2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Իտալական խոհանոցն ինչ-որ կերպ աննկատ և աննկատ գրավեց ողջ աշխարհը։ Սա, հավանաբար, պայմանավորված է նրանով, որ նրա ճաշատեսակները բազմակողմանի են: Համտեսելու համար դրանք սազում են բոլորին` բացարձակապես ոչ պահանջկոտ մարդուց մինչև հմուտ գուրման: Իտալական խոհարարության շնորհիվ մակարոնեղենը դադարել է լինել ձանձրալի առօրյա և ստացել է հարգված ուտեստի կարգավիճակ։ Հատկապես, եթե սեղանին դրված է կարբոնարա մակարոնեղեն. խոզապուխտով և կրեմով բաղադրատոմսը երաշխավորում է, որ ընթրիքը կլինի համեղ և համեղ։
Համեղ կարբոնարա
Սկզբում ճաշատեսակը բոլորովին այլ կերպ էր պատրաստվում, քան մենք սովոր էինք։ Սոուսի համար սկզբում օգտագործվել է չապխտած և լավ աղած այտերի միս՝ պատրաստված հատուկ բաղադրատոմսով։ Այն կոչվում էր Գուանչիլե։ Ոչ միս ուտողները փոխարինում էին արևի չորացրած լոլիկին, ցուկկինին ևայլ բանջարեղեն: Երկրորդ, կարբոնարա մակարոնեղենի համար սոուսը ներառում էր ոչխարի, լավ հնեցված պանիր՝ պեկորինո ռոմանո: Ի լրումն այն փաստի, որ այն չափազանց դժվար է գտնել ռուսական տարածքներում, արտադրանքը շատ յուրահատուկ համ ունի նույնիսկ դրան սովոր իտալացիների համար: Երրորդ, սկզբնական բաղադրատոմսում կրեմ չկար։ Այսպիսով, ճաշատեսակի խտությունը ավելի հաստ և կոշտ էր:
Սակայն բոլորը ցանկանում են ուտել դրանք։ Հետեւաբար, հորինվել է «հարմարեցված» կարբոնարա մակարոնեղեն: Խոզապուխտի և կրեմի բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել, և բաղադրիչները հասանելի են բոլոր երկրներում: Իսկ համը դարձել է ավելի հաճելի ու փափուկ՝ առանց գառան համի։ Ըստ կանոնների՝ պանրի բաղադրիչը պետք է լինի պարմեզան։ Բայց իրականում դուք կարող եք վերցնել ձեր սիրած տարբերակը կոշտ սորտերից:
Պաստա կարբոնարա. բաղադրատոմս խոզապուխտով և սերուցքով
Խոհարարության քայլերը պարզ են: Նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է դրանք տիրապետել:
- Մի քանի պճեղ սխտոր մանրացված. Իտալացիները խորհուրդ չեն տալիս հրել։
- Քառորդ կիլոգրամ խոզապուխտը կտրվում է շատ փոքր՝ խորանարդի կամ շերտերի։
- Նախ, սխտորը տապակվում է կարճ ժամանակով՝ մինչև հոտը հայտնվի։ Դա պետք է արվի ձիթապտղի յուղի մեջ: Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել արևածաղիկ՝ միայն անհամ:
- Խոզապուխտը այնուհետև լցնում են մեջ և տապակում մինչև ճարպը ստացվի:
- Զուգահեռ եփվում է մի տուփ սպագետտի. Այս գործընթացի ժամանակը մեկ րոպե պակաս է, քան նշված է փաթեթի վրա, որպեսզի մակարոնեղենը ստացվի «al dente»:
- Միաժամանակ պատրաստում ենք կարբոնարա մակարոնեղենի համար նախատեսված սոուսը։ ամանի մեջ4 դեղնուցը խառնում ենք (սպիտակուցները հանվում են), կես բաժակ ավելի յուղալի սերուցք, պղպեղ և 50 գրամ մանր քերած պանիր։ Հարել կարիք չկա:
- Սոուսը խառնում են տաք սպագետտիի հետ. այն պետք է մի փոքր «հասնի» իրենց ջերմաստիճանին։
Խոզապուխտը դրված է վերջինը: Այս գեղեցկությունը շաղ են տալիս մաղադանոսով կամ ռեհանով և անմիջապես ուտում. երբ սառչի, այն այլևս կարբոնարա մակարոն չի լինի։ Խոզապուխտով և սերուցքով բաղադրատոմսը, ի դեպ, թույլ է տալիս օգտագործել բեկոն, բեկոն, ապխտած կրծքամիս և այլ դելիկատեսներ։ Միակ պայմանն այն է, որ մսի բաղադրիչը չափազանց վառ համ չունենա, հակառակ դեպքում այն կխցանի սոուսի նոտաները։ Եթե ձեզ հետաքրքրում է խոզապուխտով մակարոնի կարբոնարայի ամենապարզ բաղադրատոմսը, ապա կարող եք պարզապես բացառել ձվերը բաղադրիչների ցանկից։ Միայն նրանք սովորաբար վիշտ են պատճառում անփորձ տնային տնտեսուհիներին՝ գնդիկներով գալարվելով։ Չնայած, իհարկե, համը մի փոքր այլ կլինի։
Մասնավոր տարբերակ
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր կարբոնարա մակարոնեղենը: Տնական բաղադրատոմսը կարող է ներառել համեմունքների լայն տեսականի՝ ընտրված ըստ ընտանիքի նախասիրությունների: Բայց հաճախ կան լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք նախատեսված չեն բնօրինակ բաղադրատոմսով: Ամենահետաքրքիր գաղափարներից մեկը սունկն է։
Խոզապուխտը կտրված է առաջին բաղադրատոմսի նման: Երկրորդ բաղադրիչը անմիջապես պատրաստվում է. պահածոյացված շամպինիոնի բանկա բացվում է, թափվում և մի փոքր քամվում: Տապակած տապի մեջ սնկի ծղոտները նախ թույլատրվում են շատ կարճ ժամանակով: Հենց որ նա սկսում է «թան» ձեռք բերել, խոզապուխտը լցնում են։ Մինչ ամեն ինչ տապակվում է, սպագետտին եփում են։ Միսը պահըայն դառնում է մի քիչ կարմրավուն, մեջը լցնում են կրեմ՝ 200 գրամ խոզապուխտին մեկ լիտրի երրորդ մասը։ Խառնելով՝ դրանք գոլորշիանում են մինչև որոշակի խտություն։ Հետո ավելացնում են պղպեղ, աղ, բայց դեղնուցները պետք չեն։ Ավելի լավ է համեմել իտալական խոտաբույսերով։ Վերջնական հպումը ճաշատեսակի հավաքումն է: Մակարոնեղենը փռում են բնի մեջ, սոուսը լցնում են մեջտեղում, ամեն ինչ առատորեն ցանում են քերած պանիր։
Համային ներդաշնակություն
Կարևոր է ոչ միայն ճաշատեսակը պատրաստելը, այլև այն ճիշտ մատուցելը։ Իտալացիները հաճախ հում դեղնուցը լցնում են անմիջապես ափսեի մեջ։ Համոզվեք, որ շաղ տալ սև պղպեղով և թարմ խոտաբույսերով: Որպես հավելում` բանջարեղենային աղցան՝ համեմված ոչ թե թթվասերով, այլ կարագով։ Ճաշատեսակի լավագույն ըմպելիքը չոր գինին է, կարմիր գինին։
Խորհուրդներ ճաշատեսակի հեղինակներից
Բաղադրատոմսի հաջող իրականացման համար արժե հաշվի առնել որոշ նրբություններ։ Նախ՝ սոուսը բավականին արագ է պնդանում, և համեղ է միայն տաք վիճակում։ Եվ դա չի հանդուրժում տաքացումը: Այսպիսով, կարբոնարա մակարոնեղենը դրվում է տաքացված ափսեների վրա: Երկրորդ՝ կրեմը սոուսի մեջ մտցնելուց առաջ դրանք նույնպես պետք է մի փոքր տաքացվեն։ Բայց ոչ շատ, որ դեղնուցները չգանգուրվեն։ Երրորդ՝ սոուսին բնորոշ վառ դեղին երանգ ստանալու համար դեղնուցները եփելուց չորս ժամ առաջ առանձնացնում են սպիտակուցներից, ավելացնում և ծածկում սննդային պոլիէթիլենով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մակարոնեղեն կարբոնարա սոուսով. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, խոհարարական խորհուրդներ
Կարբոնարա սոուսով մակարոնեղենը հայտնի իտալական ուտեստ է։ Այն սպագետտի է՝ չորացրած խոզի այտերի փոքր կտորներով, կամ, ինչպես նաև կոչվում է գուանիալես, որը խառնվում է ձվի, պարմեզան պանրի, պղպեղի և աղի սոուսի հետ։ Guanciale-ն երբեմն փոխարինվում է կրծքամիսով (պանչետա)
Պաստա կարբոնարա սնկով. պատրաստման տարբերակներ
Հոգնե՞լ եք կանոնավոր կերակուրներից: Ցանկանու՞մ եք փորձել մի համեղ, բայց հեշտ պատրաստվող մի բան: Ապա դուք եկել եք ճիշտ տեղում: Սնկով և բեկոնով մակարոնեղեն կարբոնարան նուրբ, օրիգինալ ուտեստ է, որը կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել տանը։
Պաստա կարբոնարա խոզապուխտով. բաղադրատոմս, խոհարարության գաղտնիքներ
Մակարոնեղենը ավանդական իտալական խոհանոցի ամենատարածված ուտեստն է: Այն պատրաստվում է բեկոնի, սերուցքի, պանրի և Պրովանսի անուշահոտ խոտաբույսերի հավելումով։ Մինչ օրս խոզապուխտով կարբոնարայի ավելի քան մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս հայտնի է խոհարարության մեջ: Դրանցից ամենապարզը դուք կգտնեք այսօրվա հոդվածում:
Կարբոնարա բեկոնով և սերուցքով. բաղադրատոմս
Ինչքան գեղեցիկ է հնչում «Կարբոնարա բեկոնով և սերուցքով» անունը։ Անմիջապես պարզ է դառնում, որ այս ուտեստը գալիս է արևոտ Միջերկրականից, ավելի ճիշտ՝ Իտալիայից։ Անշուշտ, դա նույնքան համեղ է:
Սերուցքով բիսկվիթ. բաղադրատոմս, խորհուրդներ և թխելու նրբերանգներ
Քաղցրատամ ունեցող ոչ ոք հաստատ չի հրաժարվի նման համեղ տորթից։ Նուրբ թխվածքաբլիթի հյուսվածքը, թեթև կրեմը և հատապտուղների թարմացնող համը ժելեում կարող են ձեզ իսկական հաճույք պատճառել: Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին տոնական սեղանի շուրջ, ազատ զգալ պատրաստեք կրեմով թխվածքաբլիթ: Այս զարմանալի համեղ, թեթև և նուրբ աղանդերի լուսանկարն ու բաղադրատոմսը ներկայացված են մեր հոդվածում։
