2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Բոլորը գիտեն, որ շտրուդելը Վիեննայի ազգային խորհրդանիշն է, երկրի մի տեսակ այցեքարտ։ Փխրուն, բուրավետ, ամենաքաղցր խնձորի միջուկով և հարած սերուցքի ամպերով շուրջը, զարդարված մի գդալ պաղպաղակով: Աղանդերն ավելի արագ են ուտում, քան պաղպաղակը հալվելու ժամանակ ունի… Երբ դիտում ես, թե ինչպես է վարպետ խոհարարը պատրաստում խմորը շտրուդելի համար, թվում է, թե այն պատրաստելը նույնքան բարդ է, որքան վիեննական վալսը պարելը. հեշտ և անհոգ տեսք ունի:, բայց սկսնակը չի կարող դա կրկնել։ Դե, մենք ամեն դեպքում կփորձենք: Եվ միևնույն ժամանակ մենք ձեզ մի քանի հետաքրքիր պատմություններ կպատմենք շերտավոր խմորից պատրաստված այս ավստրիական աղանդերի մասին։
Ծագում և քննարկումներ թեմայի շուրջ
Թեև ավստրիացիները կտրականապես կհերքեն դա, սակայն թուրքերը հորինեցին վիեննական շտրուդելը: Հենց նրանք են հորինել փախլավայի համար ամենաբարակ առանց խմորիչ խմորը։ Ի դեպ, գրեթե բոլոր երկրները, որոնք գտնվում էին օսմանյան տիրապետության տակ, որդեգրեցին թուրքական փորձը, ինչը միայն ևս մեկ անգամ ցույց է տալիս, որ այս նրբագեղությունը խելահեղ համեղ է։ Մոլդովայում և Ռումինիայում այժմ վերտուտա կա, Հունաստանում՝ բուգատա, իսկ Հունգարիայում՝ետեշ. Ինչևէ, ամենահին գրված բաղադրատոմսը գտնվել է 1696 թվականի խոհարարական գրքում: Միլհրամստրուդել ձեռագրում նշված ուտեստի անվանումն է։ Սա կաթնաշոռով և սերուցքային սոուսով ռուլետ է, որն ավանդաբար մատուցվում էր անմիջապես թավայի վրա։ Քանի որ Ավստրիայում նուշն ու չամիչը թանկ էին, սովորական թուրքական միջուկը փոխարինեցին խնձորով։ Ահա թե ինչպես է ծնվել դասական բաղադրատոմսը։
Փառքի պահ
Շտրուդելը կմնար քաղցր ատամի տեղական փայփայանք, եթե ոչ մի հանգամանք։ 1814 թվականին եվրոպացի դիվանագետները հավաքվեցին Ավստրիայի մայրաքաղաքում՝ Վիեննայի Կոնգրեսի համար՝ ստորագրելու Նապոլեոնի դեմ տարած հաղթանակի համատեղ հռչակագիրը։ Պաշտոնական մասից հետո, ինչպես միշտ, տեղի ունեցավ բանկետ։ Քանի որ նման առիթի համար սեղանին ֆրանսիական տորթեր դնելն ինչ-որ կերպ հարմար չէր, մենք որոշեցինք հյուրերին հյուրասիրել ավստրիական խմորեղենով: Եվ բոլորին այնքան գրավեց վիեննական շտրուդելը, որը պատրաստված էր թեթև խրթխրթան խմորից՝ մրգային միջուկով, մի կտոր թարմ խնձոր և մի գդալ վանիլային պաղպաղակ՝ մատուցված հարած սերուցքով սուրճի հետ, որ բոլոր հյուրերը տարան այս համեղ աղանդերի բաղադրատոմսը։ նրանց երկրները։
Շտրուդելի տարատեսակներ
Ավստրիական աղանդերի այսպիսի գլխապտույտ հաջողությունից հետո տարբեր երկրներում սկսեցին ի հայտ գալ դրա տատանումները։ Իսկ Հաբսբուրգների կայսրության շրջանակներում նրանց շտրուդելը պատրաստում էին ամեն քաղաքում։ Տանձով և շոկոլադով, կակաչի սերմերով և շողոքորթ մրգերով, հատապտուղներով, կաթնաշոռով, չամիչով և ընկույզով։ Եթե դուք Լվովում եք, մի մոռացեք փորձել դեղձի միջուկով այս ռուլետը, որը շրջապատված է նուրբ վանիլի սոուսով: Կենդանաբանական այգումՀին հրեական այն պատրաստվում է ամենահամեղը: Սխալ է կարծել, թե շտրուդելը միշտ աղանդեր է։ Կան նաև չքաղցրած ռուլետներ՝ կաղամբով, ձկով, կարտոֆիլով։ Վիեննական մսով շտրուդելը շատ տարածված է գերմանացիների և ավստրիացիների մոտ։ Դե, ժանրի դասականը հետևյալն է՝ խնձորի կամ բալի միջուկը հարած սերուցքով և սերուցքային պաղպաղակի գնդիկ։
Պատրաստում ենք հիմքը
Բայց անկախ նրանից, թե ինչ միջուկ ենք ընտրում, խմորն այս ուտեստի հիմնական ջութակ է նվագում: Եվ այս գործիքը վարպետորեն նվագելու համար պարտադիր չէ լինել Պագանինի: Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է խրթխրթան, բայց նուրբ ռուլետի համար, բարձր սնձան պարունակող ալյուրն է և մի քիչ հմտություն: Վերջինս նույնպես ձեռք է բերվում ժամանակի ընթացքում։ Այսպիսով, եկեք դիմանալ: Երեք հարյուր գրամ ալյուրը մաղում ենք մաղով, լցնում ձվի մեջ, ավելացնում երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ և մի պտղունց աղ։ Մենք սկսում ենք կամաց-կամաց թերի բաժակ տաք ջուր լցնել։ Եվ խմոր հունցել վիեննական շտրուդելի համար։ Մեղրաբլիթը յուղել բուսական յուղով, փաթաթել սննդի թաղանթով և մեկ ժամ դնել տաք տեղում։ Այս ժամանակը կարելի է տրամադրել միջուկի պատրաստմանը։
վիեննական շտրուդել. խնձորի բաղադրատոմս
Նրան հենց այդպես են անվանում: Ընդամենը ընդունված է ասել, որ նա խնձոր է։ Իրականում դասական միջուկի մեջ մտնում են նաև չամիչը, ռոմը, ընկույզը, դարչինը… Մենք սկսում ենք պատրաստել այս ախորժելի միջուկը՝ հարյուր գրամ չամիչ լցնելով երկու մեծ գդալ ռոմով: Չամիչը կես ժամ ուռելուց հետո երկու գդալով խառնում ենքհալված կարագ, մի քիչ էլ պաքսիմատ և մի պարկ վանիլային շաքար։ Դասական վիեննական շտրուդելի խնձորները պետք է ընտրեն կոշտ, կանաչ, թթու սորտեր: Կլպեք չորս կտոր և միջուկը կտրեք խորանարդի մեջ: Կիտրոնի քառորդ կեղևը կտրատել և հյութը քամել։ Կիտրոնը խառնեք խնձորի հետ։
Վիեննական շտրուդել մսով
Այս տաք ուտեստի միջուկը շատ պարզ է։ Պատրաստեք մեկ ֆունտ հորթի կամ խոզի և տավարի աղացած միս, ավելի լավ է ինքնուրույն, չվստահելով սուպերմարկետների արտադրանքին: Վրան ավելացնել աղ և պղպեղ։ Դա ամբողջ կարճ ժամանակն է: Կա ևս մեկ բաղադրատոմս՝ լունգենստրուդել։ Խոզի թոքերը պետք է մանր կտրատել, տապակել սոխի, ձվի և մի պտղունց սուսամբարի հետ։ Սակայն մսային շտրուդելը պատրաստվում է բոլորովին այլ կերպ։ Խմորը քաշում ենք, միջուկը փաթաթում ռուլետի մեջ։ Այնուհետև շտրուդելը կտրատում են և թողնում քառորդ ժամ։ Բարձր կողմերով տապակի մեջ կամ կաթսայում տապակել երկու մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Տավարի արգանակի մեջ եփեք հինգ խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ։ Պետք է լինի քիչ հեղուկ: Երբ կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի, ավելացրեք սոխի և շտրուդելի կտորները։ Կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա կես ժամ շոգեխաշում ենք, որից հետո ուտում ենք, ինչպես սիբիրյան պելմենիները, արգանակով։
Ամենադժվար մասը
Սկսում ենք շտրուդելի պատրաստման ամենադժվար փուլը՝ խմորը փաթաթելը: Ձեզ անպայման պետք է գործվածք: Դուք կարող եք մաքուր թերթիկ վերցնել: Ավստրիական շատ ընտանիքներում այս գործվածքը պահվում է տարիներ շարունակ և նույնիսկ լվանում առանձին:Սեղանը ծածկում ենք դրանով և ալյուրով փոշոտում։ Մեղրաբլիթը փաթաթեք տորթի մեջ: Մեթոդաբար կում անելով եզրերի քաշի վրա՝ ավելացնում ենք այնքան, մինչև բարակ դառնա։ Թափահարում ենք, ճոճվում կողքից այն կողմ, եթե ալյուրի մեջ բավականաչափ սնձան կար, ապա խմորը չպետք է պատռվի։ Ձգտում ենք ստանալ շատ բարակ շերտ, ինչպես անձեռոցիկը՝ 50 x 70 սմ չափսի, փռում ենք գործվածքների վրա և քսում հալած կարագով։ Դե, հիմա կձևավորենք վիեննական խնձորի շտրուդելը։ Խմորի ուղղանկյունի երկայնքով, մոտ 15 սմ եզրից հետ կանգնելով, պաքսիմատների և վանիլային շաքարի ուղի բացեք: Դրանց վրա մենք կիտրոնով խնձոր ենք դնում: Այնուհետեւ շաղ տալ «քիչ խմած» չամիչով։ Հենց վերևում կա մի բուռ բոված թակած ընկույզ, մի գդալ դարչին, մի բաժակ շաքարավազ։ Մեղմորեն բարձրացրեք խմորի եզրը և փակեք միջուկը, ինչպես վերմակը։ Ազատված գործվածքը վերցնում ենք երկու ծայրով և բարձրացնում՝ ստիպելով միջուկով խմորի եզրը գլորվի և ոլորվի ռուլետի մեջ։
Թխում և «պարագաներ»
Թեքված շտրուդելը դնել կարագով յուղած թխման թերթիկի վրա, կարել ներքև: Պոչերը ոլորում ենք, որպեսզի միջուկը դուրս չթափվի։ Ռուլետը քսել հալած կարագով։ Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 175 աստիճան։ Թխել վիեննական շտրուդելը մոտ 30-40 րոպե։ Թողեք մեր գլուխգործոցը մի քիչ սառչի, վրան շաքարի փոշի ցողեք, մատուցեք պաղպաղակով, սերուցքով, հատապտուղներով։ Դրա համար կարող եք նաև հատուկ վանիլային սոուս պատրաստել։ Կես բաժակ կաթը տաքացրեք։ Եկեք դրա մեջ մի պարկ վանիլ լուծենք։ Մենք շարունակում ենք տաքացնել կաթը, և երբ այն եռում է, աստիճանաբար ներմուծում ենք դրա մեջ8 գ օսլա: Խառնուրդն աստիճանաբար կխտանա։ Մի քիչ էլ պահել կրակի վրա, ապա հովացնել, ավելացնել հարած դեղնուցը և խառնել։ Այս սոուսը մատուցվում է սառը տաք շտրուդելի հետ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բրինձ. Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բրինձ փխրուն
Խանութում կարող եք շփոթվել ներկայացված ապրանքների բազմազանությունից։ Նույնիսկ այն բրինձը, որին մենք սովոր ենք, տարբեր է՝ հղկված, շոգեխաշած, վայրի։ Իրենց համար նոր տեսականի գնելիս տնային տնտեսուհիները մտածում են, թե ինչպես պատրաստել այս հացահատիկը, որպեսզի այն փխրուն և համեղ ստացվի, քանի որ բրինձը ոչ միայն հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի մսի կամ ձկան համար, այլև հարմար կլինի աղցանների, խորտիկների և փլավ պատրաստելու համար:
Ինչպես պատրաստել սառեցված ծովամթերք. Ինչպես պատրաստել սառեցված ծովամթերք
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված ծովամթերքները, որպեսզի չփչացնենք դրանց նուրբ նուրբ համը աղով և համեմունքներով։ Այստեղ պետք է հետևել մի քանի կանոնների՝ հաշվի են առնվում արտադրանքի թարմությունը, եփման ժամանակ ջերմաստիճանի ռեժիմը և այլ տարբեր ցուցանիշներ։
Ինչպես պատրաստել մսային շտրուդել
Մսային շտրուդելը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Այս խոհարարական գլուխգործոցը ստեղծելու համար անհրաժեշտ է երեք գործոն՝ արտադրանքի առկայություն, խմորը ճշգրիտ և ճիշտ ձգելու ունակություն և լավ տրամադրություն։ Միայն այս բոլոր պայմանների կատարման դեպքում կարելի է հաջողություն ակնկալել։
Շտրուդել մսով. պարզ բաղադրատոմսեր
Շտրուդելը հայտնի ուտեստ է, որը հորինել են եվրոպացի խոհարարները: Նման խմորեղենի բաղադրատոմսեր կան գերմանական, ավստրիական և նույնիսկ հունգարական խոհանոցում: Դա մրգային կամ կծուծ ախորժակի միջուկով բարակ գրտնակված խմորի ռուլետ է։ Այսօրվա հրապարակման մեջ մենք կփորձենք պարզել, թե ինչպես պատրաստել շտրուդել մսով։
Ինչպե՞ս պատրաստել վիեննական աղցան:
Քաշը կորցնելու համար անհրաժեշտ է ոչ միայն մարզասրահ հաճախել, այլև ճիշտ սնվել։ Հենց սնուցման հետ է կապված, որ շատ մարդիկ խնդիրներ ունեն։ Հաճախ ժամանակն ուղղակի չի բավականացնում առատ ու առողջ կերակուր պատրաստելու համար։
