Պահածոյացված ձուկ. օգուտներ և վնասներ օրգանիզմին

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժամանակակից մթերային խանութներում և սուպերմարկետներում վաճառվում է տարբեր տեսակի ձկներից պահածոներ: Նման արտադրանքները հարմար են օգտագործման համար, դրանք օգտագործվում են անկախ բլեյի տեսքով կամ որպես բաղադրիչ: Ձկան պահածոյի օգուտներն ու վնասները նկարագրված են հոդվածում։

Ապրանքի պատմություն

Պահածոները դեռ հին Եգիպտոսում էին։ Կավե տարաներ, որոնք կնքված են հատուկ խեժով, ձիթապտղի յուղով բոված բադով: Դա պահպանություն էր, որը հայտնաբերվել է Թութանհամոնի գերեզմանի պեղումների ժամանակ։

Ժամանակակից արտադրանք պատրաստելու գաղափարը փարիզյան խոհարարության մասնագետ Նիկոլա Ֆրանսուա Ապերուինն է: 19-րդ դարի սկզբին ստեղծել է «Ապերի տուն» առաջին գործարանները։ Բայց Ֆրանսիայում գործը զարգացում չի ապրել։ Այն շարունակեցին բրիտանացիները, որոնք սկսեցին ապակե տարաների փոխարեն թիթեղյա տարաներ օգտագործել։ Ամերիկացիները սկսեցին օգտագործել թիթեղյա տարաներ։

Պահածոյացման գիտական հիմքը հայտնի դարձրեց մեծ Պաստերը: Բարելավվել է արտադրանքի պահպանման եղանակը, հայտնվել են նոր տեխնոլոգիաներ և մեթոդներ։ Իսկ ժամանակակից խանութներում շատ են վաճառվումպահածոներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար։

Հարմար կլինի՞:

Կա՞ որևէ օգուտ ձկան պահածոյում: Բարձր արժեքի մասին կարող ենք խոսել միայն այն դեպքում, եթե ապրանքը բնական է։ Ձկան առավելությունները վիտամինների և էական բաղադրիչների առկայության մեջ են: Արդյո՞ք այդ նյութերը մնում են ջերմային մշակումից հետո: Բնական արտադրանքը չի կորցնում այս հատկությունները, երբ դրանք պահվում են այս ձևով: Պահածոյացված ձկան օգուտները մեծ են, քանի որ դրանցում մնում են կալցիումը և մագնեզիումը։ Նաև հարուստ է լիկոպինով՝ հակաօքսիդանտով: Ջերմային մշակումը չի վերացնում արժեքավոր միացությունները, փոխվում է միայն հումքի բաղադրությունը։

Ձկան պահածոյի օգուտները կապված են ֆոսֆորի, հագեցած ճարպաթթուների առկայության հետ, որոնք ապահովում են ուղեղի լիարժեք զարգացումն ու սնուցումը։ Ապրանքը դրական ազդեցություն ունի էնդոկրին համակարգի վրա: Պահածոյացված ձկան օգուտը մարմնի համար ուժի գերազանց համալրումն է: Ուստի արտադրանքը խորհուրդ է տրվում բարդ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության, սրտաբանական խնդիրների դեպքում։ Այն նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը։ Նման ապրանքները կարելի է վերցնել ճամփորդությունների ժամանակ, օգտագործել արագ խորտիկի համար։

Դիտումներ

Ինչի՞ համար է լավ պահածոյացված ձուկը: Առավել արժեքավորները հետևյալն են՝

1. Սաիրա. Այն պահպանում է բոլոր արժեքավոր տարրերը, ինչպես թարմ ձուկը: Կանոնավոր օգտագործման դեպքում այն կնվազեցնի սրտանոթային հիվանդությունների առաջացման վտանգը։
2. Վարդագույն սաղմոն. Այն պարունակում է բազմաթիվ թթուներ, որոնք անհրաժեշտ են նորմալ նյութափոխանակության համար: Վարդագույն սաղմոնի պահածոյացված ձկան առավելությունները մաշկի վիճակի բարելավումն են, իմունային համակարգի ամրապնդումը: Վարդագույն սաղմոնը հարուստ է սպիտակուցներով, որը շատ հեշտ է մարսվում։
3. Քետա. Կարմիր ձկները շատ ենսննդարար սպիտակուց, ֆոսֆոր: Ապրանքը ունի նուրբ համ և օգտագործվում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Այն բարելավում է ուղեղի աշխատանքը, ամրացնում հիշողությունը, հագեցնում է օրգանիզմը ճարպաթթուներով։
4. Գոբի տոմատի սոուսում. Այս ապրանքը հաճելի համ ունի։ Պահածոյացված սննդամթերքը պարունակում է դիետիկ միս, որը հարմար է ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար։ Նույնիսկ ջերմային մշակման դեպքում արտադրանքը հարուստ է կալցիումով, նիկելով, երկաթով, կալիումով, քրոմով, յոդով, ֆտորով:
5. Սպրատ տոմատի սոուսում. Ձուկը հարուստ է սպիտակուցներով, չի ծանրաբեռնում մարսողական օրգանները, համարվում է ֆոսֆորի, կալցիումի, վիտամին D-ի աղբյուր։
6. Sprats. Յուղոտ ձուկը պարունակում է էական ամինաթթուներ, A, E, D վիտամիններ: Սպրատները ներառում են կալցիում, որն անհրաժեշտ է ոսկորների համար: Ապրանքը հաճելի է համին, հիանալի հիմք է սենդվիչներ ստեղծելու համար։
7. Թունա. Եթե պահածոները բնական են, ապա նրանք կարողանում են համեմատվել թարմ ձկան հետ։ Թունան ունի ֆոսֆոր, ճարպաթթուներ, կալիում։ Թունա ուտելը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տեսողության, արյան ճնշման և իմունիտետի վրա։

Ձկան պահածոյի առավելություններն ապահովվում են նման արտադրանքի չափավոր օգտագործմամբ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դրանք պետք է լինեն բնական:

Վնաս

Ձկան պահածոյի օգուտներից բացի մարդու օրգանիզմի համար, դրանք նաև վնասակար են։ Ի վերջո, նրանք ունեն շատ համեմունքներ և աղ: Նրանք ապահովում են հեղուկի կուտակում, հանգեցնում են այտուցի, բարձրացնում են խոլեստերինը։ Մեծ քանակությամբ աղը բացասաբար է անդրադառնում ուղեղի արյունատար անոթների վրա։

Մթերքները սովորաբար պարունակում են կոնսերվանտներ, շատ քիմիական նյութեր վնասակար են առողջությանը: Բոլորըթարմ ձուկն ավելի լավ է, քանի որ դրա մեջ ավելի արժեքավոր բաղադրիչներ կան։ Բուսական յուղի առկայությունը բարձրացնում է կալորիականությունը, ուստի ավելորդ քաշի դեպքում ավելի լավ է չուտել շատ պահածոներ։

Ամենաբարձր կալորիականությամբ պահածոյացված մթերքները ցողունն ու սկումբրիան են: Պահածոների օգտագործման մեկ այլ վտանգ է բոտուլիզմով հիվանդանալու վտանգը: Փայտիկը հանգեցնում է սրտխառնոցի, որովայնի ցավի, վատացնում է ինքնազգացողությունը, խաթարում է աղիքների և ստամոքսի գործունեությունը։ Վտանգավոր մանրէներն առաջանում են տարաների մեջ՝ ոչ պատշաճ պահպանման, ժամկետանց ժամկետի պատճառով։

Սրանք բոլոր նրբություններն են օրգանիզմի համար ձկան պահածոյի օգուտների և վնասների մասին։ Չնայած նման ապրանքն ունի իր արժեքը, պետք չէ դրանով տարվել։

Հակացուցումներ

Ձկան պահածոն անցանկալի է մինչև 3 տարեկան երեխաների համար։ Դրանք չպետք է չարաշահվեն, երբ՝

• երիկամային անբավարարություն;
• հիպերտոնիա;
• օստեոպորոզ.

Երբ հղի եք

Երեխա ունենալու ընթացքում անցանկալի է ձկան պահածո ուտելը։ Դա պայմանավորված է մի քանի պատճառներով. Արդյունաբերական պահպանության մեջ կան հակաբակտերիալ պատրաստուկներ, քիմ. Պահպանման բաղադրիչները ներառում են բազմաթիվ ալերգեններ:

Մի՛ կերեք պահածոյացված թունա հղիության ժամանակ։ Այս ձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ սնդիկ, որը կուտակվում է օրգանիզմում և կարող է վտանգավոր լինել պտղի համար։

Երեխային կերակրելիս պետք է ստուգել արտադրանքի բաղադրությունը։ Պահածոները ճաշացանկ պետք է մտցնեն ծնվելուց միայն 2 ամիս հետո։ Եթե ալերգիայի հակում կա, նախ փորձում ենարտադրանքի կտոր և դիտարկել ռեակցիան: Կրծքով կերակրող մայրերը չպետք է պահածոներ ուտեն, քանի որ բաղադրիչներից շատերը կարող են վտանգավոր լինել։

Երեխաներ

Մանկաբույժները խորհուրդ չեն տալիս մինչև 3 տարեկան երեխաներին ձուկ տալ։ Հետագայում նրանք կարող են սպառել արտադրանքը, բայց շատ փոքր քանակությամբ։ Այս դեպքում ծնողները պետք է դիտարկեն երեխայի օրգանիզմի արձագանքը։ Եթե ալերգիա է առաջանում, ավելի լավ է հրաժարվել արտադրանքից։

Քաշը նիհարելիս

Դիետա ունեցողները կարող են իրենց սննդակարգում ներառել պահածոյացված ձուկ: Բայց դուք պետք է հաշվի առնեք կալորիականությունը, որը կարող է տարբեր լինել յուրաքանչյուր տեսակի համար՝

• սկումբրիա - 317 կկալ;
• շփրատ – 363;
• ձողաձկան լյարդ – 653.

Ճարպոտ ձուկն ավելի լավ է չուտել. Ուստի պետք է ուշադիր ուսումնասիրել պիտակի վրա նշված տվյալները, որպեսզի, ընդհակառակը, ավելորդ քաշ չգիրանա։

Կոմպոզիցիա

Վիտամինների և հանքանյութերի առկայությունը կախված է ձկան տեսակից։ Կոձաձկան ցեղատեսակների մեջ կա շատ վիտամին A և D:Մթերքի միայն 200 գ-ն ապահովում է B12, A, C, B1 վիտամինների օրական պահանջի 4%-ը: Վիտամին PP-ի առկայությունը տարբեր ապրանքներում տարբերվում է: Պահածոյացված սաղմոնը և սարդինան ներառում են պանտոտենաթթու:

Ի՞նչ են նրանք ավելացնում?

Բնական պահածոների մեջ կա մի ամբողջական ձուկ։ Լրացուցիչ բաղադրիչներից պետք է լինեն համեմունքներ և աղ: Ամենաթանկ տեսակները ներառում են թառափը և սաղմոնը:

Վերամշակման ժամանակ ձկից կտրում են պոչը և լողակները։ Ոսկորներով պահածոյացված ապրանքներ. Կտրված կտորները շատ ավելի էժան են, քան ամբողջականները։

Առաջին դասընթաց

Շատերին հետաքրքրում է ապուրի օգուտներն ու վնասներըպահածոյացված ձուկ. Սա համեղ և ամբողջական ուտեստ է, որը պատրաստվում է շատ արագ։ Ոմանք դա անվանում են «ականջ»: Լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են ավելացվել ըստ ճաշակի: Սովորաբար դա կարտոֆիլ, գազար, սոխ, կանաչի է: Համեմունքները նույնպես ավելացվում են ըստ ճաշակի։

Կա՞ որևէ օգուտ ձկան պահածոյացված ապուրին: Անկասկած, արգանակների թարմ և թարմ սառեցված մթերքները ավելի օգտակար կլինեն, քանի որ դրանք պարունակում են բազմաթիվ արժեքավոր բաղադրիչներ։ Ձկան պահածոների հիման վրա պատրաստված ապուրները պահանջարկ ունեն 1960-ական թվականներից։ Այժմ դրանք ներառված են նաեւ դիետոլոգների կողմից սահմանված սննդային աղյուսակներում։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն արտադրված ապրանքները վնասակար չեն։

Պահպանում

Պահածոները պետք է պահել չոր սենյակներում, պետք է հաշվի առնել ջերմաստիճանը։ Կան մի քանի նորմեր.

• բնական արտադրանք - 0-ից +10 աստիճան;
• յուղի մեջ – 0-ից մինչև +20;
• տոմատի սոուսում - 0-ից +5:

Ընդհանուր պահպանման ժամկետը մինչև 3 տարի է։ Բնական ձուկը պահվում է 6-24 ամիս։ Ձեթի մեջ արտադրանքի պահպանման ժամկետը 12-24 ամիս է, իսկ լոլիկի սոուսում՝ 6-18։

Բանկա բացելուց հետո ապրանքը պետք է տեղափոխել ափսեի մեջ։ Ցանկալի է օգտագործել այն մեկ օրվա ընթացքում։ Թթվածնի ազդեցությունից հետո արտադրանքը օքսիդացված է: Բաց պահեստավորումը երկար ժամանակ մեծացնում է թունավորման վտանգը։

Ընտրություն

Գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել պահածոյի պիտակին։ Նշում է հումքի տեսակը, ձկան տեսակը, պատրաստման եղանակը, բաղադրությունը։ Բնական արտադրանքն իր մեջ ներառում է պահածոներհյութ, առանց յուղի. Համը լավացնելու համար սովորաբար ավելացնում են համեմունքներ, ձեթ, լոլիկի սոուս։

Կարևոր է դիտարկել պահպանման ժամկետը, արտադրության ամսաթիվը: Ձկների որոշ տեսակներ պահպանվում են հումքը հալեցնելուց հետո, իսկ որոշները անմիջապես մշակվում են։ Առավել օգտակար կլինի այն ձուկը, որը նախկինում չի սառեցվել։

Սափորը չպետք է ուռած, կնճռոտված կամ վնասված լինի: Եթե այն նույնիսկ թեթևակի այտուցված է, ապա ավելի լավ է չօգտագործել միջոցը, քանի որ բոտուլիզմով վարակվելու վտանգ կա։ Բացելուց հետո պետք է ուշադրություն դարձնել արտաքին տեսքին։ Կարևոր է, որ ձուկը բնական տեսք ունենա։

Եթե մթերքն ունի թրմփած ճարպի հոտ, ապա այն չի կարելի օգտագործել։ Քաղցկեղածինները կարող են վնասակար լինել առողջության համար։ Պահածոյացված խավիարը ստեղծվում է գարնանը, արտադրության ժամկետը պետք է լինի մարտին կամ մայիսին։ Սաղմոնի ցեղատեսակները ձվադրում են գարնանը, կորցնում են իրենց համը, ուստի չպետք է գնել դրանք արտադրության այս ամսաթվով։

Կոմբինացիա

Պահածոյացված ձուկը հիանալի ներդաշնակ է բանջարեղենի հետ, դրանք ավելացվում են աղցանների մեջ։ Հաճախ դրանք հիմնված են սառը նախուտեստների վրա։ Պահածոյացված մթերքը կարելի է համադրել ձվի, սոխի, գազարի հետ։ Այսպես կստացվի միմոզա աղցանը. Մեկ այլ մթերք համադրվում է կանաչ ոլոռի, թարմ վարունգի, հազարի, խաշած բրնձի հետ։ Պահածոները օգտագործվում են ապուրներ պատրաստելու համար։

Տարբերվում է պահածոներից

Պահածոներ՝ պատրաստի արտադրանք ձկան տարբեր տեսակներից։ Ապրանքները ենթարկվում են մանրէազերծման, ինչի շնորհիվ վերացվում են միկրոօրգանիզմները և դրանց սպորները։ Ջերմային բուժումը կատարվում է պատրաստման գործընթացից առաջ։ Եվ դա վերաբերում է ցանկացած ապրանքի՝ պաշտետի, մարինացված ձկան միսի և շպրատի։ ժամըՆման ազդեցությունը հաճախ ոչնչացնում է օգտակար նյութերը, բայց որոշները դեռ կան։

Պահածոներ - ձկնամթերք, որը չի ենթարկվել ջերմաստիճանի: Նման արտադրանքը պատրաստվում է աղած ձկից, որի շնորհիվ պահպանվել են բազմաթիվ արժեքավոր բաղադրիչներ։ Տարան բանկա չէ, այլ պլաստիկ տարա։

Այսպիսով, ձկան պահածոն օգտակար է, եթե այն բացարձակապես բնական է: Կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ ընտրել դրանք: Իսկ եթե ապրանքն անորակ է կամ օգտագործվում է անսահմանափակ քանակությամբ, ապա այն կարող է վնասել։ Սա կարևոր է հաշվի առնել պահածոներ ընտրելիս։