Կովկասյան գառան շամփուրների բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գառան քյաբաբը դասական և բոլորի սիրելի ուտեստն է։ Կարևոր է իմանալ իսկական կովկասյան գառան քյաբաբի պատրաստման նրբություններն ու առանձնահատկությունները՝ այն ճիշտ տապակելու համար։ Ամենահամեղ ուտեստը կարելի է պատրաստել միայն այս գործընթացի գաղտնիքներին տիրապետելով։ Հոդվածում մենք կվերլուծենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կովկասյան քյաբաբը տարբեր ձևերով։

Նախնական խորովածը եղել է հին ժամանակներում. մեր նախնիները այն կերել են հենց որ սովորել են կրակ պատրաստել: Այս ընթացքում, իհարկե, կատարելագործվել է պատրաստման եղանակը։ Մի բան կարելի է հաստատ ասել՝ խորովածն իր պատմությունն ունի։

Ինչպես ընտրել ճիշտ գառան միսը խորովածի համար

Եթե հասկանում եք խորովածի համար գառան մսի ընտրության բոլոր նրբությունները, որոնք նկարագրված են ստորև, դժվար չի լինի լավ միս գտնելը։ Շատ փափուկ և հյութալի գառան քյաբաբ առանց բնորոշ հոտի կարելի է պատրաստել միայն մինչև 2 ամսական երիտասարդ գառից։ Քանի որ կենդանիները հիմնականում ծնվում են տարվա սկզբին,ապա դուք կարող եք նման խորոված պատրաստել մարտից ապրիլ ընկած ժամանակահատվածում: Տարվա ցանկացած ժամանակ դուք կարող եք իրական շիշ քյաբաբ պատրաստել մեծահասակ գառից: Լավ միսը չպետք է ունենա շատ ճարպ: Ցուցանիշը չպետք է գերազանցի ընդհանուր զանգվածի 15%-ը։

Մսի ընտրություն. նրբերանգներ

Որքան շատ ճարպ պարունակի միսը, այնքան ավելի ընդգծված կլինի գառան մսի բնորոշ, տհաճ հոտը մեր ուտեստում։ Այս դեպքում միսը չպետք է յուղազրկվի և չորանա։ Ըստ այդմ՝ մենք կվերցնենք միջին տարբերակը։ Միս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել կենդանական ճարպի գույնին։ Սպիտակ գույնը ցույց է տալիս արտադրանքի թարմությունը: Եթե ճարպը դեղին երանգ ունի, ավելի լավ է հրաժարվել նման միսից, քանի որ այն հնացել է։

Համապատասխան գառան միսն ունի միատեսակ գեղեցիկ կարմիր գույն: Այն չպետք է լինի կարմիր կամ բաց կարմիր: Մուգ գույնը նաև ցույց է տալիս, որ գառան առաջին թարմությունը չէ։ Միսը պետք է լինի առաձգական և ոչ սայթաքուն։ Եթե դրանից արյուն է հոսում, դա ցույց է տալիս ծերությունը։ Մի ընդունեք տարօրինակ հոտով միս. Թարմ միսը հաճելի հոտ ունի։

Շատ համեղ և հյութալի խորովածը լավագույնս ստացվում է գառան կողերից, ողնաշարից և գոտկատեղից: Նրանց համար, ովքեր սիրում են գառան մսի հոտը, գնեք ոչխարի ճարպի պոչ։ Մսի կտորների արանքում փոքր շերտերով դնել շամփուրի վրա։ Այս բույրերի սիրահարները ձեզ շնորհակալություն կհայտնեն։ Գառան խորովածի համար ամենից հաճախ ընդունում են պաղեցրած միս։ Սառեցվածը հարմար չէ ճաշ պատրաստելու համար։

Գառան խորովածի դասական բաղադրատոմս

Չկա մարդ, ով չի լսել այս բաղադրատոմսի մասին։ Շատերին դուր է գալիս ճաշ պատրաստելու արագությունըճաշատեսակներ. Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ են բաղադրիչներ՝

• 1 կգ գառան միս;
• 0,5 կգ սոխ;
• 250 մլ սպիտակ գինի;
• արևածաղկի ձեթ;
• աղ և սև պղպեղ.

Եկեք ավելի մանրամասն նայենք քյաբաբի պատրաստման դասական գործընթացին.

• Միսը հանեք թափանցիկ թաղանթից, ինչպես նաև մի մոռացեք հեռացնել երակները։ Կտրեք միջին կտորների (3-5 սանտիմետր): Չմոռանաք աղ և պղպեղ ավելացնել ձեր ճաշակով։
• Սոխը օղակների մեջ կտրատել, ավելացնել մսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
• Ստացված մարինադին մի քիչ արևածաղկի ձեթ ավելացրեք և մի մոռացեք սպիտակ գինու մասին։
• Եթե երիտասարդ գառան միսը մարինացնելու համար կպահանջվի 20 րոպե, ապա մեծահասակ խոյի մշակման համար ժամանակը կավելանա մի քանի անգամ (60 րոպե):
• Քյաբաբի մարինացման համար լավագույնն է օգտագործել ապակյա կամ պլաստմասսե սպասք: Ավելի լավ է չօգտագործել մետաղական սպասք, հակառակ դեպքում այն կարող է օքսիդանալ։ Սա կհանգեցնի թունավորման։
• Միսը մարինացնելուց հետո այն լարում ենք շամփուրի վրա և դնում բաց կրակի վրա։
• Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Քառորդ ժամը բավական է, որ միսը լինի նուրբ, հյութալի և շատ համեղ։
• Չմոռանաք ժամանակին շամփուրները շրջել և մսին սպիտակ գինի ցանել։ Ուշադիր դիտեք, որպեսզի ուտեստը չայրվի։

Միսն անսովոր համեղ է, բուրավետ, հյութալի։ Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է շատ կանաչիով և նախապես պատրաստված տնական սոուսով։

Դասական կովկասյան գառան շամփուրների բաղադրատոմս

Նուրբ, համեղ, բերանում հալվող խորովածը լավագույնս պատրաստում են իսկական կովկասցիները: Բոլորը պետք է փորձեն այս ուտեստը։ Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 կգ գառան միս;
• 0,5 կգ սոխ;
• սև պղպեղ, աղ ըստ ճաշակի;
• շատ կանաչ մաղադանոս և կանաչ կիլանտրո;
• սառը ջուր;
• խաղողի քացախ կամ կիտրոնի հյութ (3 ճաշի գդալ).

Խոհարարության գործընթաց

Սոխը մաքրելուց հետո լավ լվանալ ջրով։ Հաջորդը, սոխը օղակների մեջ կտրեք: Միսը լվանում են տաք ջրով։ Կտրեք 3-4 սանտիմետր կտորներով: Որքան փոքր լինեն, այնքան ավելի արագ միսը մարինացվի և ավելի նուրբ կլինի: Բայց պետք չէ շատ փոքր կտորներ կտրել՝ դժվար է նման միսը շամփուրի վրա դնել։ Հաջորդը պետք է աղ, պղպեղ անել և լավ խառնել։ Թողնում ենք 20 րոպե, որպեսզի միսը ներծծի համեմունքների բույրերը։

Մարինադը խորովածի համար հատուկ ուշադրություն է պահանջում։ Նրա համար սառը ջուրը խառնում ենք 3 ճաշի գդալ խաղողի քացախի հետ։ Միսը դնում ենք ապակուց կամ պլաստմասից պատրաստված խորը ափսեի մեջ։ Ավելացնել սոխի օղակներ: Միսը լցնել պատրաստի մարինադով և փակել կափարիչը։ Հաջորդը, դուք պետք է դրեք ափսեը սառնարանում: Մեր միսը թողնում ենք 5-6 ժամ։ Այս ընթացքում գառնուկը ժամանակ կունենա մարինացնելու համար: Միսը կարելի է դնել ոչ միայն սառնարանում, այլև ստվերում (երբ դրսում զով է):

կովկասյան ոճով գառան շամփուրները տապակելու համար պահանջվում է մոտ 20 րոպե՝ չմոռանալով ժամանակին շամփուրը շուռ տալ։ Ափսեի մեջ մնացած մարինադը կարելի է լցնել մսի վրա, որպեսզի քյաբաբը չայրվի։ Այս ուտեստը պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ մեծ քանակությամբ կիլանտրոյով և մաղադանոսով: Խաղողի քացախը մարինադի մեջ կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով և ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները ձեր ճաշակով։

Գառան շամփուր տանը՝ տապակել ջեռոցում

Ջեռոցում գառան շամփուրների այս բաղադրատոմսը հարմար է մեծ քաղաքների բնակիչներին, երբ քաղաքից դուրս գնալու և բաց կրակի կամ ածուխի վրա միս եփելու հնարավորություն չկա: Դուք կարող եք տանը անուշահոտ խորոված պատրաստել ջեռոցում: Ուտեստի համը համեղ է, չնայած այն բանին, որ այն պատրաստվում է տուփից դուրս։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 կգ գառան միս;
• 0, 3 կգ գառան ճարպի պոչ;
• 1 կիտրոն;
• 0,5 կգ սոխի օղակներ;
• սև կամ կարմիր պղպեղ, աղ ըստ ճաշակի;
• համեմ, քրքում.

Խոհարարություն

Միսը կտրատել 3 սանտիմետրանոց փոքր կտորներով, իսկ ճարպի պոչը կտրատել 1-2 սանտիմետրանոց հատվածների։ Այդ ամենը մանրակրկիտ խառնել ամանի մեջ։ Սոխը մանր բջիջներով քերիչով քսում ենք։ Ստացված սոխի կեղևը, մի պտղունց աղացած պղպեղ, աղ, համեմ, քրքում, կիտրոնի հյութը խառնել ամանի մեջ և լավ խառնել։ Միսը մի քանի ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մարինացնելու համար։ Թելային մարինացված գառը բամբուկի ձողիկների վրա: Միսը տնկելուց առաջ ձողիկներն ավելի լավ է թրջել սառը ջրում։

Տաքացրե՛ք ջեռոցը 270 աստիճանով և դրեք փայտիկները դարակի վրա։ Դարակի տակ դրեք փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկ։ Վրան մի քանի կտոր ճարպ պոչ դրեք։ Եփելու ընթացքում ձողիկները պետք է բազմիցս շրջել, որպեսզի միսը բոլոր կողմերից գեղեցիկ գույն ունենա։ Սեղանին մատուցվում է տաք խորոված՝ ձեր սիրելի սոուսով և բանջարեղենով։ Եթե հաշվի առնեք գառան մսի պատրաստման բոլոր նրբությունները, որոնք նկարագրված են այս հոդվածում, կարող եք տանը պատրաստել նուրբ և բուրավետ խորոված։

մարինադներ

Գոյություն ունեն մեծ թվով տարբեր մարինադի բաղադրատոմսեր գառան շամփուրների համար: Բոլոր տարբերակները չեն կարող հաշվել: Մարինադի համար հիմք կարող եք վերցնել կիվի, մեղր, նուռ, մանանեխ։ Կան նաև կեֆիրի տարբերակներ և նույնիսկ սուրճի ավելացումով։ Այս հոդվածում մենք կքննարկենք նաև խորովածի մարինադի մի քանի հատուկ եղանակներ։

Տոմատի հյութ և հաց մարինադ

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կիլոգրամ գառ;
• լիտր տոմատի հյութ;
• 0,5 կիլոգրամ սոխ;
• 300 գրամ շագանակագույն հաց;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• համեմունքներ;
• մի քանի կտոր միջին լոլիկ։

Գառնուկի շամփուրների բաղադրատոմսով գառան միսը մանր կտրատել, վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Չմոռանաք աղ, պղպեղ անել և ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները մսին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել 5 րոպե։

Հաջորդը, շագանակագույն հացը մանր կտորներով պատռեք և նետեք մսի հետ ամանի մեջ։ Մի խնայեք լոլիկի հյութը, լցրեք այն պարունակությամբթասեր. Ամեն ինչ լավ խառնել և դնել սառնարանում 8-9 ժամ։ Եթե չկա սառնարան, ապա ցանկացած այլ զով վայրում կհաջողվի:

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո սկսեք տապակել միսը։ Ամբողջական պատրաստության ժամանակը տևում է մոտ 25 րոպե: Հիշեք, որ միսը ժամանակին շրջեք, որպեսզի այն չայրվի։ Այրվելուց խուսափելու համար կարող եք օգտագործել մի օգտակար խորհուրդ՝ յուրաքանչյուր կտոր քսել քացախի թույլ լուծույթով։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել շամփուրների վրա, ինչպես գառան շամփուրների լուսանկարում (բաղադրատոմսը հոդվածում)։ Դա լավագույնս արվում է ցանկացած սոուսով և սոխով։

Յոգուրտի խորովածի մարինադ

Յոգուրտի հիմքով շամփուրները շատ նուրբ և փափուկ են: Նման մարինադի տակ գառան միսը արժե փորձել։

Գառան շամփուրի բաղադրատոմս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1,5 կգ գառան միս;
• 0,5 լիտր յոգուրտ;
• 0,5 կգ սոխ;
• անանուխ;
• ռեհան և կիլանտրո;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը կտրատել լուցկու տուփի չափ կտորներով, վրան ավելացնել սոխը և չմոռանալ անանուխի, աղի, պղպեղի, ռեհանի և կիլանտրոնի մասին: Խառնել համեղ գառան շամփուր պատրաստելու բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչները: Ավելացնել մածուն և նորից հարել։ Մարինացնելու համար 5-6 ժամով դնում ենք սառնարանում կամ այլ զով տեղում։ Ավելի լավ է, եթե քյաբաբը մարինացվի մոտ մեկ օր: Դրանից հետո միսը կարելի է տապակել։

Խոհարարության մի քանի կարևոր կետ

1. Մի կտրեք գառը շատ փոքր կտորներով և նույնպեսմեծ. Եթե կտորները փոքր են, ապա քյաբաբը ամենայն հավանականությամբ այրվելու է, իսկ եթե մեծ է, ապա ներսում միսը հում կլինի։ Տապակելու լավագույն տարբերակը մոտ 3-5 սանտիմետրանոց բեկորներն են։
2. Եթե անհրաժեշտ է սխտոր ավելացնել մարինադի մեջ, անպայման մանր կտրատեք։ Մամլիչ մի օգտագործեք, այլապես քյաբաբը դառը համ կունենա։
3. Եթե ցանկանում եք, որ քյաբաբը շատ արագ մարինացվի, ապա կիվի մարինադը շատ լավ կլինի: Այս խառնուրդի մեջ միսը կարելի է պահել 2 ժամից ոչ ավել։ Բայց ընդհանուր առմամբ 30 րոպեն բավական է տապակելու համար։

Մի մոռացեք, որ սրանք ունիվերսալ բաղադրատոմսեր են՝ գառան շամփուրները համադրվում են ցանկացած համեմունքների հետ։ Մասամբ սա է պատճառը, որ ուտեստը հյութալի է և համեղ։ Ցանկացած խորոված ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում՝ շատ կանաչիով, բանջարեղենով և կծու սոուսով:

Բարի ախորժակ։ Ընտրեք գառան քյաբաբի լավագույն բաղադրատոմսը և զվարճացեք։