Մակարոնեղեն կարբոնարա սոուսով. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարբոնարա սոուսով մակարոնեղենը հայտնի իտալական ուտեստ է։ Այն սպագետտի է՝ չորացրած խոզի այտերի փոքր կտորներով, կամ, ինչպես նաև կոչվում է գուանիալես, որը խառնվում է ձվի, պարմեզան պանրի, պղպեղի և աղի սոուսի հետ։ Guanciale-ն երբեմն փոխարինվում է կրծքամիսով (panceta): Որքան ժամանակ է եփել մակարոնեղենը և ինչպես ճիշտ պատրաստել սոուսը, մենք կպատմենք մեր հոդվածում: Եկեք ծանոթանանք։

Խոհարարության տարբեր տարբերակներ

Իտալացիների մեծ սերը կարբոնարա սոուսով մակարոնեղենի նկատմամբ լեգենդար է ամբողջ աշխարհում։ Ամենից հաճախ արևոտ երկրում մակարոնեղենն օգտագործում են տարբեր համեղ և հագեցնող սոուսներով: Կարբոնարե սոուսը պատրաստվում է հատուկ մակարոնեղենի համար։ Այն բացառապես ընտրում է բաղադրիչները այնպես, որ մակարոնեղենի համը չընկնի, բայց և ամբողջությամբ չմուրճով:

Կա հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն կարբոնարա սոուսով: Սրանք երկուսն էլ դասական մեթոդներ են, որոնք ծանոթ են բոլորին, և ոչ ավանդական, որոնք հայտնի են միայն փոքր թվով խոհարարական մասնագետների համար: Այո, ոմանքտնային տնտեսուհիները մսի բաղադրիչը փոխարինում են ծովամթերքով, սերուցքը՝ կաթով, ինչպես նաև ավելացնում են սնկով։ Սոուսը համեմված է թարմ խոտաբույսերով և համեմունքներով։

Կարող եք նաև գտնել կարբոնարա սոուսով մակարոնի բաղադրատոմս, որտեղ սոուսի դեղնուցները սովորաբար եփում են ջրային բաղնիքի միջոցով: Սակայն փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս դեղնուցն արդեն ավելացնել մակարոնին, որը նախապես համեմված է սոուսով։ Այնուհետև բովանդակությունը պետք է միայն խառնել։

Ոչ պակաս համեղ է սոուսն առանց ձվի մասնակցության։ Որպեսզի ճաշատեսակն ունենա պանրի համ, որոշ տնային տնտեսուհիներ ավելացնում են գորգոնզոլա։ Ցանկացած այլ բորբոսնած պանիր նույնպես կաշխատի: Ուտեստ պատրաստելիս փորձարկելն արգելված չէ, այլ ընդհակառակը, ողջունելի է կարբոնարա սոուսով մակարոնեղենի համար ցանկացած հարմար բաղադրիչի ընտրություն։ Դիտարկենք ճաշ պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսը:

Քայլ առ քայլ կարբոնարա սոուսի բաղադրատոմս

Կարբոնարա սոուսը Իտալիայի մշտական խորհրդանիշն է։ Ճաշատեսակի գաղտնիքը թաքնված է հատուկ նուրբ սոուսում՝ մի փոքր համեմունքով։ Նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհու համար սոուսը տանը պատրաստելը դժվար չի լինի. տնային տնտեսությունը և եկող հյուրերը կտպավորվեն երկար ժամանակ պատրաստված իտալական համեղ ուտեստով։

Այս սոուսի յուրահատկությունը նրա յուրահատուկ համն է։ Պեկորինո Ռոմանո կոչվող ոչխարի պանիրն ինքնատիպություն է հաղորդում ճաշատեսակին։ Խոհարարության համար նախատեսված ձիթապտղի յուղը պետք է լինի ամենաբարձր որակի։ Սոուսի մեջ անհրաժեշտ է միայն ձվի դեղնուց։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• guanchile - 150 գ;
• ձու - 4կտոր;
• պեկորինո ռոմանո (պարմեզան) - 150գ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• ռեհան - ճյուղ.

Գործնական մաս

Սկսեք պատրաստել սոուսը՝ տապակելով սխտորը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ յուղ, տաքացնել այն և տապակել մանր կտրատած սխտորը մինչև կարմրել: Դրանից հետո թավայի մեջ պետք է ավելացնել բարակ կտրատած գուսանյա կտորները և տապակել մի քանի րոպե։ Ոչ մի դեպքում խորհուրդ չի տրվում դրանք շատ եփել, այլապես արտադրանքը կդառնա կոշտ։

Պանիրը քերել։ Արդյունքը պետք է լինի փոքր չիպ: Այժմ ժամանակն է առանձնացնել դեղնուցները սպիտակուցներից։ Այնուհետև ձվի դեղնուցներին պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ համեմունքներ և ոչխարի պանիր։ Ստացված լուծույթը պետք է խառնել մսի բաղադրիչի հետ և դնել տաք սպագետտիի վրա։ Ցանկության դեպքում զարդարեք կանաչապատմամբ։ Մի քանի րոպե անց սոուսը կարելի է խառնել և մատուցել։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Կարբոնարա սոուսով մակարոնի պատրաստման նկարագրությունը

Մի մոռացեք, որ մեզ հետաքրքրող ուտեստը կազմող որոշ բաղադրիչներ դժվար է գտնել սուպերմարկետների դարակներում: Ելնելով դրանից՝ տնային տնտեսուհիների մեծ մասը բաղադրատոմսը հարմարեցնում է առկա բաղադրիչներին։ Այնուամենայնիվ, իտալական խոհանոցի իսկական գիտակները վստահ են, որ անհրաժեշտ ապրանքները փոխարինելով՝ չեն կարող զգալ բոլոր նուրբ համային նոտաները։

Կարբոնարա սոուսով մակարոնեղեն եփելը կարող է դասական լինելսպագետտի, և սովորական եղջյուրներ - այս հարցում մեծ տարբերություն չկա: Սոուսը կպատրաստենք մակարոնեղենի հետ զուգահեռ։ Որքա՞ն ժամանակ է պետք եփել: Մակարոնեղենը պետք է լցնել եռացող ջրի մեջ և այս պահին սկսել նուրբ սոուս պատրաստել։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• մակարոնեղեն - 250 գ;
• խոզապուխտ – 100 գ;
• պանիր - 65գ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• ձու - 2 հատ;
• սերուցք - 150 գ;
• աղացած սև պղպեղ.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ

Խոհարարություն սկսելու համար հարկավոր է սկսել սխտորը մանրացնելով։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է տապակել կամ անցնել սխտորի միջով։ Այնուհետև կտրատած սխտորին անհրաժեշտ է ավելացնել սպիտակուցներից առանձնացված ձվի դեղնուցներն ու աղացած պղպեղը։ Ստացված քսուքը պետք է լցնել պատրաստի կրեմով։

Ծախսած ժամանակը պետք է բավարարի մակարոնեղենի պատրաստման համար։ Դրանք պետք է գցել քամոցի մեջ և դնել առանձին ամանի մեջ։ Վերջնական քայլը մակարոնեղենը պատրաստի սոուսով համեմելն է։ Որպես կանոն, ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ:

Կարբոնարա սոուսը լավ հավելում է տնական պիցցայի համար

Ինչպես գիտեք, կարբոնարա սոուսը կարելի է օգտագործել ոչ միայն մակարոնեղենի պատրաստման համար։ Բավականին համեղ է պիցցան, որը համեմված է սոուսով։ Միակ բանը, որ մսի բաղադրիչը պետք է հանել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի բաղադրությունից, իսկ պիցցայի սոուսը պատրաստ է։ Այն սովորաբար օգտագործվում է կարմիր լոլիկի սոուսով։ Նման պիցցայի համար լավագույն լիցքավորումներն են պանիրը, չերի լոլիկը, բեկոնը կամխոզապուխտ. Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հավի ձուն լրացնել արդեն իսկ համեղ ուտեստը: Այն պետք է լցնել պիցցայի մեջտեղը և դնել ջեռոցում ևս մի քանի րոպե։

Խոհարարության ընդհանուր խորհուրդներ

Իսկ սոուսն իսկապես համեղ և նուրբ դարձնելու համար դրա պատրաստման ընթացքում պետք է պահպանել որոշ նրբերանգներ։

• Ճաշատեսակը պետք է պատրաստել միայն թույլ կրակի վրա կամ ջրային բաղնիքի միջոցով։ Մի մոռացեք, որ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ձուն, պանիրն ու սերուցքը կարող են անմիջապես կաթնաշոռվել։ Սոուսի մեջ գոյանում են կոշտուկներ, որոնց տեսքից արդյունքում ճաշատեսակի տեսքը դառնում է անտանելի։
• Պետք է ուշադրություն դարձնել սոուսի հաստությանը։ Այն պետք է լինի թթվասերի նման: Այս արդյունքին հասնելու համար կարող եք օգտագործել թանձր սերուցք կամ պանիր, որի դեպքում պետք է ավելի շատ ընդունել։
• Սոուսի պատրաստման ժամանակ հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ձվերին։ Նրանք պետք է թարմ լինեն: Սոուսի համար օգտագործում են հում դեղնուցներ, որոնք սովորաբար եփում են ջրային բաղնիքում։
• Համեմունք և աղ. Իտալացիները սոուսը չեն աղում, բայց սովոր են մի քիչ աղ ավելացնել ջրի մեջ, որում եփում են մակարոնեղենը։ Քանի որ այն մատուցվում է սոուսով, այս կերպ կարելի է որոշակի համի հասնել։ Եթե մակարոնեղենը աղի չէ կամ նախատեսվում է սոուսով համեմել մեկ այլ ուտեստ, ապա կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել։

Պատրաստեք սոուսը միանգամից՝ ճաշատեսակը մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Խորհուրդ չի տրվում այն պատրաստել պահուստում և երկար պահել, քանի որբաղադրատոմսերի մեծ մասում օգտագործվում են հում ձվի դեղնուցներ: