Ալկոհոլային կվաս. բաղադրիչներ, տնական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Որոշ հնագույն աղբյուրների վկայությամբ՝ Ռուսաստանում հին, անհիշելի ժամանակներում կվասն այնքան ուժեղ է եղել, որ «կտրվել» է ոտքերից։ Հավանաբար, այստեղից է առաջացել այն արտահայտությունը, որը մենք օգտագործում ենք մինչ օրս՝ «թթու»։ Ընդհանրապես, ինչպես ասում են, «կվասը հարվածում է գուլպաներին»! Իսկ մեզ ինչի՞ն է պետք այդ արտասահմանյան գարեջուրը։ Ի վերջո, կա այդպիսի բնիկ և արբեցնող ըմպելիք՝ ալկոհոլային կվասը։

Մի փոքր պատմություն ինչպես միշտ

Ալկոհոլային կվասի մասին առաջին հիշատակումները, որոնք հիշեցնում են գարեջուրը, հայտնաբերվել են 3000 տարի առաջ Եգիպտոսում: Հետո այս հրաշալի ըմպելիքը նկարագրել են Հիպոկրատը, Պլինիոսը և Հերոդոտոսը: Կիևան Ռուսի տարեգրության մեջ հայտնաբերված են խմելու հետևյալ հիշատակումները. Այսպիսով, մկրտությունից հետո արքայազն Վլադիմիրը հրամայեց մեղր և կվաս բաժանել նորաթուխ քրիստոնյաներին: Եվ սա զարմանալի չի թվում։ Ի վերջո, թունդ կվասը ամենուր տարածված, ամենօրյա խմիչք էր, և այն պատրաստում էին բնակչության տարբեր խավերի մարդիկ: Եվ այս ապրանքը նույնպես ճանաչվել է որպես տան բարեկեցության խորհրդանիշ, ուստի այն առկա էր Ռուսաստանում ամենուր։

Կա այսպիսի մասնագիտություն՝ կվաս

Ալկոհոլային կվասն այդ հեռավոր ժամանակներում այնքան էր ձեռնտու, որ նույնիսկ որոշակի մասնագիտություն կար՝ «կվասը»։ Աշխատողների այս շերտի ցանկացած ներկայացուցիչ համարվում էր եզակի. գրեթե յուրաքանչյուրն ուներ իր իսկական բաղադրատոմսը։ Այստեղից է գալիս խմիչքի տեսակների ամենահարուստ առատությունը. հասանելի էր ալկոհոլային կվասը և խնձորը, տանձը, տարեկանը և այլ տարբերակներ: Չնայած այն հանգամանքին, որ յուրաքանչյուր հարգված տնային տնտեսուհի-կին ուներ նաև խմելու իր սեփական, սիրելի բաղադրատոմսը, որով նա փառաբանում էր ամուսնուն։

Քանի՞ աստիճան կա կվասը:

Այս հարցին չի կարելի հստակ պատասխանել. միշտ կլինի սանդղակ՝ սկսած և մինչև բաղադրատոմսերից կախված: Հայտնի է, որ խմորման գործընթացների ժամանակ, օրինակ, տարեկանի կվասը տանը, դրա մեջ ձևավորվում է հատուկ բորբոս, որն այնուհետև կարող է վերածվել «աստիճանների»: Ընդհանուր առմամբ, ցանկացած բնական, պատշաճ պատրաստված կվաս կարող է անվտանգ համարվել ալկոհոլային: Ճիշտ է, այս ըմպելիքից պետք է բավականին շատ խմել, որպեսզի գոնե մի փոքր զգաք ազդեցությունը և հարբեք, բայց միգուցե սա լավագույնն է: Թունավորումը շատ թեթև է և աստիճանաբար առաջանում է, օղու պես չի հարվածում գլխին և մաշի պես ոտքերին։

Ավանդաբար ընդունելի է համարվում 1,2%-ը չգերազանցող ալկոհոլի պարունակությունը: Բայց տնային որոշ տեսակների դեպքում, եթե ավելացնեք լրացուցիչ շաքար և թողեք, որ այն ավելի երկար խմորվի, կարող է առաջանալ 3-5%: Քանի՞ աստիճան կվասում. Ռուսաստանում հին ժամանակներում, արտադրության առանձնահատկությունների պատճառով, մինչև տասներկուերորդ դարը կվասն ավելի ամուր էր, ավելի հաստ.ժամանակակից անալոգային (նույնիսկ գարեջուր): Ուստի, հավանաբար, «թթու» տերմինը պահպանվել է մինչ օրս։

Բուժում և օգուտներ

Ապացուցված է, որ տնական աշորայի կվասը բարձրացնում է աշխատունակությունը, հանում է ցանկացած հոգնածություն, վերականգնում է էներգիան, ակտիվացնում մարսողությունը, կարող է լավացնել ախորժակը և իր բաղադրության շնորհիվ շատ է օգնում մարսել յուղոտ մսային ուտեստները։ Այն նաև վերականգնում է հեղուկների, վիտամինների և աղերի հարաբերակցությունը։ Նաև տնական ալկոհոլային կվասը պարունակում է բազմաթիվ հետքի տարրեր, օրգանաթթուներ, ոչնչացնում, աղիքներից հեռացնելով բոլոր վնասակար բուսական աշխարհը: Հին տարեգրությունները ցույց են տալիս, որ կվասը հատկապես օգտակար է տղամարդկանց համար ուժի առումով: Նա ամրացնում է այն և նպաստում առողջ սերունդներին։

Խոհարարությունը պարզ է՝ բաղադրիչները։

Սորայի կվաս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են կրեկերներ տարեկանի հացից: Կվասի գույնն ավելի մուգ դարձնելու համար հացը պետք է մի փոքր այրել, բայց ոչ շատ, այլապես կվասը նկատելիորեն դառը կլինի։ Կրեկերը պետք է կտրել խորանարդի մեջ, ոչ շատ մեծ, մոտ երկու սանտիմետր երկարությամբ: Մեզ անհրաժեշտ է նաև մի փոքր փաթեթ չոր խմորիչ (հաց, 11 գրամ), մոտ կես բաժակ շաքարավազ և մի բուռ չամիչ։ Կվաս պատրաստելու համար սպասքը պետք է լինի ապակյա կամ էմալապատ (ոմանք նախընտրում են սննդային պլաստմասսա, օրինակ՝ կարող եք վերցնել 6 լիտրանոց շիշ մաքրված ջուր), բայց ոչ մետաղական, որպեսզի պատրաստման ընթացքում դրա մեջ օքսիդացման գործընթացներ տեղի չունենան։ մեր կվասից։

Խմիչքի պատրաստում քայլ առ քայլ

1. Լցնում ենք կրեկերները պատրաստված մաքուր թավայի մեջ։ Լրացրեք դրանք 1,5 լիտր տաք ջրով (ջերմաստիճանը մոտ 80 աստիճան Ցելսիուս): Նման հեղուկը մանրակրկիտ կհանի կոտրիչներից և՛ համը, և՛ գույնը, և դա շատ կարևոր է մեր ապագա կվասի համար: Զանգվածը թողնում ենք մի փոքր տաք վիճակի (27-32 աստիճան) սառչի։
2. Մի բաժակ թեթևակի տաք ջրի մեջ լցնել մոտ կես բաժակ հատիկավոր շաքար: Նույն տեղում լցնել չոր խմորիչի փաթեթը և մանրակրկիտ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Ստացված հեղուկը լցնել պաքսիմատով տարայի մեջ։ Մի քիչ խառնել։
3. Դնել տաք տեղ, ծածկել շղարշով կամ սրբիչով և թողնել խմորման համար 24 ժամ։
4. Մեկ օր անց կտրած գդալով ջրից հանում ենք ուռած կրեկերը, իսկ մնացած հեղուկը զտում ենք շղարշի կրկնակի շերտով։
5. Եթե պլանավորում եք անընդհատ նման տարեկանի սպիրտային կվաս պատրաստել, ապա թրջած կրեկերներից վերցրեք հինգ-վեց ճաշի գդալ թրջած թթխմոր (խմորիչի փոխարեն հետո կավելացնենք)։ Նախուտեստը կարելի է որոշ ժամանակ պահել սառնարանում։
6. Զտված հեղուկը լցնում ենք տարայի մեջ և նույն տեղում լցնում շաքարավազի մնացած մասը։ Ավելացնում ենք նաև մի բուռ չամիչ և երկու լիտր տաք (բայց ոչ շատ տաք) ջուր։ Թեթև խառնել։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք խմորվի ևս 12 ժամ (հարմար է, օրինակ՝ գիշերը):

Եզրափակիչ փուլ

Այժմ կվասը կարելի է հանքային ջրից լցնել պլաստիկ շշերի մեջ և փակել խցաններով։ Դրանց մեջ մի քիչ դատարկ տեղ ենք թողնում, որ չլինիպայթեց. Եթե ցանկանում ենք, որ մեր կվասը լինի սուր և ամուր, կարող եք ավելացնել ևս մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ յուրաքանչյուր շշի վրա։ Փակ տարաները պետք է եւս մեկ օր պահել սառնարանում, որպեսզի ավարտվի խմորման գործընթացը։

Վերոնշյալ ժամանակից հետո շշերի մեջ հայտնվում է նստած սպիտակ նստվածք։ Իսկ կվասը ձեռք է բերում գազավորված սրություն և ալկոհոլի փոքր աստիճան (համոզվելու համար կարող եք չափել սպիրտաչափով)։ Լավ կվասի ամրոցը կարող է հասնել 3, երբեմն 5 տոկոսի, լավ, ինչու ոչ գարեջուր: Այժմ դուք կարող եք այն խմել կամ օգտագործել, օրինակ, որպես համեղ և բուրավետ (և ամենակարևորը՝ առողջարար) օկրոշկա պատրաստելու համար:

Կվաս խմորիչով և շաքարով. ոչ միայն հացից

Ինչպես նշվեց վերևում, ալկոհոլի (թեև նվազագույն) պարունակությամբ այս ըմպելիքը կարելի է տանը պատրաստել ոչ միայն տարեկանի կրեկերից: Հին ժամանակներից ի վեր եղել են տարբեր բաղադրիչներից այս ապրանքը պատրաստելու բաղադրատոմսեր։

1. Օրինակ, կեչու կվասը համարվում էր շատ առողջարար և շատ տոնիկ ըմպելիք։ Այն ունի բնական բուժիչ հատկություն և ունի բարերար ազդեցություն ամբողջ մարդու օրգանիզմի վրա։ Պատրաստվում է շաքարավազով և չամիչով (համոզվելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ գինու խմորիչ, բայց դրանք արդեն առկա են խաղողի վրա)։ Խմորումը (և թեթև աստիճանի ձեռքբերումը) իրականացվում է շաքարի սպիրտների, ածխաթթու գազի և ջրի տարրալուծման շնորհիվ։ Խորհուրդ՝ վերցնել ավելի մեծ աման (հեղուկի սկզբնական ծավալից՝ 2 անգամ), որպեսզի խմորման ընթացքում կվասը չփախչի։
2. Խնձորից (տանձից) նույնպեսՏանը կարող եք հիանալի ալկոհոլային կվաս պատրաստել: Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել խնձոր և ջուր, շաքարավազ և խմորիչ (կարելի է նաև օգտագործել թարմ քամած խնձորի հյութ): Խմորման գործընթացն ընթանում է մոտավորապես այնպես, ինչպես տարեկանի կվասի դեպքում (ոմանք նույնիսկ բաղադրատոմսի այս տարբերակին կրուտոն են ավելացնում): Իսկ ըմպելիքը պարզվում է վառ ու գազավորված, թեթև, հազիվ նկատելի աստիճանով՝ հեռվից կնմանվի խնձորօղի։