Պահքի ճաշացանկ Մոսկվայի, Սանկտ Պետերբուրգի, Եկատերինբուրգի, Սամարայի ռեստորաններում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պահքը եկեղեցական օրացույցի հատուկ ժամանակ է: Տարվա ընթացքում ձեռնպահության չորս շրջան կա. Պահքը կամ Մեծ Պահքը եկեղեցական տարվա կենտրոնական ժամանակն է, որը կապված է հավատացյալների նախապատրաստության հետ քրիստոնեական մեծագույն տոնին՝ Զատիկին: Այս շրջանի էությունն այն է, որ կենտրոնանանք ապաշխարության միջոցով հոգին մեղքերից մաքրելու վրա: Ծոմի կարևոր մասը սննդի սահմանափակումն է կամ ծոմ պահելը։

Ուղղափառ ծոմերը. որո՞նք են դրանք:

Բազմօրյա նախազատկական շրջանում շատ կարևոր է ժուժկալությունը։ Արգելվում են ամուսինների ինտիմ հարաբերությունները, ինչպես նաև կենդանական ծագման սնունդը։ Եթե ծոմը խիստ է, իսկ Մեծ Fortecost-ը հենց դա է, ապա սահմանափակումները վերաբերում են ձկներին: Այն կարելի է ուտել միայն հատուկ օրերին։ Ավելին, խիստ վանական դիետաները արգելում են նույնիսկ արևածաղկի ձեթը։ Սակայն աշխարհականները (ոչ վանականները) չեն ազդում այս սահմանափակումների վրա:

Պահքի ժամանակ եկեղեցին խորհուրդ է տալիս զերծ մնալ ոչ միայն մարմնական ուրախություններից, այլև մեղավոր մտքերից ու արարքներից՝ բարկությունից, վեճերից, բամբասանքներից և պարապությունից, այսինքն՝ ծուլությունից: Այս ընթացքում պետք է ուժեղացնել աղոթքները և փորձել ավելի հաճախ այցելել տաճարային ծառայություններ: Բացի այդ, անհրաժեշտ է անցնել եկեղեցական խորհուրդներով՝ ապաշխարություն (խոստովանություն) և հաղորդություն։

Պահքի ընթացքում այցելություն ռեստորան

Այս ժամանակահատվածում խորհուրդ է տրվում խուսափել ժամանցից, հատկապես վերջին շաբաթը, որը կոչվում է Ավագ շաբաթ։ Այնուամենայնիվ, քրիստոնյաները այցելում են ռեստորաններ և սրճարաններ: Շատերն անհրաժեշտությունից դրդված մասնակցում են գործնական լանչերին և գործնական հանդիպումներին։ Կան նաև տոնակատարություններ, որոնց ներկա լինելը գրեթե պարտադիր է։ Նրանց մոտ չգնալ նշանակում է վիրավորել տերերին։

Պահքի ընթացքում քրիստոնյաները հատուկ ուշադրություն են դարձնում իրենց մերձավորներին: Հարազատների և նույնիսկ անծանոթների մասին հոգալը հավատացյալի կարևոր հատկությունն է: Ձեզ հրավիրե՞լ են ռեստորան: Ազատորեն ընդունեք հրավերը։ Նույնիսկ ծոմը խախտելով՝ դուք կուրախացնեք ձեր մերձավորին, այսինքն՝ կվարվեք ինչպես քրիստոնյա։

Ինչ են առաջարկում հաստատությունները

Բարեբախտաբար, այս ժամանակահատվածում շատ սրճարաններ առաջարկում են հատուկ ուտեստներ՝ բաղկացած բացառապես բուսական մթերքներից կամ ձկներից։ Ռեստորաններում պահքի ճաշացանկը սովորաբար տեղադրվում է առանձին էջում, որտեղ հետաքրքրված հաճախորդները հեշտությամբ կարող են գտնել այն։ Այն բաղկացած է հատուկ հյուրասիրություններից, որոնք պետք է բաժանվեն առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, ինչպես նաև կողմնակի ուտեստների: Սրանք եզակի հեղինակային ֆանտազիաներ են բուսական ծագման առողջ սննդի թեմայով։

Բանջարեղենային ուտեստները հայտնի են։ Օրինակ՝ գրեթե բոլոր ռեստորանում լոլիկ են մատուցում պահքի ժամանակ։ Թարմ, տապակած, թխած և նույնիսկ շոգեխաշած - լոլիկը միշտ թրենդային է: Պահքի ճաշացանկը ռեստորաններում ներառում է սնկով ուտեստներ։ Դրանք մատուցվում են տապակած կամ թխած կարտոֆիլի, ծաղկակաղամբի, բրոկկոլիի, ցուկկինիի կամ սմբուկի հետ։ Խորովածով հայտնի հաստատություններում կամբաց կրակ, մեծ ամբողջական շամպինիոններ կամ խոզի սունկ միշտ առկա են:

Լավագույն բանջարեղեն

կարտոֆիլով ուտեստները շատ տարածված են։ Սա հատկապես վերաբերում է երկրի ոճով ռեստորաններին: Ազգային խոհանոցն առաջարկում է խաշած, շոգեխաշած, տապակած կարտոֆիլ, որը կարելի է կոպիտ կամ մանր կտրատել և նույնիսկ թխել կեղևով: Այս արմատային բանջարեղենը լավ համադրվում է տարբեր կծու համեմունքների հետ: Ռեստորանների պահքի ճաշացանկը սովորաբար ներառում է լոլիկի, մայոնեզի հիմքով սոուսներ, ինչպես նաև թթու մթերքներ, օրինակ՝ վրացական սացեբելին։ Կարտոֆիլը հաճախ մատուցվում է բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են լոլիկը, ցուկկինը և քաղցր պղպեղը:

Ոչ միայն մսի, այլև ձվի, կարագի, կաթնաշոռի, պանրի և այլ կաթնամթերքի ամբողջական մերժման դեպքում կարևոր է լրացնել սննդակարգում բացակայող սպիտակուցները։ Այս օգտակար բաղադրիչի բանջարեղենային փոխարինողներն են ծնեբեկը, ոլոռը և լոբին: Նման ապրանքների հիման վրա շատ ռեստորաններ առաջարկում են ինչպես ավանդական ուտեստներ, այնպես էլ խոհարարի համեղ ֆանտաստիկ գլուխգործոցներ։

Սիսեռ, եգիպտացորեն և լցոնած բանջարեղեն

Պահքի ճաշացանկը եվրոպական և կովկասյան խոհանոցի մասնագիտացված ռեստորաններում հաճախ պարունակում է լոբիո՝ խաշած լոբիով կերակրատեսակ սոխով, գազարով, լոլիկով և տարբեր համեմունքներով: Ծնեբեկը մատուցվում է կաթնային սոուսներով, ներառյալ հայտնի Պրովանսը: Կանաչ ոլոռը արևոտ եգիպտացորենի հատիկների հետ միասին զարդարում են տարբեր ուտեստներ վառ գույնի խճանկարով։

Պահքի ցանկացած ճաշացանկի կարևոր մասը լցոնած բանջարեղենն է։ Սովորաբար դա սմբուկ, ցուկկինի կամլոլիկ. Միջուկը կարող է լինել թարմ խոտաբույսեր, թակած սունկ կամ նույնիսկ հացի փշրանքներ։ Լցոնած բանջարեղենն ամենից հաճախ մատուցվում է թխած կամ խորոված վիճակում։

Իսկ դեսերտ?

Պահքի ճաշացանկը ռեստորանում սովորաբար մեծ պահանջարկ ունի: Սա վերաբերում է ոչ միայն հիմնական ուտեստներին, այլեւ աղանդերին։ Առավել նուրբ քաղցր ուտեստների պատրաստման հիմքը թարմ մրգերն են: Բեսթսելլեր են զանազան մուսերն ու սուֆլեները՝ զարդարված վառ ու հյութալի շերտերով։ Հաճախ նման ճաշատեսակներին ավելացնում են ընկույզ կամ սոճու ընկույզ, հնդկական հնդկա և նուշ:

Իտալական ձեռնպահություն՝ բրուսկետա և պանկոտա

Շատ հաճախորդներ ընտրում են մեծ պահքի ճաշացանկ ռեստորաններում քրիստոնեական ծոմապահության ժամանակաշրջաններում: Հատուկ տեխնոլոգիաներով պատրաստված ուտեստների բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են։ Ամենատարածված անյուղ մթերքներից մեկը բրուսկետան է։ Սա իտալական ուտեստ է, որը հիմնված է խրթխրթան տապակած հացի վրա։ Այն քսում են սխտորով և ցողում ձիթապտղի յուղով։ Լրացուցիչները կարող են լինել շոգեխաշած կեղևավորված լոլիկ, տապակած սունկ կամ ծովամթերք:

Անյուղ աղանդերի շարքում շատ հաճախ ճաշացանկում կա ավանդական իտալական պանկոտայի տարբերակ, որը պատրաստվում է առանց կաթի և սերուցքի։ Մրգային սուֆլեն զարդարված է սոճու ընկույզով, թարմ հատապտուղներով, նռան հատիկներով և անանուխի ճյուղերով։

Ռեստորանում Պահքի ճաշացանկը հաճախ ներառում է ռուսական ավանդական խմորեղեն՝ բուլկիներ տարբեր միջուկներով՝ կակաչ, խնձոր, նարինջ: Մատուցում են նաև կարկանդակներ։տարածված եվրոպական երկրներում, օրինակ՝ շտրուդելը։ Այս ապրանքը լցված է տանձով, խնձորով, ընկույզով, չամիչով և շողոքորթ մրգերով: Մրգային աղցանները շաքարի օշարակով սոուսով հայտնի են թեթև աղանդերի մեջ։

Fine Fantasy

Հիթը ռեստորանների բացառիկ, հեղինակային պահքի ճաշացանկն է: Առասպելական պալատներ հիշեցնող այս ճոխ ուտեստների լուսանկարն ինքնին կարելի է արվեստի գործ համարել։ Խոհարարները ստեղծում են զարմանալիորեն գեղեցիկ դիզայն՝ օգտագործելով թաթար նախուտեստ, որը բաղկացած է մանր կտրատած բանջարեղենից և հայտնի իտալական ռիզոտոյից:

Գուրման ֆրանսիական խոհանոցի շարքում կարտոֆիլի պարմենտիեն շատ տարածված է: Այս ուտեստը հիշեցնում է ժուլիենը, սակայն սնկի փոխարեն այստեղ օգտագործվում է ծանոթ կլոր արմատային բերքը։ Նման ճաշատեսակն իր անունը ստացել է ի պատիվ ֆրանսիացի շեֆ-խոհարար Պարմենտիեի, ով, ըստ լեգենդի, ֆրանսիական թագավորական պալատը վարժեցրել է այն ժամանակ անհայտ կարտոֆիլին։

Հատուկ առաջարկ երկու մայրաքաղաքների հաստատություններում

Պահքի ճաշացանկը Մոսկվայի ռեստորաններում շատ տարածված է։ Իսպանական և մեքսիկական բազմաթիվ սրճարաններ առաջարկում են բանջարեղենային ուտեստներ Ռոմեսկոյի սոուսով։ Իտալական խոհանոցով ռեստորաններն իրենց ճաշացանկում ներառում են բրուսկետա, պանկոտա և բուսական պիցցա: Իսկ ռուսական ազգային պանդոկներն իրենց հյուրերին առաջարկում են կաղամբով ապուր, բանջարեղենային միջուկով պելմենիներ, կարկանդակներ և բուսական թեյ։

Պահքի ճաշացանկը Սանկտ Պետերբուրգի և Մոսկվայի ռեստորաններում ներառում է ոչ միայն անյուղ կերակուրներ, այլև խմիչքներ։ Հարմարավետ հաստատությունները այցելուներին ուրախացնում են մի շարք թարմ քամած հյութերով, մրգային խմիչքներով,կվաս և համբույր: Համեմունքները հաճախ ավելացնում են խմիչքներին: Օրինակ՝ ոչ ալկոհոլային գլինթ գինին շատ տարածված է։

Ազնիվ ուտելիքներ և խմիչքներ

Բեսթսելեր՝ մրգային և բուսական թեյ։ Այն պատրաստվում է թարմ և չորացրած հատապտուղներից՝ տարբեր համեմունքների ավելացումով։ Առավոտյան լավագույն ըմպելիքը կոճապղպեղով կանաչ թեյն է։ Այն առույգացնում է, բայց սուրճի նման չի բարձրացնում արյան ճնշումը։ Հաճախ ավանդական սև թեյի մեջ դնում են սառեցված հատապտուղներ, օրինակ՝ ազնվամորու կամ ելակ, ինչպես նաև խնձորի, տանձի կամ դեղձի կտորներ։ Դուք կարող եք ավելացնել արևադարձային մրգեր՝ կրքոտ մրգեր, պապայա կամ մանգո:

Պուշկին ռեստորանում պահքի ճաշացանկը համարվում է ամենահամեղ և բազմազաններից մեկը։ Այն պարունակում է ազնվական խոհանոցի ավանդական ռուսական ուտեստներ՝ ֆրանսիական շաղ տալով: Բոլոր ուտեստներն ունեն օրիգինալ և գեղարվեստական անվանումներ։ Այս ռեստորանի պահքի ճաշացանկը ներառում է սառը նախուտեստներ, առաջին ուտեստներ, աղանդեր, ինչպես նաև հացահատիկներ։ Գուրմանների համար տոն է ստեղծում թթու կաղամբը, տակառներում աղած կաթնային սունկը, եղինջից պատրաստված կաղամբով ապուրը և բանջարեղենով պելմենին:

ճապոնական ժուժկալություն. սոյայի տոֆու, շիտակե սունկ և բրնձի արիշտա

Պահքի ճաշացանկը Եկատերինբուրգի ռեստորաններում ընդարձակ է և բազմազան: Այս քաղաքում, ինչպես և շատ այլ քաղաքում, հյուրերին առաջարկում են սոյայի պանիրներ, օրինակ՝ տոֆուն։ Նման մթերքները կարող են սպառվել ծոմ պահող այցելուների կողմից։ Alibi ռեստորանը ճաշացանկում ներառել է թարմ և թխած բանջարեղենի բանջարեղենային ֆանտազիաներ՝ տոֆու սոուսով: Իսկ Berry-ի բարն առաջարկում է ավանդական աղցաններ՝ հունական և կապրեզի հետայս սոյայի պանիրը. Կովկասյան խոհանոցի հաստատություններն իրենց ճաշացանկում ներառում են քաղցր փլավ սալորով և չոր ծիրանով։

Պահքի ճաշացանկ Սամարայի ռեստորաններում, մենք կգտնենք նույնիսկ ճապոնական թեմայով սրճարաններում։ Սրանում զարմանալի ոչինչ չկա, քանի որ նրանց այցելում են մեր հայրենակիցները։ Քաղաքի բազմաթիվ սուշի բարեր առաջարկում են բանջարեղենային ռուլետներ, բրնձի լապշա և տոֆու ապուրներ, շիտակե սունկ և շոգեխաշած բրինձ։

Ծովամթերք նույնպես կարելի է ուտել

Այսպես կոչված ոչ խիստ պահքի ժամանակ կարելի է ձուկ ուտել։ Ուստի ռեստորանային ճաշացանկերում հանդիպում ենք ծովամթերքից պատրաստված համեղ ուտեստներ։ Ձուկը մատուցվում է բանջարեղենային բարձի վրա, թխում կամ խորոված: Դրա պատրաստման ամենահետաքրքիր միջոցը աղի կոկոնի մեջ թխելն է։ Նման ընդերքի ձուկը նուրբ և հյութալի է: Խոհարարի ծովամթերքների ճաշացանկը ներառում է նաև ծովամթերքի ուտեստներ՝ ծովախեցգետիններ, միդիաներ, ութոտնուկներ և ռապաններ։ Ձիթապտղի յուղով հագած օվկիանոսային աղցան հիանալի համադրվում է թարմ բանջարեղենի հետ։

Բյուջետային հաստատությունները, որոնք ունեն տնային ճաշատեսակներ, մենյուում ներառում են պարզ և ծանոթ ուտեստներ: Թարմ բանջարեղենով աղցանը էկզոտիկ հավելումներով՝ թթու սնկով կամ ձիթապտղի տեսքով, դուր կգա ավանդական սննդի բոլոր սիրահարներին: Առաջին ճաշատեսակների շարքում կարելի է ընտրել սնկով կամ դդմի խյուսով ապուր՝ եգիպտացորենով կամ կանաչ ոլոռով։ Որպես հիմնական միջոց, հարմար են խորոված բանջարեղենը, կարտոֆիլը կամ ռիզոտոն: Դե, ավանդական աղանդերը կլինի թխած խնձորը մեղրով կամ մրգային աղցան։

Ազգային ռուսական խոհանոցով հաստատություններում մատուցվում է բուրավետ թարմխմորեղեն թեյով. Այստեղ խոհարարների ստեղծագործության շրջանակը պարզապես հսկայական է: Խմորիչ խմորն առանց կաթի, ձվի և կարագի միանգամայն ընդունակ է դառնալ փարթամ։ Իսկ միջուկը կարող է լինել ամենատարբերը՝ միրգ, հատապտուղ, կակաչ, ընկույզ։ Չորացրած ծիրանը, սալորաչիրը, չամիչը, շողոքորթ մրգերը, ծիրանը, թուզը շատ լավ համադրվում են խմորիչ խմորի հետ։ Համեղ կարկանդակները քսում են օշարակով և ցողում շաքարի փոշի։

Ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները

Կովկասյան ռեստորանները առաջարկում են առանց միս ուտեստների հսկայական տեսականի: Ավանդական շիշ քյաբաբը համալրվում է խորոված բանջարեղենով։ Ազգային ապուրներին ավելացնում են անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ, ինչպես նաև ցորենի, բրնձի կամ եգիպտացորենի արիշտա: Փլավը մատուցում են բանջարեղենով, չամիչով, սալորաչիրով և ծիրանի չիրով։

Չինական ռեստորանները մատուցում են տապակած արիշտա շիտակե սնկով, կարամելացված մրգերով և ավանդական կանաչ թեյով: Իսկ ճապոնական հաստատությունները պատրաստում են հատուկ բանջարեղենային ռուլետներ և տոֆու պանրով ապուրներ։ Իսպանական, իտալական և ֆրանսիական ռեստորանները նույնպես պաս պահող հյուրերին առաջարկելու բան ունեն։

Սակայն, մենք գտնում ենք առանց մսի ուտեստների ամենամեծ տեսականիը ավանդական ռուսական խոհանոցի հաստատություններում: Հենց մեր երկրում է ձևավորվել բուսական մթերքների վրա հիմնված սնվելու դարավոր պրակտիկա։ Հետևաբար, ազգային ռեստորաններում հյուրերը կարող են համտեսել ամենահամեղ և առողջարար ավանդական ուտեստները։