Իսրայելական խոհանոց - ավանդական ուտեստներ՝ բաբա գանուշ, շակշուկա, ֆորշմակ, հումուս։ Ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Իսրայելական խոհանոցը շատ բազմազան է։ Ուտեստների մի մասն այն «գաղթել» է այլ երկրների՝ Ռուսաստանի, Լեհաստանի, Գերմանիայի և ԱՄՆ-ի խոհանոցից։ Մյուս ճաշատեսակները դարեր շարունակ կրել են մերձավորարևելյան ավանդույթների ազդեցությունը: Այսօր մենք ուզում ենք ձեզ հետ կիսվել ամենահայտնի իսրայելական ուտեստներից, որոնք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տանը։

Ֆորշմակ. Ծովատառեխի դասական բաղադրատոմս

Այս սառը նախուտեստը սովորաբար պատրաստվում է ձկից, բայց երբեմն պատրաստվում է մսով կամ ենթամթերքով: Ավանդական ուտեստը ներառում է նաև խնձոր, ձու, հաց, կարագ և սոխ։ Երբեմն լինում են բավականին զարմանալի տատանումներ։ Օրինակ՝ սովորական մթերքների փոխարեն խորտիկին ավելացնում են վերամշակված պանիր կամ լոլիկի հյութ։ Այնուամենայնիվ, այսօր ուզում ենք պատմել, թե ինչպես է պատրաստվում ավանդական աղացած միսը։ Ծովատառեխի դասական բաղադրատոմսն ունի հետևյալ տեսքը՝

• Հացահատիկից կտրեք երեք շերտ, դրեք ամանի մեջ և ծածկեք ջրով։
• Կանաչ խնձորները մաքրել (մեզ անհրաժեշտ կլինի մեկուկես կտոր), միջուկը հանել և կտրատել խորանարդի։
• Ազատում ենք սոխը կեղևից, այնուհետև կտրատում ենք մի քանի փոքր կտորներ։
• Պատրաստի մթերքները լցրեք կոմբայնի ամանի մեջ, վրան ավելացրեք 500 գրամ աղած ծովատառեխ (ֆիլե) և երկու եփած ձու։
• Բաղադրիչները մանր կտրատել, ապա նախուտեստը տեղափոխել առանձին ամանի մեջ։ Ցանկության դեպքում այս բոլոր ապրանքները կարող եք մանր կտրատել դանակով։ Աղացած միսը սեղանին մատուցեք շագանակագույն հացի կտորներով։

Իսրայելական խոհանոցը հայտնի է իր մյուս համեղ ուտեստներով։ Դրանցից մի քանիսի մասին կխոսենք ստորև։

Հումուսի բաղադրատոմս տանը

Այս ուտեստը շատ տարածված է Մերձավոր և Միջին Արևելքի ժողովուրդների շրջանում։ Այն սովորաբար պատրաստում են սիսեռից, իսկ հետո տրորում ցանկացած բուսական յուղի և տարբեր համեմունքների հետ։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում հումուսի դասական բաղադրատոմս։ Տանը պատրաստելը դժվար չէ։ Այսպիսով՝

• 100 գրամ սիսեռը գիշերը թրջել տաք ջրի մեջ։
• Առավոտյան ցորենը նույն ջրի մեջ դնել երկու ժամ եռալու։
• Երբ ոլոռը փափկի, քամեք հեղուկի մեծ մասը (պետք է լինի մոտ մեկ բաժակ):
• Սիսեռը լցնում ենք բլենդերի մեջ, վրան ավելացնում 20 գրամ ձիթապտղի յուղ, այնուհետև մանրացնում ենք մինչև խյուսը:
• Ամանի մեջ լցրեք 40 գրամ թահին և նորից մանրացրեք։

Խոհարարության վերջում ավելացնել պապրիկան և չամանը։

Սառը սմբուկով նախուտեստ

«Բաբա ղանուշ» ճաշատեսակի օրիգինալ անվանումն է, որը պատրաստելու ենք կապույտից, սխտորից, կծու պղպեղից և կիլանտրոյից։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ. ըստ կանոնների, սմբուկները պետք է եփվեն բաց կրակի վրա, այնպես որ դուք կարող եք այս նախուտեստը պատրաստել երկրում կամ խնջույքի ժամանակ: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել բաբա ղանուշ: Կարդացեք բաղադրատոմսը ստորև՝

• Վերցնում ենք երկու սմբուկ, քսում ենք յուղով, մի քանի տեղից ծակում, ապա փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Բանջարեղենը դրեք ջեռոցում և տապակեք մինչև փափկի (պարզապես հիշեք, որ դրանք ժամանակին շրջեք):
• Սմբուկը կեղևից բաց թողեք և միսը դանակով մանր կտրատեք։ Նույնը արեք կես կծու պղպեղով, երկու պճեղ սխտորով և մի փունջ կիլանտրոյով։
• Նախուտեստը կարագով քսել և լավ խառնել։

Մատուցեք այն տորտիլյաների կամ հացի բարակ կտորների հետ։

Շակշուկա

Այս ուտեստը կատարյալ է նախաճաշի համար, քանի որ այն շոգեխաշած բանջարեղենի վրա եփած ձու է: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, իսկ հրեական շակշուկան պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝

• Մաքրեք երկու սոխը և այնուհետև շատ նուրբ կտրատեք։
• Կտրեք երկու բուլղարական պղպեղը խորանարդի մեջ, իսկ մեկ չիլին՝ օղակների։
• Լոլիկը (մոտ 500 գրամ) մաքրել, ապա կտրատել խորանարդի մեջ։
• Նախօրոք տաքացրած թավայի մեջ նախ սոխը տապակել, հետո վրան ավելացնել պղպեղը, իսկ վերջում՝ լոլիկը։
• Ավելացրեք մի պտղունց աղ և եփեք ամեն ինչ, մինչև ավելցուկը գոլորշիանա։հեղուկ.
• Դրանից հետո բանջարեղենի մեջ գդալով մի քանի անցք արեք և ձվերը կոտրեք դրանց մեջ։

Ուտեստը համեմեք աղով և համեմունքներով, սպասեք մինչև այն եփվի և մատուցեք։

Համին

Ավանդական ապուրի դասական տարբերակը եփում է մեկ օր, սակայն առաջարկում ենք ժամանակը կրճատել մինչև 11 ժամ։ Հրեական ապուրի բաղադրատոմսը կարող եք կարդալ ստորև՝

• Թրջել 200 գրամ լոբի ամբողջ գիշեր։
• Մաքրեք մեկ սոխ և տասը պճեղ սխտոր։ Առաջին արտադրանքը կամայականորեն մանրացրեք, իսկ երկրորդը կտրեք շերտերով: Բուսական յուղով տապակել սոխը և սխտորը։
• Լվացեք մեկ կիլոգրամ տավարի միսը և այնուհետև կտրեք փոքր կտորներով:
• Մեծ կավե կաթսայի հատակին դնել մոտեցած լոբին, վրան դնել 150 գրամ ոլոռ և 75 գրամ ոսպ։
• Հաջորդում ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը, սոխը և սխտորը: Այս շերտը պետք է աղել։
• Նեխուրը և ցուկկինին կտրատել խորանարդի մեջ, այնուհետև բանջարեղենը դնել կարտոֆիլի վրա։
• Հետևում է ևս 75 գրամ ոսպ։
• Վերջում նորից դնել կարտոֆիլը և վրան դնել միսը։
• Ուտեստը համեմեք քրքումով, չամանով և կոճապղպեղով։
• Չորս ճաշի գդալ պապրիկա լուծել ջրի մեջ և հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ։
• Համինը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Չմոռանաք պարբերաբար ջուր ավելացնել կաթսայի մեջ՝ փոխարինելու արդեն գոլորշիացածը։
• Ապուրը պատրաստ լինելուց երկու ժամ առաջ ապուրը հանեք ջեռոցից և վրան ավելացրեք մանր կտրատած մաղադանոս։
• 120 գրամ լվացած բրինձ՝ փաթաթվածշղարշ (ցանկալի է մի քանի շերտերով): Կառուցվածքը դնել կաթսայի վերևում և փակել այն կափարիչով, որպեսզի բրինձը շոգեխաշվի։
• Պատրաստի ուտեստը քսել ափսեների վրա և վրան ավելացնել երկու ճաշի գդալ շոգեխաշած ձավարեղեն։

Համինի տեսքը սերտորեն կապված է շաբաթ օրվա հետ, երբ հավատացյալներին արգելում էին աշխատել։ Սա նշանակում է, որ նրանք չեն կարողացել պատրաստել։ Հետևաբար, լոբիով և մսով համեղ ապուրը թառամում էր ջեռոցում ամբողջ ժամանակ, երբ ընտանիքն անցկացնում էր սինագոգում։։

Ժելե

Հրեական ուտեստ «Ռեգել Կրուշա»-ն կովի ոտքերից պատրաստված դոնդող է։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է՝

• Պատրաստեք երկու կտոր. կովի ոտքեր, մի քիչ տավարի միս և երեք կտոր հավի միս (կարող եք օգտագործել թեւեր կամ ազդրեր):
• Մաքրեք մեկ գազար և հեռացրեք լամպի վերին կեղևը:
• եփել հավի հինգ ձու։
• Ոտքերը եռացնել մարմանդ կրակի վրա, իսկ որոշ ժամանակ անց վրան դնել պատրաստի բանջարեղենը, միսը, աղը և բուրավետ պղպեղը։
• Երբ տավարի միսը փափկի, հանեք այն և դեն նետեք բանջարեղենն ու համեմունքները։
• Միսն առանձնացնել ոսկորներից, բաժանել մանրաթելերի և դնել դոնդողով պատրաստված ուտեստների մեջ։
• Արգանակը լցնել կաղապարների մեջ և զարդարել ապագա ուտեստը խաշած ձվի կեսերով։

Դոնդող միսը մի քիչ դրեք սառնարանում, որպեսզի պնդանա։

Սմբուկով աղցան

Ինչպես գիտեք, իսրայելական խոհանոցը հայտնի է պահքի համեղ ուտեստների բազմազանությամբ։ Եվ այս անգամ խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել կծու տապակած բանջարեղենի աղցան։ Բաղադրատոմսը շատ էպարզ:

• Երեք սմբուկի կեղևը մաքրեք, միսը խորանարդի կտրատեք, աղացրեք, դրեք քամոցի մեջ և թողեք մնա մեկ ժամ։
• Խորոված երեք կարմիր բուլղարական պղպեղ։ Պատրաստ լինելուց հետո դրանք տեղափոխեք ամանի մեջ և ծածկեք թաղանթով։ Մեկ ժամ հետո պղպեղի կեղևը հանել և կտրատել փոքր խորանարդի։
• Սմբուկը փոքր չափաբաժիններով տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ սխտորով։ Եփած բանջարեղենը մի քիչ պահեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպից ազատվելու համար։
• Խառնել պատրաստի ուտելիքները մանրացված խոտաբույսերի, աղի, երկու թեյի գդալ շաքարավազի և մեկ գդալ քացախի հետ։

Մթերքները խառնել և գիշերը դնել սառնարանում։

Եզրակացություն

Իսրայելական խոհանոցը շատ վառ ու հարուստ է։ Այն պարունակում է միս, ձուկ, թռչնամիս, շատ կանաչեղեն և թարմ բանջարեղեն։ Բացի այդ, տեղի խոհարարները հաճույքով համեմում են իրենց ուտեստները համեմունքներով և համեմունքներով:

Թեև Իսրայելի ազգային խոհանոցը պատկանում է Միջերկրական ծովին, այն պայմանականորեն բաժանված է մի քանի մասի։ Լեհաստանից և Հունգարիայից հրեաների հետ միասին գալիս էին աշքենազի ուտեստներ: Սեֆարդական խոհանոցը կարելի է ճանաչել «արևելյան» ճաշակներով։ Օրինակները ներառում են կուսկուս և շակշուկա: Երկրի արաբ բնակչությունը նույնպես ազդել է ազգային խոհանոցի վրա և նրան տվել է Հյուսիսային Աֆրիկայի համար բնորոշ որոշ ուտեստներ։

Որոշ մթերքներ արգելված են իսրայելցիների համար, իսկ մյուսները կարելի է ուտել միայն այն պայմանով, որ դրանք չհամատեղվեն մյուսների հետ։ Այս հետաքրքիր առանձնահատկությունն առանձնանում է այլ խոհարարական ավանդույթներից։