Տորթ վարդերով. Տորթի ձևավորում. Տորթի վրա վարդերի կրեմ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վարդով տորթ - մի քիչ հնաոճ է հնչում, այնպես չէ՞: Այնուամենայնիվ, այժմ գաստրոնոմիական միտումները շրջադարձ են կատարել և վերադարձել են լավ մոռացված հինը՝ ավելացնելով մի քանի նոր տարրեր։

Վերջին շրջանում ինտենսիվ զարգացում է ստացել հրուշակեղենի արհեստը։ Այն դարձել է ավելի մատչելի, այժմ բարդ տորթերի ստեղծման գործընթացը հայտնի է քայլ առ քայլ։ Ցանկացած խանութից կարող եք գնել անհրաժեշտ ապրանքները, ինչպես նաև անհրաժեշտ հրուշակեղենի պարագաներ։

Սրա հետ մեկտեղ սկսեցին ի հայտ գալ պատրաստի արտադրանքի զարդարման տարբեր մեթոդներ՝ սա է ֆրանսիական դպրոցի մինիմալիզմը և «գեղջուկ» ուղղության հարստությունը և շատ ավելին։ Այնուամենայնիվ, շատերի համար «ծննդյան տորթ» հասկացությունը խստորեն կապված է սերուցքային վարդերի հետ, ինչպես խորհրդային տարիներին: Հետո նրանց համը կասկածելի էր, քանի որ ԳՕՍՏ բաղադրատոմսերը լցված էին ճարպով և շաքարով, որպեսզի երկարացնեն պահպանման ժամկետը։ Այո, որակյալ ապրանքներ օգտագործելիս այն իսկապես համեղ է, բայց միևնույն ժամանակ չափազանց հագեցնող։ Գաստրոնոմիկ առատության շնորհիվ կարող եք տորթի վրայի վարդի կրեմը թեթևացնել և ավելի արտահայտիչ դարձնել։ Այս հոդվածում մենք կտրամադրենք բաղադրատոմսեր և նկարագրելու ենք հրուշակեղենի ձևավորման համար ուտելի վարդեր ստեղծելու մի շարք տեխնիկա:

Դեկորի համաշխարհային միտումները. Ավելի շատ վարդեր վարդի աստծու համար:

Սերուցքային վարդերը բնութագրվում են հստակ, արտահայտիչ ռելիեֆով. դուք պետք է տեսնեք յուրաքանչյուր ծաղկաթերթը: Սա մի շարք սահմանափակումներ է դնում կրեմի վրա, քանի որ այն պետք է լինի շատ հաստ ու կայուն։ Այսպիսով, մոռացեք թթվասերի և մուսերի մասին. ծաղկաթերթիկները կպղտորվեն, քանի դեռ ժամանակ չեք ունենա դրանք «հավաքած» տեսքով տեսնելու համար: Վարդեր ստեղծելու համար քսուքների ամենատարածված տեսակները մենք նկարագրել ենք ստորև։

Սերուցքային հրուշակեղենի ձևավորումն այժմ չափազանց տարածված է այսպես կոչված մալայզիական տեխնիկայի շնորհիվ: Այն հիմնված է կոկիկ բողբոջների վրա, որոնք մեկ կոմպոզիցիա են։ Դեկորում ամենակարևորը ներդաշնակությունն է, դա պարզապես ծաղիկների զամբյուղ չէ: Բոլոր երանգները արձագանքում են միմյանց և ցույց են տալիս մեկ նկար: Ombre բարի գալուստ: Արհեստավորները, ովքեր ստեղծում են գլուխգործոցներ, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում, պետք է ուսումնասիրած լինեն բուսաբանության թեմայի վերաբերյալ բազմաթիվ տեղեկություններ:

Հիմնական գործիքներ

Իհարկե, ձեզ հարկավոր կլինի հրուշակեղենի տոպրակ։ Սկզբում դուք չեք կարող գումար ծախսել թանկարժեք սիլիկոնների վրա, բայց յոլա գնալ միանգամյա օգտագործման համար. այն դիմացկուն է և հիանալի կերպով պահում է կրեմը: Բացի այդ, դուք պետք է ձեռք բերեք վարդակներ ծաղկաթերթիկների համար: Դրանք պլաստիկ և չժանգոտվող պողպատից են։ Խորհուրդ ենք տալիս վերցնել վերջիններս, քանի որ դրանք լավագույն թեթեւացումն են տալիս։ Վարդերի խայծերը ներառում են՝

• «Օղակ». Օգտագործվում է մեկական ծաղկաթերթը ծակելու համար: Չափերի շրջանակը բավականին լայն է, ինչը թույլ է տալիս փոփոխել պատրաստի ծաղիկների չափերը՝ ստեղծելով կրեմի տարբեր վարդեր։



• «Բաց վարդ». Ատամնավոր վարդակն իր օգնությամբ պտտվող շարժումով կազմում է համեմատաբար մեծ տրամագծով վարդեր։ Ամենատարածվածը cupcakes զարդարելու համար:
• Մասնագիտացված վարդակներ. Ունեն կիսալուսնաձեւ բացվածքների շարք, որը թույլ է տալիս հրուշակեղենի տոպրակի վրա մեկ սեղմումով վարդ ստանալ։ Այո, դուք կստանաք ծույլ տորթի վարդեր, բայց դրանք խելացի տեսք ունեն։

Քանի որ կրեմի ծաղիկները փխրուն են և հեշտությամբ կեղտոտվում են, հավաքելուց անմիջապես հետո, մինչև տորթի վրա քսելը, դրանք մի փոքր սառչում են՝ կարծրանում և դառնում են ավելի հարմար օգտագործման համար։

Սերուցքային ծաղիկներ ստեղծելու համար օգտագործվում է հատուկ գործիք, որը տեսողականորեն նման է լայն գլխով շրջված փոքրիկ մեխին. հարմար է պահել և պտտել այն՝ հավասարաչափ բաշխելով ծաղկաթերթիկները ծաղկի մակերեսին։

Արդյունքում վարդերով տորթը հավաքվում է հետևյալ կերպ՝ յուրաքանչյուր ծաղիկ ստեղծվում է առանձին և սառեցնում, որից հետո վերջնական ծաղկեփունջը հավաքվում է տորթի մակերեսին և լրացուցիչ զարդարվում մանր տարրերով (տերևներ, ճյուղեր, պիստիլներ և այլն):

շվեյցարական բեզե

Բեզե շաքարավազով հարած ձվի սպիտակուցի ընդհանուր անվանումն է: Տարբերակել իտալական, ֆրանսիական և շվեյցարական բեզե: Նրանք տարբերվում են միմյանցից պատրաստվածությամբ, կազմը մնում է անփոփոխ։ Շվեյցարական բեզեն ավանդաբար օգտագործվում է հրուշակեղենը զարդարելու համար, քանի որ այն բացարձակապես անվտանգ է՝ սպիտակուցը ենթարկվել է ջերմային մշակման: Իր կայունության և տպավորիչ տեսքի շնորհիվ այն շատ հաճախ օգտագործվում է որպես տորթի վարդերի կրեմ: Այսպիսով, եկեք պատրաստվենք:

• ձվի սպիտակուց - 6 հատ;
• շաքար - 300 գրամ;
• կիտրոնաթթու - պտղունց;
• վանիլին, ռոմ կամ այլ համ - ըստ ճաշակի:

Ստացված կրեմը ձյունառատ գույն է առանց դեղնության, ուստի այն կատարյալ է ձեզ համար, եթե ցանկանում եք սպիտակ վարդերով տորթ ստանալ։

Ինչպես պատրաստել?

Սերուցքը եփում է ջրային բաղնիքում։

Կրակի վրա դնել մի տարա ջուր, իսկ ավելի փոքր ամանի մեջ խառնել ձվի սպիտակուցը կիտրոնաթթուով։

Սկսեք հարել ձվի սպիտակուցը, մինչև ստանաք թեթև փրփուր։

Հարիչն աշխատած՝ սկսեք շաքարավազ ավելացնել սպիտակուցներին։

Զանգվածը 1 րոպե հարել, ապա դնել ջրային բաղնիքի մեջ։

Աշխատող հարիչով պտտելով ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, զանգվածը մշակեք 7-9 րոպե՝ այն կդառնա ամուր, փայլուն։

Ամանը հանում ենք ջրային բաղնիքից, ըստ ճաշակի ավելացնել բուրավետիչ և հարում ենք մինչև կրեմը սառչի։ Այսքանը: Եթե ցանկանում եք տորթ կարմիր վարդերով, ապա ազատ զգալ ներկեք շվեյցարական բեզեն չոր կամ գել ներկերով։

Այս կրեմի դեկորը հանդուրժում է պահպանումը նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում, ի տարբերություն կարագով այլ քսուքների։

Շվեյցարական բեզեի կարագ՝ ցուցադրական վարդերի համար

Բեզեի համը «դատարկ» համարողների համար առաջարկում ենք դրա հիման վրա լիարժեք կարագի կրեմ պատրաստել. դրա համար վերևի չափաբաժնի համար վերցրեք 450 գրամ փափկած լավ կարագ։որակ։

Ավելացրեք կարագ արդեն հարած սպիտակուցներին՝ ամեն անգամ լավ հարելով: Ստացված կրեմը օդային կլինի՝ ինտենսիվ սերուցքային համով։ Հաջող կրեմի հիմնական պահանջն այն է, որ կարագն ու բեզեն պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում։ Կրեմի նշված համամասնություններից շատ բան է ստացվում, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով բաժանել արտադրանքը կիսով չափ: Այս կարագի կրեմը ոչ միայն կարող է զարդարել տորթը վարդերով, այլև կարելի է շերտավորել տորթով, լցնել էկլերներ և այլն:

կրեմպանիր

Այսօր շատ նորաձև քսուք, որը մեզ մոտ եկավ ԱՄՆ-ից։ Դրա բաղադրությունը, առաջին հայացքից, կարող է տարակուսելի լինել, բայց գործնականում այն ունի հիանալի հյուսվածք և նուրբ համ։ Վերցրեք՝

• կաթնաշոռ (չմշակված) - 510 գրամ;
• շաքարի փոշի - 150 գրամ;
• կարագ - 175 գրամ;
• բուրմունք ըստ ճաշակի - ռոմ, վանիլ, կիտրոն և այլն:

Խոհարարություն

Այս անպարկեշտ կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմսը պարզ է։

Փափկած կարագը հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի և բուրավետիչ:

Միջեռը միացնելով սկսեք խմբաքանակներով լավ սառեցված սերուցքային պանիրը ավելացնել կարագի մեջ՝ ամեն անգամ ձեռք բերելով փարթամ խտություն։

Ահա դա։

Պանրի և շաքարի փոշու աղի հակադրությունը սերուցքին կհաղորդի ինտենսիվ և արտահայտիչ համ։ Հիանալի է գունավորելու համար: Խտության շնորհիվ հեշտությամբ կարող եք վարդի թերթիկներ ձևավորել։ Օգտագործեք այս կրեմը, և ձեր տորթի ծաղկի զամբյուղը կլինիոչ միայն գեղեցիկ, այլև համեղ։

Light Cream Cream

Նրանք չեն սիրում աշխատել կրեմի հետ, երբ խոսքը վերաբերում է բարդ դեկորներին. նրանք հալեցնում են, հոսում և չեն պահպանում իրենց ձևը: Օգտվե՛ք մեր բաղադրատոմսից և առանց ջանքերի կկարողանաք յուղալի վարդեր պատրաստել:

• սերուցք առնվազն 33% յուղայնությամբ - 500 մլ;
• շաքարի փոշի - 100 գրամ;
• ժելատինի թերթ - 1 հատ.

Չկա բաղադրատոմս, որպես այդպիսին, պարզապես ժելատինը թրմեք սառը ջրում 5 րոպե, որի ընթացքում կրեմը տաքացրեք մինչև 60 աստիճան։

Սերուցքի մեջ ավելացրեք ժելատին և մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ լինի։

Թողեք կրեմն ամբողջությամբ սառչի և ամբողջ գիշեր սառեցրեք՝ վերջնական կայունացման համար։

Հարեք սերուցքը մինչև պնդանա, խառնեք շաքարի փոշին և պատրաստ եք:

Նրանց համար, ովքեր չեն վախենում փորձարկումներից. հատապտուղ բեզե ալբումինի վրա

Շատ, շատ համեղ սերուցք և հիանալի հնարավորություն ստանալու ոչ յուղոտ, թեթև համով կրեմ: Ցանկանու՞մ եք ազնվամորու կրեմ վարդեր: Դուք դրանք կստանաք: Վերցրեք՝

• ալբումին (չոր սպիտակուց) - 34 գրամ;
• ազնվամորու խյուս առանց կորիզների - 340 գրամ;
• ջուր - 100 գրամ;
• շաքար - 300 գրամ.

Եկեք դա անենք

Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազն ու ջուրը, դնել փոքր կրակի վրա և եռացնել։

Զուգահեռաբար խառնում ենք մինչև հարթ լինի և հարում ենք ալբումինը ազնվամորու խյուսի հետ։

Օշարակը բերեք 120°C oC.

Հարիչն աշխատած լցնել մեջըհատապտուղ զանգվածի եռացող օշարակ.

Հարեք խառնուրդը մինչև ամբողջովին սառչի։

Պատրաստի կրեմը կստացվի թանձր, փայլուն, ազնվամորու հարուստ համով։ Ձեր սիրելիները կզարմանան, երբ մատուցեք հատապտուղ վարդի տորթ։

Մի սահմանափակեք ձեր երևակայությունը. կարող եք օգտագործել ցանկացած խյուս, որը ցանկանում եք: