Իսրայելական շակշուկայի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իսրայելական խոհանոցը եվրոպական և արևելյան ազդեցությունների զարմանալի խառնուրդ է: Միջերկրական գաստրոնոմիայից նա ժառանգել է բանջարեղենի, մրգերի, խոտաբույսերի, ձիթապտղի յուղի և ձկան առատությունը: Արևելքից դրա մեջ մտան համեմունքներ և քաղցրավենիք: Այս ամենը միասին դնելով զարմանալի խառնուրդ է ստացվում: Ամենավանդական ուտեստներից է իսրայելական շակշուկան, որի բաղադրատոմսը խոստացված երկրում հայտնի է թե՛ մեծերին, թե՛ երիտասարդներին։ Բաղադրիչների պարզ բաղադրությունը և արագ պատրաստումը հիանալի նախաճաշի բանալին են:

Ի՞նչ է շակշուկա?

Հետաքրքիր անունը ռուսերենում տարբեր կերպ են մեկնաբանում, ամենից հաճախ՝ լոլիկով խաշած ձու։ Համաձայն եմ, դա այլևս այդքան ինտրիգային չի հնչում և այնքան էլ չի համապատասխանում իրականությանը: Իրոք, լոլիկն ու ձուն ճաշատեսակի հիմքն են, բայց դա ամեն ինչից հեռու է։ Այս ոչ բարդ սնունդը իսրայելցիների հպարտությունն է։ Շակշուկայի աղացած ձվի բաղադրատոմսընրա պատմությունը գալիս է դարերով, Իսրայել է եկել Հյուսիսային Աֆրիկայի խոհանոցից, մասնավորապես Թունիսից և բնութագրվում է կծու և կծու համով: Ավանդական տարբերակում սա առատ նախաճաշ է, բայց ճաշի կամ ընթրիքի համար կարելի է ճաշատեսակ պատրաստել: Շակշուկայի հիմքը (առանց ձվերի ավելացում) կոչվում է մատբուհա և ինքնին առանձին տարր է։

Ուտեստի բաղադրիչների բաղադրությունը կարող է շատ տարբեր լինել՝ կախված երկրի տարածաշրջանից, քաղաքային շրջանից, և նույնիսկ առանձին ընտանիքներ կարող են առաջարկել ձեզ իրենց սեփական բաղադրատոմսը: Շակշուկան, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, իսկապես հիանալի ուտեստ է։ Ուստի մենք կկենտրոնանանք առատ նախաճաշի հիմքի վրա՝ մատբուհա սոուսի պատրաստման վրա, ինչպես նաև կառաջարկենք ձեզ շակշուկայի երեք տարբերակ։

Ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ Մարոկկոյի սոուսի համար:

Matbuha-ն դուր կգա բացարձակապես բոլորին, հարցն այն է, թե որքան կավելացնեք այն հիմնական ճաշատեսակին։ Սա բավականին կծու սոուս է, անիմաստ է այն պակաս կծու դարձնել, դրա պատճառով այն կորցնում է իր հմայքն ու էությունը։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• լոլիկ - 500 գ;
• սոխ (մեծ) - 3 հատ;
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ (մեծ) - 2 հատ;
• կարմիր և կանաչ կծու պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1/2 պատիճ;
• սխտոր - 2 մեծ պճեղ;
• աղացած քաղցր պապրիկա - 2 թեյի գդալ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած չաման - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ.

Շակշուկան պատրաստվում է այս անվանման սոուսի հիման վրա։ Բաղադրատոմսը և պատրաստման քայլերը բավականին պարզ են. Մեկ անգամ ուսումնասիրելով դրանք՝ ապագայում դուք հեշտությամբ կկարողանաք պատրաստել արագ և հագեցնող նախաճաշ։

Խոհարարական քայլեր

Վերցրեք հաստ հատակով կաթսա և տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Այնուհետև ուղարկեք կես օղակների կտրատած սոխը և աղացած քաղցր պապրիկան: Դրանից այն ձեռք է բերում գեղեցիկ երանգ։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ կծու կարմիր և կանաչ պղպեղներ, օղակների կտրատած սերմերի հետ միասին (եթե ցանկանում եք նվազեցնել կծու աստիճանը, ապա հեռացրեք դրանք), կտրատած սխտորը, քաղցր պապրիկան և լոլիկի խորանարդները։ Բուսական խառնուրդը եփեք միջին ջերմության վրա մինչև փափկի ևս քսան րոպե, ապա ավելացրեք համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Այն ժամանակ, երբ բլենդեր ու հարիչ չկար, մարոկկացիները 5 ժամ մատբուհա էին պատրաստում։ Այս ընթացքում բանջարեղենը վերածվել է միատարր անուշաբույր զանգվածի։ Հիմա բավական է մարմանդ կրակի վրա երեք ժամ թուլանալը և հրաշագործ տեխնիկայի օգնությամբ մանրացնելը։

Սոուսը հիմնականում օգտագործվում է շակշուկա պատրաստելու համար, բայց դուք կարող եք այն փորձել այլ համակցություններով՝ ձեր ամենօրյա ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար:

Shakshuka. բաղադրատոմս «ըստ Իսրայելի»

Ինչպես արդեն նշվեց, ճաշատեսակի հիմքը սոուսն է, որի բաղադրատոմսը և պատրաստման տեխնոլոգիան վերը նշված է։ Հասկանալի է, որ սովորական ընտանեկան նախաճաշի համար այս ծավալը չափազանց շատ կլինի։ Հետեւաբար, մի քանի անգամ կրճատեք բաղադրիչների քանակը: Մեծ մատուցման համար բավական է մեկ մեծ լոլիկ և կես սոխ։

Խոհարարական քայլերմնում է նույնը, բայց ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է, բանջարեղենը շոգեխաշելու համար բավական է 10-15 րոպե: Այնուհետև, ուղղակի սպաթուլայի միջոցով քսեք զանգվածը՝ մի տեսակ անցք բացելով և ձվերը կոտրեք դրանց մեջ։ Տապակը փակել կափարիչով և եփել ևս 5-8 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Մատուցելուց առաջ ամեն ինչ շաղ տալ ձեր սիրելի խոտաբույսերով, ինչպիսիք են կիլանտրոն, սամիթը, և ահա դուք ունեք շակշուկա: Բաղադրատոմսը ամենապարզն է. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր սեփական բաղադրիչները։ Անպայման մատուցեք թարմ հացի, խրթխրթան բագետի կամ պիտայի հետ (ինչպես ուտեստի հայրենիքում):

Իհարկե, իմացեք հիմունքները, բայց ինչու երբեմն փորձեր չանել: Սա հենց այն է, ինչ առաջարկում են խոհարարները։ Ձեր ուշադրությունը շուգի և բաարաթի բաղադրատոմսի վրա: Բայց նախ դուք պետք է պարզեք, թե որոնք են այս էկզոտիկ բաղադրիչները:

Խոհարարական շուգ և բաարաթ

Իսրայելական շատ ավանդական համեմունքների խառնուրդներ դժվար է գտնել մեր երկրում, ուստի լավ կլինի դրանք պատրաստել ինքնուրույն: Խուգը մեկ այլ եմենական սոուս է, որը հիմնված է կծու պղպեղի վրա: Baarat-ը համեմունքների և համեմունքների խառնուրդ է: Այսպիսով, շոգը պատրաստելու համար բլենդերի ամանի մեջ լցրեք 3 կանաչ չիլի պղպեղ, 4 մեծ պճեղ սխտոր և 1 թեյի գդալ։ աղ, այնուհետև մանրացրեք ամեն ինչ մինչև հարթ: Այս խառնուրդից մեկից ավելի շակշուկա կստացվի, բաղադրատոմսը պահանջում է ավելացնել ընդամենը 1,5 թ/գդ։ Սոուսի մնացած մասը կարելի է մեկ շաբաթ պահել սառնարանում՝ ամուր փակված տարայի մեջ։

Բաարատի համար ձեզ հարկավոր է մեկական թեյի գդալ դարչին, հիլ, դափնու տերև,մեխակ և սև պղպեղ: Չոր խառնուրդը մանրակրկիտ մանրացնել հավանգի և հավանգի մեջ և պահել սառնարանում։

Խոհարար Շակշուկայի բաղադրատոմս

Այս առատ նախաճաշը պատրաստվում և մատուցվում է մեծ տապակի մեջ: Բաղադրատոմսը թվարկում է բաղադրիչները 3 չափաբաժնի համար։

• ձու - 6 հատ;
• լոլիկ - 400 գ;
• սոխ (կտրատած) - 100 գ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
• բաարատ - 0,5 թեյի գդալ;
• շուգ - 0,75 թեյի գդալ;
• մաղադանոս - ըստ ճաշակի.

Խորը սառը տապակի մեջ դնել խորանարդի կտրատած լոլիկն ու աղ ցանել, ավելացնել չուգ և բաարաթ։ Զանգվածը թեթև խառնեք և դրեք կրակի վրա։ Հենց որ այն սկսի եռալ, ավելացնել տոմատի մածուկը։ Նախապես նոսրացրեք այն 0,5 բաժակ ջրի մեջ։ Խառնուրդը նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև հեղուկը կիսով չափ գոլորշիանա և ստացվի խիտ մածուցիկ զանգված։

Հաջորդում ստացված սոուսի մեջ փորվածքներ անել և մեջը կոտրել ձվերը, սպիտակուցը մի փոքր թանձրանալուց հետո փակել կափարիչը և եփել ևս 10 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով և սև պղպեղով, մատուցել հումուսի և թարմ վարունգի աղցանի հետ։

Շակշուկան, որի բաղադրատոմսն առաջարկում է շեֆ-խոհարարը, ավելի հարուստ կծու համ ունի, քան ավանդականը։ Հարկ է նշել, որ համեմունքների ավելացումը հիմնականում ճաշակի խնդիր է, այնպես որ ազատ զգալ փորձարկել:

Շակշուկա սմբուկով

Ավանդական բաղադրատոմսի այս տարբերակը կարող է ապահով ծառայել ոչ միայն որպես նախաճաշ, այլևամբողջական ճաշ կամ ընթրիք. Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• ձու - 3-4 հատ;
• լոլիկ - 300 գ;
• սոխ (մեծ) - 1 հատ;
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ (մեծ) - 1 հատ;
• սմբուկ - 300 գ;
• կարմիր և կանաչ կծու պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1/4 պատիճ;
• սխտոր - 2 մեծ պճեղ;
• աղացած քաղցր պապրիկա - 2 թեյի գդալ;
• համեմ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած զիրա (չաման) - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. լ.

Տաքացնել բուսական յուղը (ձիթապտղի) տապակի մեջ և տապակել սոխն ու սխտորը՝ ցողված աղացած քաղցր պապրիկայով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացրեք շերտերով կտրատած սմբուկը, բուլղարական պղպեղը խորանարդի մեջ և բանջարեղենը թույլ կրակի վրա բերեք մինչև փափկի: Այնուհետև ավելացրեք լոլիկը և համեմունքները, եփեք խառնուրդը ցածր ջերմության վրա ևս 20 րոպե: Գործընթացի հաջորդ քայլերը նման են. Փոքրիկ «անցքեր» արեք և ձվերը կոտրեք դրանց մեջ, պատրաստեք կափարիչի տակ 8-10 րոպե։

Եզրափակելով, հարկ է ասել, որ շակշուկան՝ եփելու բաղադրատոմսը և մեր առաջարկած բազմաթիվ տարբերակների հնարավորությամբ բաղադրամասերը, հաճելիորեն կզարմացնեն բոլոր նրանց, ովքեր հոգնել են սովորական խաշած ձվերից կամ խաշած ձվերից։ ձու նախաճաշին.