Մանտի դանդաղ կաթսայում՝ նորովի արևելյան դասական

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ասիայի, Բաշկիրիայի, Թաթարստանի ժողովուրդները երկար ժամանակ վիճում էին, թե ում ազգային ուտեստն է մանթին։ Այժմ դժվար է հաստատել ճշմարտությունը, քանի որ այս համեղ ուտեստը գրավել է ողջ աշխարհը և շարունակում է հարմարվել ժամանակակից կյանքին։ Հազվագյուտ տանտիրուհին չգիտի, որ մանթին ավանդաբար եփում են ճնշման կաթսայում (մանտի-կասկան): Սակայն քչերը գիտեն պատրաստման այլ եղանակ՝ մանթի դանդաղ կաթսայում։

4 չափաբաժին (կամ 20 կտոր) պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

250 գ ալյուր, 1 ձու, 100 մլ ջուր, 300 գ գառան միս, 30 գ ճարպ կամ ճարպ, 7-8 գլուխ սոխ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Առաջինը կատարեք թեստը։

Ցորենի ալյուրը խորը ամանի մեջ ցանել: Վրան ավելացրեք ձու, աղ և աստիճանաբար սառը ջուր ավելացնելով, խմորը մանրակրկիտ հունցեք։ Այն պետք է լինի բավականին կտրուկ և չպետք է կպչի ձեր մատներին: Եթե ավելի փափուկ խմոր եք սիրում, ապա այն հունցեք նույն քանակությամբ կաթով։ Այս դեպքում ջուր ու ձու պետք չէ։ Ամեն դեպքում, դանդաղ կաթսայում մանթիները փափուկ են և քնքուշ: Խմորը մի կողմ դնել, քանի դեռ այն «հասնում է», պատրաստել միջուկը։

Գառնուկը և ճարպը սուր դանակով մանր կտրատել կամ բլենդերի մեջ մանրացնել։ Ոչ մի դեպքում միսը մի՛ անցկացրեք մսաղացի միջով, այլապես թանկարժեք հյութը կկորչի։

Սոխը շատ մանր կտրատել, խառնել մսի հետ և համեմել աղով և պղպեղով։ Կրկին հարեք։

Խմորը գրտնակել բարակ նրբերշիկների մեջ։ Կտրեք կտորներ և գրտնակով բարակ տորթեր ձևավորեք։

Կա մի փոքրիկ գաղտնիք, որը կօգնի ձեզ՝ թխվածքի մեջտեղը պետք է լինի ավելի հաստ, իսկ ծայրերը՝ բարակ։ Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել միջուկը և միացնել հակառակ ծայրերը։ Դուք պետք է ավարտեք քառակուսի պայուսակներով:

Մանթին դանդաղ կաթսայում պատրաստելն աներևակայելի հեշտ է: մեջը ջուր լցնել, գոլորշու ամանը բուսայուղով քսել ու վրան մանթի լցնել։ Պատրաստել գոլորշու վրա 45-50 րոպե:

Պատրաստությունից հետո մանթին քսում ենք կարագով և մատուցում։ Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է տոմատի սոուսի, խոտաբույսերի և թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Բայց եթե դուք չունեք դանդաղ կաթսա, բայց ունեք կրկնակի կաթսա, կարող եք նաև մանթի պատրաստել: Բայց սրանք արդեն մանթի կլինեն կրկնակի կաթսայի մեջ։

Խմորի և միջուկի բաղադրատոմսը մնում է նույնը։

Կրկնակի կաթսայի ցանցը նույնպես պետք է յուղել բուսական յուղով կամ մանթիի հատակը թաթախել յուղի մեջ։

Դրանց շարելիս թույլ մի տվեք, որ իրար դիպչեն, այլապես կկպչեն իրար։ Եփելու ժամանակը - 45 րոպե։

Այս ուտեստը ուշագրավ է նաև նրանով, որ միջուկը կարող է լինել ոչ միայն միս, այլ նաև բանջարեղեն։ Օրինակ՝ դդմի մանտի։

Լցոնման համար անհրաժեշտ է՝ 300 գր. դդում, 4 գլուխ սոխ, 50-60 գ կարագ (կամ պոչի ճարպ), 1 թեյի գդալ աղ և պղպեղ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել չաման, համեմ ևռեհան.

Խմորը պատրաստում ենք մսային մանթիի նմանությամբ։ Մի կողմ թողեք նրան։

Մաքրեք դդմի կեղևը։ Մանր կտրատել այն, սոխն ու ճարպը։ Դդմի վրա թեթև աղ ցանել և թողնել 10 րոպե։ Քամեք հյութը։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, աղը, պղպեղը, ավելացնել համեմունքները և լավ խառնել։

Լցնում ենք միջուկը գրտնակված խմորի տորթերի վրա և ծայրերը քամում։

Պատրաստի մանթին լցնել առատ տաք յուղով, շաղ տալ խոտաբույսերով և տաք վիճակում մատուցել սեղանին։

Ինչպես տեսնում եք, դուք կարող եք մանթի պատրաստել դանդաղ կաթսայում կամ կրկնակի կաթսայում: Ինքնանջատման գործառույթ ունենալը կազատի ձեզ անհարկի դժվարություններից: Հիմնական ուտեստը պատրաստելիս կարող եք առանց ուշադրությունը շեղելու պատրաստել սոուսն ու բանջարեղենը։