Տնական սալորի գինի. պարզ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հաճախ ամառային բնակիչների այգիներում այս հատապտուղն այնքան է աճում, որ ակամայից հարց է առաջանում՝ ի՞նչ անել բերքի հետ։ Սալորը հայտնի հումք է տարբեր պատրաստուկների համար։ Ջեմի ու կոմպոտի հետ մեկտեղ հատկապես տարածված է սալորի գինին։ Նման ըմպելիքն ունի իր դրական և բացասական կողմերը։

Ինչ պետք է իմանաք նախքան ճաշ պատրաստելը

Խնդրում ենք նկատի ունենալ.

• Սալորի գինին սովորական իմաստով գինի չէ։ Գինին հյութի խմորման արդյունք է։ Եվ այս ըմպելիքը պետք է պատրաստել շատ խիտ սալորի հյութից, ուստի այն անպայման պետք է ջրով նոսրացնել։ Կա նաև սալորի գինու երկրորդ տարբերակը, որն ավելի շատ նման է թուրմ պատրաստելուն։
• Գինին հեշտ է փչացնել, այն հաճախ պարզապես թթվում է կամ ալկոհոլի տոկոսը այն չէ, ինչ դուք նախատեսել եք:
• Տնական սալորի գինին միշտ պղտոր է, քանի որ այն զտելու համար պահանջում է հատուկ սարքավորում, որը սովորաբար օգտագործվում է խոշոր արտադրություններում:
• Ասիական խոհանոցի ամենուր տարածվածությամբգինին բառացիորեն հեղեղել է Եվրոպայի շուկաները, մինչդեռ Ռուսաստանում այն դեռ հազվադեպ է խանութների դարակներում և սննդի հաստատություններում։
• Գինու համար կա սալորի երկու տեսակ՝ շատ հասուն և հյութալի կամ չհասունացած, կանաչ։ Խոհարարության տեխնոլոգիան այս դեպքերում տարբեր կլինի։ Օգտագործվում են նաև սալորի տեսակները՝ դեղին, կապույտ կամ սպիտակ։
• Եթե դուք սալորի գինիներ եք պատրաստում այն բաղադրատոմսով, որում պետք է օգտագործվի մրգի միջուկը, ապա պարտադիր է հեռացնել բոլոր սերմերը, քանի որ դրանք պարունակում են հիդրոցիանաթթու։

Հեշտ դասական բաղադրատոմս

Գինին պետք է նախապես պատրաստել:

• պահանջվող քանակությամբ սալոր (ավելի լավ է վերցնել առնվազն 8 կիլոգրամ), դրանք պետք է լվանալ;
• շաքար;
• գինու խմորիչ;
• մաքուր խմելու ջուր;
• մաքուր ուտեստներ սալորի խմորման համար;
• գինու տարա.

Սալորի գինու այս դասական բաղադրատոմսը պարզ և արագ է խմորման գործընթացի տևողության առումով:

Խոհարարության մեթոդ

Ահա քայլ առ քայլ ուղեցույց.

• Տեսակավորեք սալորը. դուրս նետեք փտած սալորը, հեռացրեք նաև բորբոսնած սալորը: Փտած պտուղները կարող են փչացնել ամբողջ խմբաքանակը։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է 4 կիլոգրամ սալոր։
• Պատրաստեք հասած պտուղները՝ լվացեք, կեղևեք, հանեք փոսերը։
• Մրգերը հունցել մինչև հարթ լինի։
• Այնուհետև ձեզ հարկավոր է նախուտեստ պատրաստել՝ մեկ բաժակ շաքարավազը նոսրացրեք մեկ լիտր տաք ջրի մեջ:
• Շաքարավազով ջուրը եռացնել, օշարակ ստանաք։
• ՀանունՍալորի գինու բաղադրատոմսի համար կպահանջվի գինու խմորիչ, որը պետք է լուծարվի օշարակի մեջ փաթեթավորման վրա նշված քանակությամբ։
• Թողեք նախուտեստը առնվազն երկու ժամ։
• 4 լիտր սառը ջուր խառնած նախուտեստի հետ։
• Ստացված հեղուկը լցնել սալորի տրորած միջուկի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
• Ամեն ինչ թրմվելու է 11 շաբաթ։

Խառնուրդը խմորվելուց և երիտասարդ գինու վերածվելուց հետո այն կարելի է լցնել շշերի մեջ և թողնել հասունանալու։ Գինին տարայի մեջ լցնելիս պետք է փորձել, որպեսզի նստվածքը չմտնի մեջը։ Լցնելուց առաջ կարելի է գինին քամել շղարշի մի քանի շերտով։

Դասական բաղադրատոմս առանց խմորիչ

Այս տարբերակում խմորիչ չի օգտագործվի, ուստի արտադրական գործընթացը ավելի երկար կլինի: Սա պարզ բաղադրատոմս է։ Տնական սալորի գինին արտադրվում է մրգի մաշկի վրա հայտնաբերված սնկերի խմորման արդյունքում:

Սալորի գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել՝

• սալոր;
• մաքուր խմելու ջուր (1 լիտր ջուր 1 կգ սալորի համար);
• շաքար (ավելին ստորև բերված քանակի մասին);
• ֆերմենտացման տարա;
• շշեր.

Այս բաղադրատոմսի տարբերակիչ առանձնահատկությունը համն ինքնուրույն ընտրելու հնարավորությունն է՝ չոր կամ քաղցր: Բաղադրատոմսը այս ընտրությունը թողնում է գինեգործին։ Ըստ այդմ, մեկ լիտր ջրի դիմաց չոր արտադրանք ստանալու համար կպահանջվի հարյուր գրամ շաքար, իսկ քաղցր գինի ստանալու համար՝ չորս հարյուր գրամ։։

Փնտրեք սալորը և հեռացրեք փտածները: Հատապտուղներսրբել չոր սրբիչով, բայց մի լվացեք, հակառակ դեպքում բոլոր խմորման սնկերը կլվանան: Հաջորդը, դուք պետք է այն երեք օր դնեք արևի ուղիղ ճառագայթների տակ: Այնուհետև կտրեք հատապտուղները և հանեք սերմերը, տրորեք միատարր հետևողականության: Սալորից միջուկը ջրով նոսրացրեք։ Թողեք թափառեք մութ սենյակում: Այն բանից հետո, երբ զանգվածը սկսում է խմորվել, այն պետք է զտել շղարշի մի քանի շերտերի միջով և լցնել կափարիչով տարայի մեջ, շաքարավազի կեսը լցնել կրեմի մեջ։ Թողեք թափառեք: Հինգերորդ օրվանից հետո ավելացրեք մնացած շաքարի կեսը։ Տասներորդ օրը դրեք մնացած շաքարավազը։

Գինին պետք է պատրաստ լինի երկու ամսից։ Պատրաստությունը սահմանվում է հետևյալ կերպ՝ եթե արտադրանքը դադարել է խմորվել, ապա ըմպելիքը կարելի է օգտագործել։ Սալորից ստացվող գինին շղարշի միջով զգուշորեն լցնում են շշերի մեջ՝ փորձելով չթափել նստվածքը։

ճապոնական բաղադրատոմս

Ծագող արևի երկրում սալորի գինին ավելի շատ լիկյորի նման է պատրաստում: Գինու համար ձեզ հարկավոր է՝

• սալոր;
• ֆերմենտացման բաք և շիշ;
• թունդ լիկյոր;
• մրգային շաքար ըստ ճաշակի:

Սալոր կարող եք ընտրել ցանկացած: Ճապոնիայում սովորաբար օգտագործում են կանաչ մրգեր, բայց օգտագործում են նաև հասունները։ Գույնը գինեգործի հայեցողությամբ է: Ճապոնիայում դեղին սալորն առատորեն աճում է։

Տանը ճապոնական սալորի գինի պատրաստելը ավելի քիչ ջանք է պահանջում, քան դասական բաղադրատոմսը: Սալորի հատապտուղները տեսակավորվում են, պոչերն ու տերեւները առանձնացված են, ճաքճքած պտուղները նույնպես չեն վերցնում։ Սալորը տեղադրվում էնախապես ստերիլիզացված կոնտեյներ և լցնել ալկոհոլ: Իդեալում, սակե կամ սոջու: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ալկոհոլ, որը ձեզ դուր է գալիս՝ կոնյակ, ջին և այլն: Ամեն ինչ ծածկված է կափարիչով։

Այս միջոցը թրմվում է երկու-չորս ամիս: Ժամանակահատվածը կախված է ճաշակի նախասիրություններից։ Թուրմից հետո գինու մեջ մրգային շաքար են ավելացնում ըստ ճաշակի և շշալցվում։ Ճապոնական տնական սալորի գինին պատրաստ է խմելու։

Նման ըմպելիքի ուժգնությունը միջինում 12-15 աստիճան է։

Ջեմի գինի

Այս հեշտ բաղադրատոմսը հատկապես հայտնի է իր պատրաստման հեշտությամբ: Արդյունքը խմիչք է, որն ավելի շատ նման է ըմպելիքին՝

• սալորի ջեմ;
• ամանի և շիշ;
• ջուր մեկ կիլոգրամ մուրաբայի մեկ լիտր ջուր;
• չամիչ;
• շաքար.

Խոհարարության եղանակ՝

• Մուրաբա լցնել ամանի մեջ, ավելացնել տաք խմելու ջուր։ Եթե ջեմը թթու է, ապա ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ։
• Ավելացնում ենք չամիչ (քանակը ըստ ճաշակի): Չամիչը ավելացնելուց առաջ չի կարելի լվանալ։ Նրա կեղևը պարունակում է խմորման գործընթացի համար անհրաժեշտ սունկ։
• Ամբողջ զանգվածը լցրեք ապակե տարայի կամ շշի մեջ և փակեք կափարիչը՝ վրան մի փոքր անցք բացելով։

Բանկը խմորման համար անհրաժեշտ է տասը օր դնել մութ տաք տեղում։ Դրանից հետո ըմպելիքը ֆիլտրում են և լցնում ամուր փակ կափարիչով տարայի մեջ։ Ստացված գինին խմորվում է 45 օր։ Այն ֆիլտրացված է և շշալցված։ խմելու։

Սալորի կոմպոտ գինի

Հազվագյուտ չէ, որ կոմպոտը այնքան շատ է, որ հնարավոր չէ խմել այն մինչև չփչանա։ Լավ տարբերակ կլինի գինի պատրաստելը։

Ստորև ներկայացնում ենք տնական սալորի գինու բաղադրատոմսը: Հատկապես համեղ է ստացվում։ Խմիչքի համար ձեզ հարկավոր է՝

• մաքուր գունդ և շիշ;
• սալորի կոմպոտ - 3 լիտր;
• շաքար - 120 գրամ;
• ջուր - 1 լիտր;
• չամիչ - 60 գրամ.

Կոմպոտը զտվում է շղարշով: Սալորը հանվում է։ Կարելի է չամիչ ավելացնել՝ շաքարավազով աղալով, կամ պարզապես ավելացնել շաքարավազ։ Հեղուկը մի փոքր տաքացրեք վառարանի վրա։ Տաքացնելուց հետո անոթը լաթով ծածկում ենք կոմպոտով։ Թողեք այն թափառի չորսից հինգ ժամ տաք և մութ տեղում։ Այս պահին կոմպոտից ստացված սալորը մանրացված է և տաքացվում: Դրանք թողնում են տաք տեղում խմորվելու։ Ֆերմենտացման գործընթացն ակտիվացնելուց հետո բաղադրիչները խառնվում են և լցնում ջրային կնիքով շշի մեջ։ Ապագա գինին երեք ամիս մնում է տաք տեղում, որտեղ արևի լույսը չի ընկնում: Դրանից հետո հեղուկը ֆիլտրացված է և շշալցվում: Երիտասարդ գինին պատրաստ է, կարող եք որոշ ժամանակ թողնել, որ հասունանա։

Սպայս գինի

Այս գինու կծու և հարուստ համը կզարմացնի բոլորին: Ընդհանուր առմամբ, պատրաստումը շատ չի տարբերվում դասական բաղադրատոմսից։ Չհաշված ավելացված խոտաբույսերը։

Բաղադրություն՝

• սալոր - երկու կիլոգրամ;
• մեխակ - ըստ ճաշակի;
• շաքար - մեկ կիլոգրամ;
• ջուր - երեք լիտր;
• դափնու տերեւ.

Խոհարարության եղանակ՝

Հատապտուղներ տեսակավորելու և պոչերից մաքրելու համար: Սալորը չի կարելի լվանալ, որպեսզի չլվանան սնկային շերտը։ Ավելացնել կես լիտր մաքուր ջուր։ Հատապտուղները տրորել, մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Լցնել մնացած ջրի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւը, մեխակը և հատիկավոր շաքարավազը։ Դնել վառարանի վրա, որ տաքանա։ Խառնուրդը եփում են այնքան, մինչև փրփուր ստացվի։ Արտաքին տեսքից անմիջապես հետո փրփուրը հանվում է, իսկ կաթնեղենը՝ կրակից։ Թող սառչի։ Խառնուրդը քամվում կամ զտվում է շղարշով: Տորթը առանձնացնում են և նորից լցնում ջրով (մեկ լիտր), որից հետո խառնում են զտված հեղուկին։ Այս խառնուրդը չորս օր դրվում է բարելի մեջ։ Դրանից հետո հեղուկը լցնում են շշի մեջ և թողնում տասներկու օր մութ տեղում։

Գինին խմում են մեկ ամսվա ընթացքում, քանի որ ժամանակի ընթացքում այն կորցնում է իր համը և փչանում։

Խոհարարություն առանց ջրի

Գինու համար ձեզ հարկավոր է՝

• սալոր;
• շաքար՝ երկու հարյուր գրամ մեկ լիտրի դիմաց ստացված սալորի քլորի չափով։

Խոհարարության եղանակ՝

• սալորը չլվանալ, տեսակավորել և թողնել տաք տեղում, ցանկալի է արևի տակ;
• չորս օր անց, տրորեք հատապտուղները մինչև հարթ;
• պյուրե սալորը զտվում է շորով;
• ավելացնել շաքար ըստ ճաշակի;
• ստացված կաթնեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա, տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա (ավելի լավ է ջերմաստիճանը չափել և չթողնել, որ այն գերազանցի 40 աստիճանը, քանի որ խմորիչը կարող է սատկել);
• զովացրեք խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում;
• այնուհետև խառնուրդը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ և թողնում տաք տեղում;
• շիշը կապում են շղարշով և թողնում քսան օր սենյակային ջերմաստիճանում;
• այնուհետև շաքարավազը լցնում են կաթնախոտի մեջ և լցնում նոր տարայի մեջ՝ խուսափելով նստվածքից;
• ֆերմանում է ևս քառասուն օր:

Սա սալորի ամենաինտենսիվ գինին է: Տանը բոլորը կարող են վերարտադրել բաղադրատոմսը, բայց համը գործարանային ըմպելիքից վատը չի լինի, և գուցե նույնիսկ ավելի լավը։

Տնական բալի սալոր գինի

Գաղտնիք չէ, որ սալորն ու բալի սալորը պատկանում են նույն սեռին։ Բալի սալորը նույնիսկ կոչվում է բալի սալոր (բուսաբանական անվանում): Բալի սալորի համը նույնպես նման է սալորի համին։ Ռուսաստանում նրանք վաղուց սովորել են համեղ և հասած բալի սալոր աճեցնել: Ինչո՞ւ չօգտագործել բերքի մի մասը գինի պատրաստելու համար:

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• բալ սալոր - 4 կիլոգրամ;
• մաքուր ջուր - 2,5 լիտր;
• հատիկավոր շաքար - 2,2 կիլոգրամ;
• կիտրոնաթթու - 2,5 կիլոգրամ.

Այս բաղադրատոմսը հիմնված է բնական խմորման վրա, ուստի սալորը չի լվանում: Թող չորս օր պառկի արևի տակ։ Հաջորդը, դրանք տեղադրեք ամանի մեջ և մանրացրեք կամ մանրացրեք: Զանգվածը պետք է միատարր կառուցվածք ստանա։ Դրանից հետո ստացված սալորի շիլան երեք օր թողնում են չոր, տաք ու մութ տեղում խմորվի։ Այնուհետեւ զանգվածը ֆիլտրում են՝ առանձնացնելով հյութը թխվածքից։ Հյութը լցնում են մաքուր ամանի մեջ, վրան ավելացնում են շաքարի կեսը, կիտրոնաթթուն, ջուրը։ Ապագա գինին լցվում է շշի մեջ և փակվում ջրային կնիքով։ Երկու շաբաթ անց քամեք գինին, մինչդեռ նստվածքը չպետք է մտնի խմիչքի մեջ։ Տարողությունգինու հետ տեղափոխում են զով տեղ և թողնում հասունանալու։ Քամելու պրոցեդուրան պետք է կրկնել ամեն ամիս։

Սալորը նման է սալորի համին։ Նույնիսկ անփորձ գինեգործը կվերարտադրի այս հատապտուղից տնական գինու պարզ բաղադրատոմսը:

Ինչ ուտեստներ են մատուցում սալոր գինու հետ

Չոր սալորն ու ճապոնական գինիներն ավելի հարմար են ծանր մսային ուտեստների համար։ Մինչդեռ քաղցր գինին կլրացնի ցանկացած աղանդեր։ Երբեմն գինին մատուցում են որպես ապերիտիվ՝ ախորժակը բարելավելու համար։