Կաթով կարկանդակներ՝ պարզ և համեղ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ խոհարարներ վստահ են, որ ամենահամեղ կարկանդակները պատրաստվում են կաթով։ Նրանց համար խմորը շատ հեշտ է պատրաստել։ Խմորիչ խմորի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն կարելի է սառեցնել, եթե շատ է ստացվել: Խմորը ճիշտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ծանոթանալ դրա բաղադրատոմսին։

Խմորի պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ

Խմորիչով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կաթ տաքացրած մինչև 40°C - 500 միլիլիտր;
• 2 ճաշի գդալ կամ 12 գրամ լուծվող խմորիչ;
• 800 գրամ ցորենի ալյուր;
• 4 հավի ձու;
• շաքար - երեք ճաշի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• մի քանի թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• լրացում ըստ ճաշակի.

Այս բաղադրիչներից ստացվում է մոտ 20-25 կարկանդակ: Բոլոր բաղադրիչների քանակը պետք է կրկնապատկվի, եթե նման ուտեստը նախատեսված է շատ մարդկանց համար։

Խմորի պատրաստման եղանակ

Նախ պետք է նախապատրաստվելճաշատեսակներ. Ցանկալի է մեծ աման վերցնել, քանի որ խմորը շատանալու է։

Խմորի պատրաստման քայլ առ քայլ գործընթացը՝

1 քայլ

Հավի ձվերը պետք է լցնել ընտրված ամանի մեջ: Ձվերի քանակը չի ազդում կարկանդակների համի վրա, սակայն խմորի խտությունը կախված է դրանցից։ Այնուհետև ձվերին ավելացրեք շաքարավազ և աղ: Այս ամենը պետք է խառնել պատառաքաղով։ Խոհարարության մասնագետներից շատերը կարծում են, որ խմորը չի կարելի խառնել հարիչի կամ այլ սարքավորումների հետ, քանի որ այդպես ավելի քիչ համեղ է ստացվում։ Այս փուլում անհրաժեշտ է ավելացնել թխում փոշի կամ սոդա։ Դրանք անհրաժեշտ են խմորն ավելի օդափոխելու համար։

2 քայլ

Այնուհետև այս ամանը պետք է մի կողմ դնել և մինչև 40°C տաքացրած կաթի մեջ նոսրացնել լուծվող խմորիչը և կոտրել բոլոր կտորները:

Ձուն, աղը, շաքարավազը և փխրեցուցիչը խառնելուց հետո այս տարայի մեջ լցնել կաթը խմորիչով։

3 քայլ

Ալյուրը ցանկացած խմորի հիմնական բաղադրիչն է։ Պետք է վերցնել արդեն պատրաստված և մաղած ալյուրը և լցնել ձու և կաթով ամանի մեջ։ Հաջորդը, դուք պետք է ամեն ինչ խառնել: Ալյուրը պետք է ավելացնել այնքան, մինչև խմորը սկսի կպչել ձեռքերին։ Որպեսզի ալյուրը շատ չթափվի, այն պետք է զգույշ ավելացնել, մեկ գդալ-մեկ գդալ։

4 քայլ

Հետագայում խմորիչով կարկանդակների խմորը կաթում պետք է լավ հունցել։ Որպեսզի այն չկպչի խոհանոցի սեղանին, դրա մակերեսը պետք է ցանել ալյուրով։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է խմորը ամանի միջից լցնել սեղանի վրա և սկսել հունցել։ Սեղմեք և խմորը հունցեք 10 րոպե։ Այն բանից հետո, երբ դառնում էմիատարր, այն պետք է վերածել գնդակի ձևի և նորից դնել ամանի մեջ։

5 քայլ

Ծածկեք ամանը կամ կափարիչով կամ շորով և թողեք 60 րոպե բարձրանա: Պետք է ծածկել տարան, որպեսզի խմորը չքամվի։ Ժամն անցնելուն պես այն պետք է նորից տրորել ու 1 ժամով դնել ամանի մեջ։ Մեկ ժամ անց խմորը պատրաստ կլինի։

Խմորիչ տորթեր կաթով առանց ձվի

Կան իրավիճակներ, երբ կարկանդակների պատրաստման ժամանակ սառնարանում ձու չի եղել։ Նման իրավիճակներում պետք չէ անհապաղ հավաքել իրերն ու վազել խանութ, առավել եւս նեղանալ ու հրաժարվել կաթով համեղ կարկանդակներ պատրաստելու մտքից։ Քանի որ ձվերը կամընտիր բաղադրիչ են, դուք կարող եք առանց դրանց:

Կաթնային կարկանդակներ առանց ձվի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կաթ տաքացրած մինչև 40°C - 500 միլիլիտր;
• 2 ճաշի գդալ կամ 12 գրամ լուծվող խմորիչ;
• 800 գրամ ցորենի ալյուր;
• շաքար - երեք ճաշի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• մի քանի թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• լրացում ըստ ճաշակի.

Կարկանդակներ առանց ձվի պատրաստելու գործընթացը ոչնչով չի տարբերվում սովորականից։

1. Նախ անհրաժեշտ է 40°C տաքացրած կաթը լցնել ամանի մեջ։ Դրա մեջ պետք է խառնել աղն ու շաքարը, որից հետո ավելացնել չոր խմորիչը և համոզվել, որ գնդիկներ չլինեն։ Հաջորդը, այս խառնուրդին ավելացրեք ալյուր: Ալյուրը պետք է նախապես մաղել։
2. Հաջորդը պետք է լավ հունցել խմորը և որպեսզի այն տեղավորվի.ուղարկել սառնարան մի քանի ժամով: Դրանից հետո կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել։

Եթե ժամանակը սահմանափակ է, և ժամանակ չի մնում մի քանի ժամ անցկացնել, մինչև խմորը բարձրանա սառնարանում, ապա այն կարող եք 30 րոպե դնել ցանկացած տաք տեղում։ Խմորը սառնարանում կարելի է պահել մինչև երկու օր և ոչինչ չի ստացվի։ Շատ խոհարարներ ասում են, որ ամբողջ գիշեր սառնարանում պահվող խմորն ավելի համեղ է։

Կաթով կարկանդակներ. ինչ միջուկ ընտրել

Կարկանդակների միջուկն ունի նույն նշանակությունը, ինչ խմորը։ Ավելին, նույնիսկ անթերի պատրաստված կարկանդակ խմորը կարող է փչանալ վատ պատրաստված միջուկով։ Կաթնային կարկանդակները հիանալի համադրվում են ցանկացած միջուկի հետ։

Կարկանդակների միջուկի տարբերակները շատ են՝ բանջարեղեն, քաղցր, աղի, միս, կաթնամթերք, մրգեր. ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից: Եթե դրանք քաղցր արտադրանք են, ապա միջուկը կարող է լինել սեզոնային մրգերից և հատապտուղներից։ Բացի այդ, շատերը դրանք պատրաստում են մարմելադով կամ ջեմով։ Խնձորը, կեռասը կամ ծիրանը համարվում են ավանդական միջուկներ քաղցր կարկանդակների համար:

Կա նաև շատ միջուկներ կծու կծու կարկանդակների համար։ Դա կարող է լինել կարտոֆիլ, կաղամբ, ոլոռ, լյարդ և նույնիսկ միս: Ավելին, շատ տարածված է մի քանի միջուկներ համատեղելը, օրինակ՝ կարտոֆիլ-լյարդ, կարտոֆիլ-սնկով։ Նաև շատ համեղ կարկանդակներ՝ լցոնված կանաչ սոխով և ձվով։

Խոհարարական կարկանդակներ՝ շոգեխաշած կամ տապակած

Երբ կաթով կարկանդակների միջուկն ու խմորը պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել կարկանդակներն իրենք պատրաստել։ Դա անելու համար ձեռքերը ալյուրի մեջ գլորեք,որպեսզի խմորը չկպչի դրանց։ Խմորի գնդիկից պետք է փոքր կտորներ վերցնել և դրանցից կարկանդակներ կազմել։ Տորթի միջնամասը պետք է լցնել նախապես պատրաստված միջուկով։ Բլիթները կարելի է պատրաստել մի քանի ձևով։

Առաջին միջոցը կարկանդակներ պատրաստելն է ջեռոցում

Արդեն ձևավորված հում կարկանդակները պետք է դնել թխման թերթիկի վրա։ Որպեսզի դրանք չկպչեն, կարող եք թխման թերթիկի վրա դնել հատուկ թխման թուղթ (մագաղաթ) կամ յուղով քսել։ Դրված կարկանդակները կարելի է յուղել կարագով ոսկե ընդերքի համար: Հաջորդը, թխում թերթիկը պետք է տեղադրվի մոտ 20 րոպե ջեռոցում, նախապես տաքացվող մինչև 180 °: Այսպես պատրաստված կարկանդակները փափկամազ են ու օդամղիչ, յուղով յուղված լինելու շնորհիվ նաև ախորժելի փայլում են։ Երբ ջեռոցի տորթերը պատրաստ լինեն, դրանք պետք է հանել թխման թերթիկից և տեղափոխել այլ ուտեստ։

Երկրորդ ճանապարհ՝ կարկանդակներ թավայի մեջ պատրաստել

Շատերի կարծիքով այս մեթոդն ավելի հեշտ է։ Դրանք պատրաստելու համար տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և լավ տաքացնել։ Արդեն լցոնած հում կարկանդակները պետք է դնել նախապես տաքացրած թավայի վրա։ Երբ մի կողմը ոսկեգույն դառնա, շրջեք դրանք, իսկ մյուս կողմից տապակեք։ Երբ կաթնային կարկանդակները պատրաստ լինեն, դրանք պետք է կրակից հանել և տեղափոխել մեկ այլ ամանի մեջ։ Տապակած կարկանդակները դնել թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի սառչի և չորանա ավելորդ յուղը: Այն բանից հետո, երբ դրանք կարող են ծառայել: