Անսասան դասական. Ստոլիչնի աղցանի տեխնոլոգիական քարտեզը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ի՞նչ հետաքրքիր կարող եք գրել «Կապիտալ»-ի մասին։ Վաղ մանկությունից բոլորին ծանոթ ուտեստը, ինչպես Օլիվիե աղցանը, յուրաքանչյուր ընտանիքում ենթարկվել է բազմաթիվ փոփոխությունների և տատանումների:

Ստոլիչնի աղցանի բաղադրատոմսն ու տեխնոլոգիական քարտեզն իսկապես հայտնի էին ԽՍՀՄ-ում ապրող բոլոր կանանց։ Նրանք հպարտությամբ փոխանցեցին բաղադրատոմսը իրենց դուստրերին և թոռնուհիներին:

Եվ չնայած բոլորն իսկապես գիտեն աղցանի համը, շատ հետաքրքիր կետեր մինչ այժմ մնում են չլուծված։

Ո՞րն է տարբերությունը Stolichny-ի և Olivier աղցանների միջև:

Նախքան սկսեք համեմատել այս երկու բոլորովին տարբեր բաղադրատոմսերը, դուք պետք է նշեք, թե Olivier-ի որ տարբերակն է օգտագործվելու դրանում: Մեր սիրելի և ցավալիորեն ծանոթ աղցանի բաղադրատոմսը կանաչ ոլոռով, եփած երշիկով, թթու վարունգով, կարտոֆիլով և մայոնեզով ձվերով նմանություններ ունի Լյուսիեն Օլիվիեի բնօրինակ ստեղծագործության հետ, բայց բնօրինակը չէ:

Օլիվիե աղցանի օրիգինալ բաղադրատոմսում իրական պնդուկի թխվածքաբլիթներ, խեցգետնի պարանոց և նույնիսկձիթապտուղ!

Ուտեստի ստեղծման պատմության մեջ խորանալուց առաջ հարկ է նշել մեկ կարևոր կետ. Յոթանասունականներին ոչ մի խորհրդային մարդ չէր մտածում այս երկու աղցանների ակնհայտ նմանության մասին։ Ինչու՞

Դեպքի պատմություն

Աղցան «Կապիտալ»-ը բացառապես խորհրդային խոհարարների արտադրանք է, ովքեր պարզեցրել են բաղադրատոմսը՝ մի թռչնի միսը փոխարինելով մյուսով: Այս դեպքում փոխարինողը հավի միսն է։

Այդ հեռավոր ժամանակներում ֆրանսիացի խոհարարի անունը կարող էր միայն անեծքի պես հնչել խորհրդային ծանոթ ճաշարանի խոհանոցում։ Ահա թե ինչպես է հայտնվել արեւմտյան երկրներում հպարտ ու անհայտ անունը. «Կապիտալ».

«Սթոլիչնի» աղցանի առաջին տեխնոլոգիական քարտեզը ծնվել է Լյուսիեն Օլիվիեի աշակերտի՝ Moskva ռեստորանի շեֆ-խոհարար Վասիլի Երմիլինի շնորհիվ։ Վերջինս, փոխելով որոշ բաղադրիչներ, հաշվի է առել հետպատերազմյան շրջանի տնտեսական անմխիթար վիճակը։ Անշուշտ, ոչ մի շագանակագեղձի և քաղցկեղի պարանոցի մասին խոսք լինել չէր կարող։ Ենթադրվում էր, որ բաղադրատոմսը հասանելի կլիներ յուրաքանչյուր խորհրդային մարդու։

Yermilin-ը դա արեց: Աշխատավոր-գյուղացիական խավը հավանեց Ստոլիչնի աղցանը։ Հավի մսով դասական բաղադրատոմսը արագորեն տարածվեց ամբողջ երկրով մեկ, և ճաշատեսակը դարձավ տոնական սեղանի ողջունելի հյուրը յուրաքանչյուր ընտանիքում։

Մոտավորապես նույն ժամանակ հայտնվեց մեկ այլ ծանոթ աղցան՝ բժշկի երշիկով և կանաչ ոլոռով։ Սակայն այն կոչվում էր ոչ թե «Օլիվյե», այլ «Մոսկվա»:

1955 թվականին հրատարակված խոհարարական գրքում կարող եք գտնել մանրամասնբաղադրատոմս յուրաքանչյուր խորհրդային տնային տնտեսուհու համար.

Փոփոխված տեխնոլոգիական քարտեզը ներդրվել է հանրապետության բոլոր բուֆետներում, ճաշարաններում, ռեստորաններում և խորտկարաններում։ Ճաշատեսակը ավանդաբար մատուցվում էր հավի շերտերով, ձվերով և խոտաբույսերով զարդարված ամանի մեջ։

Սովետական աղցանի բաղադրատոմս «Կապիտալ» և նրա դասական տարբերակը

Աղցանի բաղադրությունը՝ ըստ 1955 թվականի բաղադրատոմսերի գրքի. Բաղադրությունը՝ խաշած հավ (կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ թռչունով), թարմ կամ թթու վարունգ, եփած կարտոֆիլ, ձու, խեցգետնի վզիկ, ձիթապտուղ, կանաչ աղցան, մայոնեզ և հարավային սոուս։

Արագ աղցան «Կապիտալ». Դասական հավի բաղադրատոմս.

Բաղադրություն՝

1. Խաշած հավի կրծքամիս - 200գ.
2. Խեցգետնի միս - 50գ
3. Կոշտ խաշած հավի ձու - 3 հատ
4. Թարմ, թթու կամ թեթև աղած վարունգ - 1 հատ
5. խաշած միջին կարտոֆիլ - 2 հատ
6. Թարմ գազար.
7. Պրովանսալ մայոնեզ հագնվելու համար.
8. Սամիթ, մաղադանոս կամ այլ կանաչի զարդարման համար։
9. Աղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարի խորհուրդներ. ինչպե՞ս պատրաստել կապիտալ աղցան:

Հավի կրծքամիս կամ թռչնամսի ցանկացած այլ հատված պետք է կտրատել հատիկի միջով։

Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են ձվերն ու կարտոֆիլը մանր կտրատել, սակայն խոհարարները խորհուրդ են տալիս զգուշորեն մանր կտրատել միայն վարունգը, որն առանձնահատուկ համ է հաղորդում աղցանին։ Բայց ձուն և կարտոֆիլը միանգամայն ընդունելի են միջին խորանարդի տեսքով։

Եթե մաղադանոսը ծառայում է ոչ միայն որպես աղցանի զարդարանք, այլև որպես բաղադրիչ, -ցանկալի է հնարավորինս փոքր կտրատել։

Խեցգետնի միսը կամ խեցգետնի պոչը կարելի է ավելացնել աղցանին ըստ ցանկության։ Ոչ մի դեպքում խորհուրդ չի տրվում աղցանին ավելացնել ավելի էժան ծովախեցգետնի ձողիկներ, քանի որ դրանք փչացնում են ուտեստի համը։

Գազարը նույնպես առկա է որոշ բաղադրատոմսերում, սակայն դրանց առկայությունը էական չէ:

«Սթոլիչնի» աղցանի տեխնոլոգիական քարտեզը երբեք չի ներառել կանաչ ոլոռ, ապխտած հավ, խոզի միս և երշիկ՝ որևէ ձևով և դրսևորմամբ։

Աղցանը խորհուրդ է տրվում աղել միայն մայոնեզով հագցնելուց հետո։

Աղցան «Կապիտալ». խոհարարության տեխնոլոգիա տարբեր երկրներում

Իհարկե, այս աղցանը դուր է գալիս ոչ միայն հետխորհրդային տարածքի բնակիչներին, այլ նաև օտարերկրացիներին։ Հարկ է նշել. Ստոլիչնի գազարի տեխնոլոգիական քարտեզը յուրաքանչյուր երկրում ունի իր տատանումները։ Եվ ընդհանուր անունը, բայց ոչ «Օլիվյե», և ոչ թե «Կապիտալ», այլ «ռուսական»:

Բուլղարացիները սիրում են այս աղցանի բաղադրատոմսը սալյամիով: Մեզնից ոչ հեռու Ռումինիայում շատ են սիրում այս աղցանը, բայց պատրաստում են ոչ թե թռչնամսի, այլ մսի հավելումով։ Հիմնականում տավարի մսով: Լեհերը, չգիտես ինչու, դրանից հիմնականում հատում էին միսը, երշիկը և որսը։ Փոխարենը բաղադրատոմսը պարունակում է նեխուր և խնձոր։ Նմանատիպ կոմպոզիցիա առանց նեխուրի, բայց բուլղարական պղպեղով կարելի է տեսնել Պուերտո Ռիկոյում։

Կալորիական պարունակություն և բժիշկների կարծիք

Աղցան «Կապիտալ», որի բաղադրությունը չի կարելի անվանել ոչ թեթև, ոչ պարզ, առաջացնում է քննադատների երկիմաստ և հակասական կարծիքներ.դիետոլոգներ և բժիշկներ. Նրա ողջ վնասակարությունը մայոնեզի մեծ քանակության և այն բանի մեջ է, որ ուտեստը չափազանց ծանր է որպես խորտիկ։

Կտրականապես խորհուրդ չի տրվում Օլիվիեի հետ բուֆետային սեղան սկսել: Աղցանը շատ ծանր է և չի օգնի մարսել սնունդը։ Հատկապես վտանգավոր է ոչ միայն դրանով կերակուր սկսելը, այլ նաև այս դեպքում նման ծանր կերակուրը ալկոհոլով ուղեկցելը։

Խիտ ընտանեկան խնջույքի ժամանակ ընթրիքը սկսեք սպիտակուցային սննդով և մի հենվեք Ստոլիչնի և Օլիվիե աղցանների վրա:

Ցանկության դեպքում կարող եք աղցանի թեթև տարբերակ պատրաստել՝ դրանից բացառելով կարտոֆիլը և ավելացնելով գազար։