Բազուկի շաքար. հատկություններ, կալորիաներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժամանակակից խանութների դարակներում կարելի է տեսնել ոչ միայն ձեռնափայտ, այլև ճակնդեղի շաքար։ Այս քաղցր բաղադրիչը լայն կիրառություն է գտել խոհարարության մեջ: Այն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այսօրվա հոդվածը կարդալուց հետո դուք կիմանաք այս ապրանքի արտադրության օգտակար հատկությունների և առանձնահատկությունների մասին։

Համառոտ պատմական նախապատմություն

Ֆրանսիացի բուսաբան Օլիվիե դե Սերեսը առաջին փորձերն է արել՝ ուշադրություն հրավիրելու ճակնդեղի մեջ շաքարի բավականին բարձր պարունակության վրա։ Ցավոք, այն ժամանակ նրա գործողությունները հաջողությամբ չպսակվեցին և հետաքրքրություն չառաջացրին մարդկանց լայն շրջանակի մոտ։ Եվ միայն շատ տարիներ անց՝ 1747 թվականին, գերմանացի քիմիկոս Մարկգրաֆին հաջողվեց ստանալ պինդ ճակնդեղի շաքար։ Այս բացահայտման մասին նա հայտարարեց իր հերթական ելույթներից մեկի ժամանակ, սակայն նրա աշխատանքը մնաց առանց պատշաճ ուշադրության։

Միայն 1786 թվականին նրա գործը շարունակեց ֆրանսիացի Շառլ Աշարը։ Բեռլինի մերձակայքում գտնվող փոքրիկ կալվածքում իրականացված նրա գյուղատնտեսական փորձերի հիմնական խնդիրն էր գտնել լավագույն սորտը։ճակնդեղ, որը օպտիմալ կերպով հարմար է շաքարի արտադրության համար: Երեք տասնամյակ անց նրա հետազոտության արդյունքները ներկայացվեցին Պրուսիայի թագավորին։ Եվ 1802 թվականին բացվեց այս ապրանքի արտադրության առաջին գործարանը։

Կոմպոզիցիա

Հարկ է նշել, որ ճակնդեղի շաքարը ոչ այլ ինչ է, քան սովորական սախարոզա։ Երբ այն մտնում է մարդու օրգանիզմ, այն ակնթարթորեն բաժանվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի: Հետագայում այդ նյութերը ներծծվում են արյան մեջ և առաքվում յուրաքանչյուր բջիջ՝ ապահովելով նրանց էներգիա։

Անհատական բաղադրիչների տրոհման բարձր արագության շնորհիվ շաքարը հեշտությամբ մարսվող ածխաջրեր է: Արտադրանքի հարյուր գրամի էներգիայի արժեքը 390 կիլոկալորիա է։

Օգտակար հատկություններ

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչ գույնի է չզտված ճակնդեղի շաքարը, հետաքրքիր կլինի, որ այս մթերքը գործնականում չի ուտվում։ Նախ՝ այն անցնում է մաքրման փուլ, որի շնորհիվ մենք ստանում ենք այն, ինչ տեսնում ենք մեր խանութների դարակներում։ Զտված արտադրանքը վերաբերում է ածխաջրերին, որոնք արժեքավոր սննդային բաղադրիչներ են, որոնք հագեցնում են մեր մարմինը կենսական էներգիայով: Սախարոզը, արագորեն մարսողական տրակտում բաժանվելով երկու բաղադրիչի, ներթափանցում է արյան մեջ և տարածվում բոլոր օրգանների և հյուսվածքների վրա:

Գլյուկոզան ապահովում է էներգիայի ծախսերի հիմնական մասը: Բացի այդ, այն աջակցում է լյարդի խոչընդոտող գործառույթներին: Հետևաբար, հաճախ խորհուրդ է տրվում այն ներերակային ներթափանցել թունավորումների և որոշ այլ դեպքերումառողջական խնդիրներ. Բացի այդ, ճակնդեղի շաքարը հաջողությամբ օգտագործվում է բժշկության մեջ։ Այն օգտագործվում է օշարակների արտադրության համար, որոնք հիմք են հանդիսանում հեղուկ դեղամիջոցների արտադրության համար։

Արտադրանքի վնաս

Շաքարը պարունակում է շատ դատարկ կալորիաներ, որոնք կարելի է ստանալ այլ աղբյուրներից: Ի տարբերություն այս քաղցր ավազի, այլ ապրանքներում առկա են վիտամիններ և հանքանյութեր:

Չպետք է մոռանալ, որ անհիմն մեծ քանակությամբ օգտագործվող ճակնդեղի շաքարը վնասակար է ատամների վիճակի համար։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մարդու բերանի խոռոչում ապրում են բազմաթիվ բակտերիաներ, որոնց ազդեցության տակ այս մթերքը վերածվում է թթուների, որոնք քայքայում են էմալը և նպաստում կարիեսի առաջացմանը։

Արտադրական տեխնոլոգիա

Անմիջապես նշում ենք, որ չզտված ճակնդեղի շաքարը պատրաստվում է համապատասխան բերքից։ Դրա արտադրության հումքը փչացող ապրանքներն են, ուստի տնկարկների անմիջական հարևանությամբ կառուցվում են վերամշակող գործարաններ։ Արտադրության տեխնոլոգիան բաղկացած է մի քանի փուլից. Այն ներառում է արդյունահանում, մաքրում, գոլորշիացում և բյուրեղացում:

Նախապես լվացված ճակնդեղը կտրատում են մանր չիպսերի մեջ և ուղարկում դիֆուզոր: Բուսական զանգվածից շաքարավազ է հանում տաք ջրի միջոցով։ Այս գործընթացի արդյունքում ստացվում է հյութ՝ բաղկացած 15% սախարոզից։ Մնացած թափոնները (ճակնդեղի միջուկը) կարող են օգտագործվելգյուղատնտեսական կենդանիներին կերակրելը. Այնուհետև, դիֆուզիոն հյութը սնվում է հագեցման մեջ: Այնտեղ այն միանում է կրաքարի կաթի հետ։ Սա անհրաժեշտ է ծանր կեղտերը բաժանելու համար, որոնք նստում են հատակին: Այնուհետև տաքացված լուծույթը մշակվում է ածխածնի երկօքսիդով և զտվում: Արդյունքում ստացվում է այսպես կոչված մաքրված հյութ, որը պարունակում է 50-65% շաքար։

Ստացված հեղուկը ենթարկվում է բյուրեղացման, որն իրականացվում է հսկայական վակուումային տանկի մեջ։ Այս գործընթացի արդյունքը մերսումն է։ Դա մելաս է՝ խառնված սախարոզայի բյուրեղներով։ Այս բաղադրիչները առանձնացնելու համար այս նյութը ենթարկվում է ցենտրիֆուգացման։ Այս կերպ ստացված շաքարավազը լրացուցիչ զտման կարիք չունի։ Այն լիովին վերամշակելի է։

Մնացած մելասն ուղարկվում է գոլորշիացման, որի արդյունքում ստացվում են ավելի քիչ մաքուր բյուրեղներ, որոնք այնուհետև լուծվում և զտվում են: