Ե՞րբ ավելացնել ժելատին ասպիկին և որքա՞ն:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դոնդողը կամ դոնդողը (ինչպես նաև կոչվում է) սիրված ու սիրելի ուտեստ է, որը հարիր է ինչպես տոնական սեղանին, այնպես էլ առօրյա սննդի։ Ե՞րբ ավելացնել ժելատին դոնդող մսի մեջ: Սա կքննարկվի հոդվածում։

Այս ուտեստի առավելությունները

Ժելեն բացի համեղ և սննդարար լինելուց, նաև առողջարար է։ Այն հարուստ է կոլագենի պարունակությամբ, որը ներառում է պեկտիններ և ամինաթթուներ: Նրանք սնուցում և աջակցում են մարմնի հոդերը, կապանային և աճառային հյուսվածքները, նույնիսկ միջողային սկավառակները: Կոլագենը ոչ միայն սնուցում է, այլև պահպանում է մարդու հենաշարժական համակարգի բաղկացուցիչ բաղադրիչների առաձգականությունը։

Երբ ժելատինը ավելացնում են դոնդողին

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի դոնդող պատրաստելու իր ավանդույթները։ Ինչ-որ մեկը վստահ է, որ ոսկորներով և կեղևով լավ եփած միսն ինքնին երաշխավորելու է արգանակի պնդացումը։ Բայց դրա համար պատրաստման ընթացքում գելացնող նյութի վերադարձի տոկոսը պետք է շատ բարձր լինի: Դրա համար ոսկորները, աճառը և մաշկը պետք է բավականաչափ ավելացվեն թավայի մեջքանակ. Նրանք պետք է եփեն երկար ժամանակ՝ 6-ից 8 ժամ։ Եթե վստահություն չկա, որ դոնդողն ինքնին կպնդանա, ապա օգնության կգա ուտելի ժելատինը։

Անփոխարինելի է նաև ասպիկի պատրաստման գործում։ Սա ամրագրված է այս ուտեստի ցանկացած բաղադրատոմսում։ Լցրած միսը, լեզուն, ձուկը եփում են ինքնուրույն։ Դրանցից ստացված արգանակը, որը չի պարունակում ոսկորների և աճառի ճարպեր, միայն թեթևակի կգելանա ինքնուրույն: Ուստի այստեղ ուտելի ժելատինն անփոխարինելի է։

Ինչպե՞ս, ե՞րբ ավելացնել ժելատին ժելեին և որքա՞ն: Եկեք խոսենք դրա մասին։

Երբ և որքան պետք է ավելացնել ժելատին

Ուրեմն ե՞րբ ավելացնել ժելատին ժելեին: Դա պետք է արվի պատրաստման վերջին փուլերում։ Այն նախապես թրջում են և ավելացնում պատրաստի տաք արգանակի մեջ, որի մասին ավելի մանրամասն կխոսենք։

Ավելացված ժելատինի համամասնությունները պետք է հաշվարկվեն այս ապրանքի հետ պարկի վրա նշված առաջարկությունների հիման վրա: Ավանդաբար, երբ թրջում է, սա մեկ ճաշի գդալ է մեկ բաժակ սառեցված եռացրած ջրի համար: Եթե արգանակը եփում է մեծ ծավալով, ապա պետք է ավելացնել ժելատինի թրջած գդալների քանակը։ Բայց ուռելու ջուրն արդեն պետք է չափավոր ընդունել, որպեսզի այն չթուլացնի ապագա ուտեստի հարուստ համը, բայց նաև այնպես, որ ժելատինի լուծույթը թրջելիս շատ թանձր չլինի։

Պետք է հիշել այն կանոնը, որ ապագա դոնդողի եփած բաղադրիչները ավելի լավ են իրենց կոլագենը տալ արգանակին և ավելի արագ եփել, եթե աղ ավելացնեն միայն եփման վերջում։

Արդարությունը երբեք չպետք է լինիչափազանց աղած, ոչ միայն այն պատճառով, որ կփչացնի իր համը, այլ նաև այն պատճառով, որ կնվազեցնի ամրացման երաշխիքը և՛ ինքնուրույն, և՛ ժելատինի ավելացման դեպքում։ Ուստի ավելի աղի ուտելիքների սիրահարները պետք է ավելացնեն ժելատինի ավելացված քանակը։

Երբ ավելացնել ժելատին հավի մսի մեջ

Հետաքրքիր փաստ այն է, որ եթե դոնդողապատ թավայի մեջ մտնում է ոչ թե հավ, այլ աքաղաղ, ապա պատրաստի արգանակի մեջ չի կարելի ժելատին ավելացնել։ Երկար եփելու ընթացքում թռչնի ոսկորներն ու մաշկը կթողնեն ամբողջ կոլագենը, իսկ դոնդողը կպնդանա։ Բայց դրա համար պետք է վստահ լինել, որ սա աքլոր է, որը հատկապես աճեցված է տան բակում։

Քաղաքացին, ով խանութի վաճառասեղանից հավ է գնել, պետք է իմանա, որ դրանից դոնդողին պետք է ավելացնել ժելատին։ Սա վերաբերում է նաև հավի ոտքերից կամ վզից պատրաստված դոնդողին։

Ե՞րբ ավելացնել ժելատին դոնդող հավին: Արգանակի եռման ավարտից մեկ ժամ առաջ թրջում ենք սննդի ժելատինը՝ տոպրակի վրա նշված համամասնությամբ։

Հավը պետք է լավ եփել համեմունքներով։ Ճարպը մակերեսից հանվում է գդալով։ Դրանից հետո միսը պետք է կտրատել և դնել ափսեների կամ ձևաթղթերի վրա։ Ցանկության դեպքում միսը զարդարում են խոտաբույսերով, ձվով, գազարով գավաթներով։ Դոնդող մսի սիրելի բաղադրիչը սխտորն է։

Միայն դրանից հետո տաք (բայց ոչ եռացող) արգանակի մեջ լցնում են նախապես թրջած և ուռած ժելատինը։ Մինչ այս կարելի է արգանակը քամել։ Հիմնական բանը թույլ չտալ նոր եռալ, այլ պարզապես լիարժեք հասնելտարրալուծում. Որոշ բաղադրատոմսերում խոսվում է եռման վերջում ժելատին ավելացնելու մասին, որը հասկացվում է որպես եռման շարունակություն։ Բայց հետո ամրացման ուժը կարող է նվազել։

Լցնում ենք մսային բաղադրիչներով, ափսեները լցնում ենք արգանակով ժելատինով և դնում սառը մեջ։

Երբ ավելացնել ժելատին հնդկահավի ժելեին

Հնդկահավի դոնդողի համար սովորաբար ընտրվում են թմբուկներ և թեւիկներ: Այս թռչունն ավելի ուժեղ ճարպ է տալիս, քան հավի միսը, ավելի մեծ ու ամուր ոսկորների, աճառի և հաստ մաշկի շնորհիվ: Այն նաև ավելի երկար է եփում, քան հավի միսը: Արգանակը դնելու համար, միսը ափսեների մեջ կտրատելով, շատ տնային տնտեսուհիներ մանր կտրատում են թռչնի մաշկը։ Այնուամենայնիվ, երաշխավորված պնդացման համար հնդկահավի արգանակին պետք է ավելացնել ժելատին։

Ուրեմն ե՞րբ ավելացնել ժելատին ժելեին: Այս բաղադրիչը նույնպես պետք է լցնել եփման վերջում՝ օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան, ինչ հավի ուտեստի մեջ։

Խոզի ժելեին ավելացնել ժելատին

Խոզի միսը ասպիկով ավանդական է սլավոնական խոհանոցում: Եփելիս օգտագործում են ոտքեր (սմբակներ, սրունքներ, սրունքներ)։ Թվարկված բաղադրիչները հիմք ընդունելով՝ թավայի մեջ ավելացնում են նաև մսի միջուկը՝ պատրաստի ժելեի հագեցվածությունն ապահովելու համար։ Եփել երկար ժամանակ՝ մինչև յոթ ժամ։ Խոզի միսը շատ ճարպ է տալիս, ուստի այն պետք է մակերեսից հեռացնել ամբողջ եռման ընթացքում։ Հակառակ դեպքում, ձեր դոնդողը, երբ պնդանա, կծածկվի ոչ միայն յուղոտ թաղանթով, այլ նույնիսկ սպիտակ ընդերքով։

Եթե ընդունված է, որ տերերը մանր կտրատեն ոտքերի մաշկը և կտրատելիս խառնեն մսի հետ, ապա ափսեներում ամրանալու երաշխիքը.ավելի բարձր կլինի: Եթե եռալուց հետո կեղևները ոսկորների հետ միասին հանում են, ապա խորհուրդ է տրվում ավելացնել ժելատին։

Ե՞րբ ավելացնել ժելատին խոզի ժելեին: Դա արվում է նաև պատրաստման վերջին փուլում։ Նախապես թրջված ժելատին նյութը լցնում են տաք քամած արգանակի մեջ։

Խոզի միսը եփելիս պահանջում է ավելի շատ համեմունքներ, ավելի շատ սխտոր՝ տարաներում և ափսեներում կտրատելիս և մատուցելիս:

Տավարի ժելեին ավելացնել ժելատին

Տավարի սրունքը պահանջում է ամենաերկար եփման ժամանակը, քան ցանկացած այլ մսամթերք: Բայց դրանց պատրաստման ընթացքում գելացնող նյութի վերադարձը բարձր է։ Տավարի միջուկը նույնպես երկար է եռում։ Ասպիկն ուժեղ է ստացվում և ամենից հաճախ չի պահանջում ժելատինի ավելացում: Բայց պետք է նշել, որ տավարի միսը, ինչպես ուղղակիորեն միսը, այնպես էլ լեզուն, հաճախ օգտագործվում է ասպիկի համար և եփում առանց ոսկորների: Այս դեպքում սննդի ժելատինն ավելացվում է պարտադիր՝ նույն բաղադրատոմսով, ինչ վերը նշված է՝ մինչև եփման ավարտը։ Դոնդող արգանակի համար այն շատ ուշադիր զտվում է, քանի որ ուտեստը բացարձակ թափանցիկություն է պահանջում։ Միսը մանրաթելերի մեջ չեն կտրում, այլ բաժանում են մասերի։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես և երբ ավելացնել ժելատին ժելեին:

Ժելեի բաղադրատոմս

Այժմ ձեր ուշադրությանը կներկայացվի այս ուտեստի բաղադրատոմսերից մեկը։ Ժելատին ավելացնելը, թե ոչ՝ կախված է ձեզանից:

Նկարագրված է վերևումեփել ժելե միս մեկ տեսակի մսից. Բայց ամենից հաճախ այս ուտեստի համար օգտագործվում են բարդ արգանակներ։ Ահա բաղադրատոմսերից մեկը՝

Խոզի մի զույգ սմբակների և մեկ բռունցքի համար վերցրեք մեկ կիլոգրամ տավարի միջուկ, մեկ հնդկահավի թմբուկ և հինգ հավի թմբուկ: Խոզի և տավարի բաղադրիչները մանրակրկիտ լվանալուց հետո իջեցրեք սառը ջրի մեջ և եփեք երեք ժամ, ապա հնդկահավի թմբուկն իջեցրեք տապակի մեջ, եփեք ևս մեկ ժամ։ Դրանից հետո այնտեղ ավելացրեք հավի թմբուկները և ամեն ինչ միասին եփեք ևս մի երկու ժամ։ Հավի մսի հետ պետք է ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ, սոխ, գազար։

Ամբողջ միսը կտրատված է ավանդական եղանակով, համեմված սխտորով, զարդարված։ Նման արգանակի ինքնակպեցման երաշխիքը բարձր է։ Բայց վստահ լինելու համար կարող եք ավելացնել ժելատին։