Գելացված շաքար. արտասովոր արտադրանքի նկարագրություն և հատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գելացված շաքարավազը բավականին հաճախ հանդիպում է խոհարարական բաղադրատոմսերի ապրանքների ցանկում: Ի՞նչ է դա և ո՞րն է դրա գաղտնիքը: Սա պետք է կարգավորվի:

Նոր ապրանք

Մթերքներ, որոնք նախկինում հայտնի չէին, ժամանակ առ ժամանակ հայտնվում են մթերային խանութների դարակներում: Այս նորամուծություններից մեկը գելացված շաքարն է: Ինչու է դա անհրաժեշտ և ինչու է այս ապրանքը այդքան տարածված: Սկզբից պետք է նշել, որ նոր նյութը անհամասեռ է և բաղկացած է երեք մասից՝.

• շաքար,
• գելացնող բաղադրիչ ագար-ագարի, կարագինինի կամ պեկտինի տեսքով,
• կիտրոնաթթու որպես բնական կոնսերվանտ.

Բավականին անսովոր բաղադրությունը արտադրանքին տալիս է հատուկ հատկություն, որն է՝ կարճ ժամանակում կայուն դոնդողանման զանգված ձևավորելու ունակություն։ Գործողությունը տեղի է ունենում րոպեների ընթացքում: Նման բազմաբաղադրիչ արտադրանքը արտադրվում է շաքարից և մրգերից երեք տարբեր կոնցենտրացիաներում՝ 1:1, 1:2, 1:3: Առաջին համարը ցույց է տալիս ուղղակիորեն սախարոզայի քանակությունը, իսկ երկրորդը ցույց է տալիս մրգի պարունակությունը: Այս կոնվենցիաները օգնում են որոշել արտադրանքի որակական կազմը: Առաջին հարաբերակցությունը(1:1) ցույց է տալիս, որ շաքարի կոնցենտրացիան դրանում հնարավորինս բարձր է, իսկ վերջինում (1:3) համապատասխանաբար՝ հակառակը։ Կախված կոնկրետ կարիքից, օգտագործվում է այս կամ այն գելացված շաքարավազը։

Կիրառման շրջանակը

Նոր արտադրանքի յուրահատուկ ունակությունները լայնորեն կիրառվում են խոհարարության մեջ։ Գործնականում գելացված շաքարն օգտագործվում է տարբեր կատեգորիաների ուտեստների պատրաստման համար՝ ջեմեր, մարմելադներ, աղանդեր, ժելե և բազմաթիվ սոուսներ: Անսովոր արտադրանքը թույլ է տալիս դրանք շատ ավելի արագ պատրաստել:

Բայց ժամանակ խնայելը ապրանքի միակ դրական որակը չէ: Բացի այդ, համակցված բաղադրիչը հնարավորություն է տալիս կարգավորել պատրաստի արտադրանքի մեջ շաքարի պարունակությունը։ Օրինակ, սոուսների համար, որտեղ քաղցրությունը անցանկալի է, օգտագործվում է 1:3 դոնդող բաղադրիչ: Սա հնարավորություն է տալիս հասնել ցանկալի համին և միևնույն ժամանակ համեմունքը դարձնել դիետիկ։ Ընդ որում, որակն այս դեպքում ընդհանրապես չի տուժում։

Սպառողները սիրում են նոր ապրանքը: Այն ավելի ու ավելի է օգտագործվում ոչ միայն արդյունաբերական ձեռնարկությունների կողմից արտադրական նպատակներով, այլև տնային պայմաններում սովորական տնային տնտեսուհիների կողմից։ Նման արտադրանքով պահածոյացման գործընթացը շատ պարզեցված է։

Պահածոներ

Շատ հեշտ է պատրաստել մուրաբա դոնդող շաքարով։ Ամռան սկզբին, երբ այգու հատապտուղների սեզոնը եռում է, ելակը շատ տարածված է: Աշխատելու համար ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ 5 կիլոգրամ թարմ հատապտուղների, 1 ½ կիլոգրամ գելավորված և 1 կիլոգրամ սովորական հատապտուղների համար։շաքարավազ.

Ամեն ինչ սկսվում է հումքի վերամշակումից:

1. Ելակը պետք է տեսակավորել, ապա լավ լվանալ։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր հատապտուղ պետք է պոկել կանաչ պոչը:
2. Բոլոր բաղադրիչները լցնել խորը ավազանի մեջ և դնել վառարանի վրա: Ավելի լավ է տաքացնելը թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
3. Հենց զանգվածը եռա, պետք է սպասել 4-5 րոպե, որից հետո անմիջապես կաթսան հանել վառարանից։ Ջեմը պատրաստ է։

Այժմ մնում է միայն այն լցնել ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ և ամուր փակել: Լավագույնն այն է, որ նման ապրանքը մետաղական կափարիչներով փաթաթեք: Այնուհետև բավականաչափ զով սենյակում այն կարելի է պահել առնվազն մեկ տարի: Սա բավական ժամանակ կլինի հաջորդ բերքահավաքին սպասելու համար։

Մրգային աղանդեր

Վերջերս ջեմի փոխարեն տնային տնտեսուհիները հաճախ կոնֆիտոր են պատրաստում։ Այն նաև դոնդող շաքարի կարիք ունի: Նման ճաշատեսակի բաղադրատոմսերը շատ նման են միմյանց և տարբերվում են միայն օգտագործվող հատապտուղների կամ մրգերի տեսակից: Ամենահայտնի կոնֆիտորը պատրաստվում է խնձորից: Բոլոր հայտնի սորտերից Անտոնովկան լավագույնս համապատասխանում է ճաշ պատրաստելու համար: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 1,25 կգ թարմ խնձորի համար, 0,5 կգ սովորական շաքարավազ և 20 գրամ դոնդող։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Սկզբում պետք է լվանալ պտուղները, այնուհետև զգուշորեն կտրել դրանց կեղևը։
2. Դրանից հետո արտադրանքը կտրատել չորս մասի և միջուկների հետ միասին հեռացնել ոսկորները։ Եթե խնձորը շատ մեծ է, ապա այն կարելի է կտրել ութ կամ ավելի կտորների։
3. Մի նետեք ջարդոնները, այլ դրեք դրանք շղարշե տոպրակի մեջ և ամուր կապեք։
4. Բոլոր ապրանքները լցրեք կաթսայի մեջ և դրեք կրակի վրա։
5. Դանդաղ տաքացրեք պարունակությունը՝ անընդհատ խառնելով։
6. 15 րոպեից կոնֆիտորը պատրաստ կլինի։ Դրանից հետո այն պետք է դնել բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել կափարիչների տակ։

Պատրաստի արտադրանքի խտությունը խյուսի է հիշեցնում։ Միակ տարբերությունն այն է, որ կոնֆիտորը պարունակում է մրգի փոքր կտորներ: Պաղեցված, շատ համեղ է ստացվում։