Ratatouille - ջեռոցի բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է ռատատուիլը: Որո՞նք են այս ուտեստի բաղադրատոմսերը: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Շատերն անտարբեր չեն ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստների նկատմամբ։ Այնուամենայնիվ, ոմանք չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել դրանք տանը, մյուսները չգիտեն, թե որտեղից գնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Իսկ մյուսները պարզապես վախենում են, որ իրենց ընտանիքին դուր չի գա արդյունքը։

Ratatouille-ը ֆրանսիական ուտեստ է, որը պատրաստվում է շատ պարզ, չունի ընդգծված էկզոտիկ համ և բաղկացած է մատչելի ապրանքներից։ Իրականում սա սովորական բանջարեղենային շոգեխաշած է, որը պատրաստվում է միայն հատուկ բաղադրատոմսով։ Եկեք նայենք ստորև ռատատուի ստեղծման մի քանի եղանակներին:

Մի քիչ պատմություն

Հայտնի է, որ 18-րդ դարից սկսած ռատատուիլը եղել է Ֆրանսիայի աղքատ գյուղացիների սովորական ճաշը, ովքեր չեն կարողացել միս գնել։ Այդ իսկ պատճառով ճաշատեսակի անվանումը թարգմանվում է որպես «վատ սնունդ», թեև իրականում ռատատուիլը շատ համեղ է և հագեցնող։

Նույն ուտեստը իսպանացիներն անվանում են պիստա, իտալացիները՝ կապոնատա, հունգարացիները՝ լեչո, իսկ մեզ համար ռատատուիլը՝ բանջարեղենային շոգեխաշել։ Եվ այնուամենայնիվ այս նախուտեստն ունիՍտեղծագործության որոշ առանձնահատկություններ, որոնց շնորհիվ այն համարվում է արիստոկրատական ուտեստ, որը արժանի է զարդարելու Եվրոպայի ցանկացած ռեստորանի ճաշացանկը։

Իսկական գյուղացիական ռատատուի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է՝ բոլոր բանջարեղենները շոգեխաշած են, և դրանք պետք է այնքան լինեն, որ հաջորդ օրվա համար բավարար լինի: Այսօր կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ռատատուի ստեղծման համար: Այնուամենայնիվ, բնօրինակ բաղադրատոմսը չի ներառում խոհարարության մեծ թվով բարդ տեխնիկա: Ի վերջո, գյուղացիները ժամանակ չունեին բանջարեղեն աղալու և խորովելու համար։ Եվ առավել եւս՝ սոուսի ստեղծումը։ Եվ ոչ բոլորն ունեին ջեռոցներ գյուղերում։

Ժամանակակից խոհարարները այս ուտեստի ստեղծման գործընթացում ցուցադրում են հնարամտության հրաշքներ և ամեն անգամ նոր ուտեստ են ստանում։

Արտադրական առանձնահատկություններ

Քչերը գիտեն ռատատուի բաղադրատոմսը: Եթե ցանկանում եք, որ այս ուտեստը համեղ և ախորժելի տեսք ունենա, այլ ոչ թե վերածվի պարզ բանջարեղենային խաշի, ապա այն ստեղծելիս պետք է հաշվի առնել հետևյալ կետերը՝

• Ռատատուի պատրաստման համար օգտագործեք միայն թարմ բանջարեղեն. պահածոյացված և սառեցվածը հարմար չեն դրա համար: Սկզբում բաղադրատոմսը ներառում էր միայն սոխ, ցուկկինի, քաղցր պղպեղ և լոլիկ: Ավելի ուշ դրանց վրա սխտոր են ավելացրել, իսկ հետո՝ սմբուկ։ Թվարկված բաղադրիչներից պատրաստված ռատատուիլը դասական է համարվում։ Այնուամենայնիվ, այսօր կան բաղադրատոմսի այլ տարբերակներ, երբ այն ներառում է աղացած միս, այլ բանջարեղեն, պանիր, բրինձ, միս և այլն:
• Լոլիկն ընտրում է ոչ գերհասունացած, կոշտ, քանի որ փափուկները հավասարապես կկտրվենդժվար։
• Դասական մեթոդը ներառում է ռատատուի ստեղծում՝ բանջարեղենը տապակելով: Այնուամենայնիվ, այսօր հաճախ այս ուտեստը պատրաստվում է տապակի մեջ: Բանջարեղենն այս դեպքում շոգեխաշած է։
• Ռատատուիլը հեշտ է եփել: Բայց իդեալական կերակրատեսակ է համարվում այն տեղը, որտեղ մաքրվում են բոլոր բանջարեղենները։ Եվ սա բավականին տքնաջան գործընթաց է։
• Ճաշատեսակը գեղեցիկ դարձնելու համար դրա համար նախատեսված բոլոր բանջարեղենները կտրատեք նույն ձևով և չափերով: Նրանցից շատերը կտրված են շրջանակների մեջ և, հերթափոխով, դրվում են կաղապարի մեջ: Դուք կարող եք համընկնել կամ գավաթները դնել եզրին. վերջին դեպքում ավելի շատ բանջարեղեն են դրվում: Բանջարեղենը կարող եք կտրատել խորանարդի մեջ։ Դրանք պետք է մեծ լինեն, որպեսզի սնունդը չվերածվի անձև զանգվածի։
• Սմբուկն ու ցուկկինին ընտրում են երիտասարդ, առանց մեծ սերմերի։
• Օգտագործեք Provence Herbs համալիր հավելումը, որը ճաշատեսակին կտա ֆրանսիական համ: Եթե չունեք, օգտագործեք չորացրած համեմունքներ՝ խնկունի, ուրց, անանուխ, ռեհան, սամիթ և չաման՝ խառնած կամայական հարաբերակցությամբ։
• Աշխատեք ռատատուիլը նախապես չեփել, քանի որ լոլիկի թթվի պատճառով բանջարեղենը կարող է գունատվել: Արդյունքում ուտեստը կկորցնի իր անսովոր համն ու գրավիչ տեսքը։

Դասական ուտեստ

Դիտարկենք ռատատուի դասական բաղադրատոմսը: Այսպիսով, մենք վերցնում ենք՝

• 100գ սոխ;
• 200 գ քաղցր պղպեղ;
• 0,6 կգ լոլիկ;
• 5 պճեղ սխտոր;
• 250 գ ցուկկինի;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի);
• ձիթապտղի յուղ (որքա՞ն կպահանջվի);
• 250գ սմբուկ (ըստ ցանկության);
• պղպեղ,աղ.

Ինչպես պատրաստել?

Այս դասական ռատատուի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ քայլերը՝

1. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Երկու րոպե հետո դրանք հանեք ջրից և մաքրեք կեղևից։
2. Լոլիկի մեկ երրորդը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Լվանալ պղպեղը, հանել սերմերը, կտրատել փոքր քառակուսիների։
4. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
5. Ձիթապտղի յուղով տաքացված թավայի մեջ ուղարկեք պղպեղը, լոլիկը և սոխը։ Նախ 5 րոպե տապակել մարմանդ կրակի վրա, ապա կրակն իջեցնել ու 15 րոպե եփել բանջարեղենային խառնուրդը կափարիչի տակ։ Վերջում պետք է ոչ շատ թանձր սոուս ստանալ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ցանկության։
6. Լցրեք սոուսը այն ձևի մեջ, որով կթխեք բանջարեղենը։ Ցանկալի է, որ այն լինի կլոր և ունենա մինչև 28 սմ տրամագիծ։
7. Սմբուկն ու ցուկկինը մաքրել բանջարեղենի կեղևով։
8. Սմբուկի վրա աղ ցանել և թողնել 20 րոպե։ Այնուհետև լվացեք աղը, չորացրեք բանջարեղենը շորով։
9. Սմբուկն ու ցուկկինին կտրատել 0,8 սմ հաստությամբ շերտերով, մնացած լոլիկները նույն կերպ կտրատել։
10. Բանջարեղենը հերթափոխով լցնում ենք սոուսով ձևի մեջ՝ ցուկկինի, լոլիկ, սմբուկ, հետո նորից ցուկկինի և այլն, մինչև բանջարեղենը վերջանա։
11. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, վրան ավելացրեք խոտաբույսեր, ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, հարեք։ Այս խառնուրդը լցնել բանջարեղենի վրա։
12. Թխել բանջարեղենը մեկ ժամ ջեռոցում 180°C-ում մինչև փափկի։

Դուք կարող եք ճաշատեսակը մատուցել սեղանին ձևով և միայն դրանից հետո դնել այնափսեներ. Կարելի է նաև ռատատուիլը պատրաստել միանգամից մի քանի փոքր ձևերով և մատուցել չափաբաժիններով։ Այս դեպքում տարաները չպետք է շատ տաք լինեն։

Ռատատույ համանուն մուլտֆիլմից

Եկեք ուսումնասիրենք ռատատուիի ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Վերցրեք՝

• 700գ լոլիկ;
• 70 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 140 գ ցուկկինի;
• 100գ սոխ;
• 140գ ցուկկինի;
• երեք պճեղ սխտոր;
• սմբուկ - 140 գ;
• 300 գ բուլղարական պղպեղ (տարբեր գույների);
• մեկ դափնու տերեւ;
• 20 մլ բալզամիկ քացախ;
• 20գ Պրովանսի խոտաբույսեր;
• ճյուղ թարմ մաղադանոս;
• աղ (ըստ ճաշակի);
• մեկ պտղունց աղացած ուրց;
• աղացած սև պղպեղ;
• ճյուղ թարմ ուրց.

Ռատատուի այս բաղադրատոմսը նախատեսում է հետևյալ գործողությունների իրականացումը.

1. Լվանալ քաղցր պղպեղը, կտրատել երկայնքով, հեռացնել սերմերը։ Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել և քսել յուղով: Պղպեղի կեսերը ներքև դրեք: Թխել 15 րոպե ջեռոցում 240°C ջերմաստիճանում։
2. Հաջորդում ենք սոխը մաքրել, մանր կտրատել։
3. Դանակով կտրատել երկու պճեղ սխտոր։
4. Լոլիկը եռացնել ջրով, հեռացնել կեղևը։ 300 գ լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
5. Տաքացնել տապակը 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Ավելացնել սխտորն ու սոխը։ Տապակել չափավոր ջերմության վրա, մինչև գույնը փոխվի։
6. Լոլիկն ավելացնում և թուլացնում ենք կրակը։ Վրան լցնել մաղադանոսի և ուրցի ճյուղերը, դափնու տերևը, ավելացնելաղացած ուրց. Լոլիկները 15 րոպե եփեք փակ տապակի մեջ։
7. Տապակած պղպեղը հանում ենք ջեռոցից, սառչում և կեղևից հանում։ Կտրել փոքր կտորներով և լցնել սոուսի մեջ։ Եփել ևս հինգ րոպե։ Հեռացրեք մաղադանոսը, ուրցն ու դափնու տերեւը։
8. Բուսական զանգվածը հարում ենք բլենդերով։ Մի ճաշի գդալ սոուսը մի կողմ դրեք, մնացածն ուղարկեք թխման ափսե։
9. Մաքրեք ցուկկինին, ցուկկինին և սմբուկը։ Կտրել 0,5 սմ հաստությամբ շրջանակների, նույնը անել լոլիկի հետ։ Բանջարեղենը հերթափոխով շարել ուտեստի մեջ։
10. Մեկ պճեղ սխտորը կտրատել դանակով, խառնել աղի, խոտաբույսերի, պղպեղի, պահածո սոուսի և մնացած ձեթի հետ։ Լցնել բալզամիկ քացախը, խառնել։
11. Լցնել սոուսը բանջարեղենի վրա, ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում։
12. Թխում ենք ռատատուիլը մեկուկես ժամ 160°C ջերմաստիճանում, ապա հանում ենք փայլաթիթեղը և թխում ևս կես ժամ։ Եթե ճաշատեսակը սկսում է այրվել վերևում, փոխարինեք փայլաթիթեղը:

Պրոֆեսիոնալներն այս ուտեստը անվանում են բարձր խոհանոց։

Տապակի մեջ

Այսպիսով, դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ռատատուիլ: Դիտարկենք հետևյալ բաղադրատոմսը. Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 400 գ ցուկկինի;
• լոլիկ - 300 գ;
• 50գ թարմ մաղադանոս;
• 200գ սոխ;
• 200գ սմբուկ;
• պրաս - մեկ ցողուն;
• կծու պղպեղի պատիճ;
• 400 գ քաղցր կարմիր պղպեղ;
• համեմունքներ, աղ (ըստ ճաշակի);
• անյուղ յուղ (ըստ անհրաժեշտության):

Այս տնական ռատատուի բաղադրատոմսըմեծ. Կատարեք հետևյալը՝

1. Լվանալ բանջարեղենը և չորացնել։
2. Պրասը կտրատել շերտերի, մնացած բանջարեղենը խորանարդի մեջ՝ մոտ 1,5 սմ բարձրությամբ, լոլիկը նախապես եռացնել ջրով և մաքրել կեղևը։
3. Սոխը (երկու տեսակներն էլ) տապակել տաք յուղի մեջ 7 րոպե, ապա մնացած բանջարեղենն ուղարկել թավայի մեջ։ Տապակել դրանք ծածկված վիճակում 20 րոպե։
4. Կծու պղպեղից հանել սերմերը, մանրացնել բլենդերով։ Մաղադանոսը դանակով կտրատել։ Միավորել մաղադանոսը, աղը, պղպեղը, համեմունքները, հարել և ուղարկել բանջարեղենի մեջ։
5. Եփեք սնունդը ևս 10 րոպե։

Մակարոնեղենով

Տնական ռատատուիլի բաղադրատոմսերը, մենք շարունակում ենք քննարկել հետագա: Այսպիսով, լվացեք և կտրեք խորանարդի մեկ սմբուկ, մեկ սոխ, մի երկու դդմիկ և կարմիր կծու պղպեղ։ Կես կիլոգրամ լոլիկը բլենդերի մեջ մանրացրեք թարմ ռեհանի հետ։

Սմբուկն ու սոխը լցնել կաղապարի մեջ, ավելացնել մի երկու ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ։ Թխել բանջարեղենը 200°C ջերմաստիճանում 15 րոպե։ Հաջորդը դրանց վրա ավելացրեք դդմիկ, պղպեղ և ևս մեկ ճաշի գդալ ձեթ։ Կրկին պղպեղ, աղ և դնել ջեռոցը ևս կես ժամ։

Այդ ընթացքում եփել մակարոնեղենը (450 գ), եփել լոլիկի խյուսը մանրացրած սխտորի հետ, եռացնել մարմանդ կրակի վրա 4 րոպե։ Թխած բանջարեղենը միացրեք սոուսի և մակարոնեղենի հետ, հարեք։

Պատրաստի ռատատուի վրա ցանել քերած պարմեզան (100 գ) և վայելել համեղ ուտեստ։

Պանրով

Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու բաղադրատոմսինռատատուիլ պանրով. Բլենդերի մեջ մանր կտրատել սոխը (1 հատ), լոլիկը (1 հատ), բուլղարական պղպեղը (1 հատ), օրեգանոն և ռեհանը։ Այնուհետև բանջարեղենի զանգվածին ուղարկել պղպեղ, աղ, ձիթապտղի յուղ (1 ճաշի գդալ), եփ գալ 10 րոպե։

2 ցուկկինի, 2 սմբուկ և 2 լոլիկ կտրատել բարակ շերտերով։ Պատրաստի սոուսը լցնում ենք կաղապարի մեջ, շարում ենք պատրաստի բանջարեղենն այսպես՝ սկզբում ցուկկինիի շերտը, հետո լոլիկի շերտը, ապա շարում սմբուկը։ Վերևից ամեն ինչ ցանել կտրատած ադիգե պանիրով (150 գ) և կրկին պատրաստել ցուկկինի շերտ։

Հաջորդում ենք աղ, պղպեղ, լցնել ձիթապտղի յուղ և ուղարկել ջեռոց։ Այս բաղադրատոմսի համաձայն, ջեռոցում ռատատուիլը պետք է թխվի 200 ° C ջերմաստիճանում 45 րոպե: Եփելուց առաջ ուտեստը ծածկել փայլաթիթեղով։ Այնուհետև հանեք այն և թխեք բանջարեղենը ևս կես ժամ։

Սխտորով և պանրով

Դիտարկենք ռատատուի մեկ այլ բաղադրատոմս, որը թխված է ջեռոցում պանրով: Դա սովորականից չի տարբերվում։ Ի դեպ, եթե ադըղե պանրի փոխարեն սուլուգունի վերցնեք, ուտելիքն էլ ավելի համեղ կդառնա։ Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• երեք լոլիկ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• մեկ լամպ;
• մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• պղպեղ;
• աղ;
• Իտալական խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի).

Հիմնական բաղադրիչներ՝

• 250 գ ադիգե պանիր;
• երկու ցուկկինի;
• երկու սմբուկ;
• երեք լոլիկ.

Ռատատուի այս բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ իրականացվում է հետևյալ կերպճանապարհ:

1. Նախ պատրաստեք սոուսը։ Դա անելու համար սոխը մանր կտրատել, սխտորը սեղմել մամուլով, շոգեխաշել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Պղպեղը և լոլիկը մսաղացով, խառնել սոխի հետ, ավելացնել խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ և եփ գալ ևս 7 րոպե։
3. Կտրել բանջարեղենը օղակների մեջ։ Սոուսը լցնել կաղապարի մեջ, հերթով ծալել պանիրն ու բանջարեղենը։ Սոուսը պետք է հասնի կաղապարի կեսին: Եթե դա բավարար չէ, ապա ավելացրեք եռացրած ջուր։
4. Վերևան ցանել ձիթապտղի յուղ, շաղ տալ խոտաբույսերով և աղով։
5. Ծածկել մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով, դնել 190°C ջեռոցում 40 րոպե։
6. Հաջորդը հանեք փայլաթիթեղը, իջեցրեք կրակը մինչև 180°C և թխեք ևս 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

ֆրանսիական ապուր

Իսկ ո՞րն է ռատատուի ապուրի բաղադրատոմսը։ Այս ուտեստի առաջին հիշատակումը վերաբերում է Նիցցա քաղաքին։ Այն պատրաստվում էր ցուկկինից, լոլիկից, պղպեղից, սոխից ու սխտորից՝ հիմնականում ցածր եկամուտ ունեցող ընտանիքներում։ Աստիճանաբար սմբուկը սկսեցին ավելացնել բանջարեղենը։ Այս ուտեստը առողջարար է և համեղ, շատերին հարմար է որպես դիետա։ Այսպիսով, մենք վերցնում ենք՝

• երեք բուլղարական պղպեղ;
• երեք կոշտ լոլիկ;
• երիտասարդ սմբուկ առանց սերմերի;
• երեք փափուկ լոլիկ սոուսի համար;
• ցուկկինի կամ ցուկկինի;
• 4 մեխակ սխտոր;
• երեք սոխ;
• փունջ թարմ խոտաբույսեր;
• անյուղ յուղ տապակելու համար;
• աղ;
• սև պղպեղ;
• կծու համեմունքներ (չաման, ուրց, խնկունի);
• 1 կծու պղպեղ (համեմունքի համար).

Ռատատուի ապուրի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ քայլերը՝

1. Սմբուկը մաքրել, շրջանաձև կտրատել, աղել և թողնել երեք րոպե։ Կարող եք նաև աղաջուր լցնել, որը որոշ ժամանակ անց շագանակագույն կդառնա։ Արդյունքում սմբուկի միջից դառնություն դուրս կգա։
2. Բուլղարական պղպեղը թխել ջեռոցում կամ վառարանի վրա։ Այնուհետև դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որպեսզի կոշտ մաշկը ավելի հեշտ դուրս գա: Հինգ րոպե անց պղպեղը մաքրեք սերմերից և կեղևից, կտրատեք խորանարդի։
3. Կտրել ցուկկինին կամ ցուկկինին մեծ խորանարդի մեջ, ուղարկել տաք թավայի մեջ և տապակել յուղի մեջ։
4. Սմբուկը ողողել, քամել, չորացնել շորով և կտրատել խորանարդի մեջ, շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա։
5. Սխտորը (երկու պճեղ) և սոխը մանր կտրատել, տապակել։
6. Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ անել, թաթախել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև արագ հանել, հեռացնել կեղևը, մանր կտրատել և ուղարկել սոխին։ Ամեն ինչ մարել նույն տիպի:
7. Այստեղ բոլոր բաղադրիչները տապակվում են առանձին։ Հաջորդը, ամեն ինչ խառնել, ավելացնել համեմունքներ, թակած խոտաբույսեր և սխտոր, աղ, պղպեղ: Ամեն ինչ ուղարկեք բուսայուղով տաք տապակի մեջ և եփեք 20 րոպե։

Այսպես պատրաստված Ռատատուիլը մեծ քանակությամբ հյութ է տալիս։ Այդ իսկ պատճառով այն նման է ապուրի։ Այս ուտեստը մատուցեք սառը կամ տաք հավով կամ ինքնուրույն։

Կարծիքներ

Այն տնային տնտեսուհիները, ովքեր գիտեն ռատատուիլ պատրաստել, ասում են, որ իրենց սիրելիներն իսկապես սիրում են այս ուտեստը։ Նրանք պնդում են, որ այս գլուխգործոցը շատ արագ են ուտում։ Մեկին դուր եկավ ռատատուի բաղադրատոմսը, ջեռոցումպատրաստված, մյուսները հիանում են ապուրով։

Այս գեղեցիկ ուտեստներից շատերը հաճախ մատուցվում են տոնական սեղանին։ Այս մարդիկ պնդում են, որ երբեք ավելի համեղ բան չեն ճաշակել։ Ի դեպ, որոշ բուսակերներ ամեն օր ուտում են այս ուտեստը։ Պատրաստեք նաև այս հիանալի ռատատուիլը: