Տնային խոհարարություն, թե՞ ինչ տեսակի ձուկ է պահածոյացված։

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր, հավանաբար, չեք գտնի այնպիսի մարդ, ով երբեք չի փորձել ձկան պահածո։ Մանկուց նրանց համը շատերին ծանոթ է եղել, բայց քչերն են տանը պատրաստել։ Եվ սա, ի դեպ, այնքան էլ դժվար չէ, պարզապես անհրաժեշտ է պահպանել որոշ կանոններ և առաջարկություններ։ Եվ առաջին հարցը, որ առաջանում է. «Ինչպիսի՞ ձկանից է պատրաստվում պահածոները»։ Պետք է ասեմ, որ բացարձակապես ցանկացած ձուկ հարմար է այս գործի համար՝ գետ կամ ծով։ Գետից ավելի լավ է վերցնել կարասները, կարպը, խոզուկը, թառը և այլն: Ծովից կատարյալ են վարդագույն սաղմոնը, ծովատառեխը և սկումբրիան: Ընդհանուր առմամբ, պահածոներ պատրաստելու համար կարելի է վերցնել և՛ փշոտ, և՛ ոսկրային ձուկ, քանի որ պատրաստման ընթացքում բոլոր ոսկորները կփափկեն և ոչ մի վտանգ չեն սպառնա։

Պահածոների պատրաստման մի քանի կանոն

Մենք արդեն պարզել ենք, թե ինչ տեսակի ձուկ է պահածոյացված սնունդը, եկեք խոսենք, թե ինչ տարայի համարօգտագործել. Այսպիսով, ավելի լավ է վերցնել փոքր բանկա, օրինակ, կես լիտր կամ լիտր: Նման տարան հիանալի է արտադրանքը ջեռոցում եփելու համար, քանի որ այն այնքան լավ է եռում։ Բանկերը պետք է ստերիլ լինեն: Դրանք պահվում են շոգեխաշած կամ որոշ ժամանակ տեղադրվում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Նույնը արեք կափարիչներով: Կամ պատրաստի արտադրանքը պաստերիզացնում են տարաներով։ Դա անելու համար դրանք տեղադրվում են ջրի ամանի մեջ, որը պետք է ծածկի տարան առնվազն կեսը: Պահածոները միջին ջերմության վրա եփում են տասնհինգ րոպե, որից հետո փաթաթում են։ Ձուկն ինքը պետք է վերցնել այն, որը վնաս չունի։ Բուսական յուղը ավելացնում են պահածոների մեջ՝ եգիպտացորեն, ձիթապտղի կամ արևածաղկի, կամ կարող է լինել լոլիկի սոուս՝ համեմունքներով։ Եկեք նայենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսերի, թե ինչպես պատրաստել տնական պահածոյացված ձուկ:

Բաղադրատոմս մուլտիօջախի համար

Բաղադրությունը՝ մեկ մեծ ձուկ, երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, մեկ ճաշի գդալ սեղանի քացախ, մեկ գազար, երկու սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապես պատրաստված ձուկը լավ քսում են աղով և համեմունքներով, դնում դանդաղ կաթսայի մեջ։ Տոմատի մածուկը խառնում են ջրի հետ, մինչև ստացվի հեղուկ խտություն, ավելացնում են քացախը և ձուկը լցնում այս սոուսով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի այն։ Գազարը քսում են քերիչով, սոխը կտրատում են կես օղակների։ Այս բանջարեղենը քսում են ձկան վրա, դանդաղ կաթսան փակում և շոգեխաշում են այնքան, մինչև ձկան բոլոր ոսկորները փափկացնեն։

Եթե խոսենք այն մասին, թե ինչ տեսակի ձուկ է պահածոյացված այս բաղադրատոմսով, ապա պետք է նշել.որ ցանկացած թարմ ձուկ այստեղ օգտագործվում է։

Պահածոյացված ձուկ յուղով

Բաղադրությունը՝ մեկ մեծ արծաթե կարպ, երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստի առանց գլխի և լողակների ձուկը կտրատում են մանր կտորներով, որոնք շերտերով դնում ենք նախապես պաստերիզացված տարաների մեջ, ցանում աղ ու պղպեղ, ավելացնում բուսայուղ։ Այնուհետև բանկաները դնում են կաթսայի մեջ՝ սրբիչի վրա և լցնում ջրով, որպեսզի այն կիսով չափ ծածկի տարան։ Բանկաները մանրէազերծվում են մոտ տասը ժամ, որի ընթացքում ոսկորները պետք է փափուկ դառնան։ Ահա թե ինչպես են ստացվում տնական պահածոները, ձեթի մեջ ձուկը հաճելի համ և բույր կունենա։

Արագ Օգտագործեք Պահածոյացված ձկան լոլիկով

Բաղադրությունը՝ մեկուկես կիլոգրամ ցանկացած գետի ձուկ, չորս գազար, հինգ սոխ, երեք հասած լոլիկ, մեկ տուփ կետչուպ, բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Գետի ձկներից պահածո պատրաստելուց առաջ այն մաքրվում է, փորոտվում և լվանում։ Սոխը կտրված է կես օղակների, գազարները կտրված են շրջանակների մեջ: Այս բանջարեղենը դրվում է ճնշման կաթսայի մեջ, ձուկը դնում են վերևում, լցնում յուղով և կետչուպով, ավելացնում են աղ և համեմունքներ: Վերևում դնել թակած լոլիկը: Այս ամենը հասցնում են եռման աստիճանի և եփում մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Գետի պահածոյացված ձկան ամբողջովին սառչելուց հետո ճնշման կաթսան բացվում է: Պատրաստի արտադրանքը պահվում է սառը տեղում մեկ օրից ոչ ավել։

Պահածոյացված սկումբրիա

Կարծես թե նման ապրանք կարելի է գնել միայն խանութում, իսկ տանը պահածոները շատ ավելի համեղ են, և այն հնարավոր չէ պատրաստել.շատ աշխատանք է։

Բաղադրությունը՝ երկու մեծ սկումբրիա (չորս միջին), երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, մեկ սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Այսպիսի տնական պահածոները պատրաստվում են դանդաղ կաթսայում։ Սկզբում ձուկը լվանում են, փորոտում, գլուխը, լողակները և պոչը հանում, ինչպես նաև բոլոր խոշոր ոսկորներն ու մաշկը: Ստացված ֆիլեը կտրատվում է կտորների, որոնք բավականաչափ սերտորեն տեղադրվում են բազմաբնակարանային ամանի մեջ, ցանում աղով և համեմունքներով և չորսուկես ժամով միացված է «Շոգեխաշել» ռեժիմը։ Ժամանակի ընթացքում ձկան մեջ մակարոն ավելացնել և եփել ևս երկու ժամ։ Պատրաստի ուտեստը շարում են մաքուր տարաների մեջ, սառչում և մատուցում։

Պահածոյացված գետի ձուկ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար

Բաղադրությունը՝ թարմ գետի ձուկ, համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի, բուսական յուղ։

Նախապես պատրաստված ձուկը ձեր հայեցողությամբ կտրատում են կտորներով, աղում և ցողում համեմունքներով։ Հետո կտորները դնում են ամանի մեջ ու թողնում մեկուկես ժամ, որպեսզի մարինանան։ Այնուհետեւ դրանք դնում են մաքուր բանկաների մեջ եւ ծածկում փայլաթիթեղով, որպեսզի ձուկն ու ստացված հյութը չկպնեն կափարիչներին։ Այսպիսով, բեռնարկղը տեղադրվում է թխում թերթիկի վրա և ուղարկվում է ջեռոց ներքևի շարքում, ընտրելով միջին ռեժիմը: Երբ հյութը սկսում է եռալ, ջերմաստիճանը նվազում է, և բանկաները թողնում են հինգ ժամ։ Որոշ ժամանակ անց բուսայուղը եփում են և մեջը լցնում ձուկը, ապա բանկաները ծածկում են կափարիչներով և փաթաթում։

Այժմ մենք գիտենք ոչ միայն, թե ինչպիսի ձկներ են պահածոները, այլ նաև ինչպես կարելի է դա անել։ Այսօրվա բաղադրատոմսերայնքան շատ են։