Բալզամիկ սոուսով աղցան. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Բալզամիկ քացախը բավականին խիտ էսենցիան է՝ հաճելի քաղցր և թթու համով: Այն պատրաստվում է խաղողի խոտաբույսից և լայնորեն օգտագործվում է աղանդերի, կծուծ ախորժակով կերակուրների և տարբեր սոուսների պատրաստման մեջ։ Այսօրվա հոդվածում ավելի մանրամասն կքննարկվեն բալզամիկ աղցանների ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Գործնական խորհուրդներ

Մենք անմիջապես կզգուշացնենք, որ դուք պետք է կարողանաք ճիշտ ընտրել այս ապրանքը: Որպեսզի կեղծիք չգնեք, երբեք մի գնեք ապրանք միջինից զգալիորեն ցածր գնով: Արժե նաև հրաժարվել պլաստիկ շշերի մեջ փաթեթավորված ապրանքներից։

Բալզամիկի խայթոցն այնքան թթու չէ, որքան գինին։ Բայց այն հեռու է անլուր համից, այնպես որ դուք չեք կարող դրա չափից շատ ավելացնել: Այս բաղադրիչի ընդամենը մի քանի կաթիլը կարող է արմատապես փոխակերպել պատրաստի ուտեստը և տալ նրան նուրբ նոտաներ: Այս բաղադրիչը լավ համադրվում է թռչնամսի, մսի, ձվի, բանջարեղենի, մրգերի, պանրի և ծովամթերքի հետ:

Սովորաբար ձիթապտղի յուղը, թթվասերը, մանանեխը կամ բնական մածունը սովորաբար ավելացնում են բալզամիկ քացախով աղցանների սոուսին: Բացի այդ, դրանք համալրվում են դեղաբույսերով և անուշաբույր համեմունքներով։ Նման աղցանները կազմող բաղադրիչները նախընտրելի է կտրել մեծ կտորներով։ Իսկ պատրաստի խորտիկները խորհուրդ է տրվում պահել մի քանի ժամից ոչ ավել։ Ավելի լավ է դրանք մատուցել խորը ճենապակյա տարաներում։

Լոլիկով և հավով

Այս նուրբ և թեթև աղցանն ունի հաճելի բուրմունք և կծու, չափավոր կծու համ: Շնորհիվ այն բանի, որ իր բաղադրության մեջ չկան բաղադրիչներ, որոնք պահանջում են երկարատև ջերմային բուժում, այն պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։ Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150գ չերի լոլիկ.
• 4 ձու.
• 3 հավի ֆիլե.
• 2 ճ/գ հատիկավոր մանանեխ.
• 1 ճ/գ բալզամիկ քացախ.
• 4 ճաշի գդալ. լ. որակյալ ձիթապտղի յուղ.
• 1 փունջ թարմ գազար։
• Աղ և համեմունքներ.

Նման աղցան պատրաստելը բալզամիկ սոուսով և լոլիկով պետք է սկսել ֆիլեի վերամշակումից։ Լվանում են, թղթե անձեռոցիկներով քամում, հատուկ մուրճով հարում, աղ ու համեմունքներ ցողում, հետո տապակում տաքացրած չկպչուն տապակի մեջ։ Թխած թռչնի միսը սառչում են, կտրում երկայնական շերտերով և դնում ամանի մեջ, որի մեջ արդեն պատառոտված գազարի տերևներ կան։ Այնտեղ ուղարկվում են նաև լոլիկի կեսեր և եփած ձու քառորդներ։ Վերջում այս ամենը լցնում են սոուսովբալզամիկ քացախ, հատիկավոր մանանեխ և ձիթապտղի յուղ։

Ռուկոլայով, լոլիկով և մոցարելլայով

Այս բաղադրատոմսը հորինել են միջերկրածովյան խոհարարները, սակայն շատ տարածված է եվրոպացի տնային տնտեսուհիների կողմից: Ըստ դրա՝ ռուկոլայի և բալզամիկ սոուսով պատրաստված աղցանն ունի ոչ միայն գրավիչ տեսք, այլև աներևակայելի թարմ համ։ Եվ շնորհիվ այն բանի, որ դրա բաղադրության մեջ առկա են գրեթե միայն բանջարեղենն ու դեղաբույսերը, պարզվում է նաև, որ այն ցածր կալորիականություն է։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150 գ ռուկոլա.
• 200գ չերի լոլիկ.
• 200գ մոցարելլա.
• 20 մլ բալզամիկ քացախ.
• 80 մլ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ։
• Աղ և թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ.

Լվացված և չորացրած ռուկոլան պատռում են ձեռքով և ուղարկում համապատասխան խորը ամանի մեջ։ Դրան ավելացնում են լոլիկի կեսերը և մոցարելլայի կտորները։ Այս ամենը լցնում են աղից, համեմունքներից, ձիթապտղի յուղից և բալզամիկ քացախից բաղկացած սոուսով։ Այնուհետև ճաշատեսակների պարունակությունը նրբորեն խառնում են և մատուցում։

Թունայով և լոլիկով

Բալզամիկ սոուսով այս աղցանն աննկատ չի մնա ձկան պահածոների սիրահարների կողմից։ Այս բաղադրիչի առկայության շնորհիվ այն բավականին գոհացուցիչ է և հարմար ընտանեկան լիարժեք ընթրիքի համար։ Այն պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 300գ չերի լոլիկ.
• 300 գ ռուկոլա.
• 10 լորի ձու.
• 1 տուփ թունա (պահածոյացված):
• 1 կիտրոն։
• 3 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի ձեթսառը սեղմում։
• 1 ճաշի գդալ լ. բալզամիկ քացախ.
• Խոհանոցային աղ և թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ.

Պատառաքաղով տրորված ձուկը շարում ենք խորը ամանի մեջ։ Նրան ուղարկում են լվացված ռուկոլա և լոլիկի քառորդ մասը։ Այս ամենը լցնում են աղից, պղպեղից, բալզամիկ քացախից, կիտրոնի հյութից և ձիթապտղի յուղից պատրաստված սոուսով։ Պատրաստի աղցանը նրբորեն խառնվում է և զարդարվում լորի եփած ձվի կեսերով։

Սաղմոնով և ռուկոլայով

Բալզամիկ սոուսով այս արտասովոր աղցանն ունի նուրբ համ և ներկայանալի տեսք: Ուստի ամոթ չէ այն մատուցել տոնական սեղանին։ Որպեսզի դրանք կերակրեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին, դուք պետք է նախապես պատրաստվեք՝

• 150 գ ռուկոլա.
• 30 գ լոռամիրգ.
• 50գ սոճու ընկույզ.
• 5 շերտ թեթև աղած սաղմոն:
• 10 չերի լոլիկ.
• 1 ճաշի գդալ լ. բալզամիկ քացախ.
• Աղ և ձիթապտղի յուղ.

Խորը ամանի մեջ միացրեք թակած ռուկոլան, լվացած լոռամիրգը, սոճու ընկույզը և թակած ձուկը: Այս ամենը լցնում են բալզամիկ քացախից, մի պտղունց աղից և ձիթապտղի յուղից բաղկացած սոուսով։

Դեղձով և բալով

Քչերն են գիտակցում, որ բալզամիկ սոուսով աղցանը կարող է լինել ոչ միայն բուսական, այլ նաև մրգային: Այս մեկնաբանություններից մեկը կատարելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ բալ.
• 200գ հասած ազնվամորի.
• 3 դեղձ։
• 2 ճ/գ ձիթապտղի յուղ.
• 2 ճ/գ բալզամիկ քացախ.
• ռուկոլա.

Մրգերը, հատապտուղները և խոտաբույսերը լվանում են հոսող ջրի մեջ, չորացնում և միացնում խորը տարայի մեջ։ Ընդ որում, կեռասը և դեղձը նախապես առանձնացված են փոսերից և կտրատվում են կտորներով։ Այս ամենը լրացվում է ձիթապտղի յուղից և բալզամիկ քացախից պատրաստված սոուսով։

Վարունգով և հավով

Հունական աղցան բալզամիկ սոուսով, որը պատրաստված է ստորև քննարկված մեթոդով, շատ համեղ է և հագեցնող։ Ցանկության դեպքում այն կարող է լինել ոչ միայն գերազանց հավելում հիմնական ճաշատեսակին, այլև լիովին անկախ ընթրիք: Նրանց ձեր ընտանիքին կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ հավի միս.
• 70 գ փափուկ պանիր.
• 2 չերի լոլիկ.
• 2 վարունգ.
• 10 ձիթապտուղ.
• 3 ճաշի գդալ. լ. էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ։
• 2 ճաշի գդալ. լ. բալզամիկ քացախ.
• ½ լամպ։
• Աղ, պղպեղի խառնուրդ և ցորենի կրուտոններ։

Լվացված և չորացրած հավը աղում են, կտրատում խորանարդի և խորովում։ Կարմրելուն պես հանում են կրակից, սառեցնում ու լցնում խորը աղցանամանի մեջ։ Դրան ուղարկվում են սոխի կես օղակներ, վարունգի և ձիթապտղի շրջանակներ: Այս ամենը աղում են, պղպեղով, խառնում։ Պատրաստի ուտեստը լցնում ենք ձիթապտղի յուղի և բալզամիկ քացախի խառնուրդով, ցողում ենք կրուտոններով, զարդարում փափուկ պանիրով և լոլիկով։

Կաթնաշոռով և բրոկկոլիով

Սննդի արտասովոր համադրությունների սիրահարներին կարելի է խորհուրդ տալ ուշադրություն դարձնել ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմսի վրա։ Բալզամիկ սոուսով աղցանի լուսանկարարթնացնել ախորժակը նույնիսկ նրանց մոտ, ովքեր նոր են ճաշել: Ուստի անհրաժեշտ է որքան հնարավոր է շուտ զբաղվել դրա կազմով։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գ կաթնաշոռ.
• 70գ բրոկկոլի.
• 3 շերտ խոզապուխտ.
• 4 հասած լոլիկ.
• 1 մսային բուլղարական պղպեղ.
• 1 ճաշի գդալ լ. բալզամիկ քացախ.
• 1 ճաշի գդալ լ. լավ արևածաղկի ձեթ:
• Աղ.

Լվացված բրոկկոլին լցնում են եռման ջրով և կարճ ժամանակով մի կողմ դնում։ Մոտ տասը րոպե հետո այն գցում են քամոցի մեջ, չորացնում ու լցնում խորը աղցանամանի մեջ։ Նրան ուղարկվում են նաև խոզապուխտ, թակած քաղցր պղպեղ, լոլիկի կտորներ և մանրացված կաթնաշոռի շերտեր։ Այս ամենը աղում են և լցնում արևածաղկի ձեթից և բալզամիկ քացախից պատրաստված սոուսով։

Բրոկկոլիով և բրյուսելյան կաղամբով

Այս համեղ և առողջարար բանջարեղենային աղցան բալզամիկ սոուսով կարող է հիանալի հավելում լինել մսային ուտեստների համար: Ստացվում է շատ բուրավետ և չափավոր կծու: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ թարմ բրյուսելյան կաղամբ։
• 180 մլ բալզամիկ քացախ.
• 710 գ կաղամբ։
• 2 բրոկկոլի.
• 1 սաղարթ.
• 2 ճ/գ Դիժոնի մանանեխ.
• 2, 5 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ.
• 1 ճ/գ հեղուկ թեթեւ մեղր.
• Աղ և թարմ աղացած պղպեղ.

Առաջին հերթին պետք է պատրաստել բանջարեղենը: Բրոկկոլին, կաղամբը և բրյուսելյան կաղամբը լվանում են, կտրատում և միացնում մեծ ամանի մեջ։ Այս ամենը աղով, պղպեղով, փռված էերկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա և թխած չափավոր ջերմաստիճանում՝ համոզվելով, որ բանջարեղենը չայրվի։ Հենց որ կարմրեն, լցնում են խորը աղցանամանի մեջ և լրացնում տապակած սեզլոտ։ Այս ամենը լցնում են մեղրից, դիժոնի մանանեխից և բալզամիկ քացախից եփած սոուսով, այնուհետև մատուցում։

Ծովախեցգետիններով և մոցարելլայով

Այս հետաքրքիր աղցանը, անշուշտ, կգնահատվի ծովամթերքի սիրահարների կողմից։ Այն համարվում է ծովախեցգետնի, պանրի և բանջարեղենի հաջող համադրության ամենավառ օրինակներից մեկը։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400գ ծովախեցգետին.
• 200գ մոցարելլա.
• 9 չերի լոլիկ.
• 6 հազարի տերեւ։
• Աղ, ջուր, համեմունքներ, բալզամիկ քացախ և ձիթապտղի յուղ։

Ծովախեցգետինները եփում են աղած եռման ջրի մեջ, սառչում, մաքրում և լցնում աղցանամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում են նաև լոլիկի կեսեր և մոցարելլայի խորանարդիկներ։ Այս ամենը լրացնում են հազարի տերեւները և լցնում ձիթապտղի յուղից, աղից, համեմունքներից և բալզամիկ քացախից պատրաստված սոուսով։

Խոզապուխտ և պինդ պանիր

Այս համեղ իտալական աղցան հեշտ է պատրաստել ցանկացած դեռահասի համար: Ձեր սիրելիներին դրանով զարմացնելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 250 գ որակյալ խոզապուխտ.
• 150 գ լավ կոշտ պանիր։
• 100գ առանց կորիզի սև ձիթապտուղ։
• 10 չերի լոլիկ.
• Աղ, ռեհան, բալզամիկ քացախ և ձիթապտղի յուղ։

Խորը ամանի մեջ խառնել բարակ թակած խոզապուխտը և լոլիկի կեսերը: Նույն կերպուղարկել թակած կանաչի և ձիթապտղի շրջանակներ: Այս ամենը մի փոքր աղում են և նրբորեն խառնում։ Ի վերջո, բանջարեղենը և խոզապուխտը ցողում են աղցանի սոուսով բալզամիկ սոուսով և ձիթապտղի յուղով, այնուհետև ցանում պանրի չիպսերով:

Ապխտած երշիկներով և քաղցր պղպեղով

«Սիցիլիա» օրիգինալ անվանումով այս աղցանն արժանի ժողովրդականություն է վայելում ամենաքմահաճ ուտողների շրջանում: Ստացվում է շատ վառ, հյութալի և ախորժելի։ Իսկ նրբերշիկները դրան անմոռանալի համ են հաղորդում։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ ապխտած նրբերշիկ.
• 100 գ առանց կորիզի սև ձիթապտուղ։
• 2 հասած լոլիկ.
• 1 յուրաքանչյուր դեղին և կարմիր պղպեղ:
• Ռեհան, աղ, բալզամիկ քացախ և ձիթապտղի յուղ։

Լվացված պղպեղներն ազատվում են ցողուններից և սերմերից, կտրատում են բարակ շերտերով և միացնում լոլիկի կտորների հետ։ Այս ամենը լրացվում է ձիթապտղի կեսերով և թակած խոտաբույսերով։ Հաջորդ փուլում երշիկեղենի շրջանակները ուղարկվում են բանջարեղենով ամանի մեջ: Գրեթե պատրաստի աղցանը աղում են, լցնում բալզամիկ քացախից և ձիթապտղի յուղից բաղկացած սոուսով, նրբորեն հարում և դնում ճաշասեղանի վրա։