Ձուկ դանդաղ կաթսայում. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դանդաղ կաթսան արդեն ճանաչված է որպես մարդկության ամենամեծ գյուտերից մեկը նույնիսկ խոհարարական թերահավատների կողմից։ Այս սարքն ունակ է իրական հրաշքների՝ խոհարարին ապահովելով շատ ավելի քիչ կեղտոտ սպասքով և զգալիորեն քիչ ժամանակ հատկացնելով եփելու համար: Իսկ դանդաղ կաթսայի ձուկն այնքան պարզ է պատրաստվում, որ նույնիսկ խոհարարական բիզնեսում սկսնակը կկատարի այդ խնդիրը: Կամ ինչ-որ մեկը, ով գնում էր խոհանոց միայն սառցախցիկը նայելու կամ հարցնելու, թե ե՞րբ պատրաստ կլինի ընթրիքը: Դանդաղ կաթսայում ձկների բաղադրատոմսերը բազմաթիվ են և բազմազան: Նրանց մեջ յուրաքանչյուրը կգտնի իրեն հարմար ուտեստ բոլոր ուղղություններով։

Վառարանի պես

Փայլաթիթեղի մեջ թխած ձկան դանդաղ կաթսայի լուսանկարը, անշուշտ, կգայթակղեցնի բոլոր նրանց, ովքեր անտարբեր չեն ձկան ուտեստների նկատմամբ։ Իսկ եթե միացնեք ֆանտազիան և ավելացնեք անսպասելի բաղադրիչներ, ապա կստանաք իսկական նրբություն։

Կպահանջվի երկուձկան դիակներ. Նրանք պետք է լավ լվանալ ու չորացնել, ապա դնել սննդի փայլաթիթեղի մի կտոր։ Ձկներին աղում են խոշոր աղով, վրան քամում են կես կիտրոնի հյութ (կարելի է կտրատել ցիտրուսը, իսկ դիակը կտրատել արտաքինից)։ Երկու թթու խնձոր կտրատում են միջին չափի շերտերով, փորերը լցնում։ Եթե խնձորի կտորները մնացել են չպահանջված, դրանք կարող են տեղադրվել մոտակայքում: Վերևից ձուկը ցողում են բուսական յուղով։ Փայլաթիթեղը փաթաթվում է, փաթեթավորումը դրվում է ամանի մեջ, սարքը միացված է թխման ռեժիմի։ Դանդաղ կաթսայում այս ձևով պատրաստված ձուկը նուրբ է, բայց թխած յուրահատուկ համով: Լավ համադրվում է բանջարեղենի, բրնձի, կարտոֆիլի, լապշայի հետ՝ գրեթե ամեն ինչ:

Շոգեխաշած ձուկ դանդաղ կաթսայում. բաղադրատոմս

Այստեղ ավելի հարմար է սթեյք օգտագործել։ Օրինակ, թակած կատվաձկից (կամ այլ ձկներից): Դրանք լցնում են կիտրոնի հյութով, ցողում ձկան համար նախատեսված համեմունքներով (կոճապղպեղ՝ կիտրոնի պղպեղով և ռեհանով) և աղով։ Սամիթի մի քանի ճյուղ մանր կտրատում են, սթեյքերը ցողում են խոտաբույսերով։

Այնուհետև ամեն ինչ դրվում է շոգեխաշվող զամբյուղի մեջ։ Դանդաղ կաթսայի ձուկը այս ռեժիմով կհասնի ցանկալի վիճակին քառորդ ժամից։

Տարբերակ. ձկան տակ դրեք աղած կարտոֆիլի շրջանակներ. անմիջապես ստացեք կողմնակի ճաշատեսակ:

Կաթնամթերքի բաղադրատոմս

Հետևյալ մեթոդը, թե ինչպես պատրաստել ձուկը դանդաղ կաթսայում, տալիս է ուղղակի համեղ արդյունք. հակը (կամ նման մի բան) ստացվում է շատ նուրբ և հյութալի՝ պահպանելով խիտ միջուկի կառուցվածքը և չքանդվելով։

Ձուկը կտրատում են մասերի և առատորեն աղում։ Վախovers alting չպետք է լինի, ավելցուկը հետագայում կմտնի սոուսի մեջ: Երեք մեծ սոխ, մաքրումից հետո, կտրատվում են ամենափոքր կտորների մեջ, որոնք կարելի է ձեռք բերել՝ վերջնական ուտեստի մեջ դրա բեկորները չպետք է զգալ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նույնիսկ խորհուրդ են տալիս սոխը քերել։

Մուլտի կաթսայի ամանի մեջ լցնում ենք մի քիչ արևածաղկի միս, ձկան կտորները տրորում են ալյուրի մեջ։ Խոհանոցի օգնականը միանում է տապակման ռեժիմում, և ձուկը բերվում է երկկողմանի ընդերքի: Այն պետք է տապակել մեկ շերտով, որից հետո հացը չի փափկի։

Ձուկը դանդաղ կաթսայում պտտելուց հետո սոխը բաժանում են վրան։ Այն ոչ միայն պետք է ծածկի ձկանը, այլև թափանցի նրա կտորների միջև եղած բացերը։ Այժմ սարքի կափարիչը փակ է, և տապակումը շարունակվում է ևս ութ րոպե, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա, իսկ տակի ձուկը կարմրի։ Այս փուլում կաթը լցնում են ամանի մեջ, որպեսզի այն ծածկի դրա պարունակությունը։ Մեկ ֆունտ ձուկը կպահանջի մոտ մեկ բաժակ կաթ: Կարգավորել ենք «մարումը», և կես ժամից ուտեստը պատրաստ է։

Պանրով ձուկ

Առաջարկվող ուտեստի համար նախընտրելի է թարմ կամ պաղեցրած ձուկը։ Հինգ հարյուր գրամ փորոտած և մաքրված դիակները կտրատում են ֆիլեների մեջ, ցողում պղպեղով և աղով և թողնում 10-15 րոպե թրմվի։ Միջին չափի սոխը կտրված է կես օղակների: Դանդաղ կաթսան միանում է թխման ռեժիմում, մի երկու ճաշի գդալ կարագ հալեցնում են նրա ամանի մեջ, որի մեջ սոխը բերվում է (կափարիչը բաց) կամ կիսաթափանցիկ կամ կարմրավուն վիճակի, ինչպես ուզում ես։։

Սոխտարայից հանվում է, տեղում դրվում են ձկան կտորներ։ Բանջարեղենը դրվում է վերեւում: Դիզայնը զգուշորեն քսում են մայոնեզով կամ թթվասերով, ցողում կոպիտ քերած պանիրով (150-200 գրամ)։ Կափարիչը փակ է, ժամաչափը սահմանվում է կես ժամ: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, մակարոնեղենը կամ բանջարեղենը առավել հարմար են:

Իշխան «Վեհ»

Այս համեղ ձկանից կարող եք իսկական գլուխգործոց պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Եվ ձեզ հարկավոր չեն որևէ բարդ, հազվագյուտ կամ թանկարժեք բաղադրիչներ: Իշխանը մաքրում են, հնարավորության դեպքում ոսկորները հանում, դիակը կտրատում են միջին չափի կտորների ու աղում։ Սոխի գլուխը կտրատում են օղակների կամ դրանց կեսերի մեջ, խառնում 200 գրամանոց տարայի թթվասերի հետ (ոչ շատ յուղոտ, ոչ շատ նիհար)։ Ձկան կտորները լցնում են խառնուրդի մեջ մոտ կես ժամ։

Վեց ոչ շատ մեծ կեղևավորված կարտոֆիլի կտորները կիսով չափ կտրված են: Բազմաթխման մեջ բավականաչափ ջուր է լցվում, դրա մեջ պալարներ են տեղադրվում։ Այնուհետեւ դրվում է շոգեխաշելու համար նախատեսված սկուտեղ, մեջը դնում են իշխանը։ Կափարիչը փակվում է, ընտրվում է համապատասխան ռեժիմը, ժմչփը սահմանվում է 30-35 րոպե: Հագեցած ընթրիքը պատրաստ է և ախորժելի բույր է տալիս։

Բանջարեղենով ծաղկափոշի

Եթե կարտոֆիլը, ձեր կարծիքով, չափազանց ծանր է ստամոքսի համար, փոխարինեք այն այլ բանջարեղենով։ Սրանք են, որոնց հետ պետք է առաջին հերթին զբաղվել:

Երկու սոխը կտրատված են բավականին հաստ կես օղակներով: Նույնքան գազար կտրատում են շերտերով (անցանկալի է քսել), 2-4 հատ բուլղարական պղպեղ կտրատում են շերտերով։ Մի քանի լոլիկ լցնում են եռացող ջրով, կեղևազրկում և բավականաչափ մեծ կտրատումխորանարդներ.

Բուսական յուղը լցնում են բազմաթուխ կաթսայի մեջ՝ մի երկու գդալ բավական է։ Մսի կտորներ են դրված, դրանց վրա՝ բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ լոլիկի, և երկու ճաշի գդալ խիտ, ավելի լավ, քան տնական թթվասերը։ Սահմանված է մարման ռեժիմը: Տասը րոպե անց, երբ թթվասերը «ցրվում է», ներմուծվում են լոլիկը, ձկան հետ ներդաշնակ համեմունքները և աղը։ Կափարիչը նորից փակվում է, և շոգեխաշումը շարունակվում է ևս 15-20 րոպե։

Կարևոր մանրամասներ

Ձկների մեծ մասը, որոնք մենք ստանում ենք մեր ձեռքերում, սառեցված են: Եփելուց առաջ այն պետք է պատշաճ կերպով «հալեցնել»։ Եթե այն պինդ է, բայց սառույցով ծածկված չէ, ապա արտադրանքը պետք է բնական կերպով հալեցնել: Եթե դիակը սառցե ընդերք ունի, ապա գործընթացը արագացնելու համար կարող եք այն դնել ջրի մեջ: Բայց միայն սառը, տաք ձկների մեջ կկորցնի իր ողջ համը: Ավելի լավ է այն դնել թաղանթով սերտորեն փաթաթված ջրային ավազանի մեջ և պարբերաբար հալած հեղուկը ցամաքեցնել փաթեթից։

Ձկների շատ տեսակներ բնականորեն չոր են: Հիմնական բաղադրիչի հյութեղությունը բարձրացնելու համար պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն մարինացնել եփելուց առաջ: Ամենահայտնի միջոցը աղով և համեմունքներով քերելն է։ Երկրորդ ամենատարածված մարինադը թակած սոխն է: Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել մայոնեզ, սերուցք կամ թթվասեր, եթե դրանք չեն հակասում ձկան հետ կապված ձեր ապագա ծրագրերին։ Հուսով ենք, որ ձեզ դուր կգան այս բաղադրատոմսերը դանդաղ կաթսայում եփած ձկան լուսանկարով, և դուք դրանք բազմիցս կօգտագործեք ձեր խոհարարական գործունեության մեջ: Բարի ախորժակ բոլորին: