Փլավի պատրաստում դանդաղ կաթսայում. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սա բազմաբաղադրիչ կերակրատեսակ է, որի հիմնական բաղադրիչը բրինձն է (սակայն, կան նաև այլ տատանումներ հացահատիկի հետ՝ բլղուր կամ եգիպտացորեն) և միսը (բացառություններ կան նաև ձկան տեսքով)։ Իհարկե, կխոսենք փլավի մասին!

Սնունդը շատ հին է, պատմությամբ և պատմությամբ: Այսպիսով, նրա ծագումը դժվար թե կարելի է հավաստիորեն հաստատել: Բայց դանդաղ կաթսայում փլավ պատրաստելու տարբերակը, կարելի է վստահաբար ասել, ի հայտ եկավ ոչ այնքան վաղուց՝ ժամանակակից խոհանոցներում այս կախարդական սարքի լայն տարածմամբ։ Դե, արի փորձենք քեզ հետ ճաշ պատրաստել։

Մի փոքր պատմություն ինչպես միշտ

Խոհարարական գիտության հետազոտողները ենթադրում են, որ փլավ պատրաստելու հիմքերը դրվել են Ասիայում կամ Հնդկաստանում մ.թ.ա 3-րդ դարում։ ե., բրնձի մշակության մեկնարկով։ Հացահատիկները, իհարկե, նախկինում աճեցվել են Երկնային կայսրությունում, բայց հացահատիկի պատրաստման սկզբունքները թույլ են տալիս եզրակացություններ անել. սիրելի ուտեստի արմատները պետք է փնտրել, ավելի շուտ, հին Հնդկաստանում, որտեղ վաղուց գոյություն ունեն նմանատիպ ուտեստներ, հիմնականում բուսակերներ:, լրացված էմիսը շատ ավելի ուշ Պարսկաստանում: Դրա փաստարկը, անկասկած, կարող է լինել այն փաստը, որ փլավը զաֆրանով կամ քրքումով ներկելու ավանդույթը պահպանվել է մինչ օրս։

Ժամանակակից ժամանակներում ճաշատեսակն ամենահայտնիներից է Մերձավոր Արևելքում և Կովկասից դուրս: Փլավը հայտնի դարձավ Թուրքիայում և Եվրոպայում, Բալկաններում, որտեղ նա ձեռք բերեց իր անհատական բնավորությունը և ազգային նրբությունները՝ յուրահատկություններով։

Ավանդույթներ և սովորույթներ

Արևելքում կերակրատեսակն օգտագործում են գրեթե ամեն օր, բայց միևնույն ժամանակ տոնակատարությունները, կարևոր իրադարձությունները չեն կարող անել առանց հատուկ պատրաստված փլավի. հարսանիք, թաղում կամ, օրինակ, ժառանգորդի ծննդյանը նվիրված:

Առօրյա կյանքում ճաշ պատրաստում են հիմնականում գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչները։ Այնուամենայնիվ, տոնական ճաշի համար փլավը հաճախ պատրաստում են տղամարդիկ՝ հատուկ հրավիրված սննդի պատրաստման մասնագետներ՝ աշպազի։

Բաղադրատոմսերի բազմազանություն

Հավանաբար, այս ուտեստի հազարավոր տարբերակներ կան, այդ թվում՝ դանդաղ կաթսայում փլավ պատրաստելու այժմ տարածված բաղադրատոմսը, սակայն դրա բնորոշ առանձնահատկությունը, որպես կանոն, կլինի 2 բաղադրիչի համադրությունը՝ միս բանջարեղենով և հացահատիկով։. Իր հերթին, առաջինը հորինված է տարբեր բաղադրիչներից, ինչպիսիք են տարբեր տեսակի միսը, ձուկը (օրինակ՝ թառափից), որսի բազմազանությունը, բանջարեղենի լայն տեսականի, չորացրած մրգեր, համեմունքներ, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Ընդ որում, ընդունելի է նաև կիսաֆաբրիկատների օգտագործումը, օրինակ՝ խաղողի տերևներով փաթաթված աղացած միսը։

Հացահատիկային բաղադրիչՓլավը սովորաբար պատրաստվում է բրնձի հիման վրա, սակայն կարելի է օգտագործել նաև գարի ցորենով, սիսեռով, եգիպտացորենով և հացահատիկային խառնուրդներով։ Սակայն փլավի հիմնական տարբերությունը որպես ուտեստ ոչ թե բաղադրիչներն են, այլ դրա պատրաստման տեխնոլոգիան։

Առաջին կետը համի և բույրի համար պատասխանատու 2 մասի` մսի և հացահատիկի հավասարակշռված համադրություն է: Երկրորդ՝ մասերը, որպես կանոն, եփում են առանձին (սակայն դանդաղ կաթսայում փլավ եփելու դեպքում այդ պոստուլատը կարող է խախտվել)։ Բացի վերը նշված բոլորից, ի տարբերություն ցանկացած հացահատիկի, հացահատիկի բաղադրիչը ոչ թե եփում են, այլ շոգեխաշում։

Հարկ է նաև նշել. խոհարարության համանման հիմնական սկզբունքներով փլավները տարբեր տարբերակներում կարող են էապես տարբերվել համային և բուրավետ որակներով, ինչպես նաև ճաշատեսակներ սեղանին մատուցելու կանոններով։

Պլավ եփել Ռեդմոնդի բազմաբնակարանում

Այս փլավը պատրաստվում է կանոններով և արևելյան ավանդույթներով՝ օգտագործելով սոխ և համեմունքների հավաքածու։ Մուլտիխոհարարում փլավ պատրաստելու բաղադրատոմսը մանրամասն է, բոլոր քայլերը հստակ շարադրված են՝ և՛ պատրաստման ժամանակի, և՛ ծրագրերի համակցությամբ։ Պարզապես պետք է հետևել հրահանգներին, և դուք, անշուշտ, կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ցնցող փլավ:

Մի քիչ տեխնոլոգիա

Շատերը կարծում են, որ դանդաղ կաթսայում փլավ պատրաստելը (ինչպես նաև այլ, քիչ ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկայում) պահանջում է հատուկ բրինձ։ Բայց ահա հավելյալ ծախսերից խուսափելու միջոց՝ ընտրեք սովորական կլոր հատիկ, և ուտեստը կստացվի օպտիմալ։

Գաղտնիքն այն է, որ ձավարեղենըպետք է լավ ներծծի խոնավությունը, և ոչ բոլոր հացահատիկները կարող են դա անել: Multicooker մոդելը կարող է տարբեր լինել, օրինակ՝ Redmond M70-ը, սակայն, ըստ այս բաղադրատոմսի, ճաշատեսակը լավ կստացվի այն սարքում, որն ունի «Frying» («Թխում»), «Pilaf» և «Stew» ծրագրերը: Դանդաղ կաթսայում փլավ եփելու վերջնական արդյունքը իրականում չի տարբերվի իսկական կաթսայի մեջ պատրաստված ուտելիքից։

Ռեդմոնդ մուլտիօջախում փլավ պատրաստելու բաղադրատոմս. Բաղադրիչներ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• երկու բաժակ ընտրված բրինձ;
• երեք բաժակ ջուր;
• 400 գրամ միս;
• երեք միջին չափի գազար;
• երկու սոխ;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մեկ գլուխ սխտոր.

Աղն ու համեմունքները որոշում են անհատական համը։ Բայց ահա համեմունքների «պարտական» հավաքածուն՝ երկու փոքր գդալ չաման, մեկը՝ ծորենի, կես գդալ աղացած պղպեղի խառնուրդ, մի պտղունց զաֆրան (կամ մի փոքր գդալ քրքում. փլավը ոսկեգույն են դարձնում):

Միս, ի դեպ, կարող եք օգտագործել ցանկացածը՝ ըստ անհատական ցանկության (այս մասին կխոսենք մի փոքր ուշ)։ Պարզապես հիշեք, որ որքան ավելի ճարպ է միջուկը, այնքան ավելի ճարպ կլինի վերջնական արտադրանքը:

Առաջին փուլ

Փլավը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը սկսվում է բանջարեղենից. Բուսական յուղը լցնում են ամանի մեջ (բավականին առատորեն, չկաթելով, ինչպես մյուս ուտեստների դեպքում), որը տաքացնելուց հետո դուրս են լցնում սոխի բավականին մեծ քառակուսիները։ Այն պետք է տապակել այնքան ժամանակ, մինչև «արևը» սկսի առաջանալ, որից հետո բանջարեղենին ավելացնում են միջին չափի մսի կտորներ։

Կափարիչը փակվում է, և տանտիրուհին ժամանակ ունի խնամելու գազարը։ Այն պետք է կտրվի: Անգամ եթե փլավի մեջ քերած գազար եք սիրում, օգտագործեք միայն դանակ, առանց քերիչ։ Այս առաջարկությունը պայմանավորված է նրանով, որ քերած գազարով փլավը կարող է վերածվել շիլա։

Երկրորդ առանցքային կետը. ոչ բոլոր գազարներն են ծածկված, այլ ընդհանուր ծավալի կեսը: Ամանի պարունակությունը խառնում են և թողնում մինչև ազդանշանը։ Փլավի պատրաստման ժամանակը բազմաբնակարանում այս փուլում մոտ կես ժամ է, այնպես որ ժմչփը անմիջապես դրեք ցանկալի ժամանակի համար։

Երկրորդ փուլ

Բանջարեղենն արդեն բավականաչափ կարմրել է, բայց միսը դեռ չի հասել։ Այսպիսով, ժմչփի ազդանշանից հետո մի բաժակ եռացող ջուր լցվում է բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, և ծրագիրը փոխվում է «Մարման»: Polaris multicooker-ում փլավ պատրաստելն այս փուլում ավելի հեշտ է, ապարատում կարող եք ընտրել շոգեխաշած մթերքը (մեզ միս է պետք):

Մյուս կողմից, Redmond-ի շատ մոդելներում կա «Pilaf» դիրք, որը նաև հեշտացնում է մեր խնդիրը, քանի որ պետք չէ մի քանի անգամ փոխել պատրաստման ռեժիմը:

ժմչփը սահմանված է քսան կամ քառասուն րոպեի համար: Առաջին անգամի միջակայքը կարևոր է, եթե փլավը եփվում է դանդաղ կաթսայում հավով։

Այս միսը, ինչպես գիտեք, շատ ավելի արագ է եփվում, և ոչ ոք շահագրգռված չէ հետաձգել գործընթացը։ Բացի այդ, ավելորդ ջերմային մշակումից հավի միսն ավելի չորանում է ըստ ճաշակի։ Եթե նկատի ունեք խոզի փլավը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը, ապա միսը եփելու ժամանակը պետք է երկարացնել։ Կես ժամ, եթե կտորները շատ փոքր են, նույնիսկ ավելի երկար, եթե նախընտրում եք միսը կտրատել մեծ կտորներովկտորներ.

Երրորդ փուլ

Ժամանակն է բրնձի. Հացահատիկը պետք է լվացվի։ Դա անելու երկու եղանակ կա՝

• Ջուրը լցնում են բրնձի ամանի մեջ և քամում, մինչև այն ամբողջովին թափանցիկ դառնա։
• Հացահատիկներով քամոցը դնում են հոսող ջրի տակ, մինչ հատիկները թափահարում են։ Երեք րոպեն, ոչ պակաս, բավական կլինի դրա համար։

Երբ ժմչփն ազդարարում է պատրաստման նախորդ փուլի ավարտը, կտրատած գազարի երկրորդ կեսը լցնում են բազմաթուխ ամանի մեջ, որի վրա բրինձը հավասարաչափ բաշխվում է։

Մի ամբողջ գլուխ սխտոր դրվում է սլայդի կենտրոնում։ Դրանից հանվում է կեղևի միայն վերին կոպիտ շերտը, որից հետո խորհուրդ է տրվում մանրակրկիտ լվանալ։ Հաջորդը, դուք պետք է լցնել տաք ջուր, որը սովորաբար տանում է երկու բաժակ ստանդարտ ամանի մեջ, և սահմանեք «Մարման» ռեժիմը 45 րոպե: Սա այն դեպքում, եթե ձեր մոդելում նախատեսված չէ «Փլավ» ծրագիրը։

Նույն փուլում ավելացնում են համեմունքներ, անհրաժեշտության դեպքում՝ աղ։ Կազմը կախված է ձեզանից: Իդեալում, դուք պետք է շուկայում պատրաստի հավաքածու գնեք ուզբեկներից: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա ինքներդ կազմեք խառնուրդը։ Գլխավորը ծորենի ձեռք բերելն է, առանց դրա փլավն անուղղելիորեն կորցնում է իր համը։

Փորձառու խոհարարների փոքրիկ գաղտնիքները

Դանդաղ կաթսայում փլավ եփելը իսկական արվեստ է, ուստի խոհարարական բնազդները միացնելը խիստ խորհուրդ է տրվում։ Օրինակ՝ ապրանքների մոտավոր հարաբերակցությունը չենք տալիս, քանի որ մարդկանց համային նախասիրությունները տարբեր են։

Ինչ-որ մեկն ավելի շատ է գնահատում միսըբաղադրիչ, ինչ-որ մեկին ավելի շատ բրինձ է դուր գալիս: Հիմնական սկզբունքը գազարով սոխի վրա չխնայելն է։ Ճաշատեսակի մեջ դրանց պակասը նրա համեղության վրա զարգանում է անբարենպաստ:

Մի բան էլ՝ սեղանին փլավ չմատուցել ժամանակաչափի ճռռոցից անմիջապես հետո։ Ինչպես կաթսայում եփելիս, ճաշատեսակը պետք է թրմվի։ Խելացի քայլ կլիներ հրաշագործ սարքը տաքացնելը և այս ռեժիմով փլավը մոտ տասը րոպե եփելը։ Հենց այդ ժամանակ այն դառնում է իսկապես հոյակապ՝ բրինձից բրինձ և նույնիսկ գեղեցիկ ոսկեգույն, միսը փափուկ և հյութալի է, իսկ ամբողջ զանգվածը հագեցած է բանջարեղենի և համեմունքների բույրերով։

Նույնիսկ արդեն հիշատակված «հեղուկ» աշպազ վարպետները խոհարարից դժգոհություն չեն ունենա։ Իսկ ընտանիքի անդամները պատրաստ կլինեն շնորհակալություն հայտնել ձեզ, գովել ձեզ, գուցե նույնիսկ աստվածացնել: Ամեն դեպքում, հաստատ ամեն ինչ կջնջեն ափսեներից ու ավելին կխնդրեն։