Կոշտ պանրի կալորիաներ. կալորիականության աղյուսակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-18 01:09

Յուրաքանչյուր ոք, ով անտարբեր չէ պանրի նկատմամբ՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքի ժողովրդականության վարկանիշի առաջատարը, առողջ սննդակարգ կազմելիս պետք է հաշվի առնի դրա էներգետիկ արժեքը։ Կոշտ պանրի՝ ամենաճարպային և սննդարար տեսակի կալորիականությունը բարձր է և տատանվում է 350-ից մինչև 420 կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Այս ցուցանիշը կախված է դրա արտադրության տեխնոլոգիայի հետ կապված բազմազանությունից և օգտագործվող կաթի յուղայնությունից:

Դիտումներ

Պինդ պանիրների շատ տեսակներ պատրաստվում են երկու եղանակով. եռացնել կամ չորացնել կաթնաթթվային բակտերիաների և ֆերմենտների ավելացմամբ, որոնք խթանում են կաթի կաթնաշոռման գործընթացը: Այս ապրանքը կարող է հասունանալ երեք ամսից մինչև երեք տարի:

Հատուկ տեղը զբաղեցնում են էքստրապինդ պանիրները (իտալական «պարմեզան» կամ շվեյցարական «սբրինց»), որոնք իրենց պատրաստությանը սպասում են երկուսից տասը տարի։ Հայտնի պարմեզանը, երբ հասունանում է, դառնում է ամենադժվար արտադրանքը։ Այն ճեղքված է դանակի նմանվող դանակով, ինչպես նաև հատուկ մուրճով, որը հարվածում է դանակի բռնակի մետաղյա ներդիրին։ Եթե պինդ պանրի կալորիականությունը Շվեյցարիայից է«sbrinz»-ը 429 կկալ է 100 գ արտադրանքի համար, ապա իտալական պարմեզանն ավելի դիետիկ տարբերակ է, դրա էներգետիկ արժեքը 100 գ-ում 292 կկալ է։

Լրացուցիչ պինդ պանիրներն օգտագործվում են գուրմանային ուտեստներ պատրաստելու համար՝ քերած կամ մանր մանրացված կտորներով: Եվ դրանք մատուցվում են նաև որպես պատրաստի բարակ թրթուրներ՝ որպես գինու նախուտեստ։ Կոշտ պանրի տեսակներից առանձնանում են բնական հասունացման պանիրները («Գաուդա», «Էդամեր», «Մասդամ»), կապույտ բորբոսով գուրման պանիրներ («Բլաու Բաստիանսե», «Դելֆտս Բլաու»), գյուղացիական պանիրներ («Բեմստեր»): », «Stolveyker»), ապխտած («Gouda») կամ կարմիր կեղևով («Doruvael»): Կոշտ պանրի կալորիականությունը կախված է յուղայնությունից, որը պարմեզանում կազմում է 32%, հոլանդական պանրի մեջ՝ 45%, շվեյցարականում՝ 50%։ Հայտնի է, որ որքան բարձր է այս ցուցանիշը հայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերքի համար, այնքան ավելի համեղ է այն։

Ռուսաստանի պինդ պանիրներից արտադրում են՝ «հոլանդական», որը համապատասխանում է հոլանդական «եդամին», «շվեյցարական», անգլերեն «չեդդեր», «կոսրոմա», «ռուսական», «խորհրդային», «Յարոսլավսկի». », « Ալթայ և Գորնոալտայսկի, Մոսկովսկի, Կավկազսկի, Բրի Նախագահ պանիր, ապխտած սորտեր և այլն։

Կոմպոզիցիա

Պանիրը պարունակում է 26-28% սպիտակուց, որը մարդու օրգանիզմը շատ ավելի լավ է ներծծում, քան միսը։ Դիետոլոգները պինդ սորտերին անվանում են «խտացված կաթ», քանի որ երբեմն նախաճաշին պանրի փոքր կտորը (30–50 գ) կարող է փոխարինել 300–400 մլ արժեքավոր հեղուկին։ Կոշտ պանրի բարձր կալորիականությունը կապված է լիպիդների բարձր պարունակության հետկաթ (20-28%). Նրանք նաև հարուստ են վիտամիններով՝ A, B խմբի (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E և C: Նկարագրված արտադրանքը պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր՝ ցինկ, կալցիում, պղինձ, մանգան, նատրիում, երկաթ, մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր. Կաթնային ճարպն ունի ձուլվող կառուցվածք և մեծ քանակությամբ ֆոսֆատիտներ, որոնք նպաստում են դրա գրեթե ամբողջական կլանմանը (98-99%-ով):

Օգուտ

Ուտելով պինդ պանիր, որը կալորիական է, անհրաժեշտ է վերահսկել չափաբաժինների չափավորությունը և բավարար քանակությամբ ֆիզիկական ակտիվությունը: Սա կօգնի սպառել սննդարար սննդից ստացված ավելորդ էներգիան։

Սակայն պինդ պանիրները, եթե պարբերաբար ուտվում են բավարար քանակությամբ, մարդուն բերում են էական ամինաթթուներ, որոնք կազմում են դրանց բաղադրությունը՝ տրիպտոֆան, մեթիոնին և լիզին: Առաջինն օգնում է նվազեցնել ախորժակը, ներգրավված է ուղեղի գործունեության համար անհրաժեշտ վիտամին B3-ի սինթեզում։ Իր հերթին, լիզինը և մեթիոնինը օգնում են քայքայել ճարպերը և դանդաղեցնել բջիջների ծերացման գործընթացը։

Տարբեր տեսակի կոշտ պանրի կալորիաների աղյուսակ

Չնայած այն օգուտներին, որ տալիս է պինդ պանիրն օրգանիզմին՝ սպառվելիս, այս մթերքի ցանկացած տարատեսակի 100 գրամի կալորիականությունը կազմում է օրական ընդհանուր սննդակարգի 17-20%-ը: Յուրաքանչյուր ոք, ով վերահսկում է իր կազմվածքը կամ արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, կարող է օրական օգտագործել ոչ ավելի, քան 20-50 գ հասուն պանիր:

Պանրի տեսակներ	Ճարպ	Էներգետիկ արժեքը կկալով 100գ-ի դիմաց
«հոլանդերեն» Գաուդա Եդամյան	45 %	340-356
Գաուդա	48%	361-362
Կոստրոմա	45%	345
«ռուսերեն»	45-50%	337-366
Կոնդրովո ռուսական «Օլտերբեր»	50%	355
Դոբրյանա ռուսերեն	50%	360
Խորհրդային	50%	356
«Պոշեխոնսկի»	45%	350
Ուգլիչսկի	45%	335-347
Յարոսլավսկի	45%	361
«Շվեյցարական»	50%	335-380
«Ալթայ»	50%	355
Օզեռնի	50%	350
«Տափաստան»	45%	362
Չեդդեր	50%	392-405
Կաունասկի	30%	355
«Լատվիերեն»	45%	316
«Լիտվական»	30%	250-338
Լիտվական Գաուդա, Էդամ	45%	334
«Ալթայ»	50%	356
Չեսթեր	50%	363
Պանիր սնկով	50 %	395
Էմենտալ	45 %	420
պարմեզան	32%	292
Gruyere	49%	396
Munster	45%	365
Լամբերտ	50%	377
Appenzeller	50 %	400
Էդամեր	40 %	340
Էտորկի (ոչխար)	50%	401
Ռոկֆոր	45%	332-369
Լիմբուրգեր	28%	327
Օլտերմանի	55%	400
Maasdam	45%	340-360

Ճաշեր կամ խորտիկներ պատրաստելիս պինդ պանիրը հաճախ քսում են քերիչով, որպեսզի համեղ ընդերք ստեղծվի: Այս դելիկատեսի մեկ թեյի գդալը պարունակում է 8 գ, որից կարելի է ստանալ 30 կկալ։ Մեկ ճաշի գդալ քերած կոշտ պանիրը պարունակում է 25 գ, մինչդեռ արտադրանքի կալորիականությունը կազմում է 94 կկալ։

Մեկ բաժակ (200 մլ) պարունակում է 320 գ պինդ քերած պանիր՝ 1200 կկալ կալորիականությամբ, իսկ բաժակը (250 մլ) պարունակում է համապատասխանաբար 400 գ և 1500 կկալ։

«Ռուսական» պանրի էներգետիկ արժեքը

Կենցաղային ամենահայտնի պանիրներից մեկը՝ «ռուսական»-ն այսօր արտադրվում է Ռուսաստանում և մերձավոր արտերկրի որոշ երկրներում։ Կոշտ պանրի այս տարատեսակին բնորոշ գծերն են նրա ընդգծված, նուրբ համը և «նուրբ ժանյակի» նախշը։ «Ռուսական» պանիրը պատրաստվում է կովերից ստացված պաստերիզացված կաթից՝ մածուկի և կաթնաթթվային բակտերիաների ավելացմամբ։ Ապրանքը հնանում է 2,5 ամսով, այնուհետև գնում է խանութներ։

Կալորիական կոշտ պանիր «Ռուսական» կարող է տատանվել 337-ից մինչև 366 կկալ: Կաթի սպիտակուցը մոտավորապես 23% է, լիպիդները՝ մոտ 30% (չոր քաշով արտադրանքի յուղայնությունը չի գերազանցում 50%)։Այս պանրի բազմազանությունը հարուստ է B, A, E, D և PP վիտամիններով: 100 գ արտադրանքի համար կա 0,88 գ կալցիում, 0,81 գ նատրիում, 88 մգ կալիում և 0,5 գ ֆոսֆոր: «Ռուսական» պանիրը 45% յուղայնությամբ պարունակում է 337 կկալ ապրանքի 100 գ-ում, 50% յուղայնությամբ (նույն սորտի) պինդ պանրի կալորիականությունը 358 կկալ է, իսկ ռուսականի էներգետիկ արժեքը: Կոմո» 363 կկալ է։

վնաս և հակացուցումներ

Սիրածդ ապրանքը գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա բնական բաղադրությանը՝ բուսական ճարպերի (արմավենու յուղի) ավելացումը նվազեցնում է դրա ինքնարժեքը և էականորեն վատացնում որակը։ Պետք է հաշվի առնել նաև, որ աղեստամոքսային տրակտի խնդիրներով տառապող մարդկանց արգելվում է ուտել նկարագրված մթերքի կծու սորտեր։ Երբեմն պինդ պանիրը, որի կալորիականությունը կարող է ցածր լինել, առաջացնում է գլխացավեր, միգրենի նոպաներ կամ մղձավանջներ։ Այս վնասը բերում է պանրի ամինաթթվի ավելցուկի՝ տրիպտոֆանի: Եթե դուք չարաշահում եք արտադրանքի պինդ տեսակները, ապա դա կարող է առաջացնել արյան մեջ ավելորդ խոլեստերինի առաջացում, դրա խտացում, հիպերտոնիա կամ աթերոսկլերոզ:

Կապույտ պանիրը (կոշտ), որի կալորիականությունը կազմում է 340-353 կկալ 100 գ կծու մթերքի դիմաց, արգելված է հղիների սննդակարգում, քանի որ բորբոսով որոշ ապրանքներ պարունակում են լիստերիոզ առաջացնող բակտերիաների վտանգավոր քանակություն։. Այս հիվանդությունը կարող է հանգեցնել երեխայի կրելու և նրա ծննդյան հետ կապված խնդիրների։

Ֆիթնես սնուցման համար

Կոշտ պանիրների օգտակար հատկությունները՝ աստվածային պարգև բուսակերների ճաշացանկի կամ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել իրենց սպիտակուցային սննդակարգը: Նրանք ելույթ են ունենումորպես մսի կամ ձկան փոխարինող: Սպիտակուցը մասնակցում է մկանների և օրգանների ձևավորմանը, մինչդեռ ֆոսֆորը և կալցիումը ամրացնում են հոդերի և ոսկորների կառուցվածքը: Քաշի կորստի ժամանակ դիետայի համար կոշտ պանիրներ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ապրանքի պիտակի վրա, որը ցույց է տալիս արտադրանքի ճշգրիտ էներգիայի արժեքը կալորիաներով: Օրինակ՝ 45% յուղայնությամբ պինդ պանրի կալորիականությունը կարող է տատանվել 310 կկալից մինչև 420 կկալ։

Միևնույն ժամանակ Չեդդեր պանիրը կարելի է արտադրել ինչպես 49-50% (405 կկալ) յուղայնությամբ, այնպես էլ 33% յուղայնությամբ։ Կալորիականության պարունակությունը երկրորդ դեպքում կկազմի ընդամենը 380 կկալ: Այս պանրի «Չեդդեր» կոչվող դիետիկ տարբերակը պարունակում է ընդամենը 18% յուղ և ունի ընդամենը 282 կկալ։ Միևնույն ժամանակ, կաթի ճարպը բավականին հեշտությամբ կլանում է մարդու օրգանիզմը, սակայն լիպիդների բարձր տոկոսը կարող է կանխել քաշի կորուստը։ Ուստի նիհարելիս ավելի նպատակահարմար է առավոտյան ուտել ոչ ավելի, քան երկու պանրի շերտ (ափսե)։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել ոչ ավելի, քան 20 գ ձեր սիրած պինդ պանիրը ճաշից առաջ, բայց ոչ ավելի, քան շաբաթական երկու անգամ:

Ապրանքը օգնում է պահպանել մկանային զանգվածը և առողջությունը ավելորդ կիլոգրամների դեմ պայքարում, սակայն անհրաժեշտ է ապահովել բավարար ֆիզիկական ակտիվություն։

Ցուկկինիով դիետիկ ուտեստ քերած պանրով

Մթերքներից ձեզ հարկավոր է՝ 1 կգ ցուկկինի, 15 գ արևածաղկի ձեթ, 40 գ եգիպտացորենի ալյուր, 1-2 ձու, 200 գ ադըղե պանիր և 150 գ «ռուսական», 1-2 հատ։ մեխակ սխտոր (ըստ ճաշակի), թարմ մաղադանոս։ Համեղ դիետա պատրաստելու համարկաթսա, ցուկկինի քսել կոպիտ քերիչով և աղ ցանել։ Այնուհետև թողնում են նստեն, և ավելորդ հեղուկը քամում են՝ քամելով զանգվածը։ Ավելացնում են քերած պանիրը, մանրացրած մաղադանոսը, սիրելի համեմունքները, սխտորը քամվում է։ Խառնել ալյուրի և ձվի հետ՝ զանգվածին տալով միատարրություն։ Թխում թերթիկը յուղով քսում ենք, վրան լցնում ապագա կաթսան և մակերեսը հարթեցնում։ Շաղ տալ պանրով և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։ Նման ճաշատեսակի կալորիականությունը 156 կկալ է 100 գ կաթսայի դիմաց։