Կրեմ կաթով մեղրով տորթի համար. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դասական կրեմն ավանդաբար օգտագործվում է մեղրով տորթերի և նապոլեոնի տորթերի թրջման համար, ինչպես նաև որպես միջուկ էկլերների և պրոֆիտերոլների համար: Շերտավոր տորթերի համար նրա նուրբ հյուսվածքն իդեալական է։ Մեր հոդվածում մենք կներկայացնենք մեղրով տորթի համար կաթում կրեմ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր՝ սկսած ամենապարզից մինչև ավելի օրիգինալ՝ կրեմի և խտացրած կաթի հավելումով: Մենք անպայման կկենտրոնանանք փորձառու հրուշակագործների խոհարարական խորհուրդների և այլ ոչ պակաս կարևոր նրբերանգների վրա։

Հեշտ կրեմով տորթի բաղադրատոմս

Ֆրանսիական խոհանոցը միշտ հայտնի է եղել իր համեղ աղանդերով, որոնք շատ արագ տարածում են գտել տարբեր երկրներում։ Եվ կրեմը բացառություն չէ: Այն կարելի է վստահորեն անվանել հրուշակեղենի աշխարհում ամենատարածվածը: Կրեմ պատրաստելու համար տաքացնում են ձուն, շաքարավազը և կաթըբարձր ջերմաստիճանով և անընդհատ խառնելով, հասցրեք թանձր խտության։ Ստացվում է միատարր ժելատինե զանգված՝ հաճելի համով։

Կրեմ պատրաստելու համար օգտագործվում են հետևյալ հիմնական բաղադրիչները՝

1. Կաթ. Կրեմի 50%-ը բաղկացած է կաթից, ինչը նշանակում է, որ այս բաղադրիչը պատասխանատու կլինի համի հարստության համար։ Այն պետք է լինի թարմ և բավականին յուղոտ: Որքան բարձր լինի կաթի յուղայնությունը, այնքան կրեմի համը ավելի նուրբ և յուղալի կլինի։
2. Ձու. Այս բաղադրիչը պատասխանատու է կրեմի յուղալի հյուսվածքի համար։ Սովորաբար ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում են միայն դեղնուցները, բայց կարելի է օգտագործել նաև սպիտակուցը, այսինքն՝ ձուն ամբողջությամբ։ Թերևս կրեմը ոչ այնքան նուրբ և թեթև կստացվի, բայց հետո ձեզ հարկավոր չէ մտածել, թե որտեղ ամրացնել սպիտակուցը։
3. Շաքար. Դուք չեք կարող առանց այս բաղադրիչի կրեմ պատրաստելիս: Շաքարն այն դարձնում է համեղ, ինչպես նաև գործում է որպես կոնսերվանտ՝ երկարացնելով վերջնական արտադրանքի պահպանման ժամկետը։
4. Ալյուր. Կրեմին հաստ խտություն տալու համար օգտագործվում է կայունացուցիչ։ Ալյուրը կարելի է փոխարինել եգիպտացորենի, կարտոֆիլի կամ բրնձի օսլայով։
5. Աղ. Ընդգծում է բոլոր հիմնական բաղադրիչների համը։

Բացի այդ, կրեմին կարելի է ավելացնել վանիլին՝ ավելի հաճելի համ և բույր հաղորդելու համար, ինչպես նաև կարագ՝ ավելի հարթ խտության և մեղրով թխվածքները ավելի լավ թրջելու համար:

Բաղադրիչների ցանկ

Ձվի դեղնուցները չեն բաժանվում սպիտակուցներից պարզ կրեմով տորթի բաղադրատոմսում: Սա գործընթացը դարձնում է ավելի արագ և հեշտ:խոհարարություն. Ըստ բաղադրատոմսի՝ բաղադրիչների ցանկը ներառում է հետևյալ ապրանքները՝

• կաթ - 1 լ;
• ձու - 4 հատ;
• շաքար - 300 գ;
• ալյուր - 120 գ;
• կարագ - 20 գ;
• վանիլային շաքար - 10գ

Սերուցքը պատրաստելուց առաջ ձուն և կարագը պետք է հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, և ալյուրը մաղենք։

Քայլ առ քայլ կրեմի բաղադրատոմս

Նուրբ, թեթև, խիտ, հաճելի վանիլի համով և բույրով այս քսուքը պատրաստված է պարզ և մատչելի բաղադրիչներից։ Ներկայացված բաղադրատոմսը հակիրճ է. Այն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ երեխան կարող է հաղթահարել այն:

Կաղապարի մանրամասն բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր կաթ։ Շաքարավազ ավելացնել անմիջապես։
2. Կաթսան դնել ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով դրա պարունակությունը, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Կրակը փոքրացրեք միջինից և կաթը թողեք վառարանի վրա, որ տաքանա։
3. Ձվերը ջարդեք մաքուր և չոր ամանի մեջ։
4. Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և հարում ենք բաղադրիչները հարումով։
5. Ստացված համասեռ զանգվածի մեջ լցնել 100-150 մլ կաթ շաքարավազի հետ։ Խառնել.
6. Ավելացրեք ևս մի քիչ քաղցր կաթ: Կրկին հարեք և տարայի պարունակությունը լցրեք կաթսայի մեջ մնացած կաթով։
7. Միջին կրակի վրա, հարելն անընդհատ պտտելով, եփել սերուցքը մինչև թանձրանա։
8. Սերուցքը լցնել ամանի մեջ։ Դա կարելի է անել մաղի միջոցով, եթեդուք պետք է ազատվեք գնդիկներից։
9. Սերուցքին ավելացրեք կարագ և վանիլային շաքար: Խառնել.
10. Ծածկեք թաղանթով և թողեք սեղանի վրա, որպեսզի ամբողջովին սառչի։

Կարող եք օգտագործել այս կաթնային կրեմի բաղադրատոմսը ինչպես մեղրով տորթի, այնպես էլ բարակ շերտերով այլ տորթերի, օրինակ՝ Նապոլեոնի համար: Բայց ծանր թխվածքաբլիթը կճզմի այն: Կրեմը հարմար չէ նման տորթերի համար։

Խոհարարության գաղտնիքներ և առաջարկություններ

Կաթով մեղրով թխվածքի կրեմի բաղադրատոմսում կան որոշ նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնել բաղադրիչների հետ աշխատելիս.

1. Պատրաստի տաք սերուցքը պետք է անմիջապես լցնել լայն ու հարթ ամանի մեջ, օրինակ՝ թխում թերթիկի մեջ և խառնել սպաթուլայի միջոցով, մինչև սառչի մինչև 60° ջերմաստիճան: Եթե դա չկատարվի, գնդիկներն ինքնուրույն կսկսեն ձևավորվել:
2. Վերջում պատրաստի կրեմը ամանի մեջ պետք է ծածկված լինի թաղանթով, բայց միշտ մոտ մակերեսին: Հակառակ դեպքում, վերևում խիտ թաղանթ կձևավորվի, և կրեմի հյուսվածքն օգտագործելիս այլևս միատարր չի լինի։
3. Կաստարդը կարելի է սառեցնել, բայց միայն եթե այն եփվի բրնձի օսլայով և շատ ձվի դեղնուցով։ Օգտագործելուց առաջ բավական կլինի մի փոքր տաքացնել ջրային բաղնիքում և հարել հարիչով։

Դասական ձվի դեղնուցով կրեմ

Ավանդական ֆրանսիական խոհարարությունպետք է կատարել հետևյալ գործողությունները՝

1. Դասական կրեմի համար 1 լիտր կաթը եռացրեք վառարանի վրա։
2. Առանձին ամանի մեջ 8 դեղնուցները աղացած են շաքարավազի (400 գ) և վանիլային շաքարի հետ (2 թեյի գդալ):
3. Դեղնուցային զանգվածի մեջ մաղել 100 գ ալյուր, նորից լավ խառնել և լցնել տաք կաթի մեջ։ Ամեն ինչ լավ հարում ենք հարիչով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
4. Ստացված զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ և թույլ կրակի վրա հասցնում խտության։
5. Պատրաստի կրեմը հովացրեք։ Օգտագործեք այն մեղրով տորթերի շերտավորման համար։

Բրնձի օսլայի կրեմ (հարմար է սառեցնելու համար)

Եթե ցանկանում եք կրեմը նախօրոք պատրաստել, և օգտագործել մի փոքր ուշ՝ սառչելուց հետո, ամբողջ զանգվածը կարելի է լցնել պլաստիկ փակ տարայի մեջ և ուղարկել սառցարան։ Բայց հետո միայն բրնձի օսլան կարող է օգտագործվել որպես կայունացուցիչ։

Հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգները ձեզ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել կաթով կրեմ, որը հարմար է սառեցնելու համար.

1. Երկհատակ կաթսայի մեջ լցնել 700 մլ յուղայնությամբ կաթ և ավելացնել 100 գ շաքարավազ։ Նույն փուլում խորհուրդ է տրվում կաթի մեջ ավելացնել մի պտղունց կիտրոնի համ, որը կհեռացնի կրեմի մեջ ձվի հոտն ու հետհամը։
2. Մինչ կաթը տաքանում է, առանձին ամանի մեջ հարում ենք 100 գ շաքարավազը և 60 գ բրնձի օսլան։
3. Ավելացնում ենք 15 ձվի դեղնուց 300 գ ընդհանուր քաշով (ոչ պակաս, հակառակ դեպքում կրեմը չի կարելի սառեցնել)։ Լցնել տաք կաթի մեջ ևզանգվածը մանրացնել շաքարավազով։
4. Անընդհատ խառնելով, մնացած կաթը լցնել դեղնուցային զանգվածի մեջ։
5. Սերուցքը եփել միջին ջերմության վրա, մինչև երևան եռման առաջին նշանները (մակերեսին փուչիկներ):

Վանիլային կրեմ եգիպտացորենի օսլայով

Չեզոքացնել տհաճ հոտը և հետհամը կարող է ոչ միայն կիտրոնի կեղևը, այլև վանիլինը: Այն պետք է ավելացնել սառը կաթի մեջ, ապա հասցնել եռման աստիճանի։ Քայլ առ քայլ պատրաստման ողջ գործընթացը կարող է ներկայացվել հետևյալ կերպ՝

1. Կաթսայի մեջ լցնում ենք 1 լիտր կաթ և վրան ավելացնում ենք վանիլի պատիճ՝ երկայնքով կտրելուց և սերմերը հանելուց հետո։
2. Կաթը եռացրեք վառարանի վրա, այնուհետև հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Ձու (4 հատ) Հարել շաքարավազի (200 գ) և եգիպտացորենի օսլայի հետ (60 գ):
4. Զգուշորեն տաք կաթը լցնել մաղի միջով ձվի խառնուրդի մեջ՝ քամելով այն վանիլի պատիճից:
5. Զանգվածը նորից լցնել կաթսայի մեջ և վերադարձնել կրակի վրա։
6. Սերուցքը եփում ենք այնքան, մինչև այն սկսի թանձրանալ և մակերեսին մեծ փուչիկներ հայտնվեն։
7. Վերջում ավելացնել կարագ (100 գ):
8. Հովացրեք կրեմը կաթի մեջ և թաղանթի տակ օսլայի մեջ: Օգտագործելուց առաջ նորից թափահարեք։

Կրեմով կրեմ

Պատրաստի կրեմն ավելի օդային և նուրբ դարձնելու համար կօգնեն հետևյալ խորհուրդները.

1. Պատրաստեք եգիպտացորենի օսլայից և վանիլային կրեմը վերը նշված բաղադրատոմսով:
2. 400 մլ սառը սերուցքը հարում ենք հարիչի ցածր, ապա բարձր արագությամբ։ Համոզվեք, որ ամանը և հարիչները նույնպես սառը են։
3. Սառը հարած սերուցքը միացրեք կրեմի հետ։

Այս մեղրով տորթի կրեմի բաղադրատոմսը պարզապես կատարյալ է: Բայց այն կարելի է օգտագործել նաև այլ տորթերի համար։ Այն կարելի է անմիջապես օգտագործել կամ պահել սառնարանում ավելի քիչ քան։

Սերուցքի բաղադրատոմս խտացրած կաթով

Ավելի նուրբ հյուսվածք և հաճելի համ կարելի է ստանալ խտացրած կաթով կրեմ պատրաստելով: Այն ավելի լավ կթրջի տորթերը, և տորթը ավելի խոնավ կստացվի։ Մեղրով տորթը բառացիորեն կհալվի ձեր բերանում։

Սերուցքը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կաթի կաթսա (400 մլ) դնել վառարանի վրա։ Դանդաղ տաքացնելով, ավելացնել շաքարավազը և ալյուրը (յուրաքանչյուրը 4 ճաշի գդալ):
2. Անընդհատ խառնելով կրեմը հասցնում ենք հաստ խտության։ Թողնել տապակի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։
3. Հազիվ տաք կրեմի մեջ լցնել փափուկ կարագը (200 գ) և լցնել խտացրած կաթը բանկաից (380 մլ):
4. Սերուցքը հարել հարիչով։ Հարվածը հարմար չէ, քանի որ այն չի հասնի ցանկալի շքեղությանը։

Նմանապես, դուք կարող եք եփած խտացրած կաթից կրեմ պատրաստել: Դա անելու համար, մինչ եփած կրեմը սառչում է, առանձին տարայի մեջ հարում ենք եփած խտացրած կաթը (380 գ) փափուկ կարագի հետ (200 գ): Ստացված զանգվածը միացնում ենք հիմնական կրեմի հետ և նորից հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։