Կապիկի հացի բաղադրատոմս լուսանկարով. Ինչպե՞ս պատրաստել կապիկի հաց դանդաղ կաթսայում:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կապիկի հացը օրիգինալ ալյուրի արտադրանք է, որը դուր կգա ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներին: Այս խմորեղենն իր անունն ունի մի պատճառով. Նման հացի գաղտնիքը բացահայտելու համար առաջարկում ենք խորանալ դրա ծագման պատմության մեջ։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Կապիկի հացի պատրաստման եղանակն առաջին անգամ նկարագրվել է 1950 թվականին: Այս ապրանքի մանրամասն բաղադրատոմսը ցուցադրվել է Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներում հրատարակված կանանց ամսագրում:

Ինչու է կապիկի հացն այդքան արտասովոր անվանում, կարելի է դատել արտաքին տեսքից: Ինքնուրույն պատրաստելով այս ալյուրի արտադրանքը, ես անմիջապես հիշում եմ աֆրիկյան մի միրգ, որը կոչվում է «բաոբաբ»: Ինչպես գիտեք, նրա միջուկը բաղկացած է մրգի առանձին կտորներից, և կապիկները այն շատ են սիրում։ Այստեղից էլ առաջացել է հացի սկզբնական անվանումը։

Ի դեպ, տանը նման խմորեղեն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Այնուամենայնիվ, ամենատարածված բաղադրատոմսերն այն բաղադրատոմսերն են, որոնք օգտագործում են կոշտ պանիր, սխտոր և շաքարավազ կակաոյի փոշիով: Օգտագործելով այս բաղադրիչները, դուք կարող եք պատրաստել անուշահոտկամ քաղցր կապիկի հաց, որն անտարբեր չի թողնի ձեր ընտանիքում ոչ մեկին:

Եկեք ավելի մանրամասն նայենք նշված երկու բաղադրատոմսերին:

Կապիկի հաց սխտորով և պինդ պանրով

Մենք որոշեցինք նման արտադրանք թխել բազմաբնակարանով։ Այս սարքը կօգնի ձեզ լավ թխել ձեր հացը՝ կանխելով չափից ավելի կարմրելը և այրելը:

Այսպիսով, մեր սեփական կապիկի հացը պանրով և սխտորով պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• բարձրորակ ցորենի ալյուր - 450 գ-ից (ավելացրեք ձեր հայեցողությամբ);
• եռացրած ջուր (լավագույնն օգտագործվում է տաք) - մոտ 250 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 2/3 մեծ գդալ;
• փոքր սեղանի աղ - աղանդերի գդալ;
• ակտիվ չոր խմորիչ - փոքր գդալ;
• բնական կարագ (լցնելու համար) - 8 մեծ գդալ;
• նուրբ ծովի աղ (ավելացնել միջուկին) - 1/3 փոքր գդալ;
• թարմ սեղմված սխտոր - մի քանի մեծ պճեղ (լցոնման համար);
• ցանկացած պինդ պանիր - մոտ 160 գ (լցնելու համար):

Խմորիչ խմոր հունցել

Կապիկի հացը դանդաղ կաթսայում թխելու համար պետք է նախապես խմորիչի հիմքը պատրաստել։ Դրա համար մանրահատիկ շաքարավազը լուծեք տաք ջրով, այնուհետև վրան ավելացրեք ակտիվ չոր խմորիչ և թողեք ¼ ժամ: Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է ստացված զանգվածին ավելացնել նուրբ աղ և ավելացնել բարձր կարգի ալյուր։

Խմորիչի հիմքը խառնելուց հետո խորհուրդ է տրվում թողնել խիտի տակսրբիչ 90 րոպե: Այս դեպքում խմորը պետք է պարբերաբար հունցել բուսայուղով թաթախված արմավենու հետ։

Պատրաստում ենք միջուկը

Սխտորով կապիկի հացը համեղ և բուրավետ դարձնելու համար դրա ձևավորման ընթացքում անհրաժեշտ է օգտագործել պանրի միջուկ։ Դրա համար պինդ կաթնամթերքը պետք է նախապես քերել խոշոր քերիչով։

Նաև ալյուրի արտադրանքը պետք է առատորեն թաթախել յուղոտ սոուսի մեջ։ Այն պատրաստելու համար մետաղյա ամանի մեջ հալեցնում ենք կերակուրի յուղը, այնուհետև վրան ավելացնում ենք մանրացրած սխտորի մեխակները և նուրբ ծովի աղը։ Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել։

Համեղ և օրիգինալ հացի ձևավորում

Կապիկի հացը, որը պահանջում է պանիր և սխտոր, բավականին հեշտ է ձևավորվում: Դրա համար խմորիչ խմորը պետք է բաժանել շատ փոքր կտորների և դրանցից գլորել կոկիկ գնդիկներ։ Հաջորդը, յուրաքանչյուր ապրանք պետք է թաթախվի սխտորով և աղով յուղոտ զանգվածի մեջ: Դրանից հետո խմորիչի հիմքի անուշահոտ կտորները պետք է դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ։ Ընդ որում, յուրաքանչյուր լցված շերտ պետք է առատորեն ցանել քերած պանիր։

Ավարտելով ալյուրային արտադրանքի ձևավորումը՝ այն պետք է ծածկել պինդ կաթնամթերքի բարակ շերտով։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է հավելյալ շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Թխելու գործընթաց

Կապիկի հացը դանդաղ կաթսայում շատ երկար չի թխվում։ Գեղեցիկ ձևավորվելուց հետո այն պետք է փակվի ևսահմանեք տապակման (կամ թխելու) ծրագիրը: Այս դեպքում ժամանակաչափը պետք է սահմանվի 60 կամ 70 րոպե: Այս անգամը բավական է, որպեսզի հացն ամբողջությամբ թխվի, դառնա փափուկ, փարթամ և շատ համեղ։

Եզրափակիչ փուլ

Մուլտիօջախը թխելու ծրագիրը ավարտելուց հետո հացը պետք է զգուշորեն հանել տարայից և դնել տախտակի վրա։ Ապրանքը մի փոքր սառչելուց հետո այն կարելի է ապահով կերպով մատուցել սեղանին ցանկացած առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակի հետ միասին։

Ի դեպ, կապիկի հացը, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում, պետք է մատուցել չկտրված։ Այն ընդհանրապես դանակով կտրելու կարիք չկա, քանի որ նախկինում շարված խմորի բոլոր կտորները ձեռքերով այնքան լավ են կոտրվում։

Կապիկի հաց. քաղցր ալյուրով թխելու բաղադրատոմս

Եթե ցանկանում եք պատրաստել ոչ թե սովորական հաց, որը կարելի է ուտել երկրորդ կամ առաջին ճաշատեսակով, այլ թեյի համար քաղցր ու համեղ խմորեղեն, ապա նման ապրանքը պետք է մի փոքր այլ կերպ պատրաստել։ Դրա համար լրացուցիչ օգտագործեք կակաոյի փոշի, դարչին և մի փոքր ավել շաքար։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Այսպիսով, քաղցր կապիկի հացի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• բարձր կարգի թեթև ալյուր - 3 բաժակից (ավելացրեք ձեր հայեցողությամբ);
• յուղոտ կաթ, մի քիչ տաք - լի բաժակ;
• երկրային միջին ձու - 1 հատ;
• նուրբ ծովի աղ - թերի փոքր գդալ;
• ակտիվ չոր խմորիչ - մոտ 1 փոքր գդալ առանց սլայդի;
• հատիկավոր շաքար - 200 գ (խմորի համար մեծ գդալ, մնացածը՝ փոշի);
• վանիլին - մի փոքր գդալ (փոշու համար);
• բնական կարագ (նախապես հալված) - մոտ 100 գ (+ 2 մեծ գդալ խմորի մեջ);
• կակաոյի փոշի - 3 մեծ գդալ (փոշու համար);
• աղացած դարչին - մի փոքր գդալ (փոշու համար):

Խմորի պատրաստում

Ինչպե՞ս պետք է պատրաստել կապիկի հացը. Այս ուտեստի լուսանկարով բաղադրատոմսը, որը ներառում է սխտորի և պանրի օգտագործումը, ներկայացված էր վերևում: Բայց եթե ձեզ անհրաժեշտ է քաղցր արտադրանք ձեռք բերել, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ստորև նկարագրված պատրաստման եղանակը:

Այսպիսով, խմորիչի հիմքը հունցելու համար հարկավոր է տաք կաթի մեջ լուծել նուրբ հատիկավոր շաքարավազ, այնուհետև վրան ավելացնել ակտիվ խմորիչ և սպասել մոտ ¼ ժամ, մինչև այն աշխատի։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է բաղադրիչներին ավելացնել հարած ձու, ծովի աղ, մի քանի ճաշի գդալ հալած կարագ և բարձրորակ ալյուր։ Ապրանքները խառնելուց հետո խմորը պետք է ծածկել հաստ շորով և թողնել ռադիատորի մոտ կամ արևի տակ 1,6 ժամ։ Միևնույն ժամանակ, կես ժամը մեկ, հիմքը պետք է ձեռքերով հունցել, որպեսզի այն դառնա շատ փարթամ և փափուկ։

Փոշու պատրաստում և միջուկ

Քաղցր ալյուրի արտադրանք ստանալու համար փոշին պետք է պատրաստել առանձին: Դրա համար մանր հատիկավոր շաքարավազը խառնում ենք դարչինի, վանիլինի և կակաոյի փոշու հետ, այնուհետև դրանք դնում խորը ամանի մեջ։ Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա այն պատրաստելը հեշտ է։ Դա անելու համար հարկավոր է միայն բնական կարագը հալեցնել մարմանդ կրակի վրա։

Ձևավորման գործընթացքաղցր խմորեղեն

Կապիկի հացը միշտ նույն ձևն է ստանում։ Բայց կախված նրանից, թե ինչպիսի թխում եք ցանկանում ավարտել, այս ապրանքը թաթախված է որոշակի բաղադրիչների մեջ: Քաղցր ուտեստ պատրաստելու համար խմորիչ խմորը պետք է բաժանել մի քանի գնդիկների, այնուհետև հերթափոխով իջեցնել հալված կերակուրի յուղի մեջ: Դրանից հետո արտադրանքը պետք է մանրակրկիտ գլորել կակաոյի փոշու և շաքարի չոր խառնուրդի մեջ։ Եզրափակելով, հիմքի բոլոր կտորները պետք է տեղադրվեն խորը թխման ամանի մեջ, ջեռոցի շարֆի մեջ: Եթե մնացել է չոր փոշի, ապա այն կարելի է քսել ձևավորված հացի մակերեսին։

Թխելու գործընթաց

Ձևը քաղցր շագանակագույն գնդիկներով լցնելուց հետո այն պետք է դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ցանկալի է արտադրանքը թխել 65 րոպե 205 աստիճան ջերմաստիճանում։ Միևնույն ժամանակ կապիկի հացը պետք է մեծանա իր ծավալով, դառնա շատ փափուկ, փարթամ, և ամենակարևորը՝ համեղ։

Ինչպե՞ս հյուրերին մատուցել տնական տորթեր

Նման արտադրանքը կարող եք պատրաստել ոչ միայն դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում, այլ նաև խոհանոցային այլ սարքերի օգնությամբ։ Օրինակ՝ կապիկի հացը հացի մեքենայի մեջ նույնպես շատ համեղ է ու փափուկ։ Սակայն այս դեպքում նման սարքը կարող է օգտակար լինել միայն միատարր խմորիչ խմոր հունցելու և այն բարձրացնելու համար։ Բայց այն պետք է ձևավորվի ձեռքով։

Ալյուրի արտադրանքը ջերմային մշակման ենթարկելուց հետո այն պետք է հանել կաղապարից և դնել տախտակի վրա։ Քաղցր հացը մի փոքր հովացնելով՝ այնպետք է անհապաղ բերվի սեղանի շուրջ: Որպես կանոն, նման խմորեղենը տաք թեյի կամ թունդ սուրճի հետ մեկտեղ օգտագործվում է որպես համեղ տնական բուլկի։