Ջեմի խտացուցիչներ. տեսակներ, ակնարկներ. Ինչպե՞ս խիտ ջեմ պատրաստել:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հատապտուղների և մրգերի հասունացման շրջանում շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են մուրաբա՝ ցանկանալով պտուղները պահել մինչև ձմեռ։ Այս դելիկատեսն իսկապես համեղ է, բուրավետ և առողջարար, բայց հաճախ պատրաստի արտադրանքը հեղուկ է ստացվում։ Նման սայթաքումից խուսափելու համար կարող եք օգտագործել մուրաբայի տարբեր խտացուցիչներ։ Դրանք ավելացվում են մուրաբաներ և մուրաբաներ պատրաստելիս, որպեսզի արտադրանքը ստանա վառ գույն և ցանկալի խտություն։ Նրանց մասին մանրամասները ներկայացված են հոդվածում։

Այս մթերքների օգտագործումը դժվար չէ, բացի այդ, արտադրանքի պատրաստման համար շաքարավազի մակարդակը բարձրացնելու կարիք չկա։ Մրգային զանգվածը եփում են մոտ 10 րոպե։ Պատրաստի նրբագեղությունը պահպանում է վիտամինները, հատապտուղները մնում են անձեռնմխելի, իսկ ջեմի խտությունը հաստ կլինի։ Ջեմի խտացուցիչները օգտագործվում են ինչպես արդյունաբերական պայմաններում, այնպես էլ տնային պայմաններում պատրաստման ժամանակ։ Դուք կարող եք գտնել տարբեր ակնարկներ տանտիրուհիների մասինօգտագործելով այս ապրանքները, բայց դրանցից շատերն օգտագործում են արտադրանքը թանձրացնելու ապացուցված եղանակներ:

Մուրաբայի համար տարայի և բաղադրիչների ընտրություն

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի իր ճաշատեսակները պատրաստելու նրբությունները: Այդ մասին են վկայում բազմաթիվ ակնարկներ, որոնք խորհուրդներ են տալիս համեղ և առողջարար աղանդեր ստանալու համար։ Ջեմը կարելի է պատրաստել պղնձե, ալյումինե կամ էմալապատ տարայի մեջ։ Կարեւոր է, որ այն լայն է, իսկ պատերը ցածր են: Այնուհետև արտադրանքը հավասարաչափ տաքանում է, և հեղուկն ավելի լավ է գոլորշիանում։

Հատապտուղները և մրգերը պետք է հավաքել արևոտ, չոր եղանակին։ Պտուղները պետք է լինեն հասուն և անձեռնմխելի: Հումքի ջերմային մշակումից առաջ ոսկորները պետք է հեռացվեն։ Եթե հատապտուղները հաստ մաշկ ունեն, այն կարելի է ծակել ատամի մածուկով։ Այն դեպքում, երբ պտուղները շատ հյութ են տվել, խորհուրդ է տրվում ցամաքեցնել ավելցուկը։ Շաքարավազը ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ, ոչ թե եղեգնագույն: Ընդ որում, այն ավելացվում է ոչ թե անմիջապես, այլ մաս-մաս։

Պեկտին

Սա հայտնի մուրաբայի խտացուցիչ է: Հունարենից բառը թարգմանվում է որպես «կապող»: Այն ունի ջրում լուծվելու հատկություն, որին հաջորդում է թթուների և շաքարի հետ համակցումը` չխաթարելով դրանց համը, ուստի պեկտինը հարմար է ցանկացած դոնդողանման արտադրանքի համար:

Այս նյութը բնական քիմիական միացություն է, որը գտնվում է տարբեր մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Խնձորի և միջուկի պեկտինի մեծ մասը շաքարի ճակնդեղի վերամշակման արտադրանք է: Այն հանդիպում է նաև ցիտրուսային մրգերի, դդմի, արևածաղկի մեջ։ Խոհարարության մեջ խնձորի պեկտինը պահանջարկ ունի։ ստեղծվում է սեղմելով ևխնձորի զանգվածի կոնցենտրացիան, որից հետո միջանկյալ արտադրանքը չորանում է։ Արդյունքը բնական, բուսական պոլիսախարիդ է, որը ներկայացված է որպես սպիտակ փոշի, որն առանց հոտի է:

Խոհարարական հատկություններ

1. Պահպանում է արտադրանքի համը։ Ելակի մուրաբա պեկտինով եփում են 10 րոպե։ Ստանդարտ տարբերակի համար, երբ խտացուցիչ չի օգտագործվում, ավելի շատ ջերմային մշակման ժամանակ կպահանջվի, և վերջնական արտադրանքը կլինի ավելի քիչ բուրավետ և ավելի քաղցր համով:
2. Հատապտուղներն ու մրգերը մնում են անձեռնմխելի, չեն եռում փափուկ։ Ջեմը ստանում է թարմ հատապտուղների գույն։
3. Այս խոհարարությունն ավելի շատ պատրաստի արտադրանք է տալիս:
4. Պեկտինը ճանաչված է որպես անվնաս բաղադրիչ, սակայն այն հաճախ չի կարելի օգտագործել: Չափից մեծ դոզա ստանալու պատճառով հնարավոր է աղիքային խանգարում և ալերգիա։

Խոհարարություն պեկտինով

1. Պեկտինի ավելացման արագությունը կախված է մրգի շաքարից և ջրիկությունից: 1 կգ մրգի համար բավական է օգտագործել 5-15 գ նյութ։ Եթե շաքարավազի և հեղուկի հարաբերակցությունը 1:0,5 է, ապա կպահանջվի 5 գ պեկտին։ 1:0, 25 - մինչև 10 գ Եթե մուրաբայի մեջ ընդհանրապես շաքար չկա, ապա 1 կգ-ին կարելի է ավելացնել 15 գ պեկտին
2. Ինչպե՞ս թանձր մուրաբա պատրաստել: Եփած մրգային զանգվածին պետք է ավելացնել պեկտին, որը նախապես խառնել է հատիկավոր շաքարի հետ, դա կօգնի խուսափել գնդիկների առաջացումից։ Դրանից հետո եփելը պետք է տևի ոչ ավելի, քան 5 րոպե, որպեսզի դոնդող հատկությունները չվերանան նյութից։

Quitin

Թանձրացուցիչ «Kvitin» մուրաբայի համար՝ շնորհիվ առկայությանդրա բաղադրությունը պեկտին է, ունի գելացնող ազդեցություն, ուստի այն նույնպես չի պահանջում դեսերտի երկարատև եփում: Այն պատրաստելու համար պահանջվում է ընդամենը 5 րոպե։ Գործիքը արտադրանքը կդարձնի ավելի համեղ և առողջարար, քանի որ վիտամինները կպահպանվեն։

1 պարկ Quitin մուրաբայի խտացուցիչը բավական է 2 կգ արտադրանքը եփելու համար: Օգտագործվում է ջեմ և մարմելադ պատրաստելու համար։ Արդյունքն այն է, որ նրբագեղություն է խիտ, մուգ հյուսվածքով:

Օսլա - կարելի՞ է օգտագործել:

Սա սպիտակ փոշի է, անհամ և հոտ: Այն ստացվում է կարտոֆիլից, բրնձից, ցորենից և եգիպտացորենից։ Սառը ջրում նյութը չի լուծվում, բայց տաք ջրում դառնում է թափանցիկ ժելատինե զանգված՝ մածուկ։ Օգտագործվում է համբույրների, կոմպոտների, կրեմի, քաղցր սոուսների և երբեմն ջեմ պատրաստելու համար:

Օսլայի հետ արտադրանքի համը նվազում է, ուստի անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարավազ, կիտրոնաթթու: Ինչպե՞ս խիտ ջեմ պատրաստել: Եթե արտադրանքը հեղուկ է, ապա պատրաստությունից մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք այս նյութից մի քիչ, որը նախապես նոսրացված է փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Դրանից հետո եփելը շարունակվում է 3 րոպեից ոչ ավել։ Սառեցված արտադրանքը բավականին հաստ կլինի։

Ժելատին

Մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ են ամինաթթուներ և հանքանյութեր։ Նրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում առողջության, մաշկի վիճակի, եղունգների, մազերի վրա։ Այս բաղադրիչները հայտնաբերված են ժելատինում, որը ստացվում է ոսկորների, ջլերի, կենդանիների և ձկների աճառի ջերմային մշակման միջոցով։ Նյութը վերացնում է սովի զգացումը, ուստի արտադրանքը համարվում է դիետիկ։100 գ ժելատինը պարունակում է ընդամենը 355 կկալ։

Ժելատինն օգտագործվում է ասպիկով մթերքներ, քսուքներ, պաղպաղակ, մուրաբաներ ստանալու համար։ Նրա շնորհիվ շաքարավազը չի բյուրեղանում։ Ինչպե՞ս օգտագործել մուրաբայի խտացուցիչ: Ձմռանը բլանկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հատապտուղներ (1 կգ), շաքար (1 կգ) և ժելատին (40 գ): Չոր նյութերը խառնում են, այնուհետև բաղադրատոմսով պատրաստվում են քաղցր արտադրանքը։

Ագար-ագար

Այս մուրաբայի խտացուցիչը պատրաստված է ջրիմուռից, որը պարունակում է յոդ, երկաթ, կալցիում։ Նյութը ներկայացված է սպիտակ փոշու տեսքով՝ անհոտ և անհամ, ծառայում է որպես ժելատինի բուսական փոխարինող։ Օգտագործվում է հրուշակեղենի մեջ։

Այս նյութի առավելությունների ցանկը ներառում է հետևյալ հատկանիշները՝

1. Նրա մեջ ճարպ չկա, ուստի արտադրանքը դիետիկ է։
2. Յոդը, որը հարուստ է ագար-ագարով, վերականգնում է վահանաձև գեղձի ակտիվությունը։
3. Այս խտացուցիչը բուսական ծագում ունի, և, հետևաբար, ագար-ագարը կարող է օգտագործվել այն մարդկանց կողմից, ովքեր հավատարիմ են բուսակերությանը:
4. Նրա բաղադրությունը օգնում է մաքրել օրգանիզմը և ամրապնդել իմունիտետը։
5. Հաստացուցիչ հատկությունները չեն կորչում ճաշ պատրաստելիս:

Չնայած նյութն ունի օգտակար հատկություններ, այնուամենայնիվ անհրաժեշտ է այն օգտագործել՝ չգերազանցելով թույլատրելի նորմը, որպեսզի բանը չհասցնի աղիքային խանգարմանը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ագար-ագարը չի կարելի համադրել գինու և մրգային քացախի, թրթնջուկի, շոկոլադի, սև թեյի հետ։

Ինչպես պատրաստելջեմ այս նյութով 1 բաժակ հեղուկի համար ավելացնել 1 ճ.գ. խտացուցիչ: Այն կես ժամով լցնում են ջրով, որից հետո պետք է ուռչի։ Այնուհետև հեղուկը պետք է հասցնել եռման, մինչդեռ զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի դրա մեջ գնդիկներ և նստվածք չմնա։ Ստացված լուծույթը լցնում են պատրաստի ջեմի մեջ, որը պետք է մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստելուց հետո արտադրանքը կարելի է դնել բանկաների մեջ: Սառչելով՝ ագար-ագարը կվերածվի թափանցիկ գելի։

Խոհարարություն

Խիտ մուրաբայի բաղադրատոմսը պարզ է. Բավական է լրացնել բոլոր քայլերը՝

1. Մրգերը կամ հատապտուղները պետք է մանրացնել՝ թողնելով մի քանի ժամ, որպեսզի հյութ ստացվի։
2. Հյութալի մրգերը կարելի է մանրացնել բլենդերով կամ մշակել մսաղացի միջոցով, այնուհետև խյուսը քամել։
3. Ավելորդ հյութը պետք է քամել՝ թողնելով մրգի հաստ մասը, որը կօգտագործվի մուրաբայի համար։ Այնուամենայնիվ, կարևոր է, որ հյութը ծածկի գրեթե բոլոր մրգերը կամ հատապտուղները, որոնք դրված են խոհարարական տարայի մեջ։
4. Վերջում ավելացնել մանրացված կիտրոն։ Այն արտադրանքը դարձնում է դոնդողանման:
5. Շաքարավազը մեծացնում է օշարակի ծավալը մոտ 60%-ով։
6. Որպեսզի ջեմը հեղուկ չլինի, շաքարավազը պետք է ավելացնել աստիճանաբար, քիչ-քիչ։ Այսպիսով, պատրաստի դելիկատեսը կստանա անհրաժեշտ խտությունը, բացի այդ, արտադրանքը չի բյուրեղանում։

Կարող եք օգտագործել նաև վերը նշված այլ խտացուցիչներ, որոնցով ստանում եք նույնքան համեղ և առողջարար մթերք։ Կարևոր է վերահսկել ավելացված նյութի քանակը, որպեսզի նրբագեղությունը չափազանց մածուցիկ չլինի: Եթե ջեմը պետք է օգտագործվիկարկանդակներ և տորթեր, կարող եք օգտագործելուց առաջ ավելացնել փոքր քանակությամբ պաքսիմատ։

Այսպիսով, բնական մուրաբայի խտացուցիչները հիանալի աղանդեր են: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի մուրաբա պատրաստելու իր տարբերակները, բայց երբեմն կարող եք օգտագործել ապացուցված խտացուցիչներ, քանի որ դրանք հեշտացնում են եփելը։ Դրանց շնորհիվ ստացվում են համեղ ու առողջարար աղանդեր, որոնցում պահպանվում են բոլոր արժեքավոր վիտամինները։