Ինչպես պատրաստել մանթի. խմոր պատրաստելու և լցոնման բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մանթին աղացած մսով միջինասիական խոհանոցի ճաշատեսակ է, սակայն այժմ այն հաճախ են եփում տարբեր ազգությունների բազմաթիվ ընտանիքներում։ Բուրավետ և հյութալի, դրանք ցանկացած սեղանի զարդարանք են, կատարյալ յուրաքանչյուր տոնի համար, ոչ առանց պատճառի ղազախական և ուզբեկական ընտանիքներում մանթի պատրաստել են սիրելի հյուրերի համար։

Եթե երբեք չեք փորձել այս զարմանահրաշ ուտեստը, ապա այսպիսի դժբախտ թյուրիմացությունը պետք է շտկել այսօր, հատկապես, որ պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է։

Մանթի պատրաստելը հասկանալու համար արժե հիշել, թե ինչպես են պատրաստվում պելմենիները։ Դրանք նույնպես բաղկացած են խմորից, որի մեջ փաթաթված է աղացած միս։ Այնուամենայնիվ, մանտիները մի փոքր ավելի մեծ են և շոգեխաշած են:

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Խմորը հիմնական բաղադրիչներից է, որից մեծապես կախված է ճաշատեսակի համը։ Շատ կարևոր է, որ զանգվածը լինի բարակ և բավականաչափ փափուկ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ միտումնավոր հրաժարվում են այս ուտեստը պատրաստելուց՝ վախենալով, թե ինչպես կստացվի խմորը։ Իրականում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է հիշել մի քանի հնարքներ:

1. Խմորին ցանկալի առաձգականություն տալու համար հիմնական կազմին կարելի է ձու ավելացնել։ Այնուամենայնիվ, այստեղ կարևոր է չարաշահել այն, հակառակ դեպքում մանթին կստացվի «ռետինե»: Մեկը կբավականացնի 2-3 բաժակ ալյուրի համար։
2. Երկար հունցումը հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է ամուր առաձգական խմորի համար: Այս գործընթացին տանտիրուհին պետք է ծախսի առնվազն 20 րոպե։
3. Խմորը հունցելուց հետո պետք է ժամանակ տալ հանգստանալու։ Ընդհանուր առմամբ 15-20 րոպեն բավական կլինի, բայց ավելի լավ է այն դնել սառնարանում։
4. Որքա՞ն ժամանակ պետք է մանթի պատրաստել: Կախված է եփելու եղանակից, տևողությունը տատանվում է 30-ից 45 րոպե։

Պատրաստում ենք դասական խմոր

Բաղադրատոմսը հիմնված է սովորական սառը ջրի վրա, և հենց այս պատրաստուկն է համարվում դասական։ Անկասկած առավելություններն են գործընթացի պարզությունն ու տնտեսությունը։ Խմորի հունցման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները անպայման կգտնվեն յուրաքանչյուր խոհանոցում։

Մանթին դասական բաղադրատոմսով պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ձեզ տրամադրել հետևյալ ապրանքատեսակը՝

• ջուր - 1 բաժակ;
• ալյուր - մոտ 2,5-3 բաժակ (քանակը հաշվարկվում է ստացված խմորի խտության հիման վրա);
• ձու - մեկը բավական կլինի;
• աղը բավականին կարևոր բաղադրիչ է, բավական է միայն մի պտղունց:

Հունցման գործընթացը բավականին պարզ է։ Դասական մանթիի համար խմորը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Սեղանին ալյուրը կույտով փռում են և մեջը մի փոքրիկ իջվածք են անում։
2. Ջուր լցրեք մեջը, մեկը ջարդեքհավի ձու և ավելացնել աղ։
3. Զգուշորեն միացրեք բոլոր բաղադրիչները և մանրակրկիտ խառնեք։

choux խմորեղեն

Համով և պատրաստման արագությամբ մանթիի նման խմորը ոչ մի կերպ չի զիջում դասականին։ Միևնույն ժամանակ, կրեմի տարբերակը իդեալական է ոչ միայն մսային միջուկների, այլև բուսակերների համար։ Օրինակ, կարտոֆիլի միջուկը հիանալի հավելում կլինի choux խմորեղենի համար:

Շուհ խմորեղենի բաղադրիչների ցանկը ներառում է՝

• տաք (եռացրած) ջուր - մոտ 0,5 լ;
• բուսական յուղ (այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե արևածաղկի, այլ ձիթապտղի ձեթ) - 100 մլ;
• ալյուր - մոտ 2 բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ.

Եռացող ջրին ավելացնում են աղ և բուսական յուղ, որին հաջորդում է ալյուրի կեսը։ Խմորը հարում են այնքան, մինչև բոլոր կտորները լուծվեն։ Դրա համար ամենահարմարն է օգտագործել խառնիչ։

Հենց որ խմորը միատարր հյուսվածք ունենա, կարող եք ավելացնել մնացած ալյուրը և մանրակրկիտ հունցել։

Ինչպես պատրաստել մանթի կաթով

Կաթով հունցված խմորը, ըստ պատրաստման տեխնոլոգիայի, շատ չի տարբերվում ջրի վրա դասական նմանակից, բայց շատ ավելի փափուկ է ստացվում։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել՝

• կաթ - 1 բաժակ բավական է;
• ալյուր - 2,5–3 բաժակ;
• աղ - 1 պտղունց.

Կաթը հասցնում են եռման աստիճանի, ապա մեջը լցնում են աղ և 2 բաժակ ալյուր՝ եփած ամբողջ ծավալից։ Այս բաղադրիչներից պետք է ստացվի փափուկ խմոր: ընթացքումԵրրորդ բաժակից հունցելով՝ աստիճանաբար ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ ալյուր, մինչև զանգվածը դառնա բավական առաձգական և ձիգ։ Այս պահին այն պետք է հեշտությամբ հետ մնա տարայի ձեռքերից և պատերից։

Դասական լցոն

Ինչպե՞ս պատրաստել մանթի դասական բաղադրատոմսով։ Խմորի հունցման մասին արդեն խոսվել է վերևում, ուստի ժամանակն է սկսել պատրաստել հյութալի և աներևակայելի համեղ միջուկ: Ասիական մանթիում այն բաղկացած է նվազագույն բաղադրիչներից՝

• միս (ոչխարի միս) - ձեզ հարկավոր է 1 կգ կշռող միջուկի կտոր;
• սոխ - 0,5-1,0 կգ;
• պոչի ճարպ - ծավալը չպետք է գերազանցի 200–250 գ;
• աղ, պղպեղ - ձեր ճաշակով;
• zira - մի պտղունց.

Կարևոր! Իրական մանթիի մեջ սոխի քանակը մոտավորապես պետք է հավասար լինի մսի քանակին։ Սա կդարձնի ուտեստը հատկապես փափուկ, ախորժելի և հյութալի։

Ուզբեկական մանթի դասական բաղադրատոմսի համար միսը չի անցնում մսաղացով, այն պետք է մանր կտրատել: Դա անելու համար միջուկն առանձնացնում են ոսկորներից (եթե այդպիսիք կան), ինչպես նաև երակներից և երակներից, կտրում են սիսեռից ոչ մեծ կտորներ։ Այս աշխատանքը բավականին տքնաջան է, բայց այն լիովին արդարացված կլինի։

Ավելի լավ է պոչի ճարպն էլ ավելի փոքր կտրատել: Դա անելը շատ ավելի հարմար և հեշտ կլինի, եթե մինչև աշխատանքը սկսելը որոշ ժամանակ պահեք սառնարանում։

Սոխը նույնպես կտրատված է հնարավորինս փոքր: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են խորը տարայի մեջ, ավելացնում են աղ և համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնում։ Նախքան որպեսքանդակել մանթի, աղացած միսը պետք է թույլ տալ, որ մի փոքր կանգնեն։

աղացած մսի միջուկ

Իրականում աղացած մսով մանթին շատերն են սիրում։ Նման ուտեստը ոչ միայն շատ համեղ է և բուրավետ, այլև խոհարարության մեջ շատ ավելի քիչ ժամանակ և ջանք է պահանջում։ Ի տարբերություն միջուկի դասական տարբերակի՝ այստեղ միսն անցնում է մսաղացով։ Սոխը նույնպես ոլորված կամ մանր կտրատված է: Մանթի աղացած մսով պատրաստելու համար բաղադրատոմսը կարող է պարունակել ընտանիքում նախընտրելի մսի տեսակներ։

1. Տավարի աղացած միս. Դրա արտադրության համար վերցրեք՝

• 0,5 կգ միս;
• մոտ 0,2 կգ ճարպ;
• 0,5 կգ սոխ;
• աղ, սև և կարմիր պղպեղ, մի փոքր պտղունց համեմ և չաման։

Միսն ու խոզի ճարպը անցնում են մսաղացով, մանր կտրատած սոխը, ավելացնում են համեմունքներ՝ ըստ բաղադրատոմսի։

2. Մանտիի համար աղացած միս մի քանի տեսակի մսից. Որոշ մարդկանց դուր չի գալիս գառան մսի համն ու հոտը, ուստի կարող են ապահով օգտագործել դրա անալոգները։

Ընտրանքները ներառում են՝

• տավարի + խոզի միս;
• գառ + տավարի միս;
• հավի միս + պոչի ճարպ կամ ճարպ:

Մսային լցոն բանջարեղենով

Բանջարեղենով մանթին անպայման կգտնի իր երկրպագուներին, քանի որ ուտեստը շատ համեղ և բուրավետ է ստացվում, և այս բաղադրության շնորհիվ միջուկը դառնում է հյութալի և բառացիորեն հալչում բերանում։

Ամենատարածված տարբերակներից են շոգեխաշած մանթին դդմով: Նրանց համար աղացած միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• գառ,տավարի, խոզի կամ մսի խառնուրդ - 0,5–0,6 կգ;
• թարմ դդում, սերմերով և կեղևով - մոտավորապես 0,5 կգ;
• միջին չափի սոխ - 3-4 գլուխ;
• պոչի ճարպ (կարող եք հրաժարվել դրանից, եթե առկա է յուղոտ միս, օրինակ՝ խոզի միս) - 150–200 գ;
• մի քիչ ջուր;
• պղպեղ և աղ ըստ ձեր նախընտրության:

Միսը անցկացնում են մսաղացով կամ դասական բաղադրատոմսով մանր կտրատում, դդումն ու սոխը հնարավորինս մանր կտրատում են։ Եթե բաղադրիչների մեջ կա խոզի ճարպ կամ յուղ, այն նույնպես մանրացնում են, ամեն ինչ խառնում են, համեմունք և ջուր ավելացնում (վերջինս անհրաժեշտ է, եթե միսը մսաղացով անցկացնի)։

Դդումի փոխարեն կարելի է օգտագործել հետևյալ բանջարեղենը՝

• ցուկկինի;
• կաղամբ;
• հում կարտոֆիլ.

Որպես հիմք կարող եք օգտագործել դդումի մանթի բաղադրատոմսը։

Ինչպես քանդակել մանտի

Խմորը մի փոքր «հանգստանալուց» հետո կարող եք սկսել քանդակել։ Այստեղ շատ տարբերակներ կան։

Դասական. Խմորը բարակ գլորում ենք շերտի մեջ, շրջաններ կտրում, միջուկը շարում յուրաքանչյուրի մեջտեղում։ Նրանք սկսում են կծկվել կենտրոնից՝ չհասնելով եզրերին։ Մնացած բացերը ամրացվում են այնպես, որ արդյունքը լինի 4 ականջ: Նրանք զույգերով ամրացվում են հակառակ կողմերից: Մոդելավորման այս տարբերակով ստացվում է ուզբեկական մանտի։

Ծաղիկների տեսքով. Այս տարբերակի համար խմորը փաթաթում են բարակ մեծ տորթի մեջ, կտրում քառակուսիների մոտ 10 սմ կողքերով, միջուկը դնում ենք կենտրոնում։ Քառակուսու անկյունները անկյունագծով միացված ենինքներդ կենտրոնում. Նույն կերպ ամրացրեք մնացած անկյունները։ Ստացված անցքերն առաջանում են ծաղկաթերթիկների տեսքով։

Մանտի վարդեր. Բարակ գրտնակված խմորը կտրատում են 25–30 սմ լայնությամբ շերտերով, յուրաքանչյուրը 5–6 սմ լայնությամբ, կենտրոնում բարակ հավասար շերտով ամբողջ երկարությամբ շարում են աղացած միսը։ Շերտը երկայնքով կիսով չափ ծալվում է, որպեսզի միջուկը ներսում լինի։ Ստացված դրոշակը փաթաթվում է և տեղադրվում բաց կտրվածքով:

Խոհարարության գործընթաց

Ավանդաբար ճաշատեսակը շոգեխաշած է, այնպես որ կարող եք օգտագործել կրկնակի կաթսա, դանդաղ կաթսա կամ սովորական կաթսա: Կախված է նրանից, թե որ տարբերակն է ընտրված, թե որքան մանթի եփել։

Եփելը կրկնակի կաթսայում. Մանթին ներքևի ծայրով թաթախում են բուսայուղի մեջ և դնում կրկնակի կաթսայի շերտերի վրա։ Ապրանքների միջև հեռավորությունը պետք է լինի մոտ 2 սմ, հակառակ դեպքում դրանք կպչեն միմյանց: Միացրեք շոգենավի ժմչփը 45 րոպեի վրա: Դրանից հետո դրանք հանում են, դնում հարթ ուտեստի վրա և մատուցում։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում. Սարքի ամանի մեջ լցնել 6 բաժակ ջուր (օգտագործեք այն բաժակը, որը գալիս է մուլտիօջախի հետ)։ Վերևում տեղադրվում է գոլորշու համար քերել, որը յուղված է բուսական յուղով և դրված է մանթի (պետք է համոզվեք, որ դրանք միմյանց չեն դիպչում): Սահմանեք գոլորշու ռեժիմը և միացրեք ժամաչափը 30 րոպեով։

Խոհարարություն կաթսայում. Եթե գոլորշու համար հատուկ սարքավորում չկա, կարող եք յոլա գնալ սովորական կաթսայով և քամոցով։ Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, թող եռա։ Քամիչշտկեք այնպես, որ այն չդիպչի ջրին, յուղեք յուղով և տեղադրեք աշխատանքային մասը կարճ հեռավորության վրա: Շոգեխաշած թմբուկը ծածկված է մոտ 30 րոպե։

Ինչ մատուցել

Նման մսային ճաշատեսակի համար կատարյալ են մանր կտրատած կանաչիները (մաղադանոս + սամիթ), մայոնեզը, մանանեխը, ցանկացած սոուս։ Ասիայում մանթին հաճախ մատուցում են որպես առաջին ճաշատեսակ: Այս դեպքում տեղին է նրանց հետ մատուցել առատ տաք արգանակ։

Իրականում, վերը թվարկված մանթի պատրաստման բաղադրատոմսերը այսօր գոյություն ունեցող ամեն ինչի միայն մի փոքր մասն են: Գործնականում ցանկացած տնային տնտեսուհի կկարողանա ընտրել հենց այն բաղադրատոմսը, որն ավելի շատ դուր կգա ընտանիքին։