Օլիվյեի դասական բաղադրատոմսը և դրա տատանումները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օլիվիեի դասական բաղադրատոմսը մեր երկրում հայտնի է բոլոր տնային տնտեսուհիներին առանց բացառության, նույնիսկ սկսնակներին: Ի վերջո, սա աղցան է, առանց որի ոչ մի տոն չի կարող անել, այն ներկա է Ամանորի սեղանին, ծննդյան օրերին: Բացի այդ, այն պատրաստելը շատ պարզ է, ցանկացած մարդ կարող է հաղթահարել նման խնդիր: Հետաքրքիր է, որ Օլիվյեն ժողովրդականություն է ձեռք բերել հենց Ռուսաստանում և նախկին ԽՍՀՄ երկրներում՝ իր անունը ստանալով ի պատիվ խոհարար Լյուսիեն Օլիվյեի, ով 1860-ականներին Մոսկվայում պահում էր ֆրանսիական խոհանոցի Էրմիտաժ ռեստորանը։ Այն նաև հայտնի է որպես հուսար, ձմեռային, ռուսական կամ մսային աղցան:

Պատմություն

Օլիվյեի դասական բաղադրատոմսը առաջին անգամ հրապարակվել է 1894 թվականին: Այդ մասին իմացել են «Մեր սնունդը» ամսագրի ընթերցողները։ Սակայն դրանից հետո բաղադրիչների ցանկը մի քանի անգամ փոխվել է։ 19-րդ դարում դրան սովորաբար ավելացնում էին վարունգ, պնդուկ, գազար, խեցգետնի վզիկ, կարտոֆիլ, ձիթապտուղ և կապար։ Համենայն դեպս, նման առաջարկություններ կան Ալեքսանդրովայի «Խոհարարական արվեստի հիմունքների ուսումնասիրության ուղեցույց» գրքում։

Ասում ենԱղցանի օրիգինալ բաղադրատոմսը բաղկացած էր հետևյալ բաղադրիչներից՝

• հորթի լեզու;
• 2 ցորեն;
• 1/4 ֆունտ սեղմված խավիար;
• 0,5 ֆունտ թարմ հազար;
• 25 խաշած խեցգետին;
• 0, 5 բանկա սոյայի հատիկներ;
• 0, 5 բանկա թթու վարունգ;
• 2 թարմ վարունգ;
• 1/4 ֆունտ կապարներ;
• 5 պինդ խաշած ձու.

Առանձին Օլիվիեի համար սոուս էր պատրաստվել մայոնեզի խառնուրդից, որը պատրաստված էր երկու հավի ձվերից ֆրանսիական քացախով և մեկ ֆունտ Պրովանսի ձիթապտղի յուղով:

Խորհրդային տարիներին Օլիվիեի դասական բաղադրատոմսն այնքան տարածված է դարձել՝ շնորհիվ իր պատրաստման հեշտության և բաղադրիչների առկայության: Ի դեպ, խորհրդային տարիներին շատերը համառորեն աղցանն անվանում էին «Ձմեռ», քանի որ դրա բաղադրիչները հասանելի էին նույնիսկ ձմռանը, երբ այնքան էլ հեշտ չէր պատրաստել ավանդական «ամառային» աղցաններ։

Պերեստրոյկան որոշակի փոփոխություններ է կատարել այս աղցանի մեջ: Եփած գազարը սկսեց ակտիվորեն ներառվել դրա մեջ, իսկ լրացուցիչ և ընտրովի բաղադրիչների շարքում հայտնվեցին թարմ վարունգ և խնձոր: Տավարի մսի փոխարեն նրանք հաճախ սկսեցին օգտագործել հավի միս՝ նման աղցան անվանելով «Կապիտալ»։ Ի դեպ, ի սկզբանե ենթադրվում էր, որ «Կապիտալը» կլինի Օլիվիեի ավելի էժան տարբերակը, սակայն ժամանակի ընթացքում դրանց արժեքը սկզբում հասավ, իսկ հետո «Կապիտալը» էլ ավելի թանկացավ, երբ հավի միսը սկսեց թանկանալ, քան «Դոկտորը»։ երշիկ.

Օլիվյեի ինդեքս

Հետաքրքիր է, որ 2009 թվականից ռուսական լրատվամիջոցները նույնիսկ սկսեցին հաշվել.«Օլիվյեի ինդեքսը»՝ սննդամթերքի սպառողական գների գնաճի մակարդակը որոշելու համար։

Փորձագետները կարծում էին, որ այս «ինդեքսն» ավելի ճշգրիտ է արտացոլում գնաճի մակարդակը, քան Ռոսստատի տվյալները։ «Օլիվյեի ինդեքսը» կազմվում է նմանատիպ պրակտիկաներով, երբ, օրինակ, «Big Mac ինդեքսը» հաշվարկվում է արտասահմանում։

Օլիվյե աղցան հաճախ հայտնվում էր անհավանական ռեկորդների կենտրոնում։ Այսպիսով, 2012 թվականին Օրենբուրգում պատրաստվել է աշխարհում ամենամեծ «Օլիվիե» աղցանը, որի քաշը կազմել է 1841 կիլոգրամ։ Այն պետք է ծախսեր ավելի քան հինգ հազար ձու, 260 լիտր մայոնեզ, 500 կիլոգրամ նրբերշիկ։

Դասական

Օլիվիեի դասական բաղադրատոմսը ներառում է բավականին մատչելի բաղադրիչներ, որոնք գրեթե միշտ ձեռքի տակ են: Սա է՝

• 3 միջին կարտոֆիլ;
• 4 գազար;
• 5 հավի ձու;
• 350 գրամ բժշկի երշիկ կամ խոզապուխտ;
• 450 գրամ պահածոյացված կանաչ ոլոռ;
• 6 թթու վարունգ;
• 5 կանաչ սոխի կադրեր;
• փունջ սամիթ;
• 250 գրամ մայոնեզ, լավագույն տնական պատրաստումը;
• աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթաց

Օլիվյե աղցանի դասական բաղադրատոմսը հետևյալն է. Գազարն ու կարտոֆիլը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, այնուհետև եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Ձվերը եփել առանձին՝ զգուշանալով դեղնուցը շատ չեփել։ Հետոբանջարեղենը և ձվերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ՝ մոտ հինգ միլիմետր կողքով: Խոզապուխտը կամ բժշկի երշիկը կտրատել նույն չափի խորանարդիկների։ Երշիկով դասական Օլիվիեի բաղադրատոմսը (այս հոդվածում կգտնեք աղցանի լուսանկարը) կօգնի ձեզ արագ և առանց սխալների այս ուտեստը պատրաստել։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը և թարմ սամիթը։ Համեմել մայոնեզով, աղացած սև պղպեղով և մեր ուտեստը դնել սառնարանը։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե վարունգի մեջ շատ մեծ սերմեր կան, ապա դրանք պետք է հեռացնել, այնուհետև կտրատել ճիշտ նույն չափի խորանարդիկների։ Մենք դրանք դնում ենք առանձին տարայի մեջ։ Հեղուկը քամել սիսեռի տարայի միջից և նաև տեղափոխել առանձին տարայի մեջ։

Ուտեստը մատուցելուց անմիջապես առաջ աղցանին ավելացնել կանաչ ոլոռ և թթու վարունգ։ Դրանից հետո աղցանը կրկին խառնել, անհրաժեշտության դեպքում համտեսել աղը, աղն ու պղպեղը։ Ինչպես տեսնում եք, յուրաքանչյուրը կարող է ընդունել Օլիվիե աղցանի դասական բաղադրատոմսը:

Աղցանի ևս մեկ տարբերակ

Իր գոյության ընթացքում ի հայտ են եկել Olivier աղցանի շատ դասական բաղադրատոմսեր։ Արտաքնապես նրանք շատ նման են միմյանց, բայց դեռ նկատելիորեն տարբերվում են, երբեմն յուրահատուկ համերով։

Ի վերջո, այս ընթացքում Օլիվիեն դարձել է ցանկացած տոնական սեղանի անփոխարինելի հատկանիշ։ Շատ ընտանիքներում ոչ մի տոն չի կարող անել առանց դրա: Օլիվիե աղցանի այս դասական բաղադրատոմսի համար օգտագործեք՝

• 400 գրամ կարտոֆիլ խաշած կեղևի մեջ;
• 150 գրամ խաշածգազար;
• 6 խաշած հավի ձու;
• 300 գրամ թթու վարունգ;
• 300 գրամ խաշած երշիկ;
• 300 մլ մայոնեզ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ի դեպ, վերջին երկու բաղադրիչները ընտրովի են։ Օլիվիե աղցանի դասական բաղադրատոմսում դրանք կարելի է անտեսել, քանի որ այն պարունակում է շատ աղի բաղադրիչներ, որոնք ներառում են աղի բժշկի երշիկ, թթու վարունգ և աղած մայոնեզ։ Ուստի այս աղցանն աղացրեք միայն այն համտեսելուց հետո, երբ ավելացնեք բոլոր բաղադրիչները։

Օլիվյե նրբերշիկով

Օլիվյե աղցանի դասական բաղադրատոմսի համար կարտոֆիլը կեղևով եփեք, սպասեք մինչև սառչի, այնուհետև մաքրեք կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։

Նույնը արեք գազարի հետ։ Եռացնել, սառեցնել և կեղևազերծել, ապա կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Ձվերը եփում են և կտրատում խորանարդի մեջ։

Վարունգը խորհուրդ է տրվում մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել, եփած երշիկը խորանարդի կտրատել։ Խանութում ուշադրություն դարձրեք դրա որակին, որպեսզի դրա որակը լինի համարժեք։

Խորը ամանի մեջ խառնել մանրացված բանջարեղենը մայոնեզի և կանաչ ոլոռի հետ։ Այս փուլում պարզապես անհրաժեշտ է աղցանի աղցան փորձել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել այն։

Հավ Օլիվիե

Դասական Օլիվիեի բաղադրատոմսը (սա հաճախ նկատելի է ճաշատեսակների լուսանկարում) հաճախ ներառում է ոչ միայն երշիկ, այլ նաև հավի միս։ Խոհարարության մեջ գլխավորըուշադիր հետևեք ապրանքների քանակին և դրանց համակցմանը. Շատերը նաև նշում են այս աղցանը որպես թթու վարունգով Olivier աղցանի դասական բաղադրատոմս: Վերցրեք այս բաղադրիչները՝

• հավի կրծքամիս;
• 4 միջին կարտոֆիլ;
• մեծ գազար;
• սոխ;
• 3 հավի ձու;
• թարմ վարունգ;
• 5 թթու վարունգ;
• պահածոյացված ոլոռ;
• 4 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի ձիթապտուղ:

Այս աղցանը պատրաստելու համար գազարն ու կարտոֆիլը նախապես եռացրեք, սպասեք, որ սառչի։ Նկատի ունեցեք, որ բանջարեղենը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է դրանք դնել եռացրած աղաջրի մեջ և եփել մինչև ամբողջովին եփվեն։

Կարտոֆիլը, ձուն և գազարը մաքրել, կտրատել մոտավորապես նույն չափի խորանարդիներով, դրանք պետք է իրենց պարամետրերով փոքր սիսեռ հիշեցնեն։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ դնում ենք մանր կտրատած սոխը։

Կեղև և թարմ վարունգ, ինչպես նաև կտրատել խորանարդի մեջ։ Նույն խորանարդիկներով կտրատում ենք մարինացված վարունգը, ավելացնում աղցանի մնացած բաղադրիչներին։

Հավի կրծքամիսը եփում ենք թեթևակի աղած ջրի մեջ, այնուհետև կտրատում ենք շերտերով, շերտերով և խորանարդիներով։ Մենք ոլոռ ենք ուղարկում այնտեղ և մանրակրկիտ խառնում ենք։

Հիշեք, եթե չեք նախատեսում անմիջապես մատուցել ամբողջ աղցանը, ապա այն ծածկեք թաղանթով կամ լցրեք տարայի մեջ՝ ավելի երկար պահելու համար, և հետևաբար դրեք սառնարանը։

Աղցանը հագցնում ենք մայոնեզով, լցնում ենք պղպեղ և աղ։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ նորից խառնել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։

Ըստ թթու վարունգով Օլիվյեի դասական բաղադրատոմսի, խորհուրդ է տրվում աղցանը մատուցել այսպես կոչված խոհարարական օղակի օգնությամբ, որտեղ տեղադրվում է աղցանը, այնուհետև թակում։ Դրանից հետո վրան եւս մի քանի գդալ է լցնում։ Օլիվիեն զարդարելու համար խորհուրդ է տրվում զարդարել թարմ խոտաբույսերով։

Խոհարարության ևս մեկ տարբերակ

Օլիվյեի դասական բաղադրատոմսը վարունգով հաճախ պատրաստվում է ոչ թե ըստ ձմռան, այլ ամառային տարբերակի։ Այս դեպքում հիմնական բաղադրիչներն են հավի միսը, թարմ վարունգը և խնձորը, սակայն թթու վարունգը լիովին լքված է: Վարունգով Օլիվյե աղցանի այս դասական աղցանի համեղ թթվայնությունը տրվում է խնձորով: Աղցանը շատ հաճելի և թեթև հոտ ունի, շատերը նույնիսկ կարծում են, որ այն ամառային հոտ է գալիս։

Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• թարմ հավի կրծքամիս կամ 3 ապխտած թմբուկ;
• կարմիր սոխ;
• թթու խնձոր;
• վարունգ;
• 2 միջին կարտոֆիլ;
• 2 հավի ձու;
• կես բանկա պահածոյացված ոլոռ;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• մայոնեզ (ի դեպ, այն կարելի է փոխարինել բնական մածունի և մայոնեզի հիման վրա պատրաստված սոուսով՝ հավասար համամասնությամբ);
• աղ ըստ ճաշակի.

Հերթական համեղ աղցանի գաղտնիքը

Սիսեռով և վարունգով դասական Օլիվիեի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում բոլոր նախորդներից։ Բոլոր բաղադրիչները, որոնք պահանջում են ջերմային բուժում, պետք է լինենեռալ։ Կարտոֆիլը եփում է կեղևով, հավի կրծքամիսը՝ մի փոքր աղած ջրի մեջ, իսկ ձուն՝ պինդ եփած։

Բոլոր պատրաստված կերակուրները կտրված են մոտավորապես նույն չափի կոկիկ խորանարդիկների մեջ: Խորհուրդ է տրվում նախ հանել հավի կրծքից կեղևը, որի դեպքում այն միսը, որը կօգտագործեք աղցանի մեջ, կարելի է անվանել դիետիկ, քանի որ հենց կեղևն է պարունակում բազմաթիվ վնասակար նյութեր, ավելորդ ճարպեր։

Կարտոֆիլը մաքրել և դանակով կտրատել ձվերը։ Կտրեք խնձորի կեղևը և կտրեք միջուկը: Կտրեք այն խորանարդի մեջ: Թարմ վարունգը հնարավորինս շատ մանրացրեք, որն այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է ավելի ծանոթ թթու վարունգի փոխարեն։

Սոխը կտրատել չորս հավասար մասերի և մանր կտրատել։ Բոլոր թակած ապրանքները ուղարկեք խորը աղցանի ամանի մեջ, խառնեք դրանք այնտեղ: Սիսեռի պահածոյացված հեղուկը քամեք և ավելացրեք նաև աղցանի մեջ։

Աղ և նորից խառնում ենք։ Դրանից հետո քսել ափսեի վրա, վրան շաղ տալ մանր կտրատած թարմ սոխով։ Վերջ, աղցանը պատրաստ է։

Աղցանի ձևավորում

Կենցաղային խոհարարության ավանդույթներում մեծ ուշադրություն է դարձվում Olivier աղցանի ձևավորմանը: Ենթադրվում է, որ հանդիսավոր առիթներով այն պետք է մատուցել բյուրեղյա աղցանամանի մեջ, Օլիվիեն սլայդով փռում են դրա մեջ, իսկ վրան մաղադանոս ցողում։

Որոշ վարպետների հաջողվում է պատրաստել օրիգինալ հավելվածներ՝ օգտագործելով խաշած ճակնդեղ, լոլիկ, կեղևավորված խնձոր, հազար, մաղադանոս, սամիթ, բուլղարականպղպեղ, խաշած գազար, պանիր, կարմիր կաղամբ, սև հաղարջ, ձվի սպիտակուց, մուգ խաղող, սև պղպեղի հատիկներ։

Սա հիանալի հնարավորություն է ցույց տալու ձեր խոհարարական երևակայությունը։