2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Տնային տնտեսուհիներից շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ: Ինչն է ավելի հեշտ՝ հունցել խմորը, միսը պտտել մսաղացի միջով, կպցնել այն, եռացնել ջուրը, և պատրաստ է հրաշալի համեղ ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, պատրաստվելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում: Ինչպե՞ս այնպես անել, որ ձեր պելմենին նման չլինի սուպերմարկետում գնվածին: Ցանկանու՞մ եք, որ խոհանոցի սեղանի մոտ երկար կանգնելը և վառարանը չվատնվի: Եթե հետևեք մեր խորհրդին, ապա այնպիսի պելմենիներ կպատրաստեք, որ ձեր հյուրերը կհիշեն իրենց ողջ կյանքը և կհարցնեն, թե ինչպես եք դրանք պատրաստում, իսկ ընտանիքը կիմանա, որ ձեր պելմեններն ամենաիրականն ու ամենահամեղն են աշխարհում։
Լավագույն ուտեստը տնական խմորն է
Ամենից հաճախ պելմենիները գնում ենք արդեն պատրաստված խանութներից։ Բայց ինչպե՞ս կարող են տնական պելմենիները համեմատվել խանութից գնվածների հետ: Տնական աղացած միսն ու խմորը միշտ յուրահատուկ են։ Միջուկի համար կարելի է տարբեր կենդանիների միս վերցնել, համեմունքներ վերցնել ձեր ճաշակով, այլ ոչ միայն պղպեղով և աղով։ Խմորը կարելի է պատրաստել այնքան բարակ և առաձգական, որ կազմվածքն ընդհանրապես չտուժի նման նրբաճաշակությունից։ Ավելին, համեղ քնքուշ խմոր պելմենիների համար կարող է լինելօգտագործել շատ այլ ճաշատեսակների համար: Իսկ այն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Ինչո՞ւ են այդքան շատ խոհարարներ խմորը դարձնում մոխրագույն, ոչ առաձգական և դժվար ձևավորվող:
Հիմնական ապրանքներ
Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ խմոր պելմենի համար: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է։
Բաղադրություն՝
- 6 բաժակ ամբողջական ցորենի ալյուր;
- 1,5 բաժակ ջուր;
- 1 թեյի գդալ աղ.
Շատ հազվադեպ է խոհարարական գրքերում կամ խոհարարության կայքերում գտնել ճիշտ հաջորդականություն, թե ինչպես պատրաստել համեղ առաձգական պելմենի խմոր: Այնպես չէ, որ խոհարարները կամ տեխնոլոգները փորձում են թաքցնել գլխավոր գաղտնիքը։ Նրանք պարզապես շեշտում են բաղադրիչների ճիշտ հարաբերակցությունը՝ ենթադրելով, որ դրանց հետ աշխատելու տեխնոլոգիան ապրիորի ակնհայտ է բոլորի համար։
Ալյուրի ընտրություն
Պելմենի համար ամենահամեղ խմոր պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է լավ ալյուր գնել: Ամենալավը՝ պաստառ, կոշտ ցորենից, ամենաբարձր որակի։ Այս ալյուրը պարունակում է շատ սնձան: Դրանից ստացված արտադրանքը եփելիս չի թուլանում: Խմորը չի մթնում։ Ի դեպ, ստացված խմորի գույնով կարող եք որոշել, թե որ ալյուրն եք ստացել։ Եթե այն մնում է նույնքան սպիտակ, որքան ալյուրն էր, ապա ձեր բախտը բերել է՝ դուք հիանալի ալյուր ունեք։ Նման արտադրանքի սպառումը փոքր է: Խմորը կարելի է փաթաթել շատ բարակ, գրեթե թափանցիկ շերտի, և այն չի պատռվի, այլ միայն ձգվի։ Այս սորտի ալյուրից դուք չեք կարող վախենալ ավելորդ կիլոգրամներ հավաքելուց։
Հագեցվածությունթթվածին
Պելմենի ամենահամեղ խմորը ստացվում է, եթե ալյուրը հագեցած է թթվածնով։ Ինչպե՞ս հասնել դրան: Անհրաժեշտ է ալյուրը երկու անգամ մաղել մազի կամ նուրբ մետաղյա մաղի միջով։ Սա նույնպես ոչ մի տեղ գրված չէ, բայց սա լավ թեստի գլխավոր գաղտնիքներից մեկն է։ Շատ մի ծույլ մի եղեք անել այս պրոցեդուրան, և դուք կստանաք շատ համեղ խմոր պելմենի համար։ Ալյուրի սպառումը միշտ էլ բավականին պայմանական հարց է։ Ամեն ինչ կախված է արտադրանքի որակից և դրանում գլյուտենի պարունակությունից։ Համապատասխանաբար, աղի և ջրի քանակը միշտ տարբեր է։
Աղե՞լ, թե՞ չաղել
Մի՛ կախեք այն ճշգրիտ թվերից, որոնք թելադրված են խոհարարական գրքում հայտնաբերված համեղ պելմենի խմորի բաղադրատոմսով: Ավելի լավ է հաշվի առեք մեր խորհուրդը: Դա հետեւյալն է. Աղացրեք ոչ թե ալյուրը և ոչ թե պատրաստի խմորը, այլ այն ջուրը, որով կնոսրացնեք ալյուրը։ Տարայի մեջ լցնել մեկուկես բաժակ եռացրած հեղուկ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պետք է մի քիչ աղի: Որոշ խոհարարներ ընդհանրապես չեն ավելացնում նատրիումի քլորիդ իրենց համեղ պելմենի խմորին: Ճաշատեսակը հաջողակ դարձնելու համար աղ են անում այն ջուրը, որի մեջ պատրաստում են պատրաստի պելմենիներ։ Դա իմաստ ունի: Եթե խմորից պատրաստված մթերքները գցեք աղի եռացող ջրի մեջ, ապա դրանք միասին չեն կպչի և չեն քանդվի եփման ընթացքում: Բայց այս նախազգուշական միջոցներն ավելի հարմար են, եթե ալյուրը փափուկ ցորենի է։
Խմորի էլաստիկություն
Պելմենի ամենահամեղ խմորը ստացվում է, եթե այն ծեծում են, այսինքն՝ մի քանի անգամ բարձրացնում ու գցում սեղանին։ Եթե դուք օգտագործում եք այս տեխնիկան, ապա խմորը, նույնիսկ փափուկ ցորենիցձեռք կբերի լավ առաձգականություն, թեև դա կլինի անհրապույր մոխրագույն գույն: Համեղ պելմենի խմորի բաղադրատոմսը չպետք է պարունակի ձու: Երբեմն խորհուրդ է տրվում դրան ավելացնել ձվի սպիտակուցը, բայց դա չի կարելի անել, ինչպես որ ձեթ չի կարելի ավելացնել, որը երբեմն խորհուրդ է տրվում լցնել ալյուրի ամանի մեջ։ Դասական բաղադրատոմսը բաղկացած է միայն ջրից, ալյուրից, երբեմն էլ աղից։ Ալյուրը միշտ պարունակում է սնձան։ Դա կարող է լինել տարբեր քանակությամբ, բայց այն միշտ առկա է: Որպեսզի այն ցույց տա իր հատկությունները, արտադրանքին ջուր են ավելացնում։ Խմորն առավելագույն առաձգականություն է ձեռք բերում միայն այն հնացնելուց հետո, երբ այն հնեցվում է զով տեղում 20-30 րոպե հունցելուց հետո։
Սահմանված տարբերակ
Սովորելով և տիրապետելով այստեղ բացահայտված գաղտնիքներին՝ դուք անպայման պետք է փորձեք համեղ կրեմով խմոր պատրաստել: Դա անելը մի փոքր ավելի դժվար է: Այնուամենայնիվ, այն, անշուշտ, արժանի է եփելու: Հոդվածում ներառված լուսանկարները օգնության կգան։ Նրանք քայլ առ քայլ ցույց են տալիս, թե ինչպես պատրաստել համեղ պելմենի խմոր։
Մեկուկես բաժակ եռացրած ջուր լցնել ապակյա շերեփի մեջ և ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ։ Լավ խառնեք, ջուրը միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա հասցրեք եռման ջրի մեջ։
Խորը ամանի մեջ լցնել երեք լիքը բաժակ լավ մաղած ալյուր: Բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, մեջը լցնում ենք աղած եռման ջուր։ Դուք պետք է փորձեք դա անել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Պետք է ստանանք բավականին հեղուկ համասեռ խմոր։ Եթե գնդիկները դեռ առկա են, կոտրեք դրանքբլենդեր.
Խմորի ամանի մեջ ավելի շատ ալյուր ցանել: Դա արեք խմբաքանակներով՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք, մինչև դա պատրաստվի գդալով։ Երբ խմորը բավական հաստանում է, իսկ գդալը դժվարանում է պտտելու մեջ, սեղանի վրա լցնում ենք ալյուրի բավականին հաստ շերտ։ Խմորը դնել վրան։ Այս փուլում այն դեռ շատ կպչուն է, ուստի մի խնայեք: Խմորը կվերցնի այնքան ալյուր, որքան անհրաժեշտ է։
Խմորը հունցել սովորական եղանակով։ Համոզվեք, որ այն չկպչի սեղանին և ժամանակին ավելացրեք ալյուրը։ Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև զգաք, որ այն այլևս կպչուն չէ: Պելմենի համար ամենահամեղ խմորը չպետք է լինի շատ կոշտ կամ շատ փափուկ: Այս փուլում այն պետք է 15-20 հարված հասցնել սեղանին։
Պատրաստի խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։ Այս ընթացքում այն կկարգավորվի և ձեռք կբերի անհրաժեշտ առաձգականություն։ 30 րոպե հետո կարող եք հանել այն և սկսել պելմենի պատրաստել։
Քանդակել, եփել և մատուցել տնական պելմենիներ
Սեղանին բարակ շերտով ալյուր ցանել։ Նախ, հարմարության համար խմորը գրտնակել երշիկի մեջ և կտրատել մի քանի մասի։ Վերցրեք մի կտոր և գրտնակով գլորեք այն շատ բարակ շերտով: Բաժակով կամ այլ ձևով շրջանակներ կտրատել, կենտրոնում դնել աղացած միսը և փակել ծայրերը։
Պելմենին կարելի է անմիջապես եռացնել, կամ կարելի է սառեցնել և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։ Քանի որ խմորը աղի է, ջրին աղ ավելացնելու կարիք չկա։ Դրա մեջ դրեք դափնու տերեւ և մի պտղունց չոր սուսամբար կամ ռեհան։ Երբ ջուրըեռում է, մեջը պելմենիներ գցում։ Խառնել, որպեսզի հատակին չկպչեն։ Արտադրանքը եռալուց և մակերեսին դուրս գալուց հետո եփել 5-10 րոպե՝ կախված պելմենի չափսից։ Պատրաստ կլինեն, երբ խմորը մի փոքր կնճռոտվի, այսինքն՝ կպչեն միջուկին՝ ոչ թե փքուն և կլորավուն, այլ մի փոքր ալեկոծված կլինեն։
Խորշ գդալով հանում ենք պելմենին և շարում ափսեների վրա։ Սեղանին կարագ ու թթվասեր դնել։ Մի մոռացեք սոխով նավակը, որը կտրատված է բարակ կես օղակներով և լցված բնական մրգային քացախով:
Եթե խմորը պատրաստելու օրը ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարողանում պելմենիներ պատրաստել, ապա այն նստելուց հետո դրեք սառնարանում։ Նրա հետ ոչինչ չի պատահի։ Երբ ապրանքը պետք է, պարզապես հալեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում և կարող եք օգտագործել այն։
Էլ ի՞նչ կարող եք պատրաստել պելմենի խմորից։
Մեր խմորը հարմար է ոչ միայն պելմենի համար, թեև այն կոչվում է պելմենի, կամ անթթխմոր առանց խմորիչի։ Այն կատարյալ է չեբուրեկի, շտրուդելի, պելմենի և շատ այլ ուտեստների համար։ Դրանից կարելի է նույնիսկ կանելոններ պատրաստել։ Պատրաստված է լավ ցորենից, այն հարմար է բեշբարմակի և հավի արգանակի մեջ արիշտա պատրաստելու համար։ Ինչ վերաբերում է քաղցր ուտեստներին, ինչպիսիք են կեռասով, հապալասով կամ այլ հատապտուղներով պելմենիները, ապա մեր խմորով դուք չեք կարող վախենալ, որ դրանք դուրս կգան և դուրս կհոսեն: Այն օգտագործվում է նույնիսկ ծոմ պահելու ժամանակ, քանի որ այն չի պարունակում ձու և կաթնամթերք։
Այս խմորից պատրաստված տորթերը շատ համեղ են։ Եթե դրանք շաղ են քնջութի սերմերով, կտավատի սերմերովկամ հակառակ դեպքում, դուք ստանում եք հիանալի նրբություն, որը կտեղավորվի որպես անկախ ուտեստ: Նման տորթերը լվանում են կաթով։ Համեղ է։
Դրանցից պատրաստվում են հիասքանչ ռուլետներ և լցոնված ծրարներ։ Այս դեպքում խմորը բարակ շերտով գրտնակում ենք, վրան մսով, բանջարեղենով կամ փափուկ պանրի միջուկով, փաթաթում ենք բուրիտոյի պես և տապակում ջեռոցում բուսայուղով կամ առանց թավայի մեջ՝ դնելով երեսպատված թխման թերթիկի վրա։ չկպչող թուղթ։
Մեր մանրամասն հրահանգներով դուք կպատրաստեք շատ համեղ խմոր պելմենի համար։ Ինչպես սովորական, այնպես էլ կրեմի բաղադրատոմսը ներառում է նույն քանակությամբ ապրանքներ և տարբերվում է միայն նրանով, որ առաջին դեպքում ալյուրը նոսրացնում են սառը եռացրած ջրով, իսկ երկրորդում՝ տաք ջրով։։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Շոգեխաշած պելմենի բաղադրատոմս։ Չինական պելմենի պատրաստում
Սիրու՞մ եք պելմենիներ: Այս հարցին գրեթե բոլորը դրական կպատասխանեն։ Այս ոչ բարդ կերակուրը վաղուց է իր ժողովրդականությունը ձեռք բերել ամուրիների, տնային տնտեսուհիների և երեխաների շրջանում: Մսից և անթթխմոր խմորից պատրաստված մթերք՝ եփած ջրի մեջ. ի՞նչը կարող է ավելի պարզ լինել: Այս հոդվածում կքննարկվեն դանդաղ կաթսայի մեջ պելմենի գոլորշու վրա: Հոդվածում կտրամադրվի նաև չինական ծովախեցգետնի պելմենի բաղադրատոմս:
Ինչպես պատրաստել համեղ խմոր հավի համար՝ տապակած անուշահոտ կեղև ստանալու համար
Հավը շատ ճաշատեսակների շատ տարածված բաղադրիչ է: Դրանից ապուրներ են եփում, շոգեխաշում, ավելացնում աղցանների մեջ, թխում ու տապակում։ Եվ որպեսզի այն ստացվի նուրբ, հյութալի, բայց միևնույն ժամանակ խրթխրթան կեղևով, հաճախ օգտագործվում է խմոր։
Խմոր. բաղադրատոմսեր և խոհարարության գաղտնիքներ: Խմոր գարեջրի վրա հավի համար. Դասական խմոր ձկների համար
Սովորական բաղադրիչների հատուկ համային հատկություններ, որոնցից պատրաստվում են տաք նախուտեստներ կամ լիարժեք հիմնական ուտեստներ, հաճախ տրվում են խմորով։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ինչպե՞ս կոնկրետ: Դիտարկենք համեղ խմորի մի քանի բաղադրատոմսեր և թե ինչ ուտեստներ կարող են դրանք օգտագործել:
Տնական աղացած մսով պելմենի բաղադրատոմս։ Տանը պելմենի պատրաստման մեքենա
Տնական թխվածքաբլիթները շատ հագեցնող և համեղ են, սակայն քչերին է հայտնի, որ դրանց ստեղծումն իսկական արվեստ է, որն իր մեջ մեծ քանակությամբ նրբություններ ունի։ Եկեք ավելի մանրամասն խոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել աղացած միսը և խմորը, որքան պետք է դրանք եփվեն և ինչպես հնարավորինս հեշտացնել դրանք քանդակելու գործընթացը:
Շերտավոր խմոր խնձորով շերտավոր խմոր. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Համեղ շերտավոր խմորեղենը հիանալի աղանդեր է ողջ ընտանիքի համար: Այս ուտեստը նուրբ է, խրթխրթան և համեղ: Հետեւաբար, նրանք կարող են վերաբերվել հյուրերին: Եվ այն շատ արագ է եփվում: Այսպիսով, յուրաքանչյուրը կարող է շերտավոր խմորի պաշար պահել սառնարանում
