Ապխտած բադ. բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, նրբերանգներով և խոհարարական գաղտնիքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պատրաստել ապխտած բադը: Ինչ բաղադրիչներ են ձեզ անհրաժեշտ: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Միայն «ապխտած բադ» արտահայտությունն արդեն թք է գալիս։ Այս ուտեստի անմոռանալի բույրը կարող է դառնալ հանդիսավոր սեղանի գլխավոր կետը և հիպնոսացնել նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանին: Ստորև ներկայացնում ենք մի քանի հետաքրքիր ապխտած բադի բաղադրատոմսեր։

Սննդի նկարագրություն

Իրականում բադ ծխելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց դրանցից յուրաքանչյուրն ունի այսպես կոչված հիմք՝ թռչուն պոկել, մորթել, մարինացնել, ծխել։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ինքնուրույն կամ որպես աղցանի մաս։

Աղցանների համար այն հավաքում են նախօրոք, քանի որ ապխտած թռչնամիսը կարելի է երկար պահել։ Ապխտած բադի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն շատ ախորժելի է և երկար դարեր չի կորցրել իր ժողովրդականությունը։

Եթե ցանկանում եք խնջույք կազմակերպել ամբողջ աշխարհի համար, ընտրեք կամ կազմեք ձերըբադ ծխելու անհատական միջոց, որը կուրախացնի ոչ միայն ձեզ, այլ նաև ձեր հյուրերին: Թռչնի միսը կարող եք պատրաստել մրգային կամ բանջարեղենային խավարտով։

Խոհարարական նրբություններ

Ամենապարզ բաղադրատոմսի համար դուք պետք է ունենաք՝

• պղպեղ;
• ջուր;
• սխտոր;
• մեխակ;
• աղ;
• քացախ.

Հարկ է նշել, որ նման մարինադի մեջ ապխտած տնային բադը դուր կգա նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր չեն սիրում շատ աղի ուտեստներ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք նաև հեռացնել կամ ավելացնել որոշ բաղադրիչներ բաղադրատոմսում: Ի վերջո, շատ մարդիկ ալերգիկ են այս ապրանքների նկատմամբ: Եթե հիմք ընդունեք բաղադրիչների հիմնական հավաքածուն, կարող եք ստեղծել ձեր սեփական կատարյալ մարինադի բաղադրատոմսը:

Դիակի պատրաստում

Սագերը, բադերը և այլ թռչունները պետք է ազատվեն փետրից և ուտելուց առաջ մանրակրկիտ լվացվեն: Երբեմն բադի դիակը քսում են աղով և 4 օրով ուղարկում սառը տեղ։

Հիշեք, որ եթե ընտրեք հնացած թռչուն, ապա այն լավ համ չի ունենա: Միշտ գնեք թարմ բադ, երբեք սառեցված: Այս կերպ դուք կփրկեք թռչնի ողջ համային արժեքը։

Որպեսզի ձեր բադը լավ ծխի, հեռացրեք ավելորդ ներքինը և մի քանի անգամ լվացեք, մինչև ջուրը թափանցի: Մի մոռացեք հեռացնել փոքր ոսկորները և ողնաշարը: Կատարված պրոցեդուրաներից հետո միսը առանձնացրեք մանր ոսկորներից։ Դիակը չորացրեք կտորով, որպեսզի մեջը ջուր չմնա։

Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս կախել պոկված դիակըլցնել այնպես, որ եփած միսը կոշտ չլինի: Սա հյութեղ և ճիշտ եփած բադի գաղտնիքներից մեկն է, որն օգտագործում են խոհարարները ամենահայտնի ռեստորաններում։

մարինադ

Մարինադը շատ արագ է եփվում։ Սովորաբար այստեղ կարելի է օգտագործել ստանդարտ բաղադրիչներ, որոնք անպայման ձեռքի տակ կունենա յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի։ 1 կգ բադի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 0.3գ պղպեղ;
• 1 լիտր ջուր;
• 0.2 գ դափնու տերեւ;
• աղ - 100 գ;
• շաքար - 10 գ.

Նման մարինադում վերջնական ներծծման համար բադի դիակը պետք է մնա առնվազն երեք օր: Բադը պետք է մարինացվի բեռի տակ, այնպես որ սեղմեք այն զանգվածային առարկայով: Թթու վարունգը կախելուց հետո:

Ծխող թռչնամիս

Ծխելը, որպես բադ պատրաստելու հիմնական գործընթաց, կարող է լինել սառը կամ տաք: Եվ այնուամենայնիվ, իսկական սիրահարները կարծում են, որ տաք ապխտած բադն ավելի համեղ է։ Ի վերջո, այս տեխնոլոգիան նրա միսը դարձնում է փափուկ, նուրբ, տապակած և հյութալի։

Բացի այդ, ասիական խոհանոցներում միշտ էկզոտիկ է համարվել բանջարեղենային գարնիրով նման ուտեստը։ Իզուր չէ, որ ողջ աշխարհում առողջ և համեղ ուտելիքի իսկական երկրպագուների շարքում այն այսպիսի վիթխարի տարածում է ստացել։

Ծխող

Ապխտած բադը միշտ կարող եք պատրաստել տանը, օրինակ՝ գյուղում։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 10 սմ տրամագծով խողովակ և առանց հատակի մետաղյա տակառ: Կպահանջվի միայն խրամատ փորել, մի ծայրում թեփով կրակ վառել, մյուս ծայրին տակառ դնել։ Ի վերջո, դուք կկարողանաքտեսեք, թե ինչպես կրակի ծուխը խողովակի միջով կհոսի տակառի մեջ։

Խաշելուց առաջ բադը պետք է փաթաթել մի քանի շերտ շղարշով։ Նույնիսկ այս շերտերի միջով դիակը ամբողջությամբ հագեցված է ծխով։ Սառը ապխտած բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են: Բայց նրանք ունեն ընդհանուր հատկություն՝ բադը պետք է եփել ծխատանը առնվազն 15 ժամ։ Ստուգեք դրա պատրաստակամության համար այսպես՝ սուր առարկայով ծակեք դիակը ամենախիտ տեղերում։ Եթե իխորը հայտնվել է, շարունակեք ծխել։

Հեղուկ ծուխ

Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ հեղուկ ծխի միջոցով կարելի է ծխել ոչ միայն բադ, այլև հավ և ձուկ։ Դա անելու համար բադը քսեք աղով, համեմունքներով և հեղուկ ծխով, այնուհետև ջեռոցում կարգավորեք անհրաժեշտ ջերմաստիճանը և սկսեք եփման գործընթացը։

Ապխտած թռչնամիս պատրաստելու այս տեխնիկան շատ ժամանակ կխնայի, քանի որ պետք չէ անընդհատ ստուգել պատրաստությունը, ինչպես իսկական բացօթյա ծխախոտում:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ ծխում են թռչունը միայն արգանակի մեջ եփելուց հետո: Արդյունքում նրա միսը շատ փափուկ և նուրբ է։ Ի դեպ, ծխելու համար որպես տարա կարող եք օգտագործել նաև էմալապատ դույլ։ Միայն դրա հատակը պետք է սփռել թեփով կամ փայտի բեկորներով: Այնուհետև բադը տեղադրեք քերիչով և ծածկեք դույլը կափարիչով: Թռչունը կծխեն բաց կրակի վրա կափարիչի տակ, և այն նույնքան ախորժելի կլինի, որքան տակառի մեջ:

Չինական բադ

Յուրաքանչյուր ազգ ունի ծխելու իր բաղադրատոմսերը, որոնք ներդաշնակորեն միահյուսված են տարբեր ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթներին։ Եթե դուք ապրում եք Ռուսաստանում,դա ձեզ չի խանգարի պատրաստել, օրինակ, չինարեն բադ: Այն ստեղծելու համար պատրաստեք հատուկ համեմունքների խառնուրդ՝ wuxiangmen: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի դիակը թրջել այս համեմունքների մեջ, ապա ծխել: Սյանգմիան ստեղծելու համար վերցրեք՝

• կասիայի կեղև;
• աստղային անիսոն;
• մեխակ;
• սամիթի սերմեր;
• Սեչուանական պղպեղ.

Օգտագործելուց անմիջապես առաջ համեմունք պատրաստեք՝ բաղադրիչները հավանգի մեջ մանրացնելով: Ապա համեմունքները խառնել շաքարավազի և խոշոր աղի հետ, բադի կտորները գլորել այս խառնուրդի մեջ, ծածկել պոլիէթիլենով և ուղարկել սառը տեղ 12 ժամով։

Դրանից հետո թռչունը ծխողի մեջ ծխեք ցանկացած ձևով՝ սառը (12-15 ժամ) կամ տաք (3 ժամ): Ամեն դեպքում, ուտեստը աներեւակայելի համեղ կստացվի։

Բադ խմորի մեջ

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տանը ապխտած բադի բաղադրատոմսը թեստում։ Հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Նախ հունցում ենք տարեկանի ալյուրը անթթխմոր խմորի մեջ: Խտությունը պետք է լինի այնպիսին, որ կարողանաք փաթաթել 0,5 սմ հաստությամբ բարակ շերտ։
2. Գլորված խմորը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել բադը և հավասար շերտով կպցնել բոլոր կողմերից։ Խոնավ ձեռքով խմորը հարթեցնում ենք, կտրում։
3. Եթե մի երկու ժամից հյուրեր ունեք, բադը դրեք ջեռոցում և թխեք 1 ժամ, հետո մեկ-երկու ժամով ուղարկեք ծխատուն։ Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, ավելի լավ է թռչունին անմիջապես 4 ժամով դնել ծխախոտի մեջ (տաք ծխելու մեթոդ):

Մատուցելուց առաջ խմորը հանում ենք բադից։

Բադ դարչինով

Այս ուտեստը ստեղծելու համար վերցրեք՝

• աղ - 250 գ;
• մեխակի մի քանի բողբոջ;
• դարչին - երկու ճաշի գդալ. լ.;
• հինգ բադի դիակ;
• խնձորի քացախ - 200 մլ;
• շաքար - 25 գ.

Հետևեք այս քայլերին.

1. Մորթած և լվացված դիակների հետևի մասում կտրվածքներ անել և քսել շաքարավազով, դարչինով և աղով (վերցնել ½ մաս):
2. Թռչունը դնել խորը կաթսայի մեջ և մարինադ պատրաստել՝ խնձորի քացախը եռացնել, մեջը լուծել մնացած աղը, ավելացնել մեխակ։ Եռացնել 5 րոպե, հովացնել, քամել, լցնել դիակների վրա։
3. Մամլիչը վերևում դրեք 4 ժամ:
4. Հաջորդը չորացրեք դիակները, փաթաթեք հաստ թղթի մեջ, ուղարկեք ծխողին։
5. Ծխում ենք թռչունին 3 ժամ, մինչև այն ամբողջությամբ եփվի տաք եղանակով:

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է հրապուրիչ միջոցառումներ կազմակերպելու համար՝ հյուրերին ուրախ և հագեցած պահելու համար:

եփած-ապխտած թռչնամիս

Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած ապխտած բադը: Վերցրեք՝

• մեկ բադ;
• երեք արվեստ. լ. սիրելի համեմունքներ;
• կոպիտ աղ (1 թեյի գդալ աղ 1 կգ բադի համար):

Կատարեք հետևյալը.

1. Կտրեք բադը, լվացեք և չորացրեք։
2. Խառնեք աղը խնկունի, ուրց, օրեգանո, պապրիկա, սև պղպեղ, սպիտակ բուրավետ պղպեղ և կծու կարմիր պղպեղ։
3. Բադի յուրաքանչյուր կտոր քերել պատրաստված խառնուրդով, դնել կաթսայի մեջ և ուղարկել սառը տեղ 12 ժամով։
4. Հաջորդը լցնել բադը ջրով, որպեսզի պարունակությունը պարզապես ծածկվի: Ավելացնել աղացած սև և բուրավետ պղպեղ, երկու դափնու տերև,նեխուր, մաղադանոս.
5. Կաթսաը դնել վառարանի վրա, բերել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և եփ գալ թռչունը 10 րոպե։
6. Հանել կաթսան և պարունակությունը դնել սառնարանում։ Այնուհետև թռչունը դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը չորանա և միսը մի փոքր չորանա։
7. Հիմա մի քանի բալի չիպսեր և մի քանի բուռ խնձոր դրեք ծխողի մեջ: Վերևում դրեք սկուտեղ՝ թեփը ճարպից պաշտպանելու համար։
8. Բադի կաշվից ներքև դրեք գրիլի վրա՝ կտորների միջև թողնելով մի փոքր տարածություն։
9. Փակեք ծխողին և սկսեք ծխելու գործընթացը։ 20 րոպե հետո 2 րոպե բացեք ծխախոտը, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։ Շարունակեք ծխելու գործընթացը թույլ կրակի վրա, մինչև բադը պատրաստ լինի։

Խոհարարություն վայրի բադ

Ինչպե՞ս պատրաստել ապխտած վայրի բադը: Դժվար չէ ձեռք բերել այս թռչունին, քանի որ այն չի առանձնանում մեծ խելքով։ Այսպիսով, արեք հետևյալը.

1. Ազատեք բադին փետուրներից, փորոտիքից և ողողել:
2. Հիմա դիակները թրջեք թույլ աղած ջրի մեջ և մի երկու օր դրեք սառնարանում։ Որպեսզի դիակները մուշկ չթափվեն, իսկ միսը փափուկ լինի, աղի լուծույթին ավելացրեք մի քիչ քացախ և շաքար։
3. Այնուհետև դիակները լցրեք սխտորով, իսկ ցանկության դեպքում՝ նաև խոզի ճարպի մանր կտորներով։ Արդյունքում միսը ծխելուց հետո չափազանց հյութալի կլինի։
4. Ազնվամորու, կեռասի, խնձորի ծառերի, սալորի սաղարթներով ճյուղեր կտրատեք: Կարող եք նաև ավելացնել գիհու մի քանի ճյուղ։ Օգտագործեք դրանք փայտի չիպերի փոխարեն:
5. Դիակները դնել ծխախոտի մեջ, եփել 2 ժամ ածուխի փոքր կրակի վրա։ Այստեղ հիմնականը թռչունին քրտնելն է, որպեսզի այն չափազանց լինիհամեղ. Այնուհետև մատուցեք այս նրբագեղությունը ձեր որսորդական սեղանին։

Կարելի է նաև բադ պատրաստել առանց լցոնման և թրջելու, բայց հետո պատրաստի թռչունը մի քիչ չորանա։ Ի վերջո, այս խաղի միսն առանձնապես հյութալի չէ։ Ի դեպ, այս բադից պատրաստում են հիանալի կաղամբով ապուր և համեղ սիսեռով ապուր։