Եփած խոզապուխտ թևի մեջ ջեռոցում. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավանաբար շատերն են լսել այնպիսի ուտեստի մասին, ինչպիսին է խաշած խոզի միսը։ Բայց քչերն են հնարավորություն ունեցել փորձել, և առավել եւս պատրաստել խաշած խոզի միսը թևի մեջ ջեռոցում: Մենք կփորձենք շտկել այս թերությունը, ի վերջո, այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա: Նույնիսկ այն մարդը, ով նախկինում չի պատրաստել ավելի բարդ ուտեստ, քան խաշած ձվերը, կարող է հեշտությամբ հաղթահարել առաջադրանքը պատշաճ խնամքով:

Ուտեստի պատմություն

Մինչ կխոսենք խոզի խոզապուխտը ջեռոցում թևում պատրաստելու մասին, եկեք մի փոքր առանձնացնենք այս համեղ ուտեստի պատմությունը։

Մայրենի ռուսերենն է։ Ավելին, այն ի սկզբանե պատրաստվել է բացառապես արջի մսից՝ ազդրի կտրվածքից մի կտոր միս են վերցրել։ Երկար ժամանակ ճաշատեսակը ծանոթ էր շատ գյուղացիների, հատկապես նրանց, ովքեր ապրում էին Ուրալում և արևելքում: Այնուամենայնիվ, թագավորական ընտանիքը չի արհամարհել նման նրբագեղությունը։ Օրինակ, ըստ պատմաբանների տվյալների, դա խաշած խոզի միսն էր, որը ներառված էր ռուսական ազդեցիկ կայսրուհիներից մեկի՝ Աննա Իոաննովնայի սիրելի ուտեստների ցանկում։

Ուստի յուրաքանչյուր փորձառու խոհարար պետք է սովորի ջեռոցում թխած խաշած խոզի միս պատրաստել։ Սա հիանալի հնարավորություն է ձեր սիրելիներին զարմացնելու համար։իսկապես նուրբ և նրբաճաշակ ուտեստ և ընկերների շրջանում հայտնի եղեք որպես պալատական խոհանոցի իսկական գիտակ:

Ընտրելով ճիշտ միս

Մեր ժամանակներում արջի միս ստանալը շատ դժվար գործ է, համենայնդեպս քաղաքի այն բնակիչների համար, ովքեր որսի սիրահար չեն և ընկերներ չունեն սիրահարների մեջ։ Հետևաբար, մենք կհրաժարվենք դրանից՝ հօգուտ ավելի ծանոթ խոզի մսի՝ այն հեշտությամբ կարելի է գնել խանութում, կամ ավելի լավ՝ շուկայում։ Այն նույնքան լավ է համապատասխանում և չունի այն առանձնահատուկ անկման համը, որը որոշ գուրմաններ սիրում են, իսկ մյուսներին՝ ընդհանրապես:

Սակայն ճիշտ մսի ընտրության հարցին դեռ պետք է հնարավորինս լրջորեն մոտենալ։

Վզի կտորը իդեալական է՝ այստեղ յուղայնությունը հասնում է 30 տոկոսի, ինչը նշանակում է, որ եփած ուտեստը հաստատ շատ չոր չի ստացվի։ Ճարպը աստիճանաբար հալեցնում և թրջում է ամբողջ կտորը՝ միսը վերածելով նուրբ և նուրբ դելիկատեսի, որն ամոթալի չի լինի սպասարկել նույնիսկ ամենաքմահաճ հյուրերին։

Ծայրահեղ դեպքերում կարող եք թևի մեջ խաշած խոզի միս պատրաստել ջեռոցում՝ տավարի և նույնիսկ հնդկահավից։ Բայց եթե դուք օգտագործում եք նման միս, ապա պետք է այնտեղ մի քիչ խոզի ճարպ ավելացնեք, հակառակ դեպքում պատրաստի ուտեստը մի փոքր չորանա, և սա ամենևին այն չէ, ինչ դուք կցանկանայիք ստանալ։

Ի՞նչ բաղադրիչներ են ձեզ անհրաժեշտ։

Ընդհանրապես խաշած խոզի մսի դասական բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ մսից բացի անհրաժեշտ է միայն աղ և սև պղպեղ։ Սակայն դարերի ընթացքում խոհարարները կատարելագործել են արվեստը և օգտագործել լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ ամենահամեղը պատրաստելու համարճաշատեսակներ. Օգտագործվել են տարբեր համեմունքներ, չամիչ, չորացրած ծիրան, բանջարեղեն և այլ բաղադրիչներ։ Բայց առաջին անգամ մենք կփորձենք չափազանց խելացի չլինել՝ օգտագործելով բավականին պարզ համեմունքներ։ Բացի այդ, դրանք բավական են իսկական խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար։

Այսպիսով, բացի մեկ կիլոգրամ խոզի պարանոցից ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Սխտոր - 10 պճեղ.
• Պապրիկա - 1 թեյի գդալ.
• ռեհան – 0,5 թեյի գդալ.
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ.
• Աղ - 0,5 թ/գդ.

Ինչպես տեսնում եք, առանձնապես դժվար բան չկա։ Լրացուցիչ համեմունքներ օգտագործելու կարիք չկա, դրանք միայն կկորցնեն մսի իրական համը:

Մսի պատրաստում

Արժե անմիջապես ասել՝ ջեռոցում եփած խոզի միսը թևով պատրաստելը արագ գործ չէ: Պետք է համբերատար լինել, որպեսզի ճաշատեսակը լավ ստացվի։

Նախ միսը պետք է սառը ջրում թրմել մոտ 2-3 ժամ։ Այդ ընթացքում այն լրացուցիչ խոնավություն կներծծի, ինչի շնորհիվ պատրաստի ուտեստն ավելի հյութալի կդարձնի։ Այս ժամանակի վերջում դուք կարող եք սկսել պատրաստել մարինադը խոզի փափկամսի համար: Այստեղ ամեն ինչ բավականին պարզ է՝ հարկավոր է միայն աղը խառնել պապրիկայի, ռեհանի և ձիթապտղի յուղի հետ։

Ջրից հանած միսը վերևից թղթե սրբիչով քամել և ստացված խառնուրդով լավ քսել։ Դրանից հետո դրեք խորը ամանի մեջ, վրան ամրացրեք թաղանթը, որպեսզի չչորանա և ուղարկեք սառնարան ամբողջ գիշեր (եթե պատրաստվում եք եփել առավոտյան) կամ մինչև երեկո (եթե ցանկանում եք): հյուրասիրեք ձեր սիրելիներին համեղ ընթրիքով):

Սկսենք պատրաստել

Խաշած խոզի միսը թևով ջեռոցում եփելու գործընթացը շատ պարզ է։ Լավ մարինացված մսի մեջ պետք է մանր կտրատումներ անել և դրանց մեջ դնել կեղևավորված սխտորի մեխակները։ Ցանկալի է դրանք հնարավորինս հավասարաչափ բաշխել։

Այժմ մենք սխտորով լցոնած մսի մի կտորը հանում ենք թևի մեջ. այսօր դրանք վաճառվում են գրեթե բոլոր շինանյութերի խանութում: Դանակի ծայրով կամ ատամհատիկով թեւքի վրա մի քանի փոքր անցք ենք բացում, որպեսզի գոլորշին ազատ դուրս գա։ Հակառակ դեպքում, երբ տաքացվի, փաթեթը կարող է պարզապես պայթել, և ուտեստը շատ կչորանա՝ այն այնքան համեղ և նուրբ չի լինի, որքան պետք է:

Միսը դնել թխման թերթիկի վրա և ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ 20 րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք 170 աստիճանի և թխեք ևս 90 րոպե։ Միսը պետք է լավ եփվի, որպեսզի նույնիսկ ներսում հում տարածքներ չմնան։ Բացի այդ, կտորը թրջած ջրի շնորհիվ այն չի չորանա և առավել եւս չի այրվի։

Հատկացված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է զգույշ բացել թեւքը, ծայրերը ծալել և թխման թերթիկը 200 աստիճան բարձրացնելուց հետո կրկին 20 րոպեով վերադարձնել ջեռոց։ Այս անգամը բավական կլինի, որպեսզի նուրբ և փափուկ խաշած խոզի վրա համեղ ոսկե ընդերք ձևավորվի։

Դե, վերջ: Զարմանալիորեն պարզ, բայց միևնույն ժամանակ, նուրբ ուտեստը պատրաստ է։ Այն կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Ավելի լավ է այն բաժանել երկու մասի: Առաջինը կերեք ամբողջ ընտանիքի հետ ընթրիքին, իսկ երկրորդը թողեք սառչի և դրեք սառնարանը։ Առավոտյան միսը կտրատել բարակ շերտերովափսեներ և մատուցել։ Դուք կզարմանաք, թե որքան համեղ (բայց տարբերվող համեղ) նույն ուտեստը կարելի է մատուցել տաք և սառը վիճակում։

Ընդհանրապես, դասական բաղադրատոմսով խաշած խոզի միսը սովորաբար եփում են թքի վրա։ Բայց ոչ բոլորն են այսօր կարող պարծենալ նման շքեղությամբ։ Բացի այդ, թեւում այն ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Ուստի հավելյալ ժամանակ կորցնելու կարիք չկա. ինչո՞ւ բարդացնել պատրաստման և թխման առանց այն էլ երկար գործընթացը։

Եզրակացություն

Սա եզրափակում է մեր հոդվածը: Այժմ դուք սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում: Սա նշանակում է, որ դուք ցանկացած պահի կարող եք փայփայել ձեր սիրելիներին այս զարմանալի համեղ ուտեստով։