Ինչպես պատրաստել հյութալի և համեղ աղացած միս մանթիի համար. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նախ՝ մի քանի խոսք հենց ճաշատեսակի մասին։ Ի վերջո, այսօրվա երիտասարդ տնային տնտեսուհիներից քչերն ունեն պատկերացում, թե ինչ են մանթին: Իսկ մսային խմորից պատրաստված այս ուտեստը մի տեսակ պելմենի է։ Խոսքը վերաբերում է ավանդական արևելյան, ավելի ճիշտ ասիական խոհանոցին։ Պատրաստվում է Ուզբեկստանում, Տաջիկստանում։ Դրա նմանությունները գոյություն ունեն ղազախական ազգային խոհանոցում: Նման վերաբերմունք կա սիբիրյան ժողովուրդների մոտ։ Այո, և Մոնղոլիայում, Կորեայում, Չինաստանում այն մատուցում են նաև ոչ միայն տնային ընթրիքի ժամանակ, այլև մեծ ռեստորաններում կամ համեստ սննդի տաղավարներում։

Մանտի և պելմենի

Առաջին անգամից քչերին է հաջողվում կերակուր պատրաստել այնպես, ինչպես պետք է լինի իդեալական: Այստեղ շատ նրբություններ ու նրբություններ կան։ Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է երեք «գործողությունից»՝ խմորը ճիշտ հունցել, մանթիի համար աղացած միս պատրաստել և եռացնել։ Որո՞նք են մեզ ծանոթ սննդի և պելմենի հիմնական տարբերությունները: Նախ, դրանք շատ ավելի մեծ են, քան փոքր, կոկիկ «արջի ականջները» (պելմենի երկրորդ անունը): Երկրորդ,դրանք ոչ թե եփում են ջրի մեջ, այլ շոգեխաշում են ջրային բաղնիքում։ Եվ, երրորդը, մանթիի համար աղացած միսը պատրաստվում է շատ կոնկրետ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

«Ճիշտ» ճաշատեսակի համար ամենակարեւորը եռացող հատուկ կաթսան է։ Համապատասխանաբար կոչվում է «մանտի-կասկանե»։ Իհարկե, ամեն տանտիրուհի չէ, որ ունի այդպիսին: Բայց դա չի նշանակում, որ դուք պետք է հրաժարվեք հյուրասիրություն պատրաստելու և դրանով ձեր հարազատներին զարմացնելու գաղափարից: Դե, եթե մանթիի համար աղացած միս եք պատրաստել, խմորը հունցել և ապրանքներն իրենք են ոլորել, ապա պետք է վերցնել ամենամեծ թավան, խորը ափսե կամ ուտեստ դնել դրա մեջ, յուղել հատակը, դնել կաղապարված «մսային պելմենիները», ծածկել մեկ այլ ափսեով, կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր, ծածկել կափարիչով և դնել փոքր կրակի վրա։ Մի քիչ բարդ է թվում, իհարկե: Բայց սա մինչև տանտիրուհին հարմարվի։ Եվ հետո մանթիի լցոնումը կստացվի «ինչպես պետք է», և իրենք իրենք՝ գոնե խոհարարական ցուցահանդեսի ուղարկեն:

Խմորի դասական բաղադրատոմս

Քննելով տեսության հիմնական դրույթները՝ անցնենք պրակտիկային: Սկսենք թեստից: Վերցրեք 500 գ ալյուր, կես բաժակ ջուր, մոտ մեկ գդալ աղ և մեկ ձու։ Հունցել արտադրանքը սառը առաձգական խմորի մեջ: Ինչու հենց? Քանի որ միջուկը դրվում է շատ բարակ գլորված կտորների վրա, և կարևոր է, որ դրանք չպատռվեն։ Այո, և եփելու ընթացքում, որպեսզի դուրս չմնան, չտարածվեն։ Ստացված խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել և թողնել, որ հանգստանա, «հանգչի»։ Այնուհետև հիմնական կտորից կտրեք փոքր տորթեր,հունցել, միլիմետր հաստությամբ շերտեր գրտնակել, դրանցից կտրատել մեծ քառակուսիներ՝ մոտ 10 x 10: Այդ ընթացքում խմորը թրմվում է, կարելի է նաև մանթիի համար աղացած միս պատրաստել (տես ստորև բաղադրատոմսը):

Դասական աղացած միս բաղադրատոմս

Ավանդաբար այն պատրաստվում է գառան կամ ոչխարի մսից: Նաև, որպես կարևոր բաղադրիչ, այն ներառում է ճարպ կամ պոչի ճարպ (այդ կենդանիների մոտ այն աճում է պոչի ողերի տարածքում): Գումարած համեմունքների լայն տեսականի: Այսպիսով, մանթիի համար աղացած միս պատրաստելու համար բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս կես կիլոգրամ սոխը մանր կտրատել, նաև 1 կիլոգրամ միսը մանր կտրատել։ Եթե կտրված չէ, ապա խոշոր քերելով անցեք մսաղացի միջով։ Սա, ի դեպ, նաև մանթիի և պելմենի տարբերությունն է՝ դրանցում աղացած միսը լավ տրորված է միատարր զանգվածի մեջ։ Այժմ յուղ. վերցրեք մոտ 150 գրամ և նույնպես մանր կտրատեք: Մոտավորապես ինչու․ կարող է ձեզ ավելի շատ անհրաժեշտ լինել, քանի որ յուրաքանչյուր «պելմենի» մեջ դրվում է և՛ միջուկը, և՛ յուղոտ կտորը։ Մի կողմ դրեք կտրվածքը: Մանթիի համար աղացած մսի մեջ բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս, բացի սոխից, առատաձեռնորեն ավելացնել պղպեղ և համեմունքներ՝ մարջորամ, համեմ, ռեհան: Լցնել կես բաժակ առատ աղած ջրի մեջ։ Պելմենի համար դա պարտադիր չէ։ Իսկ այս ուտեստում հեղուկ է անհրաժեշտ մանթիի համար ճիշտ հյութալի աղացած միս պատրաստելու համար։

Քանդակել, եփել, մատուցել

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք խմորը լցնել աղացած միսով։ Դրա համար միսը դնում ենք յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում, ավելացնում ենք մի կտոր խոզի ճարպ եւ քամում, որպեսզի միջուկը չընկնի։ Պատրաստի ապրանքներծածկել անձեռոցիկով և թողնել 10 րոպե, այնուհետև եփել 40-45 րոպե։ Նրանք պետք է մատուցվեն տաք վիճակում, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Որպես սոուս, թթվասերը, մայոնեզը, պղպեղով համեմված թունդ մսի արգանակը հարմար են՝ ընտրելու համար: Ավելացնել մանանեխ, ծովաբողկ և քացախ և եռացրած ջրով մի փոքր նոսրացված պղպեղ։

Կարևոր պարզաբանում

Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես գոլորշիացնել մանթին: Այնուամենայնիվ, գործընթացը կարելի է արագացնել, եթե դա անեք՝ յուղը լավ տաքացրեք խորը տապակի մեջ, լցրեք «պելմենիներ», տապակեք մինչև կեղևը: Իսկ հետո տեղափոխել ափսեի մեջ, դնել կաթսայի մեջ և շոգեխաշել ոչ թե 45 րոպե, այլ կիսով չափ՝ 25-20։ Ի դեպ, այս դեպքում ուտեստը շատ ավելի համեղ է ստացվում և ավելի ախորժելի տեսք ունի։

աղացած մսի տարատեսակներ

Տնային տնտեսուհիները կարող են օրինական հարց ունենալ. ինչպե՞ս պատրաստել մանթիի համար աղացած միս ոչ թե գառան, այլ այլ տեսակի մսից: Ի վերջո, Արևելքը, ինչպես Ասիան, նուրբ հարց է։ Եվրոպացին կարող է դուր չգալ ոչխարի հոտը։ Այո, և վարազի խոզերը կամ հորթի միսը շատ ավելի ծանոթ են: Այս դեպքում էկզոտիկ ավանդույթներին պետք է ստեղծագործաբար մոտենալ։ Իսկ մանթիի համար խոզի աղացած միս եփել։ Դրա պլյուսն այն է, որ նման միսն ավելի փափուկ է, քան գառը: Ընտրեք միս, որն ավելի հյութալի է, բայց քիչ ճարպով: Եվ առանձին գնել ճարպ: Գուցե նույնիսկ աղի: Կամ ապխտած - ով ավելի հարմար է ձեզ: Եվ հետո հետևեք արդեն ծանոթ ալգորիթմին:

Բաղադրատոմս տատանումներով

Դեռ արժե քննարկել, թե ինչպես մանթիի համար աղացած միս պատրաստել ոչ թե մսից, այլբանջարեղեն. Այո, այս ուտեստը կարող է լինել բուսակեր: Ավելի ճիշտ՝ գրեթե։ Որպես միջուկ օգտագործում են կարտոֆիլ, դդում, գազար։ Կամ մրգեր՝ խնձոր, խաղող, սերկևիլ։

• Եթե ուտեստը դդմից է, ապա վերցրեք լավ հասած, բայց չքաղցրած սորտեր։ Կտրեք շերտերի, կեղևազատեք, ապա յուրաքանչյուր կտոր մանր կտրատեք: Սոխի մի քանի գլուխ մանր կտրատել, կարելի է թեթև տապակել, աղել։ Դդմի հետ խառնել։ Առանձին կտրատել 250-300 գ ճարպը։ Կարող եք անմիջապես համադրել միջուկի հետ, կամ կարող եք առանձին-առանձին հայտնել, երբ սկսեք խմորը լցնել աղացած միսով։ Պարզապես մի մոռացեք համեմունքների մասին, դրանք անհրաժեշտ են մանթիի համն ավելի ինտենսիվ դարձնելու համար, քանի որ դդումն ինքնին թարմ է։ Եվ համեմունքներ դրեք համի համար: Պատրաստելուց առաջ անպայման տապակեք՝ ավելի համեղ կլինի։
• Կարտոֆիլի մանտի. Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկուկես կիլոգրամ արմատային մշակաբույս, 3-4 խոշոր սոխ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Վերցրեք հենց ապխտած խոզի ճարպ կամ խոզի ճարպ՝ կես կիլոգրամ։ Կլպեք հում կարտոֆիլը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ, ինչպես Օլիվիե աղցանը կամ վինեգրետը: Նույնը արեք սոխի և բեկոնի հետ։ Եթե սոխը կաուստիկ է, վրան լցնել եռման ջուր և քամել՝ դառնությունը կվերանա: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել մի քիչ աղ, միշտ կծու աղացած պղպեղ։ Խմորի մեջ լցնել միջուկը և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Մատուցվում է նրանց հետ, ինչպես նաև դդմի մանթիով, թթվասերով, թթվասերի սոուսով։ Այն նաև հիանալի է համտեսում կետչուպի կամ տոմատի սոուսի հետ: Իդեալում, դուք կարող եք պատրաստել հատուկ, ճիշտ այնպես, ինչպես եփում են ասիական երկրներում:

Սոուսմինչև մանթաս

Այսպես, տոմատի սոուս, կծու. Նրա համար կտրեք կես կիլոգրամ հասած քաղցր լոլիկ, 3 գլուխ սոխ։ Տապակել սոխը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Ավելացնել լոլիկ: Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված, մինչև մաշկը սկսի առանձնանալ միջուկից։ Հետո աղ, ավելացրեք կծու պղպեղի մանր կտրատած պատիճ (ըստ ցանկության, բայց բաղադրատոմսն այդպես է ասում), մի պտղունց սամիթ սերմեր, մի քիչ ջուր։ Եվ մի քիչ էլ շոգեխաշել, որպեսզի սոուսը միջին խտության ստացվի։ Հենց վերջում ավելացնել մանր կտրատած սուսամբարը (թարմ) և մի քանի պճեղ սխտոր։ Եթե ցանկանում եք, ավելացրեք շաքարավազ։