Ուզբեկական գառան փլավ՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս ուտեստը, թերեւս, ամենահայտնին է Կենտրոնական Ասիայի ուտեստների հսկայական տեսականիից: Ուզբեկական փլավը գառան մսով (հոդվածում կարող եք վերցնել ձեր ցանկությամբ բաղադրատոմսը) մի նրբություն է, որը նվաճել է ողջ աշխարհը՝ շնորհիվ իր նուրբ համի, ախորժելի բույրի և պատրաստման հեշտությամբ։ Այս ուտեստի շատ տարբերակներ կան. Նրա բաղադրատոմսում որպես հիմք օգտագործվում է հավի միս, տավարի, գառան և նույնիսկ խոզի միս, բաղադրությանը ավելացվում են հատապտուղներ և մրգեր՝ ինչպես թարմ, այնպես էլ չոր: Բայց, այնուամենայնիվ, դասական փլավի հիմնական բաղադրիչը գառան միսն է։ Մեր հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել իսկական ուզբեկական փլավ գառան մսով։

Բաղադրատոմս. բաղադրիչների և տեխնոլոգիական առանձնահատկությունների նկարագրություն

Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է գառան միս, բրինձ (ընտիր), գազար և սոխհամակցված համեմունքների հավաքածուի հետ, որոնք ճաշատեսակին տալիս են անսովոր բուրմունք և բնորոշ համ: Ուզբեկական գառան փլավի ճիշտ բաղադրատոմսի համաձայն՝ բոլոր բաղադրիչները պետք է կտրատել մեծ կտորներով։ Նրանցից յուրաքանչյուրի համը պետք է զգալ առանձին։ Ուզբեկստանի գառան մսով փլավի ավանդական դասական բաղադրատոմսով եփելու ևս մեկ և, թերևս, ամենակարևոր նրբերանգն այն է, որ ուտեստը պետք է եփվի կաթսայի մեջ (տնային պատրաստման ժամանակ վառարանի վրա) կամ մեծ ընդարձակ կաթսայում (կրակի վրա): երկրում). Կաթսայի բացակայության դեպքում փլավը եփում են կաթսայի մեջ (հաստ պատերով), որը լավ է պահում ջերմաստիճանը։

Ուզբեկական գառան մսով կաթսայի մեջ փլավի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչների պատրաստում. 10 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250 գրամ սոխ.
• 1 կիլոգրամ գազար.
• 900 գրամ բրինձ.
• 1 կիլոգրամ գառ.
• 300 գրամ կտավատի յուղ։
• 300 գրամ պոչի ճարպ։
• 300 գրամ չոր համեմունքներ.
• Աղ ըստ ճաշակի.

Էներգետիկ և սննդային արժեք

Ուշադրություն. 100 գրամ ապրանքը պարունակում է`

• 280 կկալ.
• Սպիտակուցներ - 7 գրամ.
• Ճարպ - 18 գրամ.
• Ածխաջրեր -21 գրամ.

Խոհարարություն (քայլ առ քայլ)

Սկսենք պատրաստել. Ուզբեկստանի գառան փլավ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով ճաշատեսակի ստեղծման գործընթացում (այն տևում է մոտ երկուսուկես ժամ) գործում են այսպես՝.

• Շագանակագույն բրինձը տեսակավորվում է, լվացվում, լցնում ջրով (աղում) և մի կողմ դնում։
• Միսկտրատել ոսկորների հետ մեծ կտորներով։
• Սոխը մանր կտրատում են կես օղակների մեջ, գազարը՝ երկար բարակ շերտերով, ճարպի պոչը՝ մանր կտորներով։
• Կաթսայի մեջ լցնել կտավատի ձեթ։
• Գազը միացրեք ամբողջ հզորությամբ։ Յուղը տաքանալուց հետո քսել պոչի ճարպը և հալեցնել ճարպը: Թրթռոցները հանված են։
• Այնուհետև միսը շատ զգուշորեն (կաթսայի պատին) քսել։ Հենց տապակվի, իսկ ջուրը գոլորշիանա, սոխը դնել կաթսայի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել այնպես, որ սոխը ներքևում լինի, իսկ միսը վերևում: Ճաշատեսակը աղած է, մի փոքր պղպեղով, համեմված։

• Յոթ-ութ րոպե հետո, հենց որ սոխը կարմրում է, բոլորին լցնում են ջուր (տաք) այնպես, որ ծածկի ամբողջ միսը։ Եռալուց հետո կրակը փոքրացնում են, և միսը 30-40 րոպե թողնում են եփվի։ Այնուհետև միսը նորից խառնում են սոխին և քսում գազարը։ Բարձրացրեք կրակը և արգանակը հասցրեք եռման աստիճանի։
• Կաթսայի մեջ եփելը եռալուց հետո կրակը թուլանում է, և գազարը 15-20 րոպե թողնում է մարմանդ մարմանդ կրակի վրա։ Խորհուրդ չի տրվում գազարն ավելացնելուց հետո կաթսայի պարունակությունը խառնել։
• 20 րոպեից ավելացնում ենք բրինձը (այն պետք է տարածվի ճաշատեսակի ողջ մակերեսով), աղ, հավասարապես ցանում փլավի համար նախատեսված հատուկ համեմունքով, լցնել եռման ջուր։ Ջուրը պետք է բարձրանա բրնձի մակերեւույթից: Ջուրը եռալուց հետո կրակը նվազագույնի է հասցվում։
• Ամբողջ ջուրը եռալուց հետո փայտե գդալի բռնակով փլավը խնամքով ծակում են և վերահսկում մակարդակը.մնացած ջուրը. Երբ դրա ծավալը դառնում է աննշան, բրնձի մեջ թրմում են 2-3 գլուխ սխտոր (լվացված)։ Դրանից հետո կաթսան ամուր ծածկում են կափարիչով, որը սրբիչով կամ շղարշով փաթաթում են երեք-չորս շերտերով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բացառվի կոնդենսատի ազդեցությունը, որի տակ փլավի փոխարեն կարելի է եփել սովորական մսով շիլա։

Ուզբեկական գառան մսով փլավի այս բաղադրատոմսը կպատրաստվի կես ժամից։ Հաճույքը դրվում է լայն ուտեստի վրա։ Բրինձի վրա դրվում է միս (առանց ոսկորների):

Եվս մեկ բաղադրատոմս

Ստորև ներկայացված հոդվածում ներկայացված է հյութալի, բուրավետ, շատ համեղ ուտեստի պատրաստման եղանակ, որն իր տեխնոլոգիայով որոշ չափով տարբերվում է նախորդ տարբերակից։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված 100 գրամ ուզբեկական գառան փլավի էներգիան և սննդային արժեքը՝ լուսանկարով՝ 1159 կկալ, սպիտակուցի պարունակությունը՝ 29 գրամ, ճարպը՝ 55 գրամ, ածխաջրերը՝ 131 գրամ։ Գործընթացը կտևի մոտ մեկուկես ժամ։

Բաղադրիչներ 6 չափաբաժնի համար

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր: Օգտագործել՝

• 900 գրամ բրինձ (հատուկ փլավի համար).
• 600 գրամ գառան միս.
• 4 գազար։
• 230 միլիլիտր ռաֆինացված բուսական յուղ:
• 4 լամպ։
• 2 գլուխ սխտոր.
• 7 գրամ ջիրա.
• 3 թեյի գդալ աղ.

Խոհարարության նկարագրություն

Սկսենք պատրաստել. Ուզբեկական գառան փլավի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով պատրաստելը հետևյալն է՝

• Գառան միս կտրատած (մեծ), բանջարեղենմաքրում.
• Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել և լավ տաքացնել։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հյութը չհոսի մսից։ Միսը կնքվում է, առաջանում է մի տեսակ ընդերք, որի շնորհիվ մսի մեջ առկա հյութն ամբողջությամբ պահպանվում է։ Յուղը տաքանալուց հետո միսը լցրեք մեջը։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Մինչդեռ սոխը կտրատել (պարտադիր չէ, որ մանր կտրատել, քանի որ բանջարեղենը տապակելուց հետո այն չի նկատվի պատրաստի ուտեստի մեջ)։ Հենց որ միսը տապակվի, դնել սոխը, տապակել բարձր կրակի վրա։

Գազարը կտրատում են շերտերով և ավելացնում մսի ու սոխի մեջ։ Այնուհետև բրինձը լվանում են։

• Զիրան մի փոքր հունցված է հավանգի մեջ (նրա բույրը պետք է բացվի): Ճաշատեսակին մի քիչ եռման ջուր են լցնում ու փլավի հիմք են պատրաստում՝ զիրվակը։ Աղ, ավելացնել սխտորի գլուխները և զիրա (հասանելիի կեսը): Եփել գազար (այն պետք է դառնա կիսափափուկ).
• Սխտորը հանում ենք պատրաստի զիրվակից (հետագայում այն կավելացնեն բրնձի մեջ):
• Մսի վրա բրինձ քսել, վրան լցնել ջուր (տաք), որը պետք է մոտ մեկուկես-երկու սանտիմետրով ծածկի բրինձը։ Մի փոքր թուլացրեք կրակը և եփեք բրինձը բաց կափարիչով։ Դրանից ջուրը պետք է ամբողջությամբ եռա: Բրնձի հատիկները պետք է ամուր մնան մեջտեղում, իսկ դրսից՝ փափուկ։
• Բրինձը հավաքում են կույտի մեջ, մնացած չամանը լցնում ու մեջը լցնում սխտորը։ Բրնձի մեջտեղում խորացում արեք մինչև վերջ, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, կրակն իջեցրեք և ծածկեք կափարիչով։ Եփել մոտ քառասուն րոպե։
• Այնուհետև բրնձը ստուգում են պատրաստվածությունը և անջատում են կրակը։ Դրանից հետո փլավը պետք է թրմվի մոտ 10 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը հարում են։ Տարածել ափսեի վրա, վրան դնել միսը։

Ուզբեկական չիլիով փլավ

Ուզբեկական ոչխարի մսով փլավի այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 3 լիտրանոց կաթսայի համար։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• գառ - 0,7 կգ;
• բրինձ (երկարահատիկ, շոգեխաշած) - 300գ;
• 1 սոխ (մեծ);
• 2 գազար (մեծ);
• 1 կծու պղպեղ (չիլի);
• համտեսել - աղ;
• համեմունք փլավի համար (ծորենի, քրքում, զիրա, պապրիկա).

Խոհարարության եղանակի մասին

Սկսում ենք պատրաստել. Գառնուկով ուզբեկական փլավի այս բաղադրատոմսի համաձայն՝ նրանք գործում են այսպես՝

1. Գառնուկը խոշոր կտրատված է 5 x 5 սմ խորանարդի մեջ։
2. Կաթսան տաքացնել և լցնել ձեթի մեջ (կես բաժակ)։ Դասական տարբերակը ներառում է պոչի ճարպի և գառան ոսկորների ավելացում՝ համը բարձրացնելու և ճարպի պարունակությունը մեծացնելու համար: Բայց դրանց բացակայության դեպքում պետք չէ տխրել, փլավը դեռ համեղ պետք է ստացվի։ Ճարպ պոչի ճարպ օգտագործելիս ավելի քիչ յուղ է սպառվում։
3. Տապակած ճարպը հանվում է. Գառան միսը դրվում է այն բանից հետո, երբ ձեթը սկսում է եռալ: Բաղադրությունը պարբերաբար խառնում են, որպեսզի մսի կտորները բոլոր կողմերից լավ տապակվեն, բայց պետք է չչորացնել և խուսափել այրվելուց։ Գառան միսը տապակվում է բարձր ջերմության վրա երեք րոպե։ Հյութը պետք է կնքվի մսի կտորների մեջտեղում, որըՀետագա երկար շոգեխաշելու արդյունքում ձեռք կբերի առանձնահատուկ նրբություն։
4. Գազարը կտրատված է շերտերով (մեծ), որոնք քրքումի հետ միասին ճաշատեսակին կտան ախորժելի բուրմունք և գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։
5. Սոխը մաքրված է և նաև մանր կտրատված (մեծ):
6. Կաթսայի մեջ քսել բանջարեղենն ու համեմունքները։ Փլավի մեջ լցնում են նաև լոլիկը, չամանը, համեմը։ Բայց հիմնական համեմունքները, որոնք ճաշատեսակին տալիս են հատուկ կծու համ, ծորենին, չամանը և քրքումն են: Ամեն ինչ լավ խառնված է։
7. Սխտորի գլուխը մաքրել վերին շերտից։ Միևնույն ժամանակ, պետք է պահպանել սխտորի գլխի և մեխակների ձևի ամբողջականությունը։ Տարածեք այն կաթսայի կենտրոնում։ Կողքին դրված են չիլի պղպեղ։ Սխտորի և չիլի պղպեղի համադրությունը ճաշատեսակին իսկապես կախարդական համ կհաղորդի։ Այս փուլում բուժումը աղում են։
8. Կաթսայի մեջ ավելացնել եռացրած ջուր (1 բաժակ)։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք բարձր կրակի վրա ևս 5 րոպե։ Այնուհետև հեռացնում են սխտորն ու չիլի պղպեղը։
9. Բրինձը մի քանի անգամ լվանում են (ջուրը պետք է բացարձակ թափանցիկ դառնա)։ Բրինձը (լվացված) լցնել կաթսայի մեջ և զգուշորեն հարթեցնել դրա մակերեսը։ Բրինձը բանջարեղենի և մսի հետ խառնելը խորհուրդ չի տրվում, բոլոր բաղադրիչները պետք է շոգեխաշել շերտերով։
10. Փլավի կենտրոնում խորշ ենք անում, որի մեջ կրկին դնում ենք չիլի պղպեղը և սխտորի գլուխը։ Ավելացնել համեմունքներ, լցնել ջուր (տաք) կաթսայի մեջ, որը պետք է մեկ սանտիմետրով ծածկի բրինձը։
11. Շարունակեք եփել բարձր ջերմության վրա կափարիչով (բրինձը պետք է կլանի հեղուկի մեծ մասը) մոտ 10 րոպե: Հետո կրակը հասցնում են նվազագույնի, կաթսան կափարիչով փակում ու փլավը թողնում։շոգեխաշել ևս 20 րոպե։

Դրանից հետո փլավը հանում են կրակից և խառնում։ Պնդեք կափարիչի տակ ևս 15 րոպե։