Ինչպես փոխարինել սոյայի սոուսը բաղադրատոմսով. խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբ անցյալ դարի 90-ականների կեսերին սուշին հայտնվեց մեր խանութների դարակներում, դրանց հետ միասին սկսեց վաճառվել սոյայի սոուսը։ Այս շագանակագույն հեղուկը նուրբ, անարտահայտիչ ուտեստներին տալիս է կծուծ ախորժակի համ և արևելյան նոտաներ: Ավելի ուշ սոյայի սոուսը սկսեց օգտագործել այլ նպատակներով։ Մասնավորապես, խոհարարները նկատել են, որ այն լավ է փափկացնում մսի մանրաթելերը՝ դարձնելով այն մարինադների իդեալական բաղադրիչ:

Այժմ դժվար է պատկերացնել ժամանակակից մարդու սնունդն առանց սոյայի սոուսի։ Խանութներում այժմ կարող եք գտնել սնկերի, կոճապղպեղի, վասաբիի և տարբեր համեմունքների տարբերակներ: Սոյայի սոուսը թույլ է տալիս ճաշատեսակի մեջ ավելի քիչ աղ լցնել, ճաշատեսակներին հաղորդում է արտահայտիչ համ, հաճելի գույն և արևելյան բուրմունք։ Բայց այս ապրանքն ունի նաև բազմաթիվ թերություններ։

Սոյայի սոուսը, որը մենք վաճառում ենք շշերով, շատ էժան է որակյալ լինելու համար: Նրա մեջպարունակում է բազմաթիվ կոնսերվանտներ, ինչպես նաև մոնոսոդիումի գլուտամատ, որը պոտենցիալ վնասակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Հետևաբար, տնային տնտեսուհիները, ովքեր հետևում են տնային տնտեսությունների առողջությանը, ինչ-որ բան են փնտրում սոյայի սոուսով փոխարինելու համար: Այս ապրանքի տնական փոխարինման բաղադրատոմսերը կքննարկվեն մեր հոդվածում:

Ինչ պետք է իմանաք սոյայի սոուսի մասին

Բուդդայական վանականները կարծում են, որ Աստծուն նվիրված կյանքը պետք է լինի դաժան և լի սննդի սահմանափակումներով: Նրանցից շատերը լիովին հրաժարվում են միս ուտելուց։ Բանջարեղենային անթթխմոր կերակրատեսակներին արտահայտիչություն հաղորդելու համար Չինաստանից վանականները սոյայի սոուսով հայտնվեցին: Ավելի ուշ այն հասավ Ճապոնիա, որտեղ բաղադրատոմսը մշակվեց:

Սոյայի սոուսի ժամանակակից տարբերակը ծագել է մոտ 18-րդ դարում: Հոլանդացիները, ովքեր առաջին եվրոպացիներն էին, ովքեր փորձեցին այն, բաղադրատոմսը տուն բերեցին: Բայց բաղադրիչների էկզոտիկ բնույթի պատճառով սոյայի սոուսը երկար ժամանակ անհայտ մնաց ընդհանուր բնակչության համար։ Եվ միայն 20-րդ դարի երկրորդ կեսին նա վաստակեց արժանի ժողովրդականություն։ Նախքան մտածելը, թե ինչով փոխարինել սոյայի սոուսը բաղադրատոմսով, մենք պետք է հասկանանք, թե ինչ է դա իրականում: Սա ցորենի ավելացումով լոբի խմորումից ստացված քաղվածք է։

Արդյոք ամբողջ սոյայի սոուսը վատ է:

Չնայած բուդդայական վանականների խիստ բուսակերական սննդակարգին, նրանց կյանքի տեւողությունը առավել քան նախանձելի է։ Շատ օգտակար է ճիշտ եփած սոուսի հաճախակի օգտագործումը։ Ի վերջո, սոյան պարունակում է`

• հակաօքսիդանտներ, որոնք դանդաղեցնում են ծերացման գործընթացը, ամրացնում իմունիտետը, կապումազատ ռադիկալներ և նվազեցնում քաղցկեղի առաջացման վտանգը,
• Գենիստեին, որը հայտնաբերված է լոբի մեջ, նվազեցնում է արյան շաքարի մակարդակը և օգտագործվում է 2-րդ տիպի շաքարախտի բուժման համար; բարերար ազդեցություն լյարդի վրա, օգնում է կանխել օստեոպորոզը,
• daidzein isoflavone-ը շատ օգտակար է հետդաշտանադադարում գտնվող կանանց համար, այն նվազեցնում է կրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացման վտանգը; տղամարդկանց մոտ այս նյութը կանխում է ճաղատությունը,
• օրական փոքր քանակությամբ սոուս (բանավոր) բուժում է դերմատիտը,
• սոյայի սպիտակուցը մաքրում է անոթների պատերը, իջեցնում արյան ճնշումը, հեռացնում խոլեստերինն օրգանիզմից։

Բայց վերը նշված բոլորը ճիշտ են, եթե սոուսը պատրաստված է ավանդական բաղադրատոմսերով: Ցավոք, դա չի կարելի ասել էժան խանութի ապրանքի մասին: Ուստի պետք է մտածել, թե ինչպես փոխարինել սոյայի սոուսը բաղադրատոմսում, որտեղ այն հայտնվում է բաղադրիչների ցանկում։

Հնարավո՞ր է տանը որակյալ ապրանք պատրաստել։

Ինչպե՞ս խմորել լոբիները: Այս տեխնոլոգիան հայտնագործվել է Չինաստանում մեր դարաշրջանից առաջ: Սկզբում սոյայի սոուսը շատ թանկ էր։ Եվ սա զարմանալի չէ։ Իսկապես, սոյայի և ցորենի հատիկների բնական խմորման համար անհրաժեշտ է վեց ամսից մինչև երկու տարի: Հետո մարդիկ նկատեցին, որ երբեմն ճաշ պատրաստելու գործընթացը հանկարծ արագանում է։ Դրա մեղավորը Aspergillus բորբոսն է, որը, խառնուրդի մեջ օդով ներթափանցելով, ֆերմենտացման կատալիզատորի դեր է կատարում։ Արտադրողները սկսեցին արհեստականորեն լուծույթին մանրէներ ավելացնել։ Բայց նույնիսկ այս դեպքում սոուսը պատրաստվում է մեկ ամսվա ընթացքում։

Էժան ersatz արտադրանքի ժամանակակից արտադրողները օգտագործում են կասկածելի թթվային հիդրոլիզի տեխնոլոգիա: Այն թույլ է տալիս սոուսը ստանալ մի քանի ժամում։ Լոբին եփում են աղաթթվով կամ ծծմբաթթվով, իսկ հետո օրգանիզմի համար մահացու այս խառնուրդը չեզոքացնում են ալկալիներով։ Իմանալով գնված ապրանքի պատրաստման բաղադրատոմսը, դուք ավելի շատ կցանկանաք իմանալ, թե ինչպես փոխարինել սոյայի սոուսը տանը:

Խոհարարություն ինքնուրույն

Պետք չէ սպասել կես տարի կամ նույնիսկ մեկ ամիս: Ահա մի սոուսի բաղադրատոմս, որը համային առումով հնարավորինս մոտ կլինի սոյայի սոուսին։ Եվ որ ամենակարեւորն է, այն կունենա նույն օգտակար հատկությունները։ Ի վերջո, սոյան (120 գրամ) տնային հագնվելու հիմքն է։ Եռացնում ենք այնքան, մինչև փափկի, տրորում ենք խյուսի ձևը։ Այնուհետև ավելացրեք՝

• երկու ճաշի գդալ կարագ,
• մեկ գդալ ցորենի ալյուր,
• մի պտղունց ծովի աղ,
• և 50 միլիլիտր սնկի (կամ բանջարեղենի) արգանակ։

Խառնուրդը լավ հարել։ Դնել փոքր կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։ Հանգստանալ. Մենք ստացանք սոյայի սոուսի անալոգը: Ի՞նչը կարելի է փոխարինել տանը գնված ապրանքով: Այս տնական սոյայի սոուսով։ Ճիշտ է, դրա մեջ, ի տարբերություն իրականի, պատրաստված բոլոր կանոններով, աղ կա։ Սակայն սննդամթերքը չի շփվել վտանգավոր թթուների և ալկալիների հետ:

Ինչպես փոխարինել սոյայի սոուսը բաղադրատոմսով. հագնվելու տարբերակներ

Արևելյան խոհարարները շատ բան են մտածելսոուսներ, որոնք ձեր ուտեստներին արևելյան շունչ կհաղորդեն: Նրանցից մի քանիսը սոյայի էքստրակտ են պարունակում, մյուսները՝ ոչ։ Ի դեպ, բնորոշ համով ու բույրով շագանակագույն հեղուկը նույնպես հիշեցնում է անգլիական Worcestershire սոուսը։ Այն նաև պատրաստվում է սոյայից, բայց շատ ավելի շատ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սոխը, սխտորը և չիլի պղպեղը: Worcestershire սոուսը շատ հաստ է և պետք է նոսրացնել 3-ից 1-ով ջրով։

Բայց դուք ուզում եք ձեր ճաշատեսակին տալ արևելյան երանգ: Սոյայի սոուսին նման շատ սոուսներ են հորինել ճապոնացիները: Դրանք են՝ թամարին (տարբերվում է մեծ քանակությամբ աղով), տերիյակին (կարամելացնում է արտադրանքը եղեգնաշաքարի պարունակության շնորհիվ), ունագին (սպիտակ և բրնձի գինի՝ չոր ձկան արգանակի և սոյայի հավելումներով)։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել Հարավարևելյան Ասիայի խոհարարական փորձագետների գյուտերը: Կոկոսի ամինոն շատ նման է, թեև մի փոքր ավելի քաղցր է: Թայերեն սոուսը իդեալական է ձկան համար, բայց այն ունի շատ աղ: Սոյայի նման չինական քաղցր և թթու սոուս՝ պատրաստված կոճապղպեղից, շաքարավազից և պղպեղի խառնուրդից։

Աղցան սոուսներ

Նախքան տարակուսելը, թե ինչով փոխարինել սոյայի սոուսը բաղադրատոմսում, մենք պետք է որոշենք, թե ինչի համար է դա մեզ անհրաժեշտ: Ի վերջո, այս ապրանքը օգտագործվում է տարբեր նպատակների համար: Այն մարինացնում է միսը և թռչնամիսը: Այն օգտագործվում է որպես սոուս աղցանների մեջ։ Դրանով բանջարեղենային տաք ուտեստներ են պատրաստում։ Մտածեք աղցանի սոուսի տարբերակները։

Նախ՝ բալզամիկ քացախը խառնեք ձիթապտղի յուղի հետ՝ ըստ ճաշակի: Թանձրացնել մանանեխի փոշիով։

Երկրորդ տարբերակ՝ բուսական յուղը հասցնել եռման աստիճանի։Դրա մեջ լցնում ենք մամլիչով անցած սխտորի պճեղները։ Յուղը պետք է մթնի: Մենք կրակն անջատում ենք։ Ավելացնել խնձորի քացախ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Բենզալցակայանի հովացում։

Երրորդ տարբերակ՝ հավասար համամասնությամբ խառնել աջիկա և մայոնեզ։ Ավելացնել համեմունքներ և մի քիչ աղ։

Սոյայի սոուսի փոխարինում հավի բաղադրատոմսով

Թռչնի միսը մարինացնելու կարիք չունի։ Բայց հավը համեղ է սոյայի սոուսով։

1. Եթե մենք փնտրում ենք վերջին արտադրանքի փոխարինող, կարող ենք վերցնել մեկուկես բաժակ հարուստ արգանակ և նոսրացնել այն նույն քանակությամբ եռման ջրով։
2. Այս հեղուկում ավելացրեք չորս ճաշի գդալ քացախ, մեկը՝ մուգ մելաս (կամ գունանյութ), մի քիչ քունջութի յուղ, մի պտղունց կոճապղպեղ, աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ։
3. Խառնել և եռացնել մինչև թանձրանա։
4. Հիանալի սոուս հավի համար ստացվում է հարուստ սնկով արգանակից (հատկապես շիտակեից):
5. Երբ հեղուկը մի փոքր սառչի, բայց դեռ տաք է, ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ, մի երկու ճզմած պճեղ սխտոր և կարրի։

Մսային ուտեստների համար

Ամենից հաճախ բաղադրատոմսերը պահանջում են սոյայի օգտագործումը որպես մարինադ: Բայց երբեմն կարելի է սոուս գտնել որպես ճաշ պատրաստելու բաղադրիչ: Այն մսին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Ի՞նչը կարող է փոխարինել սոյայի սոուսին նման ուտեստների բաղադրատոմսում։ Շատ տարբերակներ չկան։

1. 50 գրամ Պրովանսի մայոնեզը նոսրացրեք 50 մլ ջրով։
2. Ավելացրե՛ք մեկական պտղունց սև և կծու կարմիր պղպեղ։
3. Լցնել մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Լավ ստացիրսոուս սառը խաշած խոզի կամ տավարի մսով ուտեստների համար։ Բայց այս խառնուրդի մեջ հավասարապես լավ է մարինացնել շիշ քյաբաբը։
4. Տավարի մսի համար եփեք արգանակը։
5. Վրան ավելացնել աղ, կոճապղպեղ, եգիպտացորենի օշարակ, պղպեղ, թանձրացնել ալյուրով։
6. Լցնել մի քիչ քացախ կամ սեղանի գինի։

Մարինադի գաղափարներ

Մսի բաղադրատոմսում սոյայի սոուսը փոխարինելու ամենահեշտ, բայց ժամանակատար միջոցը ձիթապտղի պահածոյացված հեղուկը վերցնելն ու դրա մեջ սոխը մանրացնելն է: Թող եփվի մեկ օր: Այս հեղուկը լավ է գառան շամփուրները մարինացնելու համար։

Ընտրանք երկրորդ՝ մի բաժակ մելասի մեջ ավելացրեք 90 միլիլիտր բալզամիկ քացախ: Ավելացնել շաքարավազ և խառնել մինչև բյուրեղները լուծվեն: Երրորդ տարբերակ՝ 50 միլիլիտր գինու քացախն ու մեղրը խառնում են երեք բաժակ ջրի հետ։ Ավելացնել սուրճի գդալ կոճապղպեղ, մի պտղունց աղ, պղպեղ և չոր սխտոր։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե եռալուց հետո։