Ինչքան համեղ է եփել իշխանը գրիլի վրա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հոդվածը կպատմի, թե ինչպես պատրաստել համեղ խորոված իշխան: Այն կբացահայտի մի քանի խոհարարական գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն ձեզ ելքի մոտ այս ձկանից հրաշալի ուտեստ ստանալ։

Մի փոքր բուն ձկան մասին

Իշխանը սաղմոնի ընտանիքի ձուկ է։ Այն կարող է լինել մի քանի տեսակի՝ խոշորագլուխ, արծաթափայլ, ծիածանագույն, ոսկեգույն, կովկասյան, սևանյան (եզակի տեսակ, որը հանդիպում է միայն հայկական բարձրլեռնային Սևանա լճում), մարմարյա, հարթագլուխ և այլն։ Ապրում է ծանծաղ հոսանքների մեջ։, քաղցրահամ լճեր, գետեր և ծովեր։ Իշխանը բուծվում է նաև ձկնաբուծարաններում՝ արժեքավոր մսի և խավիարի համար։

Իր տեսքով իշխանը շատ է տարբերվում միմյանցից։ Բայց մեծ մասամբ դրանք 30-40 սմ մարմնի երկարությամբ և մինչև 500-600 գրամ քաշ ունեցող ձկներ են։ Չնայած բնության մեջ կան մինչև 5-7 և ավելի կիլոգրամ քաշ ունեցող անհատներ: Նրա գույնը կախված է կենսապայմաններից և սնվելուց։

Ինչպես ընտրել իշխան

Կան մի շարք նշաններ, որոնցով կարելի է որոշել ձկան տեսակն ու որակը, սակայն իշխանի դեպքում դա դժվար է անել նույնիսկ մասնագետների համար։ Ուստի մենք վստահում ենք մատակարարներին: Հիմնական բանը թարմ կամ սառեցված ապրանք գնելն է: Ի դեպ, չնայած ավանդաբար իշխանը կոչվում է կարմիր ձուկ, սակայն նրա մսի գույնը կարող էլինի սպիտակ, վարդագույն, մուգ վարդագույն կամ կարմիր: Դա կախված է այս սաղմոնի ներկայացուցչի տեսակից, բնակավայրից և սննդից: Խանութներում վաճառվում է արհեստականորեն աճեցված իշխան, որի մսի գույնը մուգ վարդագույն կամ կարմիր է։ Չնայած բնական ջրամբարներում բռնված նմուշներն ավելի արժեքավոր են։

Ինչ կարելի է պատրաստել իշխանի հետ

Իշխանը թանկարժեք դելիկատես է, սեղանին նրա առկայությունը խոսում է տերերի հարստության ու ճաշակի մասին։ Յուղոտ և շատ համեղ ձուկ է։ Դրանից դուք կարող եք պատրաստել բազմաթիվ հրաշալի ուտեստներ՝ սննդարար և առողջարար։ Աղած է, մարինացված, խաշած, թխած, տապակած։ Խորոված իշխանը գերազանց համ ունի։ Ստորև ներկայացնում ենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս։

Խորոված իշխան՝ պատրաստման դասական եղանակ

Այս ուտեստը օգտագործում է ամբողջական ձուկ: Այն պետք է պատրաստել՝ կտրել գլուխը, զգուշորեն փորոտել, լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչներով: Դիակը ներսից և դրսից քերել կոպիտ աղով և շաղ տալ քառորդ կիտրոնի հյութով։ Թողնել «հանգստանալու» 10 րոպե։ Այնուհետև երկու կողմից յուղել բուսայուղով և դնել գրիլի վրա (տեղադրումը պետք է լինի հնարավորինս տաք):

Խորոված իշխանը արագ եփվում է, ընդամենը 10 րոպեն բավական է այն յուրաքանչյուր կողմից շագանակագույն դարձնելու համար։

Համեմունքներ և մարինադ

Ուտեստն ավելի հարուստ համ տալու համար վարպետները խորհուրդ են տալիս ձուկը տապակելուց առաջ պահել մարինադի մեջ կամ քսել համեմունքների խառնուրդով։

Իշխանը լավ համադրվում էկիտրոն, կոճապղպեղ, մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, ռեհան, սև պղպեղ, համեմ, մանանեխի սերմեր։ Պատրաստի դիակը կարող եք քսել իտալական խոտաբույսերի և աղի խառնուրդով նախքան եփելը կամ ինքներդ պատրաստել համեմունքը։ Դրա համար բաղադրիչները խառնեք ըստ ճաշակի և մանրացրեք հավանգի մեջ։ 10 րոպե «հանգստից» հետո ձուկը յուղում են բուսական յուղով (ձիթապտղի յուղը լավ է աշխատում) և խորովում։

Խորոված մարինացված իշխանը շատ համեղ է։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 2 մեծ իշխանի սթեյք (ափի չափ և 3-4 սմ հաստություն);
• կես կիտրոն;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 2 ճաշի գդալ սպիտակ գինի;
• 2-3 ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ (ցանկալի է արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ);
• 1 մակարդակի թեյի գդալ համեմունքներ տանտիրուհու ճաշակով (իտալական խոտաբույսեր կամ համեմի, համեմի, մանանեխի սերմերի խառնուրդը հիանալի է);
• անավարտ թեյի գդալ աղ.

Սթեյքերը լավ քերել աղով և համեմունքներով, դնել տարայի մեջ, քամել կիտրոնի հյութը, լցնել սոյայի սոուսը և գինին, թողնել սառը տեղում 1-1, 5 ժամ։ Հեռացրեք սթեյքերը մարինադից, չորացրեք թղթե սրբիչով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ հեղուկը, քսեք բուսական յուղով և տապակեք երկու կողմից լավ տաքացրած գրիլի վրա (յուրաքանչյուր կողմից 5-7 րոպե):

Իշխանը եփում են նաև գրիլ թավայի վրա։

Կանաչով

Տիրուհիները նշում են ևս մեկ բաղադրատոմս. Դրանով կարելի է իշխան եփել գրիլի վրականաչապատում. Դա անելու համար պատրաստի դիակի փորը պետք է լցնել կոպիտ թակած թարմ խոտաբույսերով, այնտեղ դնել 3 բարակ շերտ կիտրոնի և մի նուրբ թակած սխտորի պճեղ։ Դիակի վերին մասը քերել ցանկացած հարմար համեմունքով և աղով և թողնել «հանգստանա» մի քանի ժամ։

Ձուկից հետո քսել արևածաղկի ձեթով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել գրիլի վրա։ 25-30 րոպե հետո ուտեստը պատրաստ է։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես խորովել իշխանի դիակ կամ սթեյք: Բարի ախորժակ: