Խնձորի շտրուդել. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը։ Ի վերջո, այս ավստրիական նրբագեղությունը ժողովրդականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում: Պատրաստվում է բարակ խմորից՝ մեծ քանակությամբ միջուկի ավելացմամբ։ Ավստրիայում խմորի հաստությունը որոշում է խոհարարի պրոֆեսիոնալիզմը։ Այսպիսով, եկեք դիտենք խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսերը քայլ առ քայլ և լուսանկարով։

Դասական թխում

Խնձորի շտրուդել այս բաղադրատոմսով եփելու համար պատրաստեք խմորին:

• 60 գ կարագ;
• 20 մլ 6% քացախ;
• 225գ ալյուր;
• 1 ձու;
• 60 մլ չքլորացված ջուր։

Միջոցը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 90գ պաքսիմատ;
• 6-ից 8 թթու խնձոր;
• 110գ սպիտակ շաքար;
• 110գ ընկույզ, գերադասելի ընկույզ;
• 3 պտղունց դարչին;
• կիտրոնի հյութ;
• մոտ 130 գ կարագ;
• մինչև 40 գ շաքարի փոշի։

Խմոր հունցում

Իհարկե, պատրաստի խմորից խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը շատ ավելի պարզ է։ Սակայն խմոր հունցելու գործընթացը մի փոքր ժամանակ է պահանջում։ Դա անելու համար ալյուրը մաղեք խորը տարայի մեջ։ Առանձին հարել ձուն, նախապես սառեցված, վրան ջուր լցնելեւ քացախ. Խառնել բաղադրիչները պատառաքաղով։ Կարագը հալեցնում ենք և ավելացնում ընդհանուր զանգվածին։ Խմորը ձեռքով հունցել։ Պատրաստեք աշխատանքային մակերես, վրան մի քիչ ալյուր ցանեք և ստացված զանգվածը շարեք։ Խմորը մի քանի անգամ հարել աշխատանքային տարածքի մակերեսին։ Զանգվածը պետք է օդամղիչ դառնա, բայց առանց օդային պղպջակների։

Պատրաստի զանգվածը ծածկել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 45 րոպե։ Սա թույլ կտա թեստը հասնել ցանկալի վիճակի: Դրա առաձգականությունն ու առաձգականությունը կախված են դրանից։

Պատրաստել միջուկը

Խնձորի շտրուդելի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով մինչև խմորը հասնի ցանկալի վիճակին, կարող եք պատրաստել միջուկը։ Խնձորները մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք: Մաքրեք դրանք՝ հեռացնելով միջուկը։ Պտուղը կտրատել երկու մասի, այնուհետև մանր կտրատել բարակ շերտերով։ Ավարտելու համար խնձորները ցողել կիտրոնի հյութով։

Հալեցնել կարագը տապակի մեջ։ Լցնել պատրաստի միրգը, սպիտակ շաքարավազը և աղացած դարչինը։ Տարան փակեք կափարիչով և եփեք կերակուրը ցածր ջերմաստիճանում 3 րոպե։

Ըստ բաղադրատոմսի՝ խնձորի շտրուդելը պատրաստվում է ընկույզով։ Կլպեք դրանք և կտրատեք խոհանոցային դանակով։ Տեղադրել դրանք խնձորներով տապակի մեջ։ Եփել միջուկը, մինչև պտուղը փափկի։ Վերջում անջատեք վառարանը և թողեք, որ խնձորները սառչեն։ Լցոնումը քամում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի: Այժմ դուք կարող եք սկսել թխելու ձևը:

Ինչպե՞ս ձևավորել շտրուդել

Ինչպես տեսնում եք, խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը ներկայացված է վերևում,բավականաչափ պարզ: Հիմնական բանը հետևել հաջորդականությանը. Երբ ավելորդ հեղուկը թափվում է միջուկից, կարող եք անցնել թխման ձևավորմանը։ Դա անելու համար աշխատանքային տարածքը քսել բուսական յուղով, խմորը դնել դրա վրա և նորից հունցել։

Շերտը գրտնակելու համար խմորը դնել սեղանին։ Դուք կարող եք ծածկել մակերեսը սննդի թաղանթով: Գրտնակով գրտնելուց առաջ խմորը յուղով քսում ենք։ Բարակ շերտ փաթաթել այնպես, որ դրանից ուղղանկյուն ստացվի։ Թեթև ձգեք խմորը։ Դա անելու համար ձեր ափերը դրեք շերտի կենտրոնում և նրբորեն քաշեք այն դեպի կողքերը։

Աշխատանքային մասի վրա շաղ տալ հացի փշրանքներով: Այս բաղադրիչի շնորհիվ թխումը խրթխրթան է։ Ի վերջո, հացի փշրանքները հիանալի կերպով կլանում են միջուկի խոնավությունը, որն ազատվում է թխելու ընթացքում։ Միջուկը դնում ենք շերտի կենտրոնում՝ եզրերից մի փոքր հետ կանգնելով։ Աշխատանքային մասի ծայրերը թեքեք դեպի ներս: Խմորը փաթաթելու համար օգտագործեք թաղանթ:

Ինչպես թխել

Խմորեղենը բուրավետ և համեղ դարձնելու համար հարկավոր է դրանք ճիշտ թխել։ Դա անելու համար թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով կամ թխում փայլաթիթեղով: Զգուշորեն տեղափոխեք աշխատանքային մասը դրան: Հալեցրեք մի քիչ կարագ և քսեք խնձորի շտրուդելի վրա։

Աշխատանքը ծածկում ենք փայլաթիթեղի կամ թղթի եզրերով և դնում 190˚С նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել դեսերտը 20 րոպե, որից հետո հանել փայլաթիթեղը կամ մագաղաթը։ Խմորը եփեք ջեռոցում ևս 15-20 րոպե։ Պատրաստի շտրուդելը մի փոքր սառչում է և ցանումշաքարի փոշի.

Մատուցեք այս դելիկատեսը պաղպաղակի հետ։ Այժմ դուք գիտեք խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը: Նման թխելու համար խմորը կարող է տարբեր լինել: Շերտավոր խմորով խմորիչի վրա հիմնված աղանդերը համեղ է։

Խնձորի շտրուդել կեռասով

Խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը պատրաստի շերտավոր խմորից շատ ավելի պարզ է, քան նախորդը։ Սակայն ավելի հետաքրքիր համ ստանալու համար միջուկին կարելի է բալ ավելացնել։ Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ սառեցված շերտավոր խմոր;
• 200 գ սառեցված առանց կորիզի կեռաս;
• 2 խնձոր;
• 2 ճ/գ սպիտակ շաքար;
• 50գ կարճ հաց;
• 30գ դարչին;
• 30գ փոշի շաքար;
• օշարակ հատապտուղներից ներծծվելու համար;
• 1 ճաշի գդալ լ. ճաշ պատրաստելու յուղ;
• 1 ձու.

Ուրեմն եկեք սկսենք…

Խնձորի շտրուդելի այս բաղադրատոմսը եփելու համար տևում է ոչ ավելի, քան 1 ժամ: Թխելու համար տևում է ընդամենը 30 րոպե։ Արդյունքը մի փոքր թթվայնությամբ արտասովոր աղանդեր է, որը նրան տալիս են հատապտուղները, բայց դարչինի շնորհիվ կծու։ Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել:

Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները։ Խմորը հանում ենք սառցախցիկից և թողնում ենք մոտ 15 րոպե հանգստանա։ Այն պետք է մի փոքր թուլանա: Նման աղանդերի խմորը կարող է լինել առանց խմորիչի կամ առանց խմորիչի: Առաջին դեպքում խմորեղենները բարակ են ու խրթխրթան, իսկ երկրորդում՝ օդային ու փարթամ։ Հարկ է նշել, որ առանց խմորիչ խմորից պատրաստված աղանդերն ավելի շատ նման է դասական շտրուդելի։

Սառեցված բալը լցնել ջրով (100 գ): Թեյ ավելացնել հատապտուղներինմի գդալ շաքարավազ։ Տարան դնել վառարանի վրա և եփ գալ ամենացածր կրակի վրա 5 րոպե։

Խնձորի կեղև և միջուկ. Մրգերը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Դրանց հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 սմ-ը, խնձորները լցնել քիչ քանակությամբ ջրով, վրան ավելացնել շաքարավազ և դնել վառարանի վրա։ Եփել այնպես, ինչպես կեռասը։ Ստացված օշարակը մի լցրեք հատապտուղներից և մրգերից։ Այն կարելի է օգտագործել արդեն պատրաստի աղանդերը թրջելու համար։

Թխվածքաբլիթները դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և գրտնակով տրորել փշրանքների մեջ:

Դեսերտի ձևավորում

Խմորի շերտը քսել աշխատանքային մակերեսին։ Վրան դնել մանրացված թխվածքաբլիթներ։ Ավելացնել փոքր քանակությամբ շաքարի փոշի։ Տեղադրել հատապտուղները թխվածքաբլիթների վրա: Նրանք պետք է տեղադրվեն խստորեն մեջտեղում: Հակառակ դեպքում անհարմար կլինի խմորեղենը ռուլետի մեջ գլորել:

Շերտի մի եզրը ծալել և մեջտեղում դնել խնձորները, վրան դարչին և շաքարի փոշի ցանել։ Ամեն ինչ ծածկում ենք խմորի երկրորդ եզրով, որպեսզի միջուկն ամբողջությամբ ծածկվի։ Արդյունքը պետք է լինի չեբուրեկի նման մի բան։

Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք ձուն և շաքարավազը։ Խառնել այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Ստացված զանգվածով քսել աշխատանքային մասը բոլոր կողմերից։ Սա խմորեղենը կդարձնի փխրուն և ոսկեգույն: Պատառաքաղի օգնությամբ մի քանի անցք բացեք աշխատանքային մասի վրա։

Շտրուդելը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թխել դեսերտ նախապես տաքացրած մինչև 150 ˚Сջեռոցում կես ժամ: Պատրաստի բուժումը թրջում ենք հատապտուղներից և խնձորից օշարակով, այնուհետև զարդարում: Աղանդերը պետք է մատուցել պաղպաղակի հետ։

Դեսերտ մուրաբայով

Իհարկե, շերտավոր խմորի խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը շատ տարածված է։ Բայց ինչ անել, եթե նման բաղադրիչը ձեռքի տակ չէ: Այնուհետեւ խմորը կարելի է եփել թթվասերի վրա։ Համեղ դեսերտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 220 գ թթվասեր;
• 3գ դարչին;
• 4 խնձոր;
• 230 գ ալյուր;
• 45գ ջեմ;
• 35գ չամիչ;
• 1գ աղ;
• 110գ շաքար;
• 230 գ կարագ;
• 80գ ընկույզ, գերադասելի ընկույզ;
• 10 գ վանիլային շաքար։

Խոհարարության գործընթաց

Կարագը պահում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի մի փոքր հալվի։ Խառնել թթվասերի հետ, իսկ հետո հարել հարիչով։ Ստացված զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Ալյուրը մաղում ենք, ապա աստիճանաբար ավելացնում զանգվածին։ Խմորը հունցել, դնել տարայի մեջ, փաթաթել փայլաթիթեղով և դնել սառը տեղում 1,5 ժամ։ Այս ընթացքում ժամանակ կունենաք միջուկը պատրաստելու համար։

Խնձորները լվանալ և չորացնել, մաքրել և կտրատել փոքր շերտերով: Տեսակավորել չամիչները և վրան լցնել եռման ջուր։ Ապրանքը մոտ 5 րոպե պահեք տաք ջրի մեջ, քամեք հեղուկը, մրգին ավելացրեք չամիչ։ Կլպել և կտրատել ընկույզը։ Ավելացնել լցոնման մեջ։ Այստեղ ավելացնել շաքարավազ, ջեմ և դարչին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով։ Վրան քսել ամբողջ միջուկը, իսկ հետո ծայրերը ծալելուց հետո զգուշորեն ռուլետ փաթաթել։ Լցոնումը պետք է լինիամբողջությամբ փակված. Թխելու թերթիկը յուղով քսել և դրա վրա դնել աշխատանքային մասը։ Թխել խնձորի շտրուդել նախապես 185˚C տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։

Պատրաստ աղանդերը պետք է մատուցել պաղպաղակի հետ։ Նման խմորեղենը կգրավի բոլորին առանց բացառության։

Առևտրի հնարքներ

Խնձորի շտրուդելը համեղ պատրաստելու համար պետք է հետևել պարզ կանոններին.

• Խմորի պատրաստման համար օգտագործեք շատ սնձան պարունակող ալյուր։
• Խմորի բլանկը միջուկով դնել թխման թերթիկի վրա՝ կարով ներքև: Հակառակ դեպքում խմորեղենը եփելու ժամանակ կփչանան։
• Դուք կարող եք օգտագործել բոլորովին տարբեր տեսակի ընկույզներ և չամիչներ: Սա խմորեղենին ավելի հետաքրքիր համ կտա։ Նուշով շտրուդելը շատ անսովոր է։
• Եթե դեսերտի համար օգտագործում եք չկպչող թավա, ապա այն ալյուրով քսեք։

Հենց նման արտասովոր աղանդեր համտեսելուց հետո շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են ինքնուրույն պատրաստել այն: Խնձորի շտրուդելի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Սակայն դասական տարբերակում դելիկատեսը պատրաստվում է խնձորից, դարչինից, ընկույզից։ Բայց ցանկության դեպքում միջուկը կարելի է փոփոխել՝ ավելացնելով կեռաս, ջեմ, տանձ և սեզոնային այլ հատապտուղներ և մրգեր։