Կարբոնարա բեկոնով և սերուցքով. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչքան գեղեցիկ է հնչում «Կարբոնարա բեկոնով և սերուցքով» անունը։ Անմիջապես պարզ է դառնում, որ այս ուտեստը գալիս է արևոտ Միջերկրականից, ավելի ճիշտ՝ Իտալիայից։ Անկասկած, այն նույնքան համով է:

Դա իսկապես այդպես է: Մակարոնեղեն կարբոնարան իրականում համեղ, գեղեցիկ և սրտանց ուտեստ է, որը պատիվ և հարգանք է վայելել ամբողջ աշխարհում: Այն մատուցվում է աշխարհի բազմաթիվ ռեստորաններում: Անկախ նրանից, թե դուք ցանկանում եք տպավորություն թողնել ձեր ընկերներին, հաճեցնել ձեր սիրելիին կամ ձեր գործընկերների վրա երկարատև տպավորություն թողնել, մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ ուտեստը:

Ի՞նչ է կարբոնարան

Ռուսական խոհանոցում աներևակայելի քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան կաղամբով ապուրի, բլիթների, կոլոլակների, կաղամբի ռուլետների և այլ հայտնի ուտեստների համար: Հավանաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի ճաշ պատրաստելու տարիներ շարունակ ապացուցված մեթոդ և մի քանի «գաղտնի բաղադրիչներ»: Կարբոնարայի դեպքում ամեն ինչ մոտավորապես նույնն է: Իտալիայի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր հատուկ կարբոնարա մակարոնեղենը:

Բեկոնի և կրեմի բաղադրատոմսն ավելի տարածված է այս ուտեստի պատմական հայրենիքից դուրս: Իսկ իտալացիները՝ այս ուտեստը պատրաստելու համարօգտագործել guanciale կամ pancetta: Բացի այդ, կարբոնարային սովորաբար կրեմ չեն ավելացնում, այլ սոուս են պատրաստում պեկորինո ռոմանո պանրից։

Հատուկ բաղադրիչներ

Guanchinale-ը յուրահատուկ մթերք է՝ վառ անմոռանալի համով։ Պատրաստում են խոզի այտից, որը մսի շերտերով խոզի ճարպ է։ Այտերը առատորեն քսում են աղի, շաքարավազի և իտալական համեմունքների խառնուրդով, այնուհետև 3 շաբաթ չորանում են: Կարբոնարային պետք է ավելացնել մանր կտրատած գուանսիալեն:

Pancetta-ն բեկոնի տեսակ է։ Փաստորեն, սա նաև չորացրած կրծքամիս է՝ համեմված համեմունքներով։

Այլընտրանք հազվագյուտ բաղադրիչներին

Բայց ասա ինձ, հե՞շտ է այս հաճույքները ստանալ ծայրամասում կամ նույնիսկ Իտալիայից դուրս մեծ քաղաքում: Այդ իսկ պատճառով նրանց մոտ միտք է ծագել գուանսիալեն և պանսետտան փոխարինել ավելի ծանոթ բեկոնով։ Իսկ հազվագյուտ սորտային պեկորինո պանրի փոխարեն ճաշատեսակ է ուղարկվում սովորական պարմեզան։ Այսօր կարելի է ասել, որ պատրաստման այս մեթոդը ոչ պակաս տարածված է, քան դասականը։ Ի վերջո, բեկոնով և սերուցքով մակարոնեղեն կարբոնարան նույնպես շատ համեղ է։

Բաղադրատոմսի առանձնահատկությունները

Խոզապուխտ և սերուցքային կարբոնարան համեմատաբար հեշտ է պատրաստվում, որը չի պահանջում պատրաստման ժամանակ կամ հատուկ խոհարարական հմտություններ: Այս ուտեստը կարող է դառնալ ռոմանտիկ ընթրիքի հիմնական զարդարանքը։ Այն նաև լավ համեղ նախաճաշ կամ ճաշ է դարձնում: Ճաշատեսակն ինքնաբավ է, այն չի պահանջում խորտիկներ, աղցաններ և այլ հավելումներ, թեև սեզոնային թարմ բանջարեղենը կտրատելն ավելորդ չի լինի։

Հիմնական ապրանքներ

Իտալիայում կարբոնարայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները հաճախ աչքի են ընկնում: Իսկ նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են պատրաստում այս ուտեստը, ավելի լավ է պահպանել որոշակի համամասնություններ։ Դրանք մոտավորապես այսպիսին են՝

• կոշտ ցորենի մակարոնեղեն - 400գ;
• բեկոն - 300գ;
• հում ձու - 3 հատ;
• պարմեզան (քերած) - 300-350 գ;
• սերուցք - 300 մլ;
• սխտոր, մանկական ռեհան, մշկընկույզ, պղպեղի խառնուրդ, աղ՝ ըստ ճաշակի;
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար.

Դե հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպես է պատրաստվում կարբոնարան։ Բեկոնի և կրեմի այս բաղադրատոմսը, որը լրացվում է նկարազարդումներով, կօգնի ձեզ ճիշտ և արագ հասնել:

Խոհարարության գործընթաց

Ճաշատեսակը բաղկացած է մակարոնեղենի խավարտից և սոուսից։ Այս բաղադրիչները պատրաստվում են միմյանցից առանձին և հավաքվում են մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Առաջին հերթին ջուրը դնել եռման։ Այն պետք է լինի առնվազն մեկուկես լիտր, այնպես որ մակարոնն ավելի համեղ կլինի։ Եռալու ընթացքում ջրի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և աղ։

Լցնում ենք մակարոնեղենը և եփում բաց ծածկույթով այնքան ժամանակ, որքան նշված է փաթեթավորման վրա:

Ձուն, սերուցքը և պարմեզանի մեծ մասը միացնում ենք և հարում հարումով։ Ավելացրե՛ք մշկընկույզ և համեմունքներ, առանց որոնց իսկական կարբոնարա մակարոնեղենն ուղղակի անհնար է պատկերացնել։

Բեկոնի և կրեմի բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ այս երկու համերը կգերիշխեն: Այսպիսով, եկեք սկսենք բեկոն պատրաստել: Այն պետք է մանր կտրատել և տապակել խորը տապակի մեջձիթապտղի յուղ մինչև ամբողջովին թափանցիկ: Հենց վերջում բեկոնին ավելացնել խոշոր կտորներով կտրատած ռեհանը։

Մեր մակարոնեղենը այս պահին ամբողջությամբ պատրաստ կլինի։ Քամեք ջուրը և մակարոնը ուղարկեք բեկոնով թավայի մեջ: Մնում է ավելացնել կրեմի և ձվի սոուսը։ Անմիջապես կրակն անջատեք և թավայի պարունակությունը խառնեք։

Արդեն վերջ, մեր մակարոնեղեն կարբոնարան բեկոնով և սերուցքով պատրաստ է։ Դուք կարող եք բոլորին կանչել սեղանի մոտ:

Ծառայություն

Հիշո՞ւմ եք, որ մենք ամբողջ պարմեզանը չավելացրինք սոուսի մեջ: Մնացածով ուտեստը մատուցելուց առաջ կզարդարենք՝ ուղղակի փշրանքները մակերեսին ցրելով։ Երիտասարդ կանաչիները կատարյալ են նաև որպես զարդարանք, որի շնորհիվ մեր կարբոնարան բեկոնով և կրեմով կդառնա էլ ավելի ախորժելի և բուրավետ։

Այս ուտեստը սովորաբար ուտում են սովորական դանակ - պատառաքաղով և դանակով։ Որպես ճաշատեսակի հավելում կարող եք մատուցել տոստ կամ կրուտոններ, չերրի լոլիկ, վարունգ, բողկ։ Ձիթապտղի բանկա սեղանին ավելորդ չի լինի. այս նախուտեստը միայն կընդգծի ճաշատեսակի իտալական բնույթը և լրացնելու նրա համը։