Խոզի շոգեխաշած սալորաչիրով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի թխած միսը ունիվերսալ ուտեստ է։ Այն կարելի է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, բրնձով և հացահատիկի լայն տեսականիով։ Ստացվում է և՛ համեղ, և՛ առողջարար։ Իսկ միսն ավելի փափուկ ու բուրավետ դարձնելու համար դրան ավելացնում են սալորաչիր։ Օգտակար չորացրած մրգերը խոզի մսին տալիս են տտիպի համ, կծու և նուրբ: Նման ճաշատեսակը կարելի է դնել տոնական սեղանին՝ հյուրերը կգնահատեն այն: Այս հոդվածում կներկայացվեն սալորով խոզի շոգեխաշի յոթ բաղադրատոմսեր և լուսանկարներ: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա ընտրել իր համար խոհարարության ամենաօպտիմալ տարբերակը։

Խոզի միս սերուցքային սոուսով սալորաչիրով

Փափուկ միս և կրեմի վրա հիմնված շատ նուրբ սոուս կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Սալորաչիրն այս ճաշատեսակի ուշագրավ կետն է՝ դարձնելով այն անսովոր և տոնական համեղ: Միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի հետևյալըապրանքներ:

• խոզի միս - 600 գ;
• սալորաչիր - 150 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սպիտակ գինի - ½ բաժակ;
• եռացրած ջուր կամ արգանակ (միս, բանջարեղեն) - 1 ճաշի գդալ;
• սերուցք 15-20% - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 50 գ;
• կանաչի (ռեհան, ուրց, մաղադանոս) - 2-3 ճյուղ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Քայլ առ քայլ ուտեստը պետք է պատրաստել հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Սալորաչիրը (կորիզով) լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջուր, այնուհետև եռում ենք վառարանի վրա։ Եփել 5 րոպե և չոր մրգերը քամել քամոցով։
2. Խոզի միսը մանր կտրատել։ Չորացրեք դրանք թղթե սրբիչով ավելորդ խոնավությունից։
3. Տաքացրեք 25 գ կարագը տապակի մեջ և տապակեք խոզի մսի կտորները յուրաքանչյուր կողմից։ Միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ, վրան աղ և պղպեղ ցանեք և խառնեք: Ծածկեք խոզի միսը և մի կողմ դրեք։
4. Մաքուր տապակի մեջ հալեցնում ենք մնացած կարագը և տապակում ենք մանր կտրատած սոխը, մինչև այն փափկի։
5. Լցնում ենք գինու մեջ և ևս 2 րոպե հետո ավելացնում ենք արգանակը, խոտաբույսերը և դափնու տերեւը։ Եփել միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկը կիսով չափ պակասի։
6. Քամում ենք սոուսը։ Վերադարձեք այն տապակի մեջ՝ ավելացնելով սալորաչիր և սերուցք։ Սոուսը եփել մինչև մի փոքր թանձրանա։
7. Ավելացնում ենք նախապես տապակած միսը թավայի մեջ։ Հետո միասին եփել։
8. Խոզի շոգեխաշած սալորաչիրը տապակի մեջ պետք է եփվի մոտ 15 րոպե: Այս ընթացքում նա կանիբավականաչափ փափուկ, բայց նաև խաշի չի վերածվի։

Խոզի թխած միս թթվասերի սոուսում

Սալորաչիրն այս ուտեստին հաղորդում է ծխի ախորժելի համ: Իսկ թթվասերի շնորհիվ միսը զարմանալիորեն փափուկ է ստացվում, բառացիորեն հալչում է բերանում։ Այս բաղադրատոմսով խոզի միս պատրաստելը դժվար չէ, եթե հետևեք ստորև բերված բաղադրատոմսին.

1. Ցելյուլոզ (300 գ) մանր ձողիկներ կտրատած։
2. Տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ և արագ տապակեք խոզի միսը բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը։
3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ ¼ մաղադանոս արմատը (մաղադանոս, նեխուր)՝ շերտերով։
4. Միսը հանում ենք թավայից և բանջարեղենը տապակում մնացած ձեթի և ճարպի վրա։
5. Սալորաչիր (100գ) մանր կտրատած։ Ավելացնել այն բանջարեղենի խառնած տապակի մեջ։
6. B 1, 5 ճ.գ. նոսր ջուր 1 ճ.գ. լ. ալյուր. Ավելացնել մի պտղունց պապրիկա, աղ և խնկունի: Հարում ենք հարումով մինչև հարթ լինի։
7. Բանջարեղենով թավայի մեջ լցնել ալյուրով ջուր։ Ավելացնել թթվասեր (2 ճաշի գդալ).
8. Տապակած միսը դնել տապակի մեջ։ Ծածկեք և նվազեցրեք ջերմությունը մինչև նվազագույնի
9. Խոզի միսը սալորաչիրով շոգեխաշած թթվասերի սոուսում պետք է եփել 15 րոպե։ Այնուհետև համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ։

Խոզի շոգեխաշած սալորաչիրով գարեջրի մեջ

Պատրաստի կերակրատեսակում ալկոհոլի ցանկացած համն իսպառ բացակայում է։ Բայց գարեջրի շնորհիվ է, որ միսը շատ փափուկ և նուրբ է։

Սրա համարբաղադրատոմսով խաշած խոզի միսը սալորով պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝

1. 700 գ խոզի մի կտոր կտրատել խորանարդի մեջ, չորացնել թղթե սրբիչներով, աղով և պղպեղով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 15 րոպե։
2. Սալորաչիր (100 գ) լցնել եռման ջուր, որպեսզի այն փափկի: 10 րոպե հետո չորացրած միրգը կտրատել շերտերով։
3. Սոխը կտրատել դանակով և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։
4. Խոզի միսը առանձին տապակել։
5. Սոխը լցնում ենք մսով տապակի մեջ և լցնում 250 մլ գարեջուր։ Եփել ծածկված վիճակում 20 րոպե։
6. Նշված ժամանակից հետո խոզի միսին ավելացրեք սալորաչիր, պապրիկա, թարխուն (յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ): Ճաշատեսակը եփեք մարմանդ կրակի վրա ևս 20 րոպե մինչև եփվի։

Խոզի միս տոմատի սոուսում սալորաչիրով և չորացրած կեռասով

Հետաքրքիր քաղցր-թթու համով փափուկ միս կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Սալորաչիրով շոգեխաշած խոզի միսը թավայի մեջ եփում է ընդամենը 30 րոպեում։ Այս ուտեստը կարելի է շատ արագ պատրաստել ընթրիքի համար։ Հիմնական բանը այն է, որ բոլոր բաղադրիչները հասանելի են, ձեռքի տակ։

Խոհարարության քայլ առ քայլ գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Չափավոր յուղոտ խոզի միսը (400 գ) կտրատել միջին չափի կտորների, իսկ սոխը (2 հատ) կտրատել կես օղակների մեջ։
2. Սոխը նախ բուսայուղով տապակել ենք մինչև թափանցիկ լինելը, իսկ 2 րոպե հետո վրան ավելացնել մսի կտորները։ Կրակը նվազեցնել, որպեսզի սոխը չայրվի։ Տապակել միսը 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
3. Լցնել բալզամիկի մեջքացախ (1 ճաշի գդալ): Նա է, ով խոզի մսին քաղցր-թթու համ կտա։
4. Աղով և պղպեղով կերակուրը տապակի մեջ, լցնել լոլիկի սոուսի վրա (2 ճաշի գդալ):
5. 3 րոպե անց թավայի մեջ լցնում ենք 70 գ սալորաչիր և չոր բալի։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
6. Ուտեստը կափարիչի տակ պահեք ևս 5 րոպե, որից հետո կարելի է կաթսան կրակից հանել և միսը դնել ափսեների վրա։

Խոզի շոգեխաշել բանջարեղենով և սալորաչիրով

Համաձայն հետևյալ բաղադրատոմսի կարելի է շատ համեղ մսային շոգեխաշել։ Սալորաչիրը նրան տալիս է կծու համ, կախարդական բուրմունք և խոզի միսը դարձնում ավելի փափուկ։ Սա հիանալի տարբերակ է ողջ ընտանիքի համար համեղ և առողջ լանչի համար։

Ըստ բաղադրատոմսի՝ խոզի միս շոգեխաշած սալորով, կաղամբով, բուլղարական պղպեղով և լոլիկով, եփած հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Բուսական յուղի մեջ տապակել կիսով չափ օղակավոր սոխը (2 հատ): Հենց որ այն փափկի, թավայից տեղափոխեք ափսե։
2. Մնացած յուղի մեջ տապակել խոշոր կտորներով կտրատած խոզի միսը (1 կգ): Վերջում աղացրեք, համեմեք սև պղպեղով։
3. Կաղամբը կտրատել (200 գ), կտրատել 3-4 լոլիկ, իսկ պղպեղը (200 գ) շերտերով։
4. Սալորաչիրը 10 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ, այնուհետև կիսով չափ կտրատեք։
5. Պատրաստեք սոուսը՝ մեկ ամանի մեջ խառնելով 100 գ թթվասերն ու մայոնեզը 4 պճեղ աղացած սխտորի հետ։
6. Տապակած խոզի միսը հավասար շերտով լցնել տապակի մեջ, վրան քսել սոխը, ապա կաղամբը, պղպեղը,լոլիկ և սալորաչիր: Բանջարեղենի յուրաքանչյուր շերտին մի քիչ աղ ավելացրեք։
7. Բաղադրությունը լցնել թավայի մեջ թթվասերի մայոնեզի սոուսով և 1 բաժակ ջուրով։
8. Տապակը եփեք ծածկված մոտ 50 րոպե կամ մինչև միսը պատրաստ լինի։

Միս կարտոֆիլով և սալորով թխած ջեռոցում

Ջեռոցում եփած շոգեխաշած խոզի միսը աներևակայելի նուրբ և համեղ է։ Ջուր ավելացնելով՝ միսը չի թխվում, այլ շոգեխաշվում է և արդյունքում այն ուղղակի հալչում է բերանում։

Սալորաչիրով և կարտոֆիլով շոգեխաշած խոզի բաղադրատոմսը պարզ քայլեր է.

1. Խոզի միսը (0,5 կգ) մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ աղով և համեմունքներով (Պրովանսալ խոտաբույսեր, պղպեղ):
2. Միսը դնել կերամիկական կաղապարի հատակին։ Կարող եք բաժանել նաև կաթսաների մեջ (5-6 հատ):
3. Խոզի կտորների վրա լցնում ենք մանր կտրատած սոխը, ապա քերած գազարն ու սալորաչիրը (10 հատ): Վրան քսել կեղևավորված և խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը (1 կգ):
4. Ավելացրեք այնքան ջուր, որպեսզի հասնի կարտոֆիլի շերտի կեսին։
5. Վերևան կարտոֆիլը քսել մայոնեզով և ցանկության դեպքում շաղ տալ պանիրով (ըստ ցանկության։
6. Տապակը եփել 1 ժամ, ապա ստուգել կարտոֆիլի պատրաստությունը։ Անհրաժեշտության դեպքում շարունակեք եփել ևս 20-30 րոպե։

Խոզի միս սալորաչիրով դանդաղ կաթսայում

Ցանկության դեպքում, և եթե դրա մեջ բազմաթուխ կա, կարող եք համեղ ուտեստ պատրաստել ըստ ներկայացվածիվերը շոգեխաշած բաղադրատոմսեր. Սալորաչիրով խոզի միսը այս դեպքում «շոգեխաշել» ռեժիմում կմնա մոտ 1-1,5 ժամ։

Նման բազմաբնակարանային ճաշատեսակի ամենահեշտ բաղադրատոմսն ունի հետևյալ տեսքը՝

1. Տաքացնել 3 ճ.գ. լ. բուսայուղ և վրան տապակել խոզի միսի մանր կտորները։ Խոհարարության ռեժիմ - «Տապակել».
2. Մսի հյութը գոլորշիանալուց հետո ամանի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Եփել խոզի մսի հետ 5 րոպե։
3. Հաջորդում ավելացնել տոմատի մածուկ (1 ճաշի գդալ) և հարել։
4. Բաղադրիչները լցնել ջրով ամանի մեջ (0,5լ), ավելացնել 1 ճ.գ. աղ և մի պտղունց սև պղպեղ։
5. Միացրեք «Շոգեխաշել» ծրագիրը և միսը եփեք այս ռեժիմով 90 րոպե։

Խոհարարական խորհուրդներ

Հետևյալ խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել վերը նշված ուտեստները.

1. Խոզի միսը շոգեխաշելու համար հարմար են փափկամիսը, ազդրը, կրծքավանդակը, պարանոցը կամ ներքևը: Մսի վրա փոքր քանակությամբ բարակ ճարպային շերտերը չեն վնասի։
2. Բալզամիկ քացախը բաղադրատոմսում կարելի է փոխարինել սոյայի սոուսով (4 ճաշի գդալ)՝ մեկ ճաշի գդալ մեղրի հետ խառնելուց հետո։
3. Բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրի սալորաչրի մի մասը կարելի է փոխարինել չոր ծիրանով։ Բայց հետո ճաշատեսակի համն ավելի քաղցր կլինի։