Ապխտած իշխան. Ինչպես ծխել իշխանը տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գաղտնիք չէ, որ իշխանը իսկապես զարմանալի ձուկ է իր համով, սննդային արժեքով և օգտակար հատկությունների առատությամբ։ Այն առանձնանում է հաճելի վարդագույն գույնի նուրբ, հյութալի մարմնով։ Իշխանի կերակրատեսակների գերազանց համը բացատրվում է նրանով, որ այս ձուկն ապրում է բացառապես մաքուր ջրում։ Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է տարբեր համեղ աղցանների և խորտիկների պատրաստման համար։ Այս ձուկը կարելի է տապակել, շոգեխաշել, խաշել, խորովել, շոգեխաշել. ցանկացած ձևով այն միշտ շատ համեղ է, նուրբ և առողջարար: Հայտնի է, որ այս մթերքի մեջ օգտակար հատկությունների մեծ մասը պահպանվում է ծխելու ժամանակ։ Ապխտած իշխանի պատրաստման առանձնահատկություններն ու եղանակները կքննարկվեն մեր հոդվածում։

Կարևոր է իմանալ

Ի՞նչ օգուտ ունի իշխանը: Հայտնի է, որ այս զարմանալի ձուկը պարունակում է հսկայական քանակությամբ հանքանյութեր, վիտամիններ և սպիտակուցներ, միսը լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Այն եզակի օմեգա-3 թթուները, որոնք առկա ենարտադրանք, օգնում է ամրացնել արյան անոթները, բարելավել ուղեղի, նյարդային համակարգի, ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը։

Խոսելով իշխանի օգտակարության մասին՝ պետք է ավելացնել նաև այն փաստը, որ սովորաբար սննդակարգում ներառելով այս չափազանց արժեքավոր ձկանը՝ նրանք հասնում են արդյունավետության բարձրացման, ազատվում են հիպերտոնիայից և դեպրեսիայից։ Ապրանքը խորհուրդ է տրվում սպորտային և դիետիկ սննդի համար։

Ապրանքի կազմի մասին

100 գրամ ապխտած իշխանը պարունակում է՝

• Սպիտակուցներ - 26,0 գրամ.
• Ճարպ - 3,1 գրամ.
• Ածխաջրեր - 0,5 գրամ.

կալորիականություն - 132 կկալ.

Ո՞ւմ համար խորհուրդ չի տրվում:

Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել այս միջոցը ստամոքսի խոցով, լյարդի, երիկամների, աղիքների լուրջ հիվանդություններ ունեցողներին։ Պետք է ձեռնպահ մնալ ապխտած իշխանից նաև անհատական անհանդուրժողականության առկայության դեպքում։

Ի՞նչ է ծխելը

Ծխելը արտադրանքի մակերեսը տարբեր նյութերի ազդեցության գործընթաց է, որոնք կազմում են ծխելու ծուխը: Դրանց արժեքն այն է, որ դրանց մեծ մասն ունի մանրէասպան և հակաօքսիդանտ հատկություն։ Սիստեմատիկորեն ներթափանցելով արտադրանքի ներսում՝ դրանք օգնում են կանխել դրա փչացումը։ Ծխելու արդյունավետությունը կախված է նրանից, թե որքան բարձր է վերամշակված արտադրանքի թափանցելիությունը։ Այն ավելանում է՝ դրանք նախապես աղացնելով։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ծխել բացառապես աղի ենթարկված ձկներին։ Ծխելու արդյունքում ցանկացած ձուկ՝ լինի դա իշխան, թառ, թե թառ, դառնում է նուրբ, ձեռք է բերում հիանալի համ, յուրահատուկ կծու:բուրմունք, դրա մակերեսը դառնում է ոսկե դարչնագույն: Կարևոր է, որ ծխի բուժումը մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը։

Ծխելու մեթոդների մասին

Որպես ծխելու հիմնական մեթոդներ մասնագետներն անվանում են սառը և տաք և տարբերակները։ Շատ ավելի հազվադեպ են դիմում ծխի մեջ թխելու և կիսատաք ծխելուն։ Այս տեխնոլոգիաների միջև տարբերությունը կայանում է դրանց ժամանակի և կիրառվող ջերմաստիճանային ռեժիմների առանձնահատկությունների մեջ: Ծխելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է ջերմաստիճանից. որքան երկար է տևում գործընթացը, այնքան ցածր է ջերմաստիճանը: Սակայն պահպանման ժամկետը համապատասխանաբար մեծանում է։

Շատերն ամենահամեղը համարում են տաք ապխտած իշխանը։ Այսպես պատրաստված ձուկը զարմանալի համով անհերքելի նրբություն է։

Տաք ապխտած ձուկ տանը

Սննդի պատրաստման գործընթացում տնային պայմաններում օգտագործել՝

• թարմ իշխան;
• տաք ծխող;
• չիպսեր;
• համեմունքներ.

Տաք ապխտած ծխախոտում իշխան ծխելու համար ընտրվում է ոչ շատ փոքր չափերի թարմ ձուկ։ Իդեալական են 700-800 գրամ կշռող դիակները։ Խոշոր նմուշները խորհուրդ է տրվում կտրատել սթեյքերի մեջ կամ առանձնացնել ֆիլեը։ Իշխանն ազատվում է ներսից և լավ լվանում։ Աղացրեք ձուկը ծխարանում դնելուց անմիջապես առաջ: Սա տաք ապխտած իշխանն ավելի հյութալի կդարձնի։

Գործընթացի առանձնահատկությունները

Եթե տաք ապխտած իշխանը թարմ է եփումօդում, և ոչ թե ներսում, վառվում է փոքրիկ կրակ, որը վառվում է սովորական խորովածի կամ աղյուսի տակդիրի վրա։ Կրակի համար օգտագործվում են մեծ գերաններ, որոնք երկար ջերմություն են տալիս։

Ի՞նչ են ծխախոտերը

Ցանկացած ծխախոտի հիմնական պահանջը խստությունն է: Ոչ մի դեպքում չպետք է օդը մտնի սարքի ներսում, քանի որ դա հաճախ հանգեցնում է վառելափայտի բռնկմանը, ինչը կարող է զգալիորեն նվազեցնել ապագա նրբագեղության որակը: Ծխախցիկը պետք է զգալի խորություն ունենա: Հակառակ դեպքում դրա մեջ կախված ձուկը կդիպչի փայտին և հատակին, ինչը կարող է հանգեցնել արտադրանքի այրման կամ եփման, բայց ոչ ծխելու:

Ինչպե՞ս են պատրաստում տաք ապխտած ձուկը տանը։ Դուք կարող եք ձուկ ծխել ծխախոտի տանը, տան խոհանոցում, գետի ափին կամ երկրում: Որպես տարա հարմար է դույլը, տակառը կամ ցանկացած այլ տարա, օրինակ՝ հին մեղվի փեթակը։ Ավելի «առաջադեմ» տարբերակները ծխելն են՝ օգտագործելով գազի կամ ածուխի գրիլները, ինչպես նաև գրիլի վրա դրված մետաղական տուփի մեջ: Մասնավոր հատվածի տների սեփականատերերը սարքավորում են ծխողին ձեղնահարկում, ծխնելույզում կամ հարմարեցնում են ջեռոցն այս գործընթացին:

Առավել ճիշտ տարբերակը ձեռք բերել հուսալի արդյունաբերական շարժական ծխախոտ, որը հագեցած է բոլոր անհրաժեշտ պարագաներով բարձրորակ և արդյունավետ ծխելու համար։

Գործընթացի առանձնահատկությունները

Գնված ծխախոտն առաջին անգամ օգտագործելիս այն պետք է լվանալ և դնել կրակի վրա, որպեսզի այնթխել 10 րոպե։ Սա պետք է գոլորշիացնի կեղտը և արդյունաբերական յուղերը:

Դրանից հետո ծխատարի հատակին հավասար շերտով չիպսեր են դրվում երկու կամ երեք փոքր բուռներով: Անսովոր հաճելի բուրմունք կտա տանձի, բալի, խնձորի, լաստենի, գիհու կամ ուռենի չիպսերը։ Վերևում դրվում է ճարպը չորացնելու համար նախատեսված տապակ, որը սովորաբար ներառված է ծխախոտի հավաքածուի մեջ: Դրա բացակայության դեպքում չիպսերը կարող եք ծածկել փայլաթիթեղի շերտով։ Ծղոտե ներքնակ վերևում տեղադրվում է արտադրանքի համար նախատեսված վանդակ, որը պետք է յուղել յուղով (բուսական): Դա արվում է այնպես, որ պատրաստի արտադրանքը հեշտությամբ հանվի գրիլից:

Իշխանին բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսում են աղով, ցանկության դեպքում ավելացնում են սև աղացած պղպեղ։ Երբեմն որովայնի մեջ սամիթի կամ ուրցի ճյուղ են դնում։ Ձուկը դնել քերիչով այնպես, որ դիակների միջև որոշակի հեռավորություն լինի, ծածկեք կափարիչով և ծխացող սարքը դրեք կրակի վրա։

Տաք ապխտած իշխանը սովորաբար եփելու համար տևում է 30-40 րոպե՝ կախված ձկան քաշից և չափից: Գործընթացի վերջում կափարիչը բացվում է, ճաշատեսակը թույլ է տալիս սառչել՝ առանց ծխախցիկից հանելու։ Այնուհետև իշխանը շարում են սկուտեղի վրա, մատուցում դեղաբույսերի, թթու վարունգի և կիտրոնի կտորների հետ։

Ինչպե՞ս ծխել ձուկ գրիլի վրա գտնվող ծխախոտի մեջ:

Եթե ծխելու սարքը շատ մեծ չէ, ամենահարմարն այն է դնել գրիլի վրա։ Ծուխի տակի ածուխները պետք է հնարավորինս հավասարաչափ բաշխվեն, լավ է թողնել մի քանի գերան չայրված, մինչդեռ կրակը չպետք է շատ ուժեղ լինի։

Ինչպես գնում եքերբ ծխատունը տաքանում է, դրանից սկսում է սպիտակ ծուխ դուրս գալ: Սա նշանակում է, որ լաստենի (կամ այլ) չիպսերը տաքացել են, և ծխելու գործընթացը սկսվել է։

Երբ ծխատունը պատշաճ կերպով տաքանա, կարող եք հեռացնել այրվող գերանները և շարունակել ծխել միայն ածուխի վրա: Միջին չափի ձկան համար գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Ծխախցիկի կափարիչը բացելուց առաջ պետք է սպասել, մինչև այն ամբողջովին սառչի, և ծուխը դադարի դուրս գալ դրանից։ Իշխանը կարելի է պատրաստ համարել, երբ դիակի մակերեսը դառնում է մուգ ոսկեգույն կարմրավուն գույն։ Եթե ձուկը դեռ թեթեւ է, նշանակում է, որ այն խոնավ է։

Նշում ծխողներին

Փորձառու վարպետները խորհուրդ են տալիս սկսնակներին չմոռանալ ծխելու որոշ նրբերանգների մասին։ Հիշելու հիմնական բաները՝

• չի կարելի ծխախոտի մեջ դնել տարբեր չափերի դիակներ;
• խորհուրդ չի տրվում ծխատունը կրակի վրա բացել;
• մի բացեք ծխող ծխատարի կափարիչը:

Բաղադրատոմս

Համեղ ապխտած միս պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• իշխանի դիակներ;
• աղ;
• սխտոր;
• պղպեղ;
• սամիթ;
• դափնու տերեւ;
• ծաղկի չիպսեր.

Ձուկը փորոտում են, լվանում, առատ պղպեղով, ներս դնում սխտորով (ճզմած) և սամիթով (նուրբ թակած): Դրանից հետո դիակները տեղադրվում են կաթսայի մեջ և լցնում աղի լուծույթով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ամբողջ արտադրանքը: Քանի որ ձուկը չի վախենում աղից, մասնագետները խորհուրդ են տալիս առանձնապես չշփոթել համամասնությունների հետ աղ անելիս։

Իշխանպետք է պառկել լուծույթի մեջ մոտ 2,5 ժամ: Դրանից հետո այն սրբում են չոր սրբիչով (կամ թույլ են տալիս թեթևակի չորանալ), չոր ոստերից (ցանկալի է լաստենի) միջատներ են դնում դիակի ներսից։ Ճյուղերի փոխարեն կարելի է օգտագործել բուխարի լուցկի՝ դրանք անհրաժեշտ են ձկան ներսում ծխի շրջանառությունն ապահովելու համար։

Ծխարանում, որը կափարիչով հագեցած մետաղյա տուփ է, ներքևում դրված է սկուտեղ, որի վրա դրված են լաստենի չիպսեր։ Ծղոտե ներքնակ վերևում կա քերել, որի վրա դրված է ձուկը։ Տուփը դրվում է կրակի վրա, փակվում է կափարիչով։ Կրակը պետք է բավականաչափ ուժեղ լինի։ Տաքացնելիս թեփը սկսում է ծուխ արձակել։

Կարող եք դափնու տերեւ ավելացնել լաստենի չիպսերին և ամեն ինչ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ: Վերևից իմպրովիզացված ծրարի մեջ ծխի ազատ ելքի համար բավական մեծ անցքեր են արվում։ Գործընթացի ավարտից հետո փայլաթիթեղի ծրարը թույլ կտա ճարպով թաթախված մնացած չիպսերը հեշտությամբ հեռացնել ծխողից:

30-40 րոպե հետո կարելի է կափարիչը հանել, թողնել ձուկը սառչի և մատուցել։