Սոյայի սոուս. կիրառություն և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վերջերս մեր երկրում ոչ ոք չգիտեր, թե ինչ է սոյայի սոուսը։ Դրա լայնածավալ օգտագործումը սկսվել է միայն անցյալ դարի իննսունական թվականներին։

Ապրանքի պատմություն

Չինաստանը համարվում է սոյայի սոուսի ծննդավայրը։ Այս ապրանքի մասին առաջին հիշատակումը հայտնաբերվել է մ.թ.ա. 2-րդ դարում: Դրա ստեղծման պատճառի մասին բազմաթիվ ենթադրություններ կան։ Ինչ-որ մեկը խոսում է այն ժամանակվա աղի դեֆիցիտի և այն ամենախնայողությամբ օգտագործելու ցանկության մասին։ Մյուսները պնդում են, որ դա պայմանավորված էր հին վանականների ցանկությամբ, ովքեր կրոնական նպատակներով փորձում էին ստիպել մարդկանց ուտել միայն բուսական սնունդ և ամբողջությամբ հրաժարվել կաթնամթերքից և մսամթերքից: Այսպես թե այնպես, հենց այդ ժամանակ հայտնվեց անհայտ սոյայի սոուսը։ Սննդի մեջ դրա օգտագործումը դարձել է պարտադիր և բավականին հարազատ։ Շատ շուտով այս ապրանքը հատեց իր երկրի սահմանները և սկսեց արագորեն տարածվել աշխարհով մեկ։ Ճապոնացիներն առաջինն են սիրել արտասովոր սոուսը, և հոլանդացի նավաստիների օգնությամբ դրա մասին իմացել են եվրոպական շատ երկրներ։ Խոհարարները հաճույքովօգտագործեց այս անսովոր ասիական համեմունքը՝ վաղուց հայտնի ուտեստներին նոր համ հաղորդելու համար։

Սուսի և դրա տեսակների պատրաստման տեխնոլոգիա

Այսօր սոյայի սոուսը պատրաստվում է տարբեր ձևերով: Այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում, դրա արտադրության տեխնոլոգիան կապված է տապակած ցորենի և եփած լոբի խառնուրդի խմորման գործընթացի հետ որոշ տեսակի սնկերի առկայության և դրա հետագա խմորման և պաստերիզացման հետ: Ահա թե ինչպես է պատրաստվում իրական սոյայի սոուսը. Խոհարարության մեջ դրա օգտագործումը գործնականում սահմանափակումներ չունի, բացառությամբ աղանդերի։ Այն օգտագործվում է որպես մսային և ձկան ուտեստների համային համային հավելում, ինչպես նաև տարբեր սոուսների և մարինադների պատրաստման համար: Բացի այդ, այն օգտագործվում է որպես հիմք այլ սոուսների պատրաստման համար՝ սունկ, մանանեխ, ծովախեցգետին և այլն։ Կախված արտադրանքի ծերացման և խմորման տևողությունից և դրա կիրառման տարածքից՝ առանձնանում են սոյայի սոուսի երեք տեսակ՝.

• թեթև,
• մութ,
• sweet.

Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները բաղադրատոմսի և պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ, և դա իր հերթին ազդում է արտադրանքի օգտագործման վրա: Վերցրեք, օրինակ, մուգ սոյայի սոուսը: Դրա օգտագործումը սահմանափակվում է մսային ուտեստներով և բոլոր տեսակի մարինադներով: Պատճառն այն է, որ այս սոուսը խիտ է, խտացված, բուրավետ և հազիվ աղի: Սոուսի թեթև տեսակն ավելի քիչ բուրավետ է, բայց ավելի աղի, ուստի օգտագործվում է տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար։ Իսկ քաղցրավենիքը արմավենու շաքար է պարունակում և ունակ է ոչ միայն զարդարել աղանդերը, այլև ընդգծել ցանկացած մսի կամ բանջարեղենի համը։ուտեստներ.

Ինչպես օգտագործել սոյայի սոուս

Շատերը հավանեցին սոյայի սոուսը: Դրա պատրաստման կիրառությունը, բաղադրատոմսերը և մեթոդները մշտապես ընդլայնվում և կատարելագործվում են: Դրան կրաքարի, տոմատի մածուկի, քնջութի յուղի կամ մեղրի ավելացումը թույլ է տալիս պատրաստել բոլորովին նոր սոուսներ։ Իսկ դարչինի, կոճապղպեղի, անիսոնի, մանանեխի կամ սխտորի օգտագործումը որպես հավելում ճաշատեսակներին տալիս է միանգամայն յուրահատուկ համ։ Սոյայի սոուսը կարող է իսկական նրբություն դարձնել նույնիսկ ամենաանհրապույր բույսը: Օրինակ, դասական «teriyaki»: Այն հեշտությամբ կարելի է տանը պատրաստել՝ բաղադրիչները ճաշի գդալով չափելով։ Դա անելու համար ձեզ միայն անհրաժեշտ է՝

3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 2 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար, 1 ճաշի գդալ աղացած կոճապղպեղ և 3 ճաշի գդալ Միրին գինի (եթե այն չկա, կարող եք օգտագործել սակե, չոր վերմուտ կամ ցանկացած աղանդերային գինի):

Տերիյակիի պատրաստում մեկ քայլով.

Փոքր կաթսայում միացրեք բոլոր բաղադրիչները, խառնեք, ապա տաքացրեք 6-8 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Teriyaki-ն պատրաստ է։ Այժմ մնում է միայն սառչել։ Սա լավագույնս արվում է սառնարանում: Դրանից հետո բուրավետ խառնուրդը կարող է օգտագործվել որպես սոուս բոլոր տեսակի աղցանների, ինչպես նաև ձկան ուտեստների և տարբեր ծովամթերքների համար։ Այս կծու զանգվածում գլխավոր դերը խաղում է սոյայի սոուսը։ Հավելվածները, բաղադրատոմսերը և արտադրանքի ընտրությունը կարող են տարբեր լինել՝ կախված լրացուցիչ բաղադրիչներից:

Միս կծու սոուսով

Ասիական խոհանոցում հատուկ ուշադրություն է դարձվում մսային ուտեստներին։ Նրանց մեջկան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման օգտագործում են սոյայի սոուս: Մսի համար այս անուշաբույր հավելման օգտագործումը թույլ է տալիս արմատապես փոխել դրա համը։ Վերցրեք, օրինակ, կծու քաղցր և թթու հավի բաղադրատոմսը: Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները՝

կես կիլոգրամ հավի ֆիլեի (կամ բուդի) համար 6 պճեղ սխտոր, 130 գրամ բոված հնդկական ընկույզ, մեկ ճաշի գդալ օսլա, 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 2 ճաշի գդալ քացախ, բուսական յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ և մի քիչ կանաչ սոխ։

Ուտեստը պատրաստելը պետք է անել այսպես.

1. Հավի ֆիլե (կամ ոտքերը) գրտնակել օսլայի մեջ, աղ, պղպեղ ցանել, այնուհետև 5-6 րոպե տապակել յուղի մեջ տաք տապակի մեջ։
2. Միսը լցնում ենք ամանի մեջ և մի կողմ դնում, իսկ նույն թավայի մեջ մանր կտրատած սխտորը մանրացված սոխի հետ 30 վայրկյան թեթևակի տապակում ենք։
3. Մսը նորից լցրեք թավայի մեջ, ավելացրեք սոուսը և կես բաժակ ջուր։ Եփել 1 րոպե, իսկ հետո կերակուրը դեռ տաք վիճակում դնել ափսեի մեջ և ցանել սոխով և ընկույզով։

Այս ուտեստը համեղ կլինի մակարոնեղենի հետ։

Բրինձի առատություն

Որտե՞ղ չի օգտագործվում սոյայի սոուսը: Օրինակ՝ բրնձի հետ օգտագործումը չի սահմանափակվում հիմնական ճաշատեսակով + կողմնակի ճաշատեսակով։ Այս երկու բաղադրիչները հեշտությամբ կարելի է համատեղել և ստեղծել բոլորովին նոր բաղադրատոմսեր արդեն հայտնի ապրանքներից: Օրինակ՝ բանջարեղենով բրինձ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

250 գրամ բրինձ (ավելի լավ է բասմատին), 1-ական գազար, քաղցր բուլղարական պղպեղ, սոխ ևվարունգ, մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և սոյայի սոուս։

Գործընթացի տեխնոլոգիա՝

1. Լվացված բրինձը 10 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, լվացեք և թողեք փակված մնա ևս 10-15 րոպե։
2. Այս պահին մանր կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ 5 րոպե։
3. Ավելացնում ենք քերած գազարն ու շարունակում ենք նույն քանակությամբ տապակել։
4. Այնուհետև հանել կրակից և մի երկու ճաշի գդալ սոուս լցնել թավայի մեջ։
5. Թավայի մեջ լցնել բրինձը, պղպեղը, վարունգը և լավ խառնել։

Այժմ դուք կարող եք ուտել ուտեստը, իսկ սիրահարները կարող են վրան ափսեի մեջ լցնել հավելյալ սոյայի սոուս։

Բուրավետ հավելում ճաշատեսակներին

Բավականին հաճախ վերջին տարիներին կան բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են սոյայի սոուս: Սոուսների և սոուսների կիրառումը չի սահմանափակում դրա օգտագործման շրջանակը: Հաճախ այն հանդես է գալիս որպես «դիփ սոուս», այսինքն՝ հեղուկ, որի մեջ թաթախված է եփած արտադրանքը։ Հետևյալ մթերքներից պատրաստված խառնուրդը լավ համ ունի՝

2 ճաշի գդալ սոյայի սպիտակ սոուս և բրնձի սպիտակ քացախ, 1-ական ճաշի գդալ շաքարավազ և չիլի յուղ, 2-3 պճեղ սխտոր, աղ և ½ թեյի գդալ մոնոսոդիումի գլուտամատ։

Ինչպե՞ս պատրաստել այսպիսի սոուս։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Չիլին կտրատել բարակ օղակների մեջ և տապակել մի քիչ ձեթի մեջ։
2. Լցնում ենք ամանի մեջ և ավելացնում ենք մամուլում ճզմած սխտորը։
3. Այնուհետև հերթով ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և լավ խառնեք։ Ավելացնել չիլի յուղ ըստ ճաշակի։

Հիմապատրաստի թթու-քաղցր-աղի սոուսը կարելի է մատուցել ձկան, մսի և բոլոր տեսակի բանջարեղենի հետ։ Այն հավասարապես լավ է և՛ տաք, և՛ սառը:

Որտե՞ղ է օգտագործվում սոյայի սոուսը:

Շատ երկրներում այս յուրահատուկ մթերքը սոուսների ողջ բազմազանության մեջ անվանում են իսկական թագավոր։ Եվ սա բավականին արդարացի է։ Ինչու է սոյայի սոուսը այդքան լավ: Խոհարարության մեջ դրա օգտագործումը բավականին լայն է։ Այս ապրանքը կարող է միաժամանակ կատարել չորս տարբեր գործառույթներ՝

• մարինադ,
• բենզալցակայան,
• բաղադրիչ,
• ինքնասպասարկում.

Որպես մարինադ՝ այն ոչ միայն յուրահատուկ համ է հաղորդում հիմնական արտադրանքին, այլև մեծապես նվազեցնում է դրա պատրաստման ժամկետը։ Իսկ եթե հիմնական բաղադրատոմսին ավելացնեք հատուկ անուշաբույր և բուրավետ հավելումներ, կարող եք ստանալ բազմաթիվ տարբեր յուրահատուկ սոուսներ: Բացի այդ, սոյայի սոուսի օգտագործումը որպես բաղադրիչ հնարավորություն է տալիս բացառել աղը բաղադրատոմսից, և դա օգնում է ցանկացած ուտեստ ավելի օգտակար դարձնել մարդու օրգանիզմի համար։ Որպես առանձին ճաշատեսակ, սոյայի սոուսը երբեք ավելորդ չի լինի սեղանին։ Միշտ կգտնվի ապրանք, որի համար դա պարզապես անհրաժեշտ է։ Պարզապես պետք է ուշադիր մտածել մենյուի մասին և ժամանակին ավելացնել մի քանի հարված։