Իշխան. բաղադրատոմսեր առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար: Ինչպես պատրաստել համեղ իշխան

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Իշխանը միջին չափի ձուկ է սաղմոնի ընտանիքից։ Իր ազնվական ծագման և հաճելի համի շնորհիվ այն բարձր է գնահատվում խոհարարության մեջ։ Ձկան միսն ունի շատ սննդարար նյութեր և հիանալի է տարբեր բաղադրատոմսերի համար: Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ձուկ: Որքան համեղ է եփել իշխանը. Այս ամենի մասին կարդացեք մեր հոդվածում։

Իշխանը և նրա տեսակները

Իշխանը կարմիր ձուկ է, որը սերտորեն կապված է սաղմոնի, վարդագույն սաղմոնի, գուլպա սաղմոնի, սաղմոնի և սաղմոնի ընտանիքի այլ անդամների հետ: Այն կարող է աճել մինչև մեկ մետր երկարությամբ, բայց ընդհանուր առմամբ նրա չափերը չեն գերազանցում 40 սանտիմետրը, իսկ քաշը կազմում է 600-700 գրամ։

Իշխանի գույնը շատ բազմազան է և կախված է այն ջրամբարից, որտեղ նա ապրում է։ Այսպիսով, այն կարող է լինել մոխրագույն կապույտ կամ կանաչ երանգով, պղինձ-նարնջագույն, վարդագույն կամ սպիտակ-արծաթագույն: Ձկների տարբերակիչ հատկանիշն են մեջքի և կողքերին սև և կարմիր բծերը։

Իշխանը ընտանիքի առանձին անդամ չէ։ Սա կոլեկտիվ անունն էմի քանի քաղցրահամ ձկներ, որոնք հայտնաբերվել են գետերում և լճերում: Դրանք ներառում են մարմար, ծիածան, առվակ, Սևան, ոսկեգույն իշխան, ամերիկյան խարույկ, Դոլլի Վարդեն, Կլարկի սաղմոն և այլն։

Օգուտներ և սննդային հատկություններ

Իշխանի միսը գալիս է դեղին, կարմիր և սպիտակ երանգներով: Այն ունի նուրբ համ և լավ տարբերվող բուրմունք, որը հիշեցնում է վարունգը։ Ձկան հոտի ինտենսիվությունը կախված է նրանից, թե ինչ է նա կերել։ Սովորաբար իշխանի սննդակարգում այն ավելի բարձր է, այնքան ավելի շատ խեցգետիններ:

Ձուկը պարունակում է շատ օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուներ, որոնք նվազեցնում են արյան մակարդման վտանգը, ամրացնում են արյունատար անոթները, նպաստում ուղեղի աշխատանքին, բարելավում են մաշկի և հենաշարժական համակարգի վիճակը: Այն հարուստ է մեր օրգանիզմի համար անհրաժեշտ վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով, ինչպիսիք են երկաթը, ֆոսֆորը, ցինկը, սելենը, կալցիումը, ֆտորը, A, B, E, D վիտամինները, ռիբոֆլավինը:

Իշխանի միսն ավելի քիչ յուղոտ է, քան սաղմոնը և մի փոքր ավելի էժան: Տարբեր դիետիկ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում իշխանը, քանի որ այն չի ծանրաբեռնում աղեստամոքսային տրակտը, բայց միևնույն ժամանակ բավականին սննդարար է։ 100 գրամ իշխանը պարունակում է 119 կալորիա, 20,5 գրամ սպիտակուց և 3,5 գրամ ճարպ։

Այն համարվում է ամենաառողջ ձկներից մեկը և խորհուրդ է տրվում ուտել շաբաթական առնվազն երկու անգամ։ Բացի անձնական անհանդուրժողականությունից, իշխան ուտելու համար լուրջ նախազգուշացումներ չկան, գլխավորն այն է, որ այն թարմ է և ճիշտ պահված։

Խոհարարական իշխան

Խոհարարական բիզնեսում այս ձուկը համարվում է գրեթե ունիվերսալարտադրանք. Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր իշխանի տապակած, թխած, ապխտած և նույնիսկ հում վիճակում: Այն պատրաստում է հիանալի ապուրներ, աղցաններ և կարագի ամենատարածված սենդվիչներ:

Մատուցում ենք կարտոֆիլի, հացահատիկի կամ հատիկաընդեղենի հետ, կարելի է համադրել տարբեր բանջարեղենի և սերուցքային պանիրների հետ։ Կա միայն մեկ կանոն՝ ցանկալի է օգտագործել տապակած գարնիրը տապակած ձկան հետ, և այն պետք է եփել նաև եփած ձկան համար։ Այն չի աշխատում միայն ապխտած և հում իշխանի հետ, հում բանջարեղենը լավագույնս ներդաշնակ է նրանց հետ:

Ինչպե՞ս ընտրել ձուկ

Ձուկ եփելը մեծ ջանք ու հատուկ հմտություններ չի պահանջում խոհարարից, բայց նույնիսկ ամենապարզ իշխանի բաղադրատոմսը կարող է փչանալ, եթե սկզբում անորակ ապրանք եք գնում: Ավելի լավ է իշխանը խանութում ընտրել թարմ կամ պաղեցրած վիճակում։ Նրա աչքերը պետք է լինեն պարզ, թեթևակի ուռած (ոչ խորացած) մաքուր սև աչքերով:

Թարմ իշխանը կունենա առաձգական մարմին, մարմինը մատով սեղմելուց հետո վրան իջվածք չի մնա և անմիջապես ուղղվի։ Խրոցները կլինեն վառ կարմիր և մի փոքր խոնավ, ոչ մի դեպքում շագանակագույն: Ձուկը չպետք է վնասված լինի, չորանա կամ շրջված թեփուկներով:

Սառեցված իշխանը թարմ է մնում 24-ից 72 ժամ՝ կախված ջերմաստիճանից։ Այն կարելի է պահել սառեցված վիճակում մի քանի ամիս։ Իսկ հիմա, երբ հայտնի են բոլոր մանրամասները, եկեք խոսենք, թե ինչպես համեղ պատրաստել իշխանը։

Իշխանի աղակալում տանը

Վակուումային փաթեթավորված աղի իշխանը հաճախ կտորներով կամ բարակ շերտերովհայտնաբերվել է խանութների դարակներում: Բայց նման ապրանքների որակը ստուգել հնարավոր չէ։ Իշխանը տանը աղելիս անակնկալներ չեն լինում. Բացի այդ, այս տարբերակը կօգնի զգալիորեն խնայել բյուջեն՝ չուրանալով ինքներդ ձեզ նրբագեղության մասին:

Թեթև աղած իշխանի բաղադրատոմսերը բավականին քիչ են: Ամենապարզի համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ մաքրված ձուկ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. աղ;
• 1, 5 ճ.գ. լ. շաքար;
• մի քանի սև պղպեղի հատիկներ;
• դափնու տերեւ.

Իշխանը պետք է լվանալ և չորացնել, հեռացնել լողակները և պոչը, կտրել երկու մասի: Ձուկը քերել աղով և շաքարով, ապա դնել ամանի մեջ՝ ավելացնելով պղպեղ և մի երկու դափնու տերեւ։ Հետո ամեն ինչ պետք է ծածկել ափսեով և մի փոքր սեղմել՝ ճաշատեսակի վրա դնելով ինչ-որ ծանր բան, օրինակ՝ մի բանկա ջուր։ Այնուհետև ձուկը մեկ օր թողնում են սառնարանում։

Թեթև աղած իշխանի բաղադրատոմսում կարող եք ավելացնել կանաչի և համեմունքներ, շաքարավազը փոխարինել մեղրով, իսկ սև ոլոռը՝ բուրավետով։ Պատրաստի արտադրանքը կտրատում են շերտ կամ բարակ շերտ, դնում սենդվիչի վրա, ավելացնում աղցանների մեջ կամ փաթաթում պիտայի հացով։

Գլխի և պոչի ապուրի բաղադրատոմս

Իշխանը օգտակար է ապուրների և ապուրների համար: Այն ավելի վառ համ ունի, քան սպիտակ ձուկը, և դրա հետ արգանակն ավելի հարուստ է դուրս գալիս։ Հեղուկ ուտեստների պատրաստման ժամանակ պետք չէ սահմանափակվել միայն ֆիլեի մասով, խտություն և արտահայտիչություն է տալիս ոչ թե միսը, այլ ոսկորները, գլուխներն ու պոչերը։

Սովորական իշխանի ապուրի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գձուկ;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• համեմունքներ (ըստ ցանկության);
• սև պղպեղի հատիկներ;
• աղ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• կանաչներ.

Իշխանի և սոխի կտորները լցնում են երկու լիտր ջուր և եփում մոտ 20 րոպե։ Այնուհետև հեղուկը ֆիլտրում են, գլուխն ու պոչը հանում, իսկ միսը ոսկորից առանձնացնում և նորից գցում արգանակի մեջ։ Դուք ոչինչ չեք կարող լարել, բայց վտանգ կա, որ ոսկորները հետագայում կհայտնվեն:

Այնուհետև արգանակը աղում և պղպեղ են անում, ավելացնում կտրատած կարտոֆիլն ու գազարը։ Եռալուց հետո սպասեք մոտ 10 րոպե, ապա մեջը լցրեք մանր կտրատած կանաչիները և քամեք սխտորը։ Ապուրը պատրաստ կլինի, երբ բանջարեղենը փափկի։

Իշխանի գլխով և պոչով ապուրի բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել այլ բաղադրիչներով՝ լոբի, ոսպ, ձավարեղեն, բուլղարական պղպեղ և լոլիկ: Հիմնական բանը համեմունքներով չարաշահելն է, հակառակ դեպքում դրանք կխցանեն ձկան ողջ նուրբ համը։ Պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ կարելի է լցնել 500 մլ սերուցքի մեջ կամ խորանարդներ ավելացնել հալած պանիր՝ սա ականջին փափկություն կհաղորդի։

Խորոված ձուկ սերուցքով

Հավանաբար ջեռոցում թխած իշխանը կրեմի մեջ ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է: Նրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• ձուկ;
• 150-250գ սերուցք;
• համեմունքներ.

Ժամանակ և էներգիա չվատնելու համար ավելի լավ է վերցնել իշխանի սթեյք կամ կտրատած ֆիլե։ Կարող եք նաև մի ամբողջ ձուկ գնել, բայց այնուհետև պետք է մաքրեք այն, հանեք լողակները, գլուխը, պոչը և կտրատեք հատվածների։

Խաշելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ տակիցհոսող ջուր և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Այնուհետև քսեք աղով, պղպեղով և համեմունքներով և թողեք մի քանի րոպե թրմվի։ Այնուհետև հարկավոր է ձուկը դնել թխման ամանի մեջ, լցնել կրեմի վրա և դնել ջեռոցը ընդամենը 15-20 րոպե։ Քսած իշխանը ավելի համեղ կլինի, եթե վրան ցանեք քերած պանիր կամ վրան մոցարելլայի կտորներ դնեք։

Տապակած իշխան

Տապակելիս ձուկը ոչ պակաս համեղ կլինի։ Դա անելու համար անհրաժեշտ կլինի այն մաքրել, լվանալ և մի փոքր չորացնել: Դուք կարող եք նախ հանել գլուխն ու պոչը, բայց տապակած ծիածանափայլ իշխանն ավելի ախորժելի և գեղագիտական տեսք կունենա: Ամբողջ ձկան միջից պետք է հեռացնել մաղձերը։

Երբ բոլոր նախապատրաստական աշխատանքները ավարտվեն, իշխանի վրա ցողեք կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։ Համեմունքները և հյութը պետք է քսել ոչ միայն վերևից, այլև դրանցով մշակել դիակի ներսը։ Այնուհետև թողնում ենք թրջվի։

Քիչ հետո իշխանը հանում են, ամբողջովին ալյուրով պատում և դնում լավ տաքացրած ձեթով թավայի մեջ։ Տապակել այն մոտ 5-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից և մատուցել կիտրոնի կտորներով։

Բաղադրատոմսը հարմար է նաև իշխանի սթեյք պատրաստելու համար։ Տեխնոլոգիան չի տարբերվում. Ավելի համեղ և առողջարար է արևածաղկի փոխարեն եգիպտացորենի կամ ձիթապտղի ձեթ օգտագործելը։ Ավելի լավ տապակելու համար կարող եք ծածկել կափարիչով։ Եթե ալյուրը փոխարինեք պաքսիմատով, ձուկն ավելի հյութեղ և ավելի քիչ կպչուն կլինի թավայի մակերեսին։

Իշխանի պաշտետ

Այս իշխանի բաղադրատոմսը այնքան էլ հեշտ չէ, որքաննախորդները, և կարող է ոչ բոլորի ճաշակով: Այնուամենայնիվ, փորձարկումների սիրահարները դա անպայման կգնահատեն։ Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկ՝

• 300գ ապխտած ձուկ;
• 3 ձվի դեղնուց;
• 200 գ ցանկացած կաթնաշոռ;
• 1 ճաշի գդալ լ. կիտրոնի հյութ;
• համեմունքներ;
• մի քիչ կարագ.

Նախ պետք է մանրացնել ձվի դեղնուցներն ու կաթնաշոռը։ Ձուկը մանր կտրատել և խառնել կաթնաշոռի և ձվի զանգվածի հետ։ Հաջորդը, դուք պետք է ավելացնել աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ և ձեր սիրած համեմունքները: Խոտաբույսերի խառնուրդները խնկունի, ռեհանի և օրեգանոյի հետ լավագույնս համապատասխանում են: Կարող եք նաև թարմ սամիթ ավելացնել։

Պաշտոն ավելի նուրբ և համասեռ դարձնելու համար բոլոր բաղադրիչները կարելի է մանրացնել կոմբայնում: Երբ ամեն ինչ ավելացվի և լավ խառնվի, թխման թերթիկը յուղեք կարագով և այնտեղ դրեք ձկան խառնուրդը։ Միջին ջերմության վրա եփելու ժամանակը կկազմի մոտավորապես 30-40 րոպե։

Պաշեն ուտում են տարբեր խավարտների հետ կամ որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ մատուցելով գազարի թարմ տերևներով՝ ցողված կիտրոնի հյութով։ Բալզամիկ քացախը և մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ օգտագործվում են նաև որպես սոուս։ Շրջադարձի համար կարող եք աղցանը շաղ տալ տապակած քնջութի սերմերով: