Իտալական ոճի տավարի ստրոգանոֆ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Տավարի միս ստրոգանոֆը միշտ մնում է ակտուալ և սիրված ուտեստ ցանկացած առիթի համար: Ստորև ներկայացնում ենք այս ուտեստի իտալական ոճի բաղադրատոմսը։

Բաղադրություն՝

- 450 գ տավարի միս (սրունք, ազդր և այլն);

- 1 միջին սոխ, նուրբ թակած;

- 1 միջին գազար, նուրբ թակած;

- 1 ցողուն (կող) նեխուր, նուրբ թակած;

- 15գ չորացրած սունկ՝ թրջած 500մլ տաք ջրի մեջ;

- 1 դարչինի ձողիկ;

- 3 պճեղ սխտոր;

- մի քանի ճյուղ թարմ ուրց;

- 1 ճաշի գդալ տոմատի խյուս (մածուկ);

- մոտ 250 մլ (1 բաժակ) կարմիր գինի (կարող եք ավելի քիչ օգտագործել);

- 400գ պահածոյացված լոլիկ;

- 1 ճաշի գդալ նարնջի ջեմ;

- մեծ փունջ թարմ մաղադանոսի կամ ռեհանի տերևներ, մանր կտրատած կամ պատառոտված;

- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Տավարի ստրոգանոֆի պատրաստման տարբերակներ.

- Դարչինի փայտ օգտագործելու փոխարեն օգտագործեք ¼ - ½ թեյի գդալ աղացած դարչին ըստ ճաշակի:

- Սպիտակ գինին կամ խնձորօղի կաշխատի կարմիր գինու փոխարեն:

- Եթե չեք ցանկանում ալկոհոլ օգտագործել, կարող եքօգտագործել 1 ճաշի գդալ բալզամիկ կամ կարմիր գինու քացախ։

- Փոխարինեք թարմ ուրցը այլ թարմ խոտաբույսերով, ինչպիսիք են սուսամբարը, սուսամբարը, խնկունին և այլն, կամ կարող եք օգտագործել չոր խոտաբույսեր:

- Ջեմի փոխարեն օգտագործեք ½ նարնջի հյութն ու համը:

Ինչպես պատրաստել տավարի ստրոգանոֆ

Սկսեք սունկը տաք ջրի մեջ թրջելով։ Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է դրանք մանր կտրատել։ Գազարն ու նեխուրը մանրացրեք, կարող եք քերել կամ կտրատել։

Սոխը մանր կտրատել:

- Սոխը կիսով չափ կտրատել։

- Սկսեք կտրատել սոխի կեսերը անկյան տակ:

Սխտորի յուրաքանչյուր պճեղը հորիզոնական կտրատել 2-3 մասի: Վերցրեք սխտորի մի մասը։ Կտրեք այն փոքր կտորների՝ սկսած արմատի ծայրից և վերջացրած ձողի ծայրով։ Դա արեք յուրաքանչյուր կտորով։

Ինչպես պատրաստել տավարի ստրոգանոֆ - մսի պատրաստում

Միսը մանր կտրատել՝ եփումը արագացնելու համար, ապա համեմել աղով և պղպեղով։ Տեղադրել մեծ կաթսա կամ կաթսա միջին ջերմության վրա: Լցնել մոտ 1 թեյի գդալ ձեթ, քսել թավայի հատակին։ Երբ այն տաք է, ավելացնել տավարի միսը: Երբ տավարի միսը լավ կարմրի, այն դարձրեք մյուս կողմը։ Միսը կաթսայից հանեք։

Իջեցրեք ջերմությունը մինչև միջին:

Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխը, գազարն ու նեխուրը, խառնել սնկով, դարչինի փայտով և մեխակով։ Խառնել ամեն ինչ, ապա եփ գալ 5-10 րոպեմինչև փափուկ: Ավելացնել թարմ ուրցի ճյուղեր և սխտոր, մի քանի րոպե եփել տավարի ստրոգանոֆը։ Լցնել լոլիկի խյուսի մեջ (մածուկ) և ամեն ինչ տապակել մոտ մեկ րոպե։

Լցնել կարմիր գինի կամ ցանկացած այլ ալկոհոլ։ Եթե գինին փոխարինում եք քացախով, ապա այն դեռ չպետք է ավելացնեք։ Բարձր ջերմության վրա թողեք, որ գինին կիսով չափ գոլորշիանա։ Ճաշատեսակը պետք է հաստ դառնա։ Դրեք լոլիկը, ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի, իջեցրեք միջին ջերմաստիճանը և եփեք մոտ 15-20 րոպե։ Եթե գինի չեք ավելացրել, հիմա քացախ ավելացրեք։

Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի, ապա տավարի միսը նորից դրեք կաթսայի մեջ: Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք և եփեք 1½ -3 ժամ: Պարբերաբար խառնել ուտեստը։

Երբ տավարի ստրոգանզան պատրաստ է, կարող եք համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Նարնջի ջեմը հալեցնում ենք և ավելացնում ուտեստի մեջ։ Հեռացրեք չաման և խոտաբույսերի ցողունները: Եփելուց անմիջապես առաջ ավելացնել մաղադանոս կամ ռեհան։

Մատուցեք ուտեստը անմիջապես։