Բալի շտրուդել՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բալի շտրուդելը պատկանում է ավանդական ավստրիական խոհանոցին։ Խմորեղենը ամենալավ ձգված խմորի ռուլետ է, որը լցոնված է հասած կեռասով, խնձորով, նուշով, ընկույզով, կաթնաշոռով և այլն: Այս համեղ աղանդերը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում՝ մի գդալ վանիլային պաղպաղակի կամ հարած սերուցքի հետ: Հոդվածում ներկայացված են բալի շտրուդելի տարբեր բաղադրատոմսեր շերտավոր խմորից, շերտավոր խմորից, կաթնաշոռից և նույնիսկ պիտայի հացից։ Քայլ առ քայլ նկարագրությունները թույլ կտան առանց մեծ դժվարության պատրաստել այս նուրբ և զարմանալիորեն համեղ աղանդերը։

Կատարյալ շտրուդել պատրաստելու գաղտնիքները

Այս աղանդերը վաղուց վայելում են ամենախստապահանջ գուրմանները: Դրանում ամենաբարակ խմորի ամենանուրբ շերտերը ներդաշնակորեն համակցված են բալի հյութալի միջուկով։ Իսկական շտրուդելը բառացիորեն հալչում է բերանում։ Իսկ որպեսզի այն իսկապես այդքան նուրբ և նուրբ լինի, աղանդեր պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել հետևյալ առաջարկությունները՝

1. Խմորը պետք է բարակ լինի։Ավանդաբար ֆիլոյի խմորը հունցում են շտրուդելի կամ, ինչպես նաև կոչվում է «արտանետում»: Դրա համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու հիմնական բաղադրիչ՝ ջուր և ալյուր։ Սակայն խմորն ավելի առաձգական և դիմացկուն դարձնելու համար վրան ավելացնում են ձիթապտղի յուղ և ձու։ Բայց շտրուդելը նուրբ կստացվի միայն այն դեպքում, եթե խմորը բարակ փաթաթեք, բառացիորեն մինչև թափանցիկ լինի։
2. Անպայման ավելացրեք գաղտնի բաղադրիչները։ Դրանք ներառում են ռոմ և ընկույզ (նուշ կամ ընկույզ): Ալկոհոլը լավ ներծծում է խմորը և այն ավելի խոնավ կդարձնի, իսկ ընկույզը միջուկի վրա կեղևի համը։
3. Խորհուրդ է տրվում ռուլետը թխելուց առաջ քսել ձվով կամ կարագով։ Սա դրա վրա ստեղծում է խրթխրթան ընդերք:
4. Մատուցելուց առաջ շտրուդելը պետք է ցանել շաքարի փոշի և մեկ գդալ պաղպաղակ դնել ափսեի մեջ։ Սա աղանդերն էլ ավելի համեղ կդարձնի։

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆիլո խմոր?

Դասական շտրուդելում խմորի շերտերը պետք է լինեն շատ բարակ, ոչ ավելի հաստ, քան թղթի թերթիկը։ Երբ թխում են, դրանք դառնում են օդային և փխրուն։ Ավանդաբար, այս աղանդերի համար օգտագործվում է ֆիլոն՝ արտանետվող խմորի տեսակներից մեկը: Տնային պայմաններում դրա պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից՝.

1. Աղը (½ թեյի գդալ) մանրակրկիտ լուծվում է տաք ջրի մեջ (200 մլ): Կարևոր է, որ ոչ մի հատիկ չմնա, հակառակ դեպքում խմորը կարող է պատռվել։
2. Մեկ թեյի գդալ քացախ (9%) և 3 ձվի դեղնուց ավելացնում են աղած ջրի մեջ։
3. Ալյուրը մաղում են չոր ամանի մեջ (3 ճաշի գդալ) ավելացնում են բանջարեղենըձեթ (2 ճաշի գդալ) և լավ խառնել։
4. Աղի, քացախի և ձվի դեղնուցի պատրաստված լուծույթը լցնում են կենտրոնում պատրաստված իջվածքի մեջ։
5. Սկզբում գդալով, ապա ձեռքով հունցում ենք փափուկ խմորը։ Այն խիտ և առաձգական դարձնելու համար սեղանին ծեծում են մոտ 50 անգամ։
6. Խմորը փաթաթում են թաղանթով և թողնում սեղանի վրա 1 ժամ։
7. Հանգստացրած խմորից ստացվում է նրբերշիկ և բաժանվում 12 մասի։ Մի կտորը դնում ենք ալյուրով եփած սեղանի վրա, իսկ մնացածը մի կողմ ենք դնում և ծածկում փայլաթիթեղով։
8. Այնուհետև խմորը գրտնակով գրտնակում ենք և ձեռքով ձգում։ Ստացվում է շատ բարակ, բառացիորեն թափանցիկ, բայց աշխատանքի մեջ ճկուն։
9. Ցանկալի չափով ձգված խմորը շարում ենք պատրաստված մագաղաթի վրա և ծածկում նույն թերթիկով։ Թխելու թղթով շարված 12 շերտերից բաղկացած բուրգը փաթաթում ենք և ուղարկում սառցարան։ Եթե նախատեսում եք խմորի հետ անմիջապես աշխատել, ապա այն կարող եք ժամանակավորապես ծածկել խոնավ սրբիչով, որպեսզի այն չչորանա։

Բալի ֆիլո շտրուդելը ուղղակի հիասքանչ է: Փորձեք պատրաստել այն ինքներդ տանը։

Դասական բալի շտրուդել. լուսանկար և բաղադրատոմս

Ավստրիական ավանդական աղանդեր պատրաստելը դժվար չի լինի վերեւում պատրաստված բարակ ձգված խմորից։ Բալի շտրուդելի բաղադրատոմսը (նկարում) հետևյալն է՝

1. Թարմ կամ նախապես հալված հատապտուղներից (600 գ)ոսկորները հանվում են։
2. Բալը լցնում ենք կաթսայի մեջ և պատում շաքարավազով (200 գ):
3. Փոքր կրակի վրա շաքարավազով հատապտուղները տաքացնում են։ Արդյունքում կառանձնանա բավականաչափ օշարակ, որի մեջ բալը պետք է եփել 5 րոպե։
4. Հատապտուղները թողնում են կաթսայի մեջ, որպեսզի ամբողջովին սառչի, այնուհետև նորից գցում են մաղի վրա՝ ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար։
5. 50-ական գրամ տապակած նուշը և թխվածքաբլիթը մանրացված են բլենդերի մեջ։
6. Պատրաստի փշրանքները լցնում ենք խմորի շերտի վրա՝ յուրաքանչյուր կողմից 5 սմ եզրից նահանջելով։ Հատապտուղները դրվում են վերևում և ցողվում շաքարով (100 գ):
7. Խմորը փաթաթված է, ծայրերը խրված են դեպի ներս։
8. Շտրուդելը թխում են 35 րոպե 180°-ում։ Սառչելուց հետո պետք է ցանել շաքարի փոշի։

Բալի շերտավոր խմորի շտրուդելի բաղադրատոմս

Խոհարարության հետևյալ տարբերակի շնորհիվ րոպեների ընթացքում կարող եք պատրաստել ավանդական ավստրիական աղանդեր: Բավական է գնել շերտավոր առանց խմորիչ խմոր, պատրաստել միջուկը և բալի շտրուդելն ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոց։

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Մինչ խմորը հալեցնում է, ռուլետի միջուկը պատրաստվում է։
2. Դրա համար առանց կորիզի կեռասը (700 գ) շարում ենք մաղի մեջ, ծածկում շաքարավազով (50 գ) և այս ձևով թողնում կաթսայի վրա, որի մեջ ավելորդ հյութը թափվելու է։
3. Հյութը լցնում են կաթսայի մեջ։ Վրան ավելացնում են շաքարավազ (100 գ) և եգիպտացորենի օսլա (2 ճաշի գդալ), փոքր կրակի վրա սոուսը տաքացնում են և.բերվել է հաստ վիճակի։
4. Սառեցված սոուսին ավելացնում են կեռաս և աղացած կրեկեր (4 ճաշի գդալ), մի քանի րոպե անց միջուկը կուռչի և բավականին թանձրանա։ Այն պետք է փռել գրտնակված խմորի վրա (500 գ) և փաթաթել։
5. Թխեք արտադրանքը 30 րոպե նախապես մինչև 200° տաքացրած ջեռոցում։

Շտրուդել խնձորով և բալով

Այս աղանդերի համար լցոնված խմորը դեռ պատրաստվում է, բայց միջուկն այլ է։ Այս բալի շտրուդելի բաղադրատոմսում հյութալի բալը հիանալի համադրվում է խնձորի և դարչինի հետ: Շատ համեղ ռուլետ է ստացվում թեյի կամ սուրճի համար։

Միջուկը պատրաստելու համար խնձորները (3 հատ) մաքրվում են և մանր կտրատում անմիջապես կեղևի հետ։ Վերևում ցողեք կիտրոնի հյութ, որպեսզի դրանք շագանակագույն չդառնան: Միջուկի համար առանց կորիզների կեռասը (200 գ) նախապես դրվում է մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ հյութը քամվի դրանից։ Հատապտուղները խառնվում են խնձորի հետ և դրվում խմորի թերթիկի վրա՝ շաղ տալով աղացած կոտրիչով կամ թխվածքաբլիթներով: Թափինգը նաև շաքարավազով և դարչինով ցողված է։ Ձևավորված ռուլետը թխվում է ջեռոցում 30 րոպե։

Բալով և ընկույզով շերտավոր խմորի շտրուդելի բաղադրատոմս

Այս համեղ աղանդերի խմորն օգտագործվում է արտանետման համար՝ բարակ և նուրբ: Եթե այն սառեցված է, ապա այն պետք է տեղափոխել սառնարանի ստորին դարակ՝ բալի շտրուդելի պատրաստման մեկնարկից մոտ 10-12 ժամ առաջ։ Աղանդերի բաղադրատոմսը հետևյալն է՝.

1. Սառեցրած բալը (1 կգ) լցնում ենք քամոցի մեջ՝ տակը դնելով հյութի համար նախատեսված թավան։ Հենց հատապտուղները հալվեն, սերմերը պետք է հեռացնել դրանցից։
2. Տապակել աղացած վանիլային կրեկեր (3 ճաշի գդալ) և կեղևավորված ընկույզ (100 գ) կարագի մեջ։
3. Պատրաստված բալը խառնել շաքարավազի (150 գ) և դարչինի հետ (1 թեյի գդալ)
4. Խմորի ձգված թերթիկի վրա դնել ընկույզների և կրեկերների միջուկը, յուրաքանչյուր կողմից թողնելով 5 սմ ազատ, իսկ վրան հավասարաչափ քսել բալը։
5. Խմորի եզրերը խրում ենք առանց ներսը լցնելու։
6. Փաթաթեք թերթիկը և դրեք թխման թերթիկի վրա։
7. Թխել շտրուդելը 30 րոպե 200°-ում։ Մատուցելիս այն քսել գլազուրով կամ զարդարել հարած սերուցքով։

Շտրուդել լցոնված բալով և կաթնաշոռով

Համեղ տնական շերտավոր խմոր պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ հետևյալն է՝

1. Թարմ կամ սառեցված կեռասից (1 կգ) փոսերը հանվում են: Պատրաստի հատապտուղները դրվում են կաթսայի մեջ և ծածկվում մի բաժակ շաքարով։ Այժմ դրանք մի քիչ մի կողմ են դնում, որպեսզի հյութն առանձնանա դրանցից։
2. Հացի փշրանքները (1,5 ճ/գ) տապակում ենք հալած կարագով թավայի մեջ (3 ճ/գ) 5 րոպե, երբ ոսկեգույն դառնա, վրան ավելացնում են 150 գ շաքարավազ։
3. Լավ սեղմած կաթնաշոռը (1 կգ) խառնում ենք ձվի (3 հատ) և շաքարավազի հետ (1,5 ճ/գ.)
4. Լցոնումը բաշխվում է գրտնակված խմորի վրա՝ սկզբում տապակած փշրանքները, ապա կաթնաշոռը և կեռասը։ բալի շտրուդելփաթաթել և քսել կարագով։
5. Մթերքը թխվում է նախապես 170° տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։

Արագ կաթնաշոռային շտրուդել կեռասով

Համաձայն հետևյալ բաղադրատոմսի՝ հատապտուղ միջուկով խմորեղենը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝.

1. Չոր բաղադրիչները խառնում ենք ամանի մեջ՝ ալյուր (1 ճ/գ.), սոդա և փխրեցուցիչ (յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ)
2. Պատրաստված խորշին ավելացնում են Փափուկ մարգարին (100 գ) և կաթնաշոռ (200 գ):
3. Խմորը հունցվում է։ Մինչ սառչում է սառնարանում, հատապտուղների միջուկը պատրաստվում է։
4. Բալ առանց կորիզի (400գ) խառնած շաքարավազի (4 ճ/գ) և օսլայի հետ (2 ճ/գ)
5. Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, կաթնաշոռի խմորը նույնպես բավականաչափ բարակ է փաթաթվում: Որպեսզի այն չպատռվի, դուք պետք է դա անեք պլաստիկ ֆիլմի երկու շերտերի միջև: Այնուհետև միջուկը շարում ենք և ձևավորում ռուլետը։
6. Թխել բալի շտրուդելը 180°-ում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ցանկության դեպքում դրա միջուկին կարող եք ավելացնել ոչ միայն կեռաս, այլև ընկույզ, չամիչ և այլն։

Անբան Լավաշ Շտրուդել

Հետևյալ բաղադրատոմսը առաջարկում է թեյի համեղ խմորեղենի արագ տարբերակը: Բալի շտրուդելը պատրաստվում է բարակ հայկական լավաշից, բայց դա դարձնում է ոչ պակաս հյութալի և համեղ։ Ռուլետի պատրաստման ժամանակը 30-40 րոպե է։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Պիտան բացված և թթվասերով քսած (50 մլ).
2. Նույն թերթիկի մեկ կեսը դրված է դրա մի մասի վրա։
3. Վերևբալի միջուկը (300 գ), շաքարավազ (100 գ) և օսլա (1 ճաշի գդալ) բաժանվում է
4. Հաջորդը պիտայի հացը փաթաթում են ամուր ռուլետի մեջ և դնում թխման ամանի մեջ: Ջեռոցում եփվում է 20 րոպե 190°։