Գինու կլարետ. պատմություն, արդիականություն և համի ներկապնակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Claret-ը պատմություն ունեցող գինի է, որը կարելի է վիճել Բորդո նահանգի ամենակարգավիճակային բնիկների հետ: Անկախ տեղանուն, որը գտնվում է կարմիր և վարդագույն գինիների սահմանին՝ Ֆրանսիայի միջազգային հպարտությունը և գինեգործների հավաքածուների հաճախորդը: Կարմիր գինու կլարետը տարբերվում է Ֆրանսիայի գինու ցանկի մյուս սորտերից, այն նուրբ է, բայց միևնույն ժամանակ տտիպ, ծաղիկների բույրով և կծու հատապտուղների երանգով: Միայն գուրմանը կարող է ճանաչել իսկական կլարետը, սակայն այս ըմպելիքի համային գունապնակն արժե գոնե փորձել:

Գինու ծագումը

Գինու կլարետ Բորդոյի գինիների խմբի անվանումն է, որոնք առանձնանում են պայմանականորեն փոքր ամրոցով և կապված են որոշակի աշխարհագրական դիրքի հետ։ «Կլարետ» տերմինը ծագել է միջնադարյան Անգլիայում, որտեղ այն օգտագործվում էր Բորդոյի ամենաթեթև կարմիր գինիների համար: Հետագայում այս կատեգորիայի ըմպելիքներն ասոցացվում են վարդագույնին սահմանակից ըմպելիքների հետ, այսինքն՝ մի փոքր ծերացման և ուժի։ Գինին արագորեն լայն տարածում գտավ ազնվականների շրջանում։

Այսօր «կլարետ» տերմինը հազվադեպ է օգտագործվում գինեգործության մեջ։ Բացի Ֆրանսիայից, կլարետ գինին արտադրվում է Հարավային Ամերիկայում, Ավստրալիայում և եվրոպական երկրներում։ Ալկոհոլի անունովՆման անվանումը հայտնվում է զուտ այն դեպքում, երբ կապված է Bordeaux Clairet անվանման բաղադրատոմսի հետ, որը համապատասխանում է բրիտանացիների կողմից թելադրված խմիչքի ստանդարտին: Ֆրանսիայում, բնականաբար, «կլարետ» անվանումն օգտագործվում է զուտ Բորդոյում արտադրվող գինիների հետ կապված։

Բաղադրատոմսի և համի ներկապնակ

Բորդոյի տարածաշրջանում կլարետի գինին արտադրվում է առանց որևէ խաղողի այգու հիշատակման: Այն տարբեր համամասնություններով միավորում է խաղողի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են Merlot-ը, Cabernet Sauvignon-ը և Cabernet Franc-ը: Merlot-ը թորման գործարանների մեջ ամենատարածված սորտերից մեկն է և մի տեսակ հիմք է Բորդոյի բազմաթիվ հավաքածուների համար: Կլարետը բացառություն չէր: Մերլոտն իր բաղադրության մեջ թույլ է տալիս այլ խաղողի այգիների բույրերը դառնալ ավելի ծավալուն և հարստություն է հաղորդում համային գունապնակին: Բացի այդ, մերլոտը տարիքի հետ գինու բույրին ավելացնում է կաշի և տրյուֆելներ։

Կաբերնե սովինյոնը գինին տալիս է թթվայնություն և կանաչ պղպեղի հոտ, Կաբերնե ֆրանկն իր հերթին համային գունապնակի հիմքն է։ Այս մսոտ հատապտուղների շնորհիվ կլարետ գինին դառնում է ավելի հարուստ և պայծառ, հայտնվում են համեմունքների և ծաղիկների նոտաներ։ Claret գինին, որի արտադրողը խաղողի այգիներ ունի Ժիրոնդի ձախ ափին, հավանաբար մի փոքր ավելի թթվային կլինի: Այս դեպքում մատուցվող գինին կա՛մ չի հասունացել և հազիվ է նշել իր 7-ամյակը, կա՛մ արդեն պատկանում է ավելի հին խմիչքներին՝ բնորոշ նստվածքով։ Աջ ափից եկած ալկոհոլն առանձնանում է քաղցր, մածուցիկ հետհամով, նման կլարետն ավելի մոտ է կարմիր գինիներին, քան վարդերին։

ՀատկություններԲորդոյի գինիներ

Բաղադրատոմսի հիմքում ընկած է գինու մացերացիայի շրջանը։ Գինեգործի խնդիրն է ոչ թե փչացնել կլարետը՝ այն վերածելով միջակ կարմիր գինու, այլ վարդագույնից մի փոքր ավելի երկար հնեցնելու։ Կլարետ գինիների իդեալական գույնը խորը ռուբին կամ բաց կարմիր գույնն է: Նրանց բուրմունքների փունջը սովորաբար ընդգծված է, նրանում գերակշռում են ծաղկային նոտաները։ Հեշտ է տարբերել հատապտուղների շեշտադրումները ճաշակի վրա՝ ելակի, հաղարջի, հապալասի համը։

Ներկայացում և նմուշ

Վարդագույն գինիների նման, կլարետը մատուցվում է թեթևակի սառեցված՝ որպես օրիգինալ ըմպելիք: Այն կարող է խաղալ աղանդերային գինու դեր, բայց շատ ավելի լավ է այն փորձել առանց կողմնակի համերի կեղտերի, այնուհետև ներկապնակն ամբողջությամբ կբացվի: Claret-ը մատուցվում է կարճ ցողունով խորը բաժակի մեջ։ Երբեմն ավելացրեք մի կտոր կիտրոն, եթե գինին մի փոքր հասունացել է: Գինու կլարետը նաև ծառայում է որպես ապերիտիվ, այն մատուցվում է տաք և սառը մսային ուտեստների հետ, ինչը գաստրոնոմիական գունապնակն ավելի հարուստ և հարուստ է դարձնում։ Որպես առանձին ուտեստ՝ կլարետը մատուցվում է պանրի և ձիթապտուղի հետ։

Որպեսզի որոշեք, թե քանի տարեկան է գինին մատուցվել սեղանին, կարող եք ըստ բույրի: Նույն կերպ հեշտ է պարզել, թե կոնկրետ որտեղ է արտադրվել տվյալ ըմպելիքը։ Եթե գինին թթու է տալիս, իսկ բույրը պարունակում է ծխախոտի նոտաներ, ապա կլարետը հնացել է առնվազն 8-10 տարի, իսկ նրա հայրենիքը Բորդո նահանգի ձախ ափն է։ Ինտենսիվ ռուբինի գույնը, որը համակցված է վայրի ելակի նրբերանգներով և կծու բույրով, տրյուֆելի թեքությամբ, աջ ափից ավելի հին գինու նշան է, այն իդեալական է մսային ուտեստի համար:

Ինչպես նկատել կեղծը

Claret-ը, որպես աշխարհի ամենատարածված գինու տեսակներից մեկը, ձեռք է բերել բազմաթիվ կեղծիքներ: Դուք կարող եք որոշել կլարետի իսկությունը մի շարք նշաններով, ներառյալ գինը, նստվածքի առկայությունը, հեղուկի երանգը, հերմետիկ մոմի իսկությունը և արտադրության ճշգրիտ քարտեզը: Այսպիսով, օրինակ, կլարետ գինին, որի գինը չի գերազանցում շուկայի մատչելի սեգմենտի գինիների ինքնարժեքը, դժվար թե կարելի է իսկական անվանել։ Այս ըմպելիքը մեծ մասամբ արտադրվում է Բորդոյում, որից հետո այն երկար պահում են։ Բնական է, որ նման ալկոհոլը ոչ մի կերպ քիչ արժեք չունի։

Կեղծը տեսողականորեն բացահայտելու համար բավական է նայել լույսի ներքո ալկոհոլի գույնի խաղին: Իսկական կլարետն ունի կոշտ գույն, հարուստ, առանց շերտերի: Նման ըմպելիքի բույրը բնական է, հարուստ և հեշտությամբ ճանաչելի։ Չնայած կեղծիքների առկայությանը, կլարետը մնում է Ֆրանսիայի բնորոշ նշաններից մեկը, մի խմիչք, որը հավանաբար նույնքան հայտնի է, որքան հեղափոխությունը: