Սալորի գինի տանը. պարզ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սալորի գինին յուրահատուկ ալկոհոլային խմիչք է՝ անսովոր անուշաբույր ծաղկեփունջով: Սիրողական, բայց շատերին դուր է գալիս: Կիսաչոր տարբերակը լավ համադրվում է մսային ուտեստների հետ, իսկ քաղցր գինին լավ է հնչում աղանդերի հետ։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն տանը: Դա այնքան էլ դժվար չէ, իրականում դա այն է, ինչի մասին մենք հիմա կխոսենք:

Նրբություններ

Առաջին հերթին պետք է վերապահում անել, որ ցանկացած սորտի մրգեր հարմար են սալորի գինի պատրաստելու համար, բայց ավելի լավ է ընտրել մուգը։ Եվ, իհարկե, դրանք պետք է հասունանան։ Եթե մարդն ինքն է որոշել հավաքել պտուղները, ապա պետք է պոկել միայն նրանք, որոնք այնքան են հասունացել, որ իրենք սկսում են պոկվել ճյուղից։

Խաշելուց առաջ միրգը խորհուրդ է տրվում մի քանի ժամով դնել արևի տակ։ Բայց դուք պետք չէ դրանք լվանալ, եթե դրանց վրա կեղտ չկա:

Շատերը վախենում են սխալ տեսականի ընտրել քաղցրության պատճառով։ Իսկապես, շատ շաքարավազ սալորներ կան։ Բայց մի անհանգստացեք՝ շաքարի պարունակությունըհեշտությամբ կարգավորելի ճաշ պատրաստելու ընթացքում։

Հիմնական դժվարությունը հյութ ստանալն է։ Չէ՞ որ սալորը պեկտինի մեծ պարունակություն ունի, ինչը նրանց միջուկը դարձնում է ժելե: Այդ իսկ պատճառով այս մրգերի անարատ հյութը վաճառքում չկա՝ միայն նեկտար։

Բայց սալորը շատ բարձր գլյուկոզայի պարունակություն ունի: Այսպիսով, դուք պետք է ավելի քիչ սպիտակ շաքար պատրաստեք: Այո, և խմորումն ավելի ինտենսիվ է։

Բաղադրիչներ

Տանը սալորի գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Սալորի մրգեր - 10 կիլոգրամ.
• Ջուր. Մեկ լիտր մեկ կիլոգրամ սալորի միջուկի համար։
• Շաքար. Գումարը կախված է նրանից, թե ի վերջո որքան քաղցր գինի է ուզում ստանալ մարդը։ Նվազագույն համամասնությունը 100 գրամ է մեկ լիտր հյութի համար, իսկ առավելագույնը՝ 350 գ։

Ինչպես արդեն նշվեց, մրգի նկատմամբ «պահանջները» ցածր են։ Միակ բանն այն է, որ պետք է անմիջապես դուրս շպրտել բորբոսնած, փտած ու փչացած պտուղները։ Նույնիսկ մեկ վատ սալորի միջուկը կարող է փչացնել ամբողջ գինին: Հետևաբար, դուք պետք է ուշադիր դասավորեք պտուղները։

Հյութ ստանալ

Սա առաջին քայլն է։ Նախ, սրբիչով սրբված չլվացած սալորից պետք է հեռացնել ոսկորները։ Այնուհետեւ միջուկը զգուշորեն տրորել՝ համասեռ խառնուրդ ստանալու համար։ Արտաքին տեսքով զանգվածը պետք է նմանի կարտոֆիլի պյուրե։

Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել ջուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Ինչպես արդեն նշվեց, համամասնությունները պահպանված են 1:1 հարաբերակցությամբ։

Ստացված հյութը պետք է երկու օր ուղարկել մութ տեղ,որտեղ ջերմաստիճանը տատանվում է 18°C-ից մինչև 25°C: Անպայման ծածկեք տարան մի քանի շերտերով ծալված շղարշով։ Սա կպահի պարտադիր ճանճերը:

Յուրաքանչյուր 6-8 ժամը մեկ պետք է խառնել ջրով նոսրացված խյուսը։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել մաքուր փայտե փայտ։ Ամեն անգամ անհրաժեշտ է միջուկը ընկղմել հեղուկի մեջ՝ միջուկի մակերեսային շերտը և կեղևը: Երբ 48 ժամը անցնի, այս զանգվածը կբաժանվի հյութից։

Այս գործընթացը հնարավոր չի լինի չնկատել, քանի որ այն ուղեկցվում է մակերեսի վրա փրփուրների և փուչիկների առաջացմամբ։ Սա ցույց է տալիս, որ խմորումը սկսվել է։ Ինչ անել? Քամեք կաթնեղենը։ Պետք է ազատվել միջուկից։ Դա հեշտ է. պարզապես անհրաժեշտ է պարունակությունը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ շորով կամ նուրբ ցանցով:

Հյութը պետք է լցվի անոթի 3/4-ով, ոչ ավելին։ Կարևոր է տարածք թողնել: Ի վերջո, խմորումն ուղեկցվում է ածխաթթու գազի և փրփուրի արտազատմամբ, և նրանց տեղ է պետք։

Ֆերմենտացիա

Տնական սալորի գինի պատրաստելու հաջորդ քայլը. Հյութը խմորման տարայի մեջ լցնելուց հետո հեղուկի մեջ պետք է շաքարավազ ավելացնել։ Ի՞նչ քանակություն: Դա կախված է մրգի նախնական քաղցրությունից և գինու տեսակից, որը ցանկանում եք ստանալ: Ահա մոտավոր համամասնությունները (շաքարի քանակը նշված է 1 լիտր հյութի համար)՝

• Չոր գինի - 100գ
• Կիսաչոր - 250գ
• Կիսաքաղցր - 200գ
• Քաղցր - 350գ

Չի կարելի ամբողջ շաքարը միանգամից ավելացնել։ Առաջինը՝ ընդհանուր ծավալի 50%-ը, հյութը անոթի մեջ լցնելուց անմիջապես հետո։ երկար ժամանակ կպահանջվի ևմանրակրկիտ խառնել, որպեսզի այն լուծարվի: Շատ ժամանակ կպահանջվի, քանի որ շաքարավազը դժվար է քայքայվել առանց այն էլ քաղցր հեղուկի մեջ։

Այնուհետև ձեզ հարկավոր է տարայի վրա ջրային կնիք տեղադրել: Ամենապարզ տարբերակը ասեղով պատրաստված ռետինե ձեռնոցն է՝ մատի վրա փոքրիկ անցք ունեցող:

Եվ այո, սալորի գինին պետք է խմորվի 18-26 °C ջերմաստիճանի մութ սենյակում:

Ինչպե՞ս ավելացնել մնացած շաքարավազը:

Կարևոր հարց. Տնական սալորի գինու բաղադրատոմս գրելիս չես կարող չպատասխանել։

Մնացած շաքարավազը տարայի մեջ պետք է ավելացնել չորս անգամ՝ հավասար քանակությամբ 5 օրը մեկ։ Դուք պետք է դա անեք այսպես՝

• Նախ հանեք ձեռնոցը։
• Մեկ այլ տարայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ հյութ ծղոտի միջով: Շաքարի ավելացված քանակությունը պետք է կրկնապատիկ լինի հեղուկի ծավալից։
• Մանրապես խառնել։
• Օշարակը նորից լցնել խմորվող սալորի գինու մեջ:
• Վերադարձրեք ջրի կնիքը։

Որպեսզի չմոռանաք, թե դեռ քանի անգամ ավելացնել շաքարավազը, խորհուրդ է տրվում տարայի վրա սերիֆներ պատրաստել։

Ժամկետ

Այս պարզ բաղադրատոմսի համաձայն՝ սալորի գինին տանը պետք է խմորվի 60 օր։ Բայց գործընթացի ամբողջականությունը կարելի է որոշել փչացած ձեռնոցով: Այն, որ այն «սուզվել է», նշանակում է մեկ բան՝ գազը դադարել է բաց թողնել։ Ի դեպ, ներքեւում կհայտնվի բնորոշ նստվածք։

Ո՞րը պետք է լինի հաջորդ քայլը: Երիտասարդ գինին լցնում են մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ։ Այնտեղ այն կհասունանա։

Ի դեպ, ըմպելիքը կարող եք փորձելմինչ այդ։ Եթե թվում է, որ այն բավականաչափ քաղցր չէ, կարող եք ավելացնել մի փոքր ավելի շատ շաքար: Ոմանք գինին «ֆիքսում» են՝ ավելացնելով 40-45% սպիրտ կամ օղի։ Բայց այստեղ գլխավորը չափը չանցնելն է։ Թույլատրելի առավելագույն թունդ ալկոհոլը՝ գինու ընդհանուր ծավալի 15%-ը։ Եվ հարկ է նաև հաշվի առնել, որ ըմպելիքը ձեռք կբերի թունդ համ։

Կարևոր է նշել, որ խմորումը երբեմն տևում է ավելի քան 55 օր: Հետո կարող է դառնություն լինել: Դրանից խուսափելու համար անհրաժեշտ է գինին նստվածքից դատարկել մեկ այլ անոթ։ Ջրի կնիքը կարող է օգտագործվել նույն կերպ:

Հասունացում

Երկար ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի սալորի գինին մաքրվի։ Առնվազն 2-3 ամիս: Մասնիկները գրեթե անհնար է արագ զտել, ուստի միակ վստահ ելքը սպասելն է։

Տարաները, որոնք պետք է մինչև ծայրը լցնել երիտասարդ ըմպելիքով, հերմետիկ փակված են: Եթե շաքարավազը ավելացվել է ավելի շատ քաղցրության համար, ապա առաջին շաբաթը պետք է այն պահել ջրի կնիքի տակ:

Այնուհետև փակ տարաները տեղափոխում են այնտեղ, որտեղ լույսը չի անցնում։ Իսկ այնտեղ ջերմաստիճանը պետք է լինի 6 °C-ից մինչև 16 °C: Սառնարան կամ նկուղ լավ կլինի:

15-20 օրը մեկ դուք պետք է զտեք ըմպելիքը նստվածքից: Պարզապես դանդաղ լցրեք այն մեկ այլ անոթի մեջ։ Առանց սևագրի դիպչելու, իհարկե։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սալորի գինին տանը արագ խմում են։ Բայց խստորեն խորհուրդ է տրվում առնվազն մի երկու շիշ պահել 2-3 տարի՝ պարբերաբար զտելով։ Լավ ալկոհոլի յուրաքանչյուր գիտակ ուղղակի պարտավոր է իր ձեռքով փորձել սալորից պատրաստված իսկական գինի։

Սա չի պահանջում ամեն ինչ2-3 շաբաթ այս պրոցեդուրան իրականացնելու համար։ 2 ամիսը մեկ անգամ բավական է։ Այնուամենայնիվ, լիարժեք թափանցիկություն դեռ չի ապահովվի։ Այս ամենը սալորի առանձնահատկությունների պատճառով: Բայց դա չի ազդում հիանալի բազմակողմանի ճաշակի վրա։