Սերուցք «Շառլոտ». բաղադրատոմս, բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կան քսուքների բազմաթիվ տեսակներ։ «Շառլոտը» բավականին տարածված է և շատ սիրված: Այն չի օգտագործվում որպես հիմնական աղանդեր։ Տորթերը, խմորեղենը, բուլկիները զարդարված են Charlotte կրեմով։ Բաղադրատոմսերի բազմազանության շնորհիվ կրեմի տարբեր համեր կարելի է ստանալ։ Օրինակ՝ շոկոլադ ստանալու համար պարզապես ավելացրեք կակաո դրան կամ հալեցրեք շոկոլադը։

Սերուցք «Charlotte» (սերուցքային) - բաղադրատոմս

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• շաքար - 100 գրամ;
• կաթ - 250 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ - 200 գրամ.

Պատրաստում ենք կրեմ

Շարլոտ կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խորը կաթսա։ Կաթը լցնել մեջը և տաքացնել այն մարմանդ կրակի վրա։ Մի եռացրեք:

Խորը ամանի մեջ հարում ենք ձուն և շաքարավազը մինչև փրփրանա։

Այնուհետև շաքարավազի և ձվի խառնուրդը լցնել տաք կաթի մեջ։ Հարել հարիչով։ Խորհուրդ է տրվում ծեծել ցածր արագությամբ, որպեսզի խառնուրդը չբարձրանա, փրփուր չառաջանա։ Կրակը նվազագույնի հասցրեք:Անընդհատ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։ Պետք է ձևավորվի թանձր շիլա առանց գնդիկների։ Այնուհետև անջատեք գազը և թողեք կրեմը սառչի։

Այժմ պետք է հարել կարագը և ավելացնել պատրաստի բաղադրությանը։ Փոքր չափաբաժիններով յուղ ենք ավելացնում և գդալով խառնում։ Այնուհետեւ հարիչով հարում ենք կրեմի համակցված մասերը։ Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես է փոխվում նրա ռելիեֆը. այն դառնում է ավելի փարթամ և թեթև: Կարագ «Charlotte» պատրաստ է։

Այս մուսով տորթերը շատ հեշտ է զարդարել՝ դրանից վարդեր դնելով, քանի որ այն քնքուշ է ստացվում և հեշտությամբ ընդունում է ցանկալի ձևը։ Ցանկության դեպքում կարող եք փոխել գույնը՝ ավելացնելով սննդի ներկ:

Charlotte շոկոլադե կրեմ

Ավելի տոնական տրամադրություն ստեղծելու համար կարող եք շատ համեղ ու գեղեցիկ տորթ թխել և զարդարել տնական շոկոլադե կրեմով։

Սերուցքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 2 բաժակ կաթ;
• 150 գրամ մուգ շոկոլադ;
• 2 ճաշի գդալ կոնյակ;
• 200 գրամ կարագ;
• 3 ձու (դեղնուց).

Ինչպես պատրաստել

Charlotte շոկոլադե կրեմն ունի յուրահատուկ պատրաստման տեխնոլոգիա։ Հալած մուգ շոկոլադը հիմնական բաղադրիչն է։

Կաթը լցնել փոքրիկ ամանի մեջ: Ձվերը կոտրում ենք։ Զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից։ Դեղնուցները լցնել կաթի մեջ, խառնել և զանգված կազմել։ Վերցնում ենք ևս մեկ ավելի մեծ աման, մեջը ջուր լցնում, խառնուրդով թասը ընկղմում ենք մեջը,ջրային բաղնիքի ստեղծում. Տաքացրեք թույլ կրակի վրա: Բովանդակությունը հարում ենք ամանի մեջ հարումով մինչև հաստ: Հեռացրեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի։

Կարագը հարում ենք առավելագույն արագությամբ մոտ 5 րոպե։ Վրան ավելացնել կոնյակը և աստիճանաբար լցնել դեղնուցի և կաթի խառնուրդը։

Հալեցնել շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում: Եթե օգտագործում եք միկրոալիքային վառարան, միացրեք այն մի քանի վայրկյան, ապա անջատեք այն: Եվ այսպես շարունակ, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի։ Խառնել բաղադրիչները և դնել սառնարանը։ Տորթը զարդարելու համար շատ հաճախ օգտագործվում է շոկոլադե կրեմ «Charlotte»: Դրանից տարբեր ձևեր են ստացվում, լցնում են բուլկիներ, թխվածքաբլիթի մեջ շերտավորում։

Յուղային կրեմ. Եզակի տեխնոլոգիա

Charlotte Butter Cream - նուրբ, թավշյա, անկշիռ, ախորժելի, բուրավետ և քաղցր: Գործակիցների խստորեն պահպանումը և տեխնոլոգիային խստորեն հետևելը թույլ է տալիս հասնել կատարյալ համի: Նման կրեմը պատրաստվում է բարձրորակ կարագի և կրեմի կաթի օշարակի հիման վրա, համի համար ավելացնում են կոնյակ և վանիլային շաքար։

Սերուցքի պատրաստման հիմնական չափանիշները

Բոլոր ապրանքները խառնելուց առաջ պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում։

Առաջարկում ենք «Շարլոտ» կրեմ պատրաստելու քայլ առ քայլ եղանակ՝

1. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի առնվազն 72% յուղայնությամբ կարագ հալված վիճակում։ Շաքարի քանակի կրճատումը նվազեցնում է պատրաստի կրեմի որակը։
2. Հավի ձու անմիջապես համակցված կաթի և շաքարի հետ։
3. Կաթնային օշարակը եփում են թույլ կրակի վրա,այնուհետև սառչում ենք մինչև կարագի ջերմաստիճանը: Կաթնային օշարակը փոքր չափաբաժիններով լցնում են հարած կարագի մեջ։

Շարլոտ կրեմի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս յուրովի է յուրահատուկ: Այս մեկը անչափ բուրավետ և համեղ է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• կարագ 73-82 յուղայնությամբ, 5% - 200 գրամ;
• շաքար - 1 բաժակ;
• կաթ (յուղայնություն 2,5%) - 150 գրամ;
• 1 հավի ձու;
• վանիլային շաքար;
• կոնյակ (առանց կոնյակի կրեմը նույնքան բուրավետ չի լինի):

Սկսեք կրեմ պատրաստել

Քայլ թիվ 1. Կաթից պատրաստում ենք օշարակ, որը պետք է լցնել կարագի մեջ։ Վերցրեք միջին չափի կաթսա, վրան ավելացրեք կաթ, շաքարավազ և ձու։ Հարիչով կամ հարիչով հարում ենք բաղադրիչները մինչև փրփրուն և հարթ զանգվածը դառնա:

Քայլ թիվ 2. Ստացված օշարակը դնել մարմանդ կրակի վրա։ Օշարակը չայրելու համար անընդհատ խառնել՝ առանց վառարանից դուրս գալու։ Արդյունքը նուրբ խտանյութ է, որը հիշեցնում է խտացրած կաթը։

Հաջորդում պետք է սառեցնել կրեմը, քանի որ դրա մեջ պետք է յուղ լցնել։ Հնարավոր չէ, որ կրեմը տաք լինի, հակառակ դեպքում կարագը կհալվի, և խառնուրդը կդառնա հեղուկ։ Ծածկում ենք թաղանթով և թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 20-22 աստիճան։ Սառեցման գործընթացը արագացնելու համար կարող եք մի քանի րոպե դնել սառնարանը։ Որպես այլընտրանք, օշարակը կարելի է սառեցնել սառը ջրի մեջ՝ մեջը դնելով կաթսա և զանգվածը անընդհատ խառնելով։

Քայլ թիվ 3. Charlotte կրեմի պատրաստման վերջնամասում միացնում ենք կարագն ու օշարակը։ Նավթը չպետք էլինի սառեցված, ավելի լավ է այն նախապես հանել սառնարանից։ Յուղը լցնել համապատասխան կաթսայի մեջ։ Ավելացնել վանիլային շաքար: 5 րոպե բարձր արագությամբ հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի սպիտակ օդային զանգված։ Եթե յուղը թույլ չի տալիս տաքանալ, հարելու քայլը կտևի մոտ 20 րոպե։

Քայլ թիվ 4. Օշարակը մեկ գդալ-գդալով ավելացրեք կարագի մեջ՝ հարելով առավելագույն արագությամբ։ Այնուհետեւ ավելացրեք կոնյակ։ Եվ ևս մեկ րոպե ծեծեք: «Charlotte» կրեմը պատրաստ է։

Այս կրեմը շատ լավ է պահում իր ձևը։ Հրուշակեղենի վարդակների եւ տոպրակի միջոցով կարելի է դրանից վարդեր, տերեւներ, ծաղիկներ, եզրագծեր պատրաստել։ Կրեմային հրուշակեղենը խորհուրդ է տրվում պահել երկու օրից ոչ ավելի։ Օգտագործելուց առաջ դրանք նույնպես պետք է տաքացվեն ներսում՝ թողնելով սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 20-30 րոպե։ Տորթի համար նախատեսված «Charlotte» կրեմը պարզապես յուրահատուկ է և տալիս է նրան գեղեցկություն, քնքշություն և յուրահատուկ համ։

Սուրճի կրեմի պատրաստում առանց սպիտակուցների

Charlotte կրեմ Բաղադրությունը՝

• շաքար - 200 գրամ;
• կաթ - 200 գրամ;
• դեղնուց - 3 հատ;
• կարագ - 200 գրամ (82,5% յուղ);
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• լուծվող սուրճ - 1 ճաշի գդալ.

Խառնել բաղադրիչները

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Մեզ միայն դեղնուցներ են պետք։ Կաթը լցնել դեղնուցների մեջ և ավելացնել վանիլային շաքարավազ։ Խառնում ենք։ Խառնուրդը դնում ենք կրակի վրա և անընդհատ խառնում ենք՝ հասցնելով եռման աստիճանի։ Կրակը դարձնում ենք նվազագույն։ Եփել ևս 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Նկարահանում ենքխառնել ջերմությունից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։

Հաջորդը հինգ րոպե հարում ենք կարագը մինչև փարթամ: Դրանից հետո այն կարելի է ավելացնել խառնուրդին։ Միավորել կարագը և կաթի օշարակը: Հարում ենք մինչև յուղալի դառնալը, ավելացնում ենք մեկ գդալ սուրճ և խառնում։ Թող կրեմը մի փոքր սառչի։

Այժմ կարող եք սկսել տորթերի ձևավորումն ու թխվածքաբլիթների շերտավորումը, ինչպես նաև ծղոտները լցնելը: Charlotte կրեմի բաղադրատոմսի գլխավոր գաղտնիքն այն է, որ դրան ավելացվում է սուրճ։ Այն հիանալի լրացնում է համը։

Սերուցք թթվասերով

Համացանցում թթվասերի վրա Charlotte կրեմը հաճախ կոչվում է Պաղպաղակ: Տարբերությունն այն է, որ կաթի փոխարեն թթվասեր են ավելացնում։ «Charlotte» կրեմը խիտ է և համառ: Այն թեթևակի թթու համ ունի, բացի այդ՝ բուրավետ և յուղոտ: Շնորհիվ այն բանի, որ այն խիտ է ստացվում, այն կարող է օգտագործվել տարբեր ռելիեֆային զարդեր պատրաստելու համար։ Թեթևակի թթու համ ունի, ունի վանիլի հաճելի բուրմունք։

Մեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներից՝

• 4 դեղնուց;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 4 բաժակ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ վանիլ;
• 200 գրամ կարագ.

Կրեմի շիլա թթվասերով

Նախ դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ։ Դրանց վրա ավելացրեք ալյուր և վանիլին։ Մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել թթվասերը և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Դրա համար լավ է օգտագործել սիլիկոնե սպաթուլա։

Զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։ Թավան չի կարելի էմալապատել, հակառակ դեպքում կրեմըկսկսի այրվել. Երբ եփած զանգվածը դառնում է հեղուկ, կրակը մի փոքր պակասեցնում ենք։ Հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, մինչև թանձրանա։

Ավելի թեթեւ տարբերակի համար ավելի լավ է կրեմը եփել ջրային բաղնիքում։ Այս մեթոդը թույլ չի տա, որ խառնուրդը այրվի։ Եթե գնդիկներ առաջանան, կարող եք խառնուրդը հարել բլենդերով կամ քսել նուրբ մաղով։ Այնուհետև թողեք, որ խառնուրդը սառչի։ Այն ավելի արագ դարձնելու համար կաթսան լցրեք ջրով լցված ամանի մեջ և խառնեք։ Սառչելուց հետո խառնուրդը կվերածվի թանձր շիլա։

Պատրաստում ենք կրեմ

Մենք օգտագործում ենք յուղ՝ 82,5% յուղայնությամբ: Կարագի ջերմաստիճանը պետք է նախապես հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Շիլան և կարագը պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում։ Կարագը հարում ենք մինչև սերուցքային դառնալը։ Առանց հարելու դադարեցնելու ավելացնել մեկ գդալ սառեցված կրեմ։

Քսուքը պետք է դառնա միատարր, փափուկ և փայլուն։ Նշում. համեմատելով սովորական կրեմի «Շարլոտ» կրեմի հետ, ապա թթվասերի վրա կրեմն ավելի կայուն է, ավելի խիտ և կայուն, այն ամբողջովին սառեցնելու կարիք չունի: Դասական Շառլոտը հեշտությամբ հալվում է և ավելի քիչ դիմացկուն է ջերմաստիճանի փոփոխություններին:

Եթե յուղի վրա հիմնված կրեմը կաթնաշոռ էր, դա պայմանավորված էր յուղի և մնացած բաղադրիչների ջերմաստիճանի տարբերությամբ: Կարագը չի կարելի սառեցնել, այլապես հարելու ժամանակ ջուր և ճարպ կթողնեն։

Դե, եթե արդեն բախվել եք նման իրավիճակի, ապա այս հոդվածում մենք կօգնենք լուծել այս խնդիրը։ Հավաքում ենք մի կաթսա, մեջը լցնում ենք կաթնաշոռով կրեմով մի բաժակ։ Թողեք ջուրը եռա և կրակը իջեցրեք նվազագույնի։ մի բաժակի մեջԿրեմը հարել մինչև հարթ լինի: Կրեմը պետք է հարթ դառնա և չգանգուրվի։ Տապակը հանում ենք վառարանից, հանում բաժակը, թողնում ենք բաղադրությունը մի փոքր սառչի և դնում սառնարանը։ Այժմ տորթը զարդարելու համար կարող եք օգտագործել «Charlotte» կրեմը։ Կարևոր է չտաքանալ։ Հակառակ դեպքում կրեմը կդառնա հեղուկ և չի ֆիքսվի։