Կետչուպ. տնական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կետչուպը, թերևս, ամենահայտնի և բազմակողմանի սոուսն է, որը թույլ է տալիս պայծառացնել գրեթե ցանկացած ուտեստ՝ լինի դա մակարոն, թե կարտոֆիլ, միս, թե ձուկ: Ցավոք, խանութներում միշտ չէ, որ հնարավոր է ընտրել լոլիկի սոուս, որը համապատասխանում է համի և որակի բոլոր պահանջներին։ Բացի այդ, վերջին տարիներին ավելի ու ավելի տարածված է դառնում պատշաճ սնուցման պահպանումը, որը բաղկացած է միայն բնական և էկոլոգիապես մաքուր արտադրանքներից: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել կետչուպ տանը, ինչպես նաև կդիտարկենք դրա ստեղծման հետաքրքիր պատմությունը։

Սոուսի պատմություն

Այս լոլիկի սոուսի նախահայրի բաղադրատոմսը, տարօրինակ կերպով, գրեթե կապ չունի այսօրվա հետ: Սկզբում կետչուպը պատրաստում էին ընկույզից, անչոուսից, սնկով, համեմունքներից և սխտորից՝ գինու և աղաջրի հիման վրա՝ աղած ձկներից: Նման բաղադրություն սոուսը գտել է իր պատմական հայրենիքում՝ Չինաստանում։

Տասնյոթերորդ դարում կետչուպն առաջին անգամ ներմուծվել է Եվրոպա, մասնավորապես՝ Անգլիա: Երկու դար շարունակ բրիտանացիները փորձում էին պահպանել կետչուպի իրական բաղադրատոմսը, չնայած բազմաթիվ բաղադրիչների բացակայությանը, մինչև ինչ-որ մեկըԵս չեմ որոշել դրա վրա լոլիկ ավելացնել։

Աստիճանաբար սոուսը հասավ Ամերիկա՝ ենթարկվելով տարբեր ձևափոխությունների։ Քանի որ լոլիկի սեզոնը կարճ է, այդ օրերին կետչուպի պահպանումը բավականին բարդ խնդիր էր։ Պահպանման համար արտադրողները երբեմն օգտագործում էին բորի թթու և նույնիսկ ֆորմալին, ինչը սոուսը դարձնում էր թունավոր։

Այո, և այսօր սուպերմարկետների դարակներում ապշեցուցիչ տեսականիով ներկայացված բազմաթիվ լոլիկի սոուսների բաղադրությունը չի գոհացնում իր բնականությամբ և անվնասությամբ։ Այդ իսկ պատճառով առաջարկում ենք սովորել տնական կետչուպ պատրաստել։ Այս գործընթացը բավականին պարզ է և ոչ շատ թանկ:

Ինչպե՞ս պատրաստել կետչուպ իսկապես համեղ:

Տոմատի համեղ և բուրավետ սոուս ստանալու համար բավական չէ միայն լավ բաղադրատոմս գտնելը։ Կարևոր է հաշվի առնել ևս մի քանի կետ.

• Տնական կետչուպ պատրաստելու համար լոլիկ ընտրելիս պետք է նախապատվությունը տալ միայն հասած մրգերին՝ առանց վնասվելու և փչանալու նշանների։ Ավելին, ջերմոցային լոլիկը չունի անհրաժեշտ փափկությունն ու բույրը, ուստի պետք է ընտրել այգում աճեցված բանջարեղեն։
• Կետչուպի մնացած բաղադրիչները նույնպես պետք է լինեն թարմ, մաքուր և ամբողջական: Սա հատկապես ճիշտ է սալորի և խնձորի համար, որոնք հաճախ տուժում են որդերից։
• Հաճելի միատեսակ հյուսվածք ստանալու համար լոլիկը և կետչուպի այլ բաղադրիչները պետք է բազմիցս մանրացնել մսաղացով, այնուհետև քսել մաղով: Այս գործընթացը պարզեցնելու համար թույլատրելի է օգտագործել հյուծիչ, սակայն այն դեռ թույլ չի տալիս հասնել լիովին իդեալական կառուցվածքի։

Թվում է, թե այս խորհուրդներում ոչ մի բարդ բան չկա, բայց առանց դրանց հետևելու դժվար թե դուք բարձր օրգանոլեպտիկ հատկություններով ապրանք ստանաք։

Ավանդական կետչուպ

Տնական լոլիկի սոուսի բաղադրատոմսը բաղադրիչների առանձնահատուկ առատություն չունի, և դրանցից յուրաքանչյուրն իսկապես կարևոր է։ Այսպիսով, դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 6 կիլոգրամ լոլիկ;
• 300 գրամ շաքար;
• 50 գրամ աղ;
• 150 միլիլիտր 6% խնձորի քացախ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 20-30 հատ մեխակ և նույն քանակությամբ պղպեղի հատիկներ;
• մի պտղունց աղացած դարչին և կծու պղպեղ:

Լոլիկը մանրակրկիտ լվանում է, կտրատում փոքր խորանարդի մեջ և եփում կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Երբ լոլիկի ծավալը մեկ երրորդով պակասում է, մեջը շաքարավազ են լցնում, որից հետո սոուսը եփում են հինգից յոթ րոպե և ավելացնում աղ։ Եվս մի քանի րոպե հետո անհրաժեշտ է ավելացնել դարչին, կծու պղպեղ։ Մեխակն ու պղպեղի հատիկները լոլիկի մեջ ավելացնելուց առաջ լավագույնս տեղադրվում են շղարշապատ տոպրակի մեջ:

Սոուսը մոտ տասը րոպե եփում են համեմունքներով, որից հետո հանում են շղարշապարկը և լոլիկը քսում մաղով։ Տոմատի անուշահոտ խյուսը կրկին լցնում ենք թավայի մեջ, ավելացնում մանրացված սխտորն ու քացախը, բերում եռման աստիճանի և լցնում ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Այս ձմեռային լոլիկի կետչուպի բաղադրատոմսը պարզապես կատարյալ է: Պահպանման ընթացքում այն կպահպանի իր համն ու բույրը։

Թարմ լոլիկի այլընտրանք

Պատահում էոր ձեռքի տակ թարմ լոլիկ չկա, քանի որ դրանց հասունացման սեզոնն այնքան երկար չէ, որ ամբողջ տարվա ընթացքում բանջարեղեն վայելել։ Հենց այդ ժամանակ օգնության է հասնում պատրաստի տոմատի մածուկը։ Դրանից կետչուպը ստացվում է ոչ ավելի վատ, քան հասած լոլիկից, և սոուսի պատրաստման գործընթացը մեծապես պարզեցված է: Բաղադրություն՝

• տոմատի մածուկ - 400 գրամ;
• ջուր - 170 գրամ;
• սոխ - 110 գրամ;
• կանաչ խնձոր - 220 գրամ;
• բուլղարական պղպեղ - 170 գրամ;
• աղ - 20 գրամ;
• շաքար - 50 գրամ;
• քացախ - 50 միլիլիտր;
• համեմունք ըստ ճաշակի.

Բանջարեղենն ու խնձորը մանրակրկիտ լվանում են, մաքրում կեղևը և մանր կտրատում։ Լցնել դրանք ջրով և եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ։ Պատրաստի խառնուրդը սառչում և քսում են մաղով, ապա վրան ավելացնում տոմատի մածուկ և համեմունքներ։

Սոուսը եփում են ևս 10 րոպե, ավելացնում քացախը և շարում բանկաների մեջ։ Տոմատի մածուկով կետչուպը նույնպես կարելի է երկար պահել՝ պահպանելով իր համն ու օգտակար հատկությունները։

Կծու տոմատի սոուս

Այս կետչուպի բաղադրատոմսը անպայման կգրավի իսկական գուրմանին: Նուրբ տոմատի խյուսի, բանջարեղենի և համեմունքների համադրությունը կարող է նրբագեղություն հաղորդել յուրաքանչյուր ճաշատեսակին: Այն ստեղծելու համար պատրաստեք՝

• 1 կգ լոլիկ;
• 0,5 կիլոգրամ քաղցր պղպեղ;
• 250-ական գրամ սոխ և գազար;
• 50-60 գրամ յուրաքանչյուրը սխտոր և կծու կարմիր պղպեղ;
• 40 միլիլիտր խնձորի քացախ;
• 40 գրամ շաքար;
• 10-ական գրամ աղ, ռեհան և աղացած կոճապղպեղ;
• 0,5 լիտր ջուր;
• մի պտղունց աղացած համեմ;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ.

Գազարը, սոխը և քաղցր պղպեղը լվանում են, մաքրում կեղևը և անցնում մսաղացի միջով։ Դրանց վրա ավելացնում են ռեհան ու կես բաժակ ջուր։ Զանգվածը շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա, մինչդեռ լոլիկը, սխտորն ու կծու պղպեղը անցկացնում են մսաղացով։ Լոլիկի զանգվածը միացնում ենք բանջարեղենի հետ, եփում 10 րոպե, որից հետո նոսրացնում են մնացած ջրով և նորից եփում 5-8 րոպե։

Սոուսը սառչում է, քսում մաղի միջով և նորից ուղարկում դանդաղ կրակի վրա: Ավելացնում են համեմունքներ, ձեթ և քացախ, կետչուպը եփում են 10 րոպե և դնում շշերի ու բանկաների մեջ։

Հետաքրքիր է կետչուպի մասին

• Գիտե՞ք, որ իր վաղ ժամանակներում այս լոլիկի սոուսը բուժիչ էր և նույնիսկ հասանելի էր հաբերի տեսքով:
• Գիտնականներն ապացուցել են, որ լոլիկի կանոնավոր օգտագործումը կտրուկ նվազեցնում է քաղցկեղի և սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրների ռիսկը։
• Աշտարակի գործարանի կողմից կառուցվել է Քոլինսվիլում ամենամեծ «կետչուպի շիշը»։ Նրա ընդհանուր բարձրությունը ավելի քան 50 մետր էր։
• Կետչուպի բարձր թթվայնության շնորհիվ այս սոուսը կարող է օգտագործվել որպես մաքրող միջոց։ Այն հեշտությամբ կհեռացնի քսուքն ու ժանգը մետաղական մակերեսներից։

Փակվում է

Այսօր մենք ձեզ հետ կիսվեցինք կետչուպի լավագույն բաղադրատոմսերով, որոնք այժմ կարող եք ինքներդ պատրաստելդուք կարող եք պատրաստել հենց տանը: Փորձեք, ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքներն ու համեմունքները նրա բաղադրության մեջ: Այս սոուսը, անշուշտ, կդառնա ձեր ընտանիքի բոլոր անդամների սիրելին, քանի որ այն կստեղծվի ինքներդ։