Շանհայի աղցան. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր խոհարարական մասնագետներից շատերը տոների համար պատրաստում են Շանհայի աղցան: Այս ուտեստի հյութեղությունն ու անսովոր համը գրավել են տանտիրուհիների սրտերը։ Բնականաբար, այս թեմայով խոհարարական ֆանտազիաների բազմազանություն կար: Եվ յուրաքանչյուր խոհարար կրքոտ կպաշտպանի իր բաղադրատոմսը՝ այն համարելով միակ ճշմարիտը։ Այս հոդվածում մենք հավաքել ենք ամենատարածված տարբերակները, որոնց համաձայն պատրաստվում են Շանհայի աղցանը։ Ներառյալ բաղադրատոմսը, որը չինացիները գիտեն այս անունով։

Պատմականորեն ճիշտ «Շանհայ»

Խոհարարության շատ մասնագետներ դրան չեն հավատա, բայց իրական, հեղինակային «Շանհայ» աղցանը շատ է հիշեցնում մեր հայրենի Օլիվիեին (հայտնի է նաև որպես «միս» կամ «ռուսական» աղցան): Ավելին, այս ուտեստը շատ տարածված է չինացիների շրջանում, ովքեր ուտում են արեւմտյան ոճի սնունդ։ Աղցանի համար խաշում են երկու կարտոֆիլ, կտրատում խորանարդի մի կտոր երշիկի և կես խնձորի հետ, լցնում են երեք ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ (պահածոյացված կամ սպիտակեցված թարմ), իսկ չինական Շանհայի աղցանը լցնում են սոյայի մայոնեզով։ Ինչպես տեսնում եք, Օլիվիեից քիչ տարբերություններ կան՝ մինուս ձուն և թթու վարունգը, գումարած խնձորը և մայոնեզը փոխվում են սոյայի: Մինչդեռ չինացիները զարմանում են, երբ փորձում են մեր տնական Շանհայի աղցանը։ Սա չեն պատրաստում։

Հավ Շանհայ

Անցնենք մեր խոհանոցներում վաճառվող բաղադրատոմսերին։ Ամենատարածված «Շանհայ» աղցան հավով. Պատրաստված է ինչպես փքուն, այնպես էլ խառը տարբերակով։ Եթե նախընտրում եք շերտերը, ապա առաջինը կլինի խաշած կրծքամիս կամ ֆիլե, սառեցված և խորանարդիկ կտրատված։ Մարինադը քամվում է պահածոյացված արքայախնձորի պահածոյից, դրանք կտրվում են հավի մսի համամասնությամբ և անցնում երկրորդ շերտ: Երրորդը կլինի պահածոյացված և քամած եգիպտացորեն, այնուհետև՝ շամպինյոնների պահածոյացված ափսեներ (մոտ կես բանկա): Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ավելի շատ ձիթապտուղ և ձիթապտուղ՝ առանց կորիզների, կես բանկա: Դրանք կտրվում են շրջանակների և շարվում վերջին շերտով։ Բոլոր շերտերը քսվում են երեսարկման երկայնքով, Շանհայի աղցանը (լուսանկար) ծածկվում է մեծ ափսեով կամ խորը կափարիչով և դրվում է զով տեղում՝ թրջելու համար։ Այն պետք է մատուցել մասերի, դնել պեկինյան կաղամբի տերևներով պատված ափսեների վրա և զարդարել ձիթապտուղներով, սամիթով և սնկով։

Բաղադրատոմսերի խորհուրդներ

«Շանհայ»-ի ամենահայտնի տարբերակը կատարման մեջ որոշակի բազմազանություն ունի: Դա առաջին հերթին վերաբերում է վառելիքի լիցքավորմանը։ Կա դրա երեք տարբերակ՝

1. Կանոնավոր մայոնեզ. Ընդունելի է, բայց փորձառու համտեսողները ասում են, որ աղցանը կորցնում է շատ համը։
2. Մայոնեզ՝ խառնած կիտրոնի հյութով. Արդեն ավելի լավ է, բայց ուտեստը դեռ կորցնում է այն, ինչ եփում են «ճիշտ» սոուսով։
3. Սուս՝ պատրաստված սամիթի մանր կտրատած փունջից՝ խառնված մայոնեզով (հինգ գդալ), թթվասերով (երեք գդալ) և մանանեխով (երեք թեյի գդալ):

Հաջորդ - դասավորություն: Պեկինի հետ «Շանհայ» աղցանը բավական կշտացնող է։ Այն կարող եք փոխարինել հազարի տերեւներով։ Եթե շերտավորի փոխարեն խառը եփում եք, ապա կաղամբը/հազարը կտրատում են շերտերով։

Հավ. Պարտադիր չէ ֆիլեը եռացնել՝ կարող եք վերցնել ապխտած կամ թխել թռչնի ձեր սիրած մասերը ջեռոցում։ Ապխտած հավի հետ այն դառնում է ավելի հյութալի և անուշաբույր, բայց նաև ավելի բարձր կալորիականությամբ և վնասակար։

Շանհայ ընկույզով և պանրով

Նույն ճաշատեսակի ևս մեկ տարբերակ։ Սովորաբար եփում են ոչ թե շերտավոր: Կես կիլոգրամ ապխտած կամ խաշած-ապխտած հավը կտրատում են։ Նույն քանակությամբ թարմ շամպինիոնները մանր կտրատում են և տապակում մանր կտրատած սոխի հետ, մինչև հյութը դադարի դուրս գալ։ Ամբողջ բաժակ ընկույզի միջուկը մանրացված է։ Պահածոյացված արքայախնձորները (բանկաները) կտրված են ավելի փոքր: 0,5 կիլոգրամից մի փոքր պակաս պանիր (խորհուրդ է տրվում Maasdam) քսում: Բոլոր ապրանքները խառնվում են, դրանց վրա ավելացվում է պահածոյացված եգիպտացորեն։ Աղ չի ավելացվում՝ պանրի և հավի մեջ եղածը բավական է։ Ինչպես լրացնել Շանհայի աղցանը, վերևում ասացինք, միջուկն ընտրեք ձեր ցանկությամբ։

Շանհայ խոզի մսով

Այս նուրբ մսի սիրահարները կարող են դրանով պատրաստել Շանհայի աղցան: Բաղադրատոմսը բավականին տարբերվում է հավից։ Սկսելու համար, մեկ ֆունտ խոզի միսը կտրվում է աղցանի համար հարմար չափի շերտերով: Կտորները ցանում են մանրացված ռեհանով և սոխով, համեմված համեմունքներով և աղով, վրան լցնում կիտրոնի հյութ։ Փակ տարայի մեջ միսը պետք է կանգնի երեք ժամ։ Այնուհետև այն քամում են մարինադից, սոխը մաքրում են դրանից, իսկ խոզի միսը տապակվում։ Զուգահեռկտրատում ենք հինգ լոլիկ, երկու վարունգ, ևս մեկ գլուխ սոխ, հազար և երկու գունավոր բուլղարական պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները դրված են աղցանի ամանի մեջ: Այս անգամ Շանհայի աղցանը հագցված է բուսական յուղով։ Մնում է թարմ խոտաբույսերով շաղ տալ, և դուք կարող եք ուտել։

Շանհայ արիշտաով

Միգուցե այս ուտեստը Չինաստանում այլ կերպ են անվանում, իսկ մեզ մոտ այն հայտնի է որպես Շանհայ-2 աղցան։ Նրա համար 100 գրամ ապակե լապշա են պատրաստում ըստ հրահանգների, որից հետո կտրատում են, որ կարճ լինի։ Քառորդ կիլոգրամ խոզի փափկամիսը կտրատում են տավարի ստրոգանոֆի նման, ցողում են պղպեղով, կարրիով, աղով և ալյուրով (մի քիչ) և տապակվում։ Պահածոյացված սոյայի ծիլերը, ոլոռը, մանդարինի կտորները և բամբուկի կադրերը զտվում են հեղուկից. պարզապես գնեք բանկա: Բամբուկը պետք է կտրվի շերտերով, մնացածը կախված է ձեզանից: Ե՛վ ծիլերը, և՛ կտորները կարող են օգտագործվել որպես ամբողջություն: Բոլոր պատրաստված արտադրանքները խառնվում են: Հագուստի համար միացրեք՝ մի գդալ կոճապղպեղ, չորսը՝ մանդարինի մարինադ, երկուականը՝ բուսական յուղ, կարրի, սոյայի սոուս և քացախ, և երեքը՝ մաքուր ջուր։ «Շանհայ» աղցանը (բաղադրատոմսը լուսանկարով) համեմում են ստացված խառնուրդով և թրջելուց հետո անմիջապես ուտում։ Չնայած բաղադրատոմսի ակնհայտ մեծության բաղադրիչների առատությանը, այն պատրաստվում է արագ, քանի որ բաղադրիչների մեծ մասը մշակման կարիք չունի: Հիմնական բանը սուպերմարկետում էկզոտիկ բաներ գտնելն է, ինչպիսիք են սոյայի ծիլերը և բամբուկի կադրերը:

Տավարի միս Շանհայ

Այն իրականացնելու համար ցանկալի է ունենալ վոկ կամ խորոված տապակ, քանի որ. Տավարի մսով «Շանհայ» աղցանի մեջ ներառված որոշ բաղադրիչների միջանկյալ մշակումը պահանջում է շատ արագ տապակում։ Այսինքն, պետք է ձևավորվի խրթխրթան արտաքին ընդերք, իսկ «ներսը» մնա փափուկ և հյութալի։ Մոտավորապես նույն շերտերով կտրատում են կես կիլոգրամ տավարի միսը, երկու հարյուր գրամ կարտոֆիլը և թարմ վարունգը։ Միսը նախ տապակվում է։ Երբ վրան «թանը» արտասանվում է, այն աղում և պղպեղ են անում, թավայի մեջ մի քիչ սոյայի սոուս են լցնում, իսկ տավարի միսը շոգեխաշում են գրեթե մինչև պատրաստ լինելը։ Այն հանելուց մոտ յոթ րոպե առաջ կարտոֆիլի ծղոտները լցնում են մեջ և տապակում անընդհատ խառնելով։ Վարունգը վերջինն է, որ ավելացվում է կաթսայի մեջ՝ բառացիորեն մի քանի րոպե։ Թավայի պարունակությունը տեղափոխում են աղցանամանի մեջ, այնտեղ ավելացնում են երկու գունավոր բուլղարական պղպեղի շերտեր, Շանհայի աղցանը լցնում են մայոնեզով և դնում սեղանին։ Այն կարող եք ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում՝ համեղ երկու ձևով էլ։ Միայն տաք մատուցելու դեպքում, զերծ մնացեք մայոնեզի համից, ավելի շուտ լցնել աղցանը մսից և բանջարեղենից ստացված հյութով։