2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Պատահեց, որ մինչև 19-րդ դարը Բելառուսն ընդհանրապես աղցանները որպես սնունդ չէր օգտագործում՝ բավարարվելով առօրյա պարզ ուտեստներով։ Ավելին, մինչև անցյալ դարի քսանականների վերջը ոչ ոք չգիտեր որևէ «բելառուսական» աղցանի մասին. բոլորի ուշադրությունը կենտրոնացած էր վերջերս հայտնված «SH. U. B. E»-ի վրա, որն այժմ բոլորին հայտնի է որպես մորթյա վերարկուի տակ գտնվող ծովատառեխ։ Բայց ժամանակն անցավ, և հարազատ երկրի մի համեստ բնիկ կամաց-կամաց հաստատուն տեղ գրավեց ոչ բարդ ուտեստների սիրահարների մեջ՝ աշխարհին ապացուցելով, որ պարզությունն ու բնականությունը նույնպես արժեքավոր են։
պահանջվող բաղադրիչներ
«Բելառուսական» աղցանի ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է պարզ բաղադրիչներ, որոնք հասանելի են յուրաքանչյուր ընտանիքին: Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ են հետևյալ համամասնությունները՝
- Երեք հարյուր գրամ լյարդ, ինչպես միշտ, ընդունում են տավարի միս, բայց դրա պակասի պատճառով կարելի է օգտագործել հորթի և նույնիսկ հավի միս, հիմնական պայմանը արտադրանքի բացարձակ թարմությունն է։
- Երկու հարյուր գրամ ցանկացած սունկ՝ անտառային բուլետուսներից կամ սնկերից մինչև ամենուր տարածված շամպինիոնները:
- Երկու-երեք սոխ և նույնքան թթու վարունգ։
- Երեք կամ չորս հավի ձու.
- Մայոնեզ կամ թթվասեր՝ պատրաստի ուտեստը հագցնելու համար։
Անհրաժեշտ է նաև արևածաղկի ձեթ, մի քիչ ալյուր՝ հաց պատրաստելու համար և, իհարկե, աղ՝ համեմունքներով՝ համը բարձրացնելու և «բելառուսական» աղցանին նուրբ բուրմունք հաղորդելու համար։ Հարկ է նշել, որ եթե թարմ սունկ չկա, ապա սառեցվածը կարելի է օգտագործել նույն քանակությամբ։
Պատրաստում ենք հիմնական ապրանքները
Ինչպես միշտ, բարեկամ երկրի աղցանը խաշած լյարդ է պահանջում, բայց քանի որ այս մթերքը հեշտ է փչանում՝ վերածելով այն չոր ու անհամ կտորի, հնարամիտ տնային տնտեսուհիները հետաքրքիր ելք են գտել՝ լյարդը տապակում են թխում։ թավայի, նախապես կտրատել բարակ շերտերով և ցողել ալյուրը։ Իհարկե, պրոցեդուրան ավելի աշխատատար է, քան պարզապես եռացնելը, բայց արժե այն:
Այսպիսով, տավարի լյարդից հանում են երակներն ու թաղանթները, այնուհետև այն կտրատում են մեկ սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի, թեթևակի ցողում սև պղպեղով և փաթաթում ալյուրի մեջ։ Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ ջերմային մշակման ընթացքում շրջվելով։ Պատրաստի լյարդը դնել թղթե սրբիչի վրա, քանի որ աղցանի ավելորդ ճարպն անօգուտ է։
Մինչ լյարդը սառչում է, կարող եք պատրաստել սունկը. կտրատել փոքր շերտերով և տապակել նույն ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ընթացքում ցանել աղ և մի քիչ համեմ: Եթե սունկը վերցվում է սառեցված վիճակում, ապա եփելուց առաջ մոտ ութ րոպե եռացնել աղաջրի մեջ, և միայն դրանից հետո տապակել։ Պետք է նաև հավի ձվերը եփել մինչևզով վիճակ։
Քայլ պատրաստում
Երբ «բելառուսական» աղցանի լյարդն ու սունկն արդեն եփվեն, կարելի է սկսել հավաքել, բայց նախ պետք է մանր կտրատել սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ բուսայուղի մեջ։ Այնուհետև լյարդը կտրատում ենք քառակուսիների կամ կարճ ձողիկների, ձվերը խորանարդիկների, իսկ թթու վարունգները՝ կիսաշրջանների։ Ի դեպ, այս ապրանքի ընտրությունը պետք է զգույշ լինել. վարունգը չպետք է չափից շատ աղի, թթվի կամ վերաուժեղացուցիչով ունենա որևէ այլ հատկություն, այլապես աղցանի համը հիմնովին կփչանա։
Ուտեստի բոլոր բաղադրիչները խառնում են աղցանամանի մեջ, ավելացնում մայոնեզը, որը բելառուս տանտիրուհիները հաճախ 1:1 հարաբերակցությամբ նոսրացնում են թթվասերով, թեև հայտնի չէ, թե ինչ նպատակով։ Կալորիականության տարբերությունը փոքր է, համը սիրողականի համար է, և արտաքին տարբերություններ չկան։ Եթե ցանկանում եք ավելի կծու համ, կարող եք լյարդին կամ սունկին ավելացնել սև պղպեղ, քերած մշկընկույզ կամ մի պտղունց ուրց։
Եթե չկա թարմ սունկ
Հաշվի առնելով, որ Բելառուսը անտառների երկիր է, բնական է, որ «Բելոռուսկի» աղցանի սունկն օգտագործվում է անտառից, որը ձեռնարկատիրական տնային տնտեսուհիները պահպանում են ձմռանը՝ չորացնելով ազատ օդում։ Ուստի այս աղցանը կարելի է պատրաստել նույնիսկ չորացրած սնկով, բայց նախ դրանք պետք է երեք-չորս ժամ թրմել մի փոքր գոլ ջրի կամ կաթի մեջ, ապա տասը րոպե եփել և միայն հետո մի փոքր տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաշվի առնելով, որ չորացրած սնկերը քաշով շատ ավելի թեթեւ են, քանթրջած, վերը տրված համամասնություններով, վերցվում է ընդամենը քառասուն գրամ չորացրած սունկ, որը մշակման ընթացքում կստանա ցանկալի ծավալը։
Ներկայացման տարբերակներ
Լյարդով բելառուսական աղցան պահանջում է կարճ ազդեցություն (մեկ ժամ), որպեսզի դրա բաղադրիչները փոխանակեն բույրերը և համային նոտաները, ուստի ժամանակ կա մտածելու, թե ինչպես մատուցել ուտեստը: Իհարկե, ավանդույթի համաձայն, կարելի է սահել աղցանի ամանի մեջ՝ զարդարելով ամենուր տարածված մաղադանոսի կամ թակած կանաչ սոխի ճյուղը, կամ կարող եք ավելի հեռուն գնալ և թխվածքաբլիթից թխվածքաբլիթներ պատրաստել և լցնել աղցանով և զարդարել մի կտորով։ լոլիկի կամ պղպեղի վերևում: Դա կլինի անսովոր, տոնական և շատ համեղ։
Կարող եք նաև շարել աղցանը շերտերով. հարթ ճաշատեսակի հատակին լյարդը դնել հավասար շերտի մեջ, յուղել մայոնեզով և վրան դնել տապակած սոխը, վրան՝ սնկի շերտ, որի վրա կրկին պետք է նկարել մայոնեզի սոուսի ցանց: Այնուհետև մի շերտ վարունգ, ավելի շատ մայոնեզ և ամեն ինչ ցանել քերած ձվերով՝ խառնած մանր կտրատած կանաչ սոխի փետուրներով։
Նույն սկզբունքով կարելի է մատուցել «բելառուսական» աղցանը բաժակներով (կամ ամաններով). դրանց մեջ աղցանը նույնպես շերտավորվում է և կանաչ սոխի բարձիկի վրա լցնում սեզոնային բանջարեղենով կամ թթու սնկով։ Որպես զարդարանք կարող եք նաև օգտագործել խաշած գազարը՝ դրանից գեղեցիկ վարդեր կտրելով։
Բելայա Վեժա
Այս աղցանն այսպիսի անուն ունի իր հայրենիքում՝ Բելառուսում։ Ասում են, որ այն անվանվել է Բելովեժսկայա Պուշչա արգելոցի պատվին, թեև բառացիորենայս արտահայտությունը թարգմանվում է որպես սպիտակ աշտարակ: Չնայած խոհարարական արվեստի վարպետների կողմից պաշտոնական հաստատում չկա, ենթադրվում է, որ աղցանի անվանումը տրվել է հենց ի պատիվ բնության այս հիանալի վայրի, որտեղ հոյակապ բիզոններն ապրում են ազատության մեջ և որսագողերից պաշտպանված:
Ասում են նաև, որ մինչև անցյալ դարի իննսունական թվականները այս աղցանը մի փոքր այլ կերպ էին մատուցում. լյարդը դեռ կտոր-կտոր էր տապակվում, բայց այն չէր կտրվում բուն աղցանի մեջ՝ խառնելով միայն սունկ, սոխ և թթու վարունգ։ մայոնեզով։ «Բելառուսական» աղցանը դրված էր բաժանված ափսեի վրա, իսկ վերևում դրված էին լյարդի կտորներ. դրանք հպարտ բիզոնի պես բարձրանում էին մայր երկրի վերևում: Հետաքրքիր պատմություն է, որևէ մեկը գիտի՞ արդյոք դա ճիշտ է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բելառուսական պանիրներ՝ անուններ, արտադրողներ, կազմ, ակնարկներ. Ո՞րն է ամենալավ բելառուսական պանիրը:
Ի՞նչ է պանիրը: Այս հարցին չի կարելի միանշանակ պատասխանել։ Ոմանց համար սա պարզապես համեղ արտադրանք է, որը կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ՝ որպես անկախ ուտեստ կամ լրացուցիչ բաղադրիչ: Բայց պանրի գիտակներից շատերը անպայման կնշեն նրա արտասովոր համերը, հոտերը, ձևերն ու գույները: Պանիրների տեսականին ուղղակի հսկայական է։ Հաշվի առնելով այս ապրանքի արտադրողների մեծ թիվը, սովորական սպառողի համար հեշտ չէ հասկանալ այս բազմազանությունը: Շուկայում առանձնահատուկ տեղ է գրավում բելառուսական պանիրը
Աղցան սնկով մարգագետնում սնկով. դասական բաղադրատոմս
Սնկով աղցան «Սնկով մարգագետին»-ը շատ համեղ, անսովոր և բերանից սնուցող ուտեստ է, որն իր տեսքով և համով կհիացնի գուրմաններին։ Գլխավորը այն ճիշտ եփելն է՝ ըստ ապացուցված բաղադրատոմսի, որի մասին հիմա կպատմենք։
Հավի ռուլետ սնկով և պանրով. բաղադրատոմս լուսանկարով։ Ինչպե՞ս պատրաստել հավի ռուլետ սնկով և պանրով փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում:
Հոդվածում պատմվում է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հավի ռուլետ սնկով և պանրով։ Այս հմայիչ ուտեստի հրաշալի համը երկար կհիշվի բոլորի կողմից՝ առանց բացառության։
Հավի լյարդով տաք աղցան՝ բաղադրատոմս լուսանկարով
Հավի լյարդը շատ ուտեստների բաղադրիչ է: Այս ապրանքը պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր: Լյարդն ունի յուրահատուկ համային որակ։ Մեր հոդվածում կքննարկվեն տաք հավի լյարդի աղցանի մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր և պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգներ:
Տավարի լյարդով և թթու վարունգով աղցան. բաղադրատոմս լուսանկարով
Լյարդը բավականին օգտակար մթերք է, թեև պատրաստման մեջ քմահաճ: Այն պահանջում է համապատասխան նախնական բուժում, ուստի տնային տնտեսուհիներից քչերն են որոշում այն օգտագործել իրենց խոհարարական փորձերի համար:
