Ի՞նչ է «հունական» աղցանը՝ ճաշատեսակի տեխնոլոգիական քարտեզը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ճիշտ և ներդաշնակ բաղադրատոմս մշակելը հեշտ գործ չէ, ավելին, դժվար է կրկնել այն, եթե չֆիքսեք բաղադրիչների քանակն ու պատրաստման եղանակները։ Ապահովելու համար, որ ճաշատեսակը ամեն անգամ նույնն է ստացվում, կան տեխնոլոգիական բացիկներ, որոնք մանրամասնորեն տրամադրում են պատրաստման մասին անհրաժեշտ տեղեկատվություն։

Ընդհանուր պահանջներ

Հունական աղցանի տեխնոլոգիական քարտեզը սահմանում է ապրանքների, դրանց որակի և քանակի պահանջներ, այս ուտեստի պատրաստման գործընթացն ու եղանակները, ինչպես նաև այն մատուցելու, պահելու և վաճառելու եղանակները: Այս կանոններին համապատասխանելը անհրաժեշտ է աղցանի օրիգինալ համ և ներկայանալի տեսք ստանալու համար։

Բոլոր բաղադրիչները, որոնք օգտագործվելու են պատրաստման մեջ, պետք է լինեն բարձրորակ, ժամկետանց (և շուտով ժամկետանց), առանց տեսանելի թերությունների և այլ թերությունների։ Բոլոր ապրանքները պետք է ունենան որակը և անվտանգությունը հաստատող անհրաժեշտ փաստաթղթերօգտագործել։

Բաղադրատոմս

«Հունական» աղցանի տեխնոլոգիական քարտեզը 1 մատուցման համար հաշվարկված է՝ հաշվի առնելով բոլոր պահանջները։ Բնօրինակ բաղադրատոմսից շեղումներ չեն թույլատրվում:

	Աղցանի բաղադրիչների անվանումը	Սպառման քանակը մեկ մատուցման համար, գ
1	Սոխ	8 (ութ)
2	ֆետա պանիր	30 (երեսուն)
3	Գազար կանաչի	25 (քսանհինգ)
4	Պահածոյացված առանց կորիզի ձիթապտուղ	25 (քսանհինգ)
5	վարունգ (աղացած)	50 (հիսուն)
6	Լոլիկ (աղացած)	50 (հիսուն)
7	Extra Virgin ձիթապտղի յուղ	20 (քսան)
8	բուլղարական պղպեղ (քաղցր)	40-45 (քառասուն-քառասունհինգ)
9	Կիտրոն	2 (երկու)
10	Սննդի սեղանի աղ	0, 5
11	Պրովանսալ խոտաբույսեր (համեմունքներ)	0, 25

Պատրաստի արտադրանքի եկամտաբերությունը՝ 250 գ (երկու հարյուր հիսուն գրամ): Հունական աղցանի տեխնոլոգիական քարտեզը ցույց է տալիս կալորիաների մոտավոր քանակը, որով հարուստ է ուտեստը։ Էներգիայի արժեքը 100 գ-ի համար մոտավորապես՝

• Սպիտակուցներ - 3.2գ
• Ճարպեր - 7,8գ
• Ածխաջրեր - 4,Տարի 3

Աղցանն ունի 110 կալորիա (սա մոտավոր արժեք է, որը կարող է մի փոքր տատանվել):

Խոհարարության գործընթաց

Հումքը պատրաստվում է նախապես՝ որակի և անվտանգության ստուգման ընթացքում։ Գնահատումն իրականացվում է ինչպես արտաքին, այնպես էլ առկա արտադրանքի փաստաթղթերի օգնությամբ: Միայն մանրակրկիտ ստուգումից հետո բոլոր բաղադրիչները կարող են անցնել անհրաժեշտ բուժում, օրինակ՝ լվացում կամ մաքրում: Խոհարարության գործընթացում նրանք առաջնորդվում են «Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների տեխնոլոգիական ստանդարտների հավաքածուի» կամ այլ կարգավորող փաստաթղթերի առաջարկություններով։

«Հունական աղցան» ճաշատեսակի տեխնոլոգիական քարտը բացատրում է դրա պատրաստման կանոնները.

1. Մաքրած բուլղարական պղպեղը, լոլիկը և վարունգը կտրատում են նույն չափի հավասար խորանարդիկների (մոտավորապես 1 x 1 սմ):
2. Մանր կտորներով պատառոտած հազարի տերևները շարում են ափսեի վրա։
3. Բոլոր մանրացված բանջարեղենը խառնում ենք առանձին ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնում են աղ, ամեն ինչ շարում են հազարի տերևների վրա։
4. Հաջորդ շերտը բարակ կտրատած սոխի օղակներն են։
5. Վերևում դրված են ձիթապտուղներ և ֆետա պանրի կտորներ։
6. Կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով պատրաստված պատրաստի աղցան։ Վերջում ավելացվում է Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդ։

Դիզայն, պահպանում, ներկայացում

«Հունական» աղցանի հոսքի թերթիկը արտաքին տեսքի համար հստակ ուղեցույցներ չի տալիս, այնուամենայնիվ, պատրաստի ուտեստը պետք է թարմ և թարմ տեսք ունենա:ներդաշնակորեն. Լրացուցիչ դեղաբույսերով կամ համեմունքներով զարդարում չի պահանջվում, սակայն հնարավոր է օրիգինալ տարրերով զարդարում։ Մատուցել եփելուց անմիջապես հետո։

Մատուցելու համար օգտագործեք մեծ հարթ ափսեներ։ Պատրաստի աղցանը խորհուրդ չի տրվում պահել, քանի որ բաղադրիչները կարող են կորցնել իրենց թարմությունն ու հյութեղությունը, ինչը բացասաբար կանդրադառնա ճաշատեսակի համի և տեսքի վրա։ Հունական աղցանի տեխնոլոգիական քարտեզը տալիս է պատրաստման մասին անհրաժեշտ տեղեկատվություն։ Այն պետք է խստորեն պահպանվի: